NEW
Font size
WorksheetsХолодні страви і закуски
Total questions: 7
Worksheet time: 4mins
Які відмінності між холодною закускою
особливої відмінності немає, залежить з яких продуктів приготовлені
відмінності немає, залежить коли її подають
відмінності є, то страва , а то закуска
залежить від технології приготування, температури подачі
емпература подавання гарячих і холодних страв і закусок
холодні вище 14 °С, гарячі — 55-60 °С.
холодні нижче 12 °С, гарячих — 60 °С.
холодні 12 °С, гарячі— 55-60 °С.
вищою 10 °С, гарячих — 60-75 °С.
За характером кулінарної обробки і основним продуктом закуски можна поділити на такі групи
страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.
салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.
холодці, заливні страви,бутерброди (накладанні), салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.
бутерброди (накладанні), салати, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.
За технологією приготування бутерброди поділяють на такі основні групи
відкриті ,напізакриті ,канапе і гарячі.
прості й складні — асорті, сандвічі, закусочні .
закриті, закусочні і гарячі.
відкриті , закриті, закусочні і гарячі.
Норми виходу салатів залежно від їх виду становлять
100, 125,150 і 200 на порцію.
як самостійна страва 200 на порцію і 150 грам
як гарнір 100, 150 і 220 грам на порцію.
50, 100, 150 і 200 на порцію.
Вихід салату-коктейлю на одну порцію
75-100 г.
25,50,75-100 г.
тільки 100 грам
75,100,150 г.
Для приготування закуски "Яйця фаршировані" їх розрізують
навпіл під прямим кутом
на тир частини
уздовж навпіл
на скибочки або часточки
