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Worksheets實旅三甲-飲料實務總複習L4
Total questions: 40
Worksheet time: 13mins
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1.
臺灣近年來非常風行地區特色茶種，地區的產茶受到人文歷史及自然的結合，創造出獨特的風味。擁有近百年歷史，據說來自武夷的茶農朱振淮帶來的中國茶種，包含雪梨、武夷、青心烏龍，在台灣環境的種植特色為海拔低、緯度低、日照長、海風強。上述的內容為台灣哪種茶葉？
a)
烏龍茶
b)
膨風茶
c)
上將茶
d)
港口茶
2.
關於臺灣特色茶葉及其產區的配對，下列何者正確？【109統測】
a)
鶴岡紅茶：花蓮
b)
鐵觀音茶：南投
c)
福鹿茶：屏東
d)
包種茶：宜蘭
3.
下列茶葉，請依發酵程度的高低順序排列：（甲）烏龍茶；（乙）綠茶；（丙）紅茶【88春聯二專】
a)
丙、甲、乙
b)
乙、甲、丙
c)
丙、乙、甲
d)
甲、丙、乙
4.
下列泡茶的相關敘述，何者正確？【108統測】
a)
以沖茶器泡茶，茶葉應置於金屬濾網上方以利茶葉舒展
b)
在相同條件下，揉捻緊實的茶葉用茶量應比蓬鬆茶葉多
c)
將茶葉浸泡於冷水置入冰箱冷藏20分鐘之冷泡茶，口感最佳
d)
發酵程度較高之茶葉，其沖泡水溫原則上應高於發酵程度低者
5.
關於茶葉及其相關敘述，下列何者正確？甲、福壽茶即是所謂的東方美人茶；乙、白茶屬於不發酵茶；丙、茶湯顏色由淺色到深色的排列順序為：黃茶、青茶、紅茶【105統測】
a)
甲、乙
b)
甲、丙
c)
乙、丙
d)
甲、乙、丙
6.
書本中將臺灣茶樹品種介紹詳細，但欣欣老師發現學生常因改良茶的數字混淆，因此再次利用課程尾聲複習，試問下列哪位學生之敘述正確？
a)
瓊兒：臺茶8號即為阿薩姆紅茶，風味平均，可作為純飲
b)
瑞瑞：臺茶21號即為青心烏龍，抗旱性強
c)
蓮蓮：臺茶13號即為翠玉，風味與臺茶12號相似
d)
翰克：臺茶12號即為金萱，其風味帶有柑桔植物開花香味
7.
關於茶葉的分類、外觀與製作過程，下列敘述何者正確？甲、碧螺春屬不發酵茶，外觀呈條型，製作過程為採菁→殺菁→揉捻→乾燥；乙、文山包種茶屬不發酵茶，外觀呈半球型，製作過程為採菁→萎凋→殺菁→揉捻→乾燥；丙、鐵觀音屬部分發酵茶，外觀呈球型，製作過程為採菁→萎凋→揉捻→初乾→乾燥；丁、紅玉紅茶屬全發酵茶，外觀呈細條型，製作過程為採菁→萎凋→揉捻→（補足）發酵→ 乾燥；戊、高山烏龍茶屬部分發酵茶，外觀呈半球型，製作過程為採菁→萎凋→殺菁→揉捻→初乾→團揉→乾燥【113統測】
a)
甲、丙、戊
b)
乙、丙、丁
c)
甲、丁、戊
d)
乙、丙、戊
8.
不同發酵程度的茶有著不同的製茶過程，下列哪一個製茶步驟是任何一種茶都具備的程序？
a)
萎凋
b)
殺菁
c)
發酵
d)
乾燥
9.
泡茶器具多元且稱謂不同，學生總是混淆不清，阿華老師想到請班上同學攜帶一項器具，並且說明其功用，下列哪位同學說明正確？
a)
橘子：茶船主要用於盛裝茶湯，可使茶湯濃淡一致
b)
本田：茶夾僅能用於燙杯後夾杯，防燙安全之概念
c)
柚子：茶池能盛接溢出的茶水，且保護茶壺不互相碰撞
d)
娜娜：茶則與茶倉皆可用於賞茶、置茶
10.
