Worksheets1245678923456
Total questions: 27
Worksheet time: 14mins
Để đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn, cần lưu ý về
A. Sử dụng dụng cụ, thiết bị cầm tay
B. Sử dụng dụng cụ, thiết bị dùng điện
C. Có biện pháp phòng ngừa rủi ro vì lửa, gas, điện.
D. Cả 3 đáp án trên
. Khi sử dụng các dụng cụ, thiết bị cầm tay cần chú ý:
A. Cẩn thận
B. Chu đáo
C. Đúng quy cách
D. Cả 3 đáp án trên
. Những công việc thực hiện trong nhà bếp như:
A. Chuẩn bị thức ăn
B. Nấu nướng
C. Bày dọn bàn ăn
D. Cả 3 đáp án trên
Đâu là nguyên nhân gây tai nạn trong nấu ăn?
A. Đặt các dụng cụ sắc, nhọn không đúng vị trí
B. Để thức ăn rơi vãi trên sàn gây trơn trượt
C. Sử dụng nồi áp suất thiếu cẩn thận
D. Cả 3 đáp án trên
Để tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn cần thực hiện theo mấy bước?
A. 3 bước.
B. 4 bước.
C. 2 bước.
D. 6 bước
: Bước đầu tiên để tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn là
A. Xác định giá thành hiện tại trên thị trường của từng loại thực phẩm có trong thực đơn.
B. Tính tổng chi phí cho bữa ăn.
C. Xác định khối lượng thực phẩm cần dùng trong bữa ăn.
D. Xác định đơn giá ước tính theo đơn vị đồng.
A. Xác định giá thành hiện tại trên thị trường của từng loại thực phẩm có trong thực đơn.
B. Tính tổng chi phí cho bữa ăn.
C. Xác định khối lượng thực phẩm cần dùng trong bữa ăn.
D. Xác định đơn giá ước tính theo đơn vị đồng.
: Khi tính chi phí cần lưu ý điều gì giữa đơn vị tính khối lượng thực phẩm và giá tiền?
A. Tính thống nhất.
B. Tính chặt chẽ.
C. Tính mâu thuẫn.
D. Tính giao nhau
: Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
A. 3 phương pháp.
B. 5 phương pháp.
C. 6 phương pháp.
D. 1 phương pháp.
Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì?
A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
D. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì?
A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
B. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật.
C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
D. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị
: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp luộc là gì?
A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
B. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
D. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).
: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì?
.
A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật rồi mới đến động vật.
B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
D. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì?
A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.
B. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
C. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.
D. Trình bày theo đặc trưng mỗi món
Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nấu là gì?
A. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp (có thể sử dụng nước luộc).
B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
C. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.
D. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.
Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì?
A. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.
B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
D. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.
Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì?
A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật trước, sau đó mới tới thực vật, nếm gia vị vừa ăn.
B. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị; sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm (một số món sẽ cạn hoặc còn ít nước).
C. Sử dụng lửa lớn đến khi thực phẩm cạn nước.
D. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp kho là gì?
A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
B. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi nhóm.
C. Cho ra đĩa, có thể kèm nước chấm.
D. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp
: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp luộc trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
A. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật: rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo,...
B. Thực phẩm có nguồn gốc động vật chín: chín mềm, không dai, không nhừ nát,...
C. Nước luộc trong.
D. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.
Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
A. Hương vị thơm ngon.
B. Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.
C. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật, động vật.
D. Màu sắc hấp dẫn.
: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho trong chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
A. Nước luộc trong.
B. Thực phẩm mềm nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh.
C. Thơm ngon, vị mặn.
D. Màu vàng nâu.
Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc
A. Thịt kho, canh, bánh bao
B. Đậu phộng, rau, bún xào.
C. Cá kho, thịt luộc, rau xào.
D. Rau luộc, trứng luộc, thịt luộc.
Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hơi nước nóng (hấp)
A. Lợn rừng, cá hấp xì dầu.
B. Cá kho, đồ xôi, bê xào sả ớt.
C. Đồ xôi, tôm hấp, cá hấp xì dầu.
D. Gà nướng, vịt quay, đồ xôi.
Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp)?
A. Thực phẩm chín mềm.
B. Thực phẩm nhừ, không nát, hơi sánh.
C. Ráo, không có hoặc rất ít nước.
D. Hương vị thơm ngon, màu sắc đặc trưng của món.
: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)?
A. Ráo, không có hoặc rất ít nước.
B. Thực phẩm chín đều, không dai.
C. Thơm ngon, đậm đà.
D. Màu vàng đẹp mắt.
Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc
1. Chế biến: Cho vào nồi 1,5L nước, cho thêm một chút muối, đun sôi; Cho súp lơ và cà rốt đã thái vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.
2. Trình bày món ăn: Cho ra đĩa, có thể ăn kèm nước chấm.
3. Sơ chế nguyên liệu: Súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn; cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái miếng vừa ăn.
A. (1) – (2) – (3).
B. (3) – (2) – (1).
C. (3) – (1) – (2).
D. (2) – (1) – (3).
Để thực hiện món ăn rau củ luộc cần chuẩn bị những dụng cụ nào?
A. Dao thái, thớt, nồi, rổ, rây lọc, găng tay chuyên dụng.
B. Dao thái, thớt, đĩa sâu lòng, bát tô.
C. Dao thái, nồi đun, rổ, găng tay chuyên dụng.
D. Dao thái, nồi, bếp đun, đũa, đĩa đựng.
Tại sao trong quá trình chế biến thực phẩm thường xảy ra hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau, quả xanh khi nấu, luộc?
A. Do sự tác động tương hỗ giữa acid với các chlorophyll chứa trong dịch tế bào.
B. Do sự tác động tương hỗ giữa acid amin với các acid chứa trong dịch tế bào.
C. Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các protein chứa trong dịch tế bào.
D. Do sự tác động tương hỗ giữa chlorophyll với các acid chứa trong dịch tế bào.