有關茶的說明，下列敘述何者錯誤？【101統測】
a)
綠茶的製作過程，不經萎凋、直接殺菁
b)
在一年四個採茶季節中，以春茶的品質最佳
c)
依發酵程度不同，可分為生茶與熟茶
d)
凍頂烏龍茶與鐵觀音為部分發酵茶
11.
丸子爸晚餐後想來杯「龍井茶」舒壓放鬆，使用的茶具何者為宜？
a)
宜興式茶壺材質一般分為瓷壺跟陶壺，龍井茶以瓷壺沖泡為佳
b)
宜興式泡茶法是用「茶荷」來陳放茶壺，並防茶壺燙傷桌面、沖水濺到桌上
c)
宜興式泡茶法以「茶海」夾取茶渣後，進行欣賞茶底的程序
d)
宜興式泡茶法泡茶時，將廢水倒於「茶盤」內
12.
下列關於泡茶器具使用目的的敘述，何者正確？【100統測】
a)
茶漏：輔助棄置廢棄茶葉
b)
茶則：盛裝茶葉入茶壺
c)
茶荷：盛裝茶壺溢出的茶水
d)
茶船：均勻茶湯濃度及沉澱茶葉
13.
關於茶葉及其相關敘述，下列何者正確？【106統測】
a)
臺灣著名的白毫烏龍茶又稱為椪風茶
b)
專業品評或評鑑的茶湯泡法，其茶葉用量占全部的3％
c)
最適泡茶水溫由高至低的排列順序為：烏龍茶、普洱茶、綠茶
d)
依茶葉發酵程度由高至低的排列順序為：紅茶、龍井茶、鐵觀音
14.
關於茶葉的敘述，下列何者正確？【107統測】
a)
所謂發酵程度即是焙火程度
b)
茶葉的形狀，原則上在殺菁時即已成型
c)
茶葉依採收季節可分為春、夏、冬茶等三類
d)
原則上發酵程度由低至高之茶湯顏色依序為：綠黃、黃橙、紅褐
15.
製作茶葉的過程中，不斷使葉片細胞破皮，並釋出汁液的是哪步驟？
a)
萎凋
b)
殺菁
c)
揉捻
d)
發酵
16.
哪個朝代推動散茶製茶技術？
a)
宋朝
b)
明朝
c)
清朝
d)
唐朝
17.
依茶葉的發酵程度，下列敘述何者錯誤？
a)
龍井茶屬於不發酵茶，製茶時不會出現萎凋的工序
b)
白毫烏龍茶屬於部分發酵茶中的重發酵，因此製作過程和紅茶一樣
c)
大吉嶺紅茶需經過渥紅發酵，是讓茶湯與茶葉呈現紅色的關鍵
d)
黑茶的熟茶製成需要在揉捻後，經過生茶加水提高溫度的發酵過程
18.
關於茶葉成品外形及風味特性，下列敘述何者正確？
a)
碎形綠茶外形破碎，不容易沖泡出風味
b)
普洱茶茶葉以球形居多，沖泡風味極佳
c)
烏龍茶通常可做為茶磚，剝碎沖泡風味淡雅
d)
紅茶可分為碎形及條形，沖法不同，風味也不同
19.
有關「部分發酵茶」的製作過程及其製程效用之配對，正確之組合配對為何？製作過程：甲、殺菁；乙、烘焙；丙、萎凋；丁、揉捻；製程效用：ㄅ、調整茶菁發酵至適宜的程度；ㄆ、藉由高溫破壞茶菁酵素的活性；ㄇ、將茶葉細胞之汁液附於茶葉表面，沖泡時易於釋出；ㄈ、將茶葉乾燥定型，利於長時間保存
a)
甲ㄆ、乙ㄇ
b)
乙ㄆ、丙ㄇ
c)
丙ㄅ、丁ㄇ
d)
甲ㄈ、丁ㄆ
20.
沖泡茶葉的水溫須依據茶葉特性、外觀形狀、發酵程度以及烘焙等因素有所改變，下列的敘述何者正確？
a)
水溫越高，沖泡時也越容易有苦澀味
b)
嫩芽越多的茶葉，需要用越高溫沖泡出風味
c)
發酵越重的茶葉顏色越深，因此通常用越低溫的水沖泡
d)
輕發酵茶因為發酵程度相當低，需要越高溫沖泡才能萃取出風味
21.
有關茶葉的說明，下列敘述何者不宜？
a)
青茶即為俗稱的烏龍茶
b)
白茶為芽茶，茶芽未經揉捻，直接萎凋並烘乾製成，如壽眉
c)
黃茶的製法與綠茶相似，多一道燜黃過程，如白毫銀針
d)
綠茶屬於不發酵茶
22.
每項歷史都有著名人物產生，也因為約翰‧杜德於西元1864～1875年引進茶樹，而使臺灣茶葉大幅發展，試問此人物為哪國人呢？
a)
美國
b)
法國
c)
日本
d)
英國
23.
某次阿瑋在電視節目上看見主持人介紹日月潭紅茶，但主持人的內容總有一處讓阿瑋感到疑惑，因此打電話與同學阿峰確認，果真與所學不同，試問是以下何者？
a)
日月潭紅茶堪稱臺灣紅茶故鄉
b)
若要製作成茶包，通常使用CTC製法
c)
紅茶的萎凋方式為日光及室內皆有
d)
茶葉於乾燥步驟會使水分低於5％
24.
下列哪一種茶葉的製程為：「茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→炒菁→揉捻→乾燥→精製」？
a)
白毫烏龍茶
b)
碧螺春
c)
紅茶
d)
普洱茶
25.
有關茶葉之敘述，下列敘述何者正確？
a)
唐朝關羽著有世界第一本茶葉專書
b)
茶葉最早的功能為振奮精神、生津解渴
c)
清領時期出口以綠茶為主，普通等級的稱為番罐
d)
日僧榮西禪師著有《吃茶養生記》
26.
進行專業品評或評鑑的茶湯，其標準泡法為何？【100統測】
a)
3公克茶葉、120毫升水與3～4分鐘浸泡
b)
3公克茶葉、150毫升水與5～6分鐘浸泡
c)
5公克茶葉、150毫升水與3～4分鐘浸泡
d)
5公克茶葉、150毫升水與5～6分鐘浸泡
27.
當今飲茶文化儼然成為生活一部分，在適當場合選擇適用沖泡方法與泡茶器具，可達事半功倍之效，關於泡茶器具組合與應用，下列敘述何者正確？【113統測】
a)
單人沖泡適合選用宜興式沖泡法，屬於小壺泡，又稱為功夫茶泡法，包含瓷壺、量匙及濾茶器
b)
蓋碗杯包含杯身、濾杯（內膽）、杯蓋及茶盤等組合，通常可以多次沖泡，適用於個人簡易泡茶
c)
茶葉競賽及感官品評使用的評鑑杯組包含審茶杯、杯蓋、審茶碗等組合，多使用瓷器材質製作
d)
同心杯又稱三才杯，使用時需確認茶碗、碗（茶）蓋及碗托三部分，通常適用於個人單次沖泡
28.
關於茶的敘述，下列何者正確？甲、玉露茶屬於不發酵茶；乙、鐵觀音又稱為椪風茶；丙、包種茶的發酵程度較凍頂茶輕；丁、白毫烏龍茶的發酵程度較碧螺春輕【108統測】
a)
甲、乙
b)
甲、丙
c)
乙、丁
d)
丙、丁
29.
關於茶葉沖泡及器具之敘述，下列何者正確？【103統測】
a)
茶針的主要功能是測試水溫
b)
茶漏的功能為盛接茶船溢出之水
c)
阿薩姆紅茶沖泡水溫以80℃最適合
d)
通常不發酵茶之沖泡水溫較全發酵茶低
30.
文文趁著假期想去趟東部之旅，她從臺北啟程開始南下，途中爸爸來電說很懷念花蓮著名的茶葉，卻一時想不起名稱為何，好在文文高職時期有學到茶葉篇章，下列何者會是她所購買的茶葉呢？
a)
上將茶
b)
福鹿茶
c)
玉蘭茶
d)
鶴岡紅茶
31.
大啟與小英寒假到花東旅遊，請問在花東當地所帶回之茶葉伴手禮應為下列何者？
a)
上將茶、五峰茶
b)
港口茶、六龜茶
c)
福鹿茶、天鶴茶
d)
武嶺茶、龍泉茶
32.
關於茶葉之敘述，下列何者錯誤？【103統測】
a)
通常發酵程度越高，則茶湯顏色偏紅偏深；發酵程度越低，則茶湯顏色偏綠偏淺
b)
殺菁是指將茶葉揉破其表皮細胞，使其汁液附著於葉面之製茶過程
c)
包種茶與鐵觀音皆屬部分發酵茶，普洱茶屬後發酵茶
d)
白茶為重萎凋、輕發酵之茶，如福建之白毫銀針
33.
泡茶時須注意各種層面，才能沖泡出一壺好茶，請問下列何者不是泡茶首重的三要素之一？
a)
茶量
b)
時間
c)
水質
d)
水溫
34.
唐代詩人元稹《茶》：「香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。夜後邀陪明月，晨前獨對朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉後豈堪夸。」依據詩中所敘述茶能減輕倦意，主要是由於茶葉中哪項成分的作用？
a)
茶鹼
b)
胺基酸
c)
單寧酸
d)
維生素C
35.
臺灣種植的茶樹品種眾多，下列哪些不是茶業改良場的新品種？甲、硬枝紅心；乙、青心烏龍；丙、翠玉；丁、阿薩姆；戊、紅韻；己、金萱；庚、鐵觀音
a)
丙戊己
b)
甲乙庚
c)
甲戊己
d)
乙丙丁
36.
小白因為喜愛茶葉，因此想了解其歷史，乘坐時光機回到某朝代，他看見許多人對於茶感到熱愛，甚至發現有不少人在專研世界第一本茶專書，試問小白是來到哪個朝代？
a)
元朝
b)
明朝
c)
唐朝
d)
清朝
37.
下列哪幾款市售飲料中的兒茶素含量相對較低？甲：印度拉茶；乙：水果茶；丙：抹茶拿鐵；丁：烏龍青茶；戊：綠茶多多；己：鴛鴦奶茶
a)
甲、乙、己
b)
甲、丙、戊
c)
乙、丙、戊
d)
乙、丁、己
38.
下列關於臺灣所產知名茶葉的描述，何者錯誤？【99統測】
a)
南投縣鹿谷鄉，生產知名的凍頂烏龍茶
b)
嘉義縣阿里山區，生產知名的包種茶
c)
南投縣魚池鄉，生產知名的紅茶
d)
新北市三峽區，生產知名的龍井茶
39.
關於茶葉發展與相關歷史的敘述，下列何者正確？甲：英國為茶葉的發源地；乙：中國被稱為茶的原鄉；丙：神農氏被尊稱為茶神；丁：陸羽被尊稱為茶聖
a)
甲、丙
b)
乙、丙
c)
乙、丁
d)
丙、丁
40.
觀三甲班級導師委請班上康樂股長，依照環島畢業旅行路線規劃地方特色茶產區參訪，若從高雄出發，以逆時針方向自花蓮縣、宜蘭縣、新北市、苗栗縣到嘉義縣環臺一圈，下列地方特色茶參訪順序何者正確？甲、玉蘭茶；乙、珠露茶；丙、鐵觀音茶；丁、鶴岡紅茶；戊、椪（膨）風茶【113統測】
a)
甲→乙→丙→丁→戊
b)
乙→甲→丙→戊→丁
c)
丁→甲→丙→戊→乙
d)
戊→丙→丁→乙→甲
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