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WorksheetsSSW Pengolahan Makanan
Total questions: 30
Worksheet time: 34mins
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1.
24. 500gのラーメンを作るためには、 300g の小麦粉を使います。 5kgのラーメンを作りたいなら、 小麦粉はどれくらいですか?
a)
1.3 kg
b)
2.6 kg
c)
3.9 kg
2.
23.食品(しょくひん) 衛生法 (えいせいほう)の規定(きてい)では、 食肉と魚介類は何度で保管しますか?
a)
1.40℃以上で保管します
b)
2.40℃以下で保管します
c)
3.10℃以下で保管します
d)
4℃以下で保管します
3.
22.食品 (しょくひん) 衛生法(えいせいほう)の規定(きて)では、 冷凍庫 (れいとうこ) と冷蔵庫 (れいぞうこ)は 何度で保管(ほかん)しますか?
a)
1. 冷凍庫は10℃、 冷蔵庫は60℃で保管します
b)
2. 冷凍庫は20℃、 冷蔵庫は40℃で保管します
c)
3. 冷凍庫は10℃、 冷蔵庫は-15℃で保管します
d)
4. 冷凍庫は-15℃、 冷蔵庫は10℃で保管します
4.
21. 作業後 (さぎょうご)に行うことについて、 間違っているものを一つ選びなさい
a)
1. 汚れた作業着(さぎょうぎ)は、 必ず捨てます
b)
2. 汚れた機械、器具 (きぐ) などは必ず洗浄 (せんじょう)して片付(かたづけます
c)
3. 使用器具 (しょうきぐ) などは決められた場所に戻します 4. 汚れた作業靴(さぎょうぐつ)は洗浄して乾燥(かんそう)させます
5.
20. 人 ひと には、「かもしれない」で危険 [きけん] を意識 [いしき] するものの例 [れい ]はどれですか？正 [ただ] しいものを一 ひと つ 選 [えら ]びなさい。
a)
1. はさまれ
b)
2. 休 [やす み]
c)
3. 睡眠 [すいみん
6.
19. 労働安全衛生 [ろうどうあんぜんえいせい] について、正[ ただ ]しいものはどれですか？一 ひと つ選 [えら] びなさい。
a)
1. 事業者[ じぎょうしゃ] は作業場 [さぎょうじょう] ごとに安全管理者[ あんぜんかんりしゃ] や衛生管理者[ えいせいかんりしゃ] などの責任者 [せきにんしゃ] を定 [さだ] めません。
b)
2. 飲 食 料 品 製 造 業 [いんしょくりょうひんせいぞうぎょう] の事業者[ じぎょうしゃ ]は、労働安全衛生法 [ろうどうあんぜんえいせいほう] に基 [もと] づいて、 働[ はたら] く人達 [ひとたち] の安全 [あんぜん] と 健康 [けんこう] を守 [まも] らなければなりません。
c)
3. 働 [はたら ]いた経験 [けいけん] が少 [すく] ない人達 [ひとたち] は、作業 [さぎょう] に慣 [な れ]ておらず、また、危険 [きけん ]に気 [き] がづきにくいの で、長[ なが] く 働 [はたら ]いている人 [ひと] よりも労働災害 [ろうどうさい]がい が起 [お] こりにくいです。
7.
18. 安全 [あんぜん ]で品質 [ひんしつ] のよい製品[ せいひん] を作 [つく] るには、安全 [あんぜん] で品質[ ひんしつ] のよい原材料[ げんざいりょう ]を使 [つか う]ことが不可欠[ ふかけつ] です。 その理由 [りゆう] はなぜですか？正 [ただ] しいものを一 ひと つ選 [えら] びなさい。
a)
1. なぜなら、食 品 [しょくひん] の場合[ ばあい] 、原材料[ げんざいりょう ]の品質 [ひんしつ] が製品 [せいひん ]の品質 [ひんしつ] に大 [おお] きな影 響[ えいきょう] を及 [およ ]ぼすからで す。
b)
2. なぜなら、値段 [ねだん] が高[ たか] い原材料[ げんざいりょう] だけで、品質 [ひんしつ] がよい製品 [せいひん] を作 [つく] ることが出来[ で き ]るからです。
c)
3. なぜなら、原材料[ げんざいりょう ]と製品 [せいひん] の品質[ ひんしつ] の関係 [かんけい] がないからです。
8.
17. 下 [した ]に書[ か] いてあるのは 3 つの密[ みつ] の一 ひと つはどれですか？正 [ただ ]しいものを一 ひと つ選 [えら] びなさい。
a)
1. 秘密 [ひみつ]
b)
2. 密閉 [みっぺい]
c)
3. 蜂蜜 [はちみつ]
9.
16. 異物混入[ いぶつこんにゅう] の問題 [もんだい] と管理 [かんり] の内容 [ないよう ]で、正[ ただ ]しいものはどれですか？
a)
1. 異物混入 [いぶつこんにゅう] の防止 [ぼうし] は必要 [ひつよう] なことではない。
b)
2. 製品 [せいひん ]に異物 [いぶつ] が入 [はい] っていたら、安心 [あんし]ん です。
c)
3. 異物混入 [いぶつこんにゅう] で特 [とく] に多[ おお い]のは髪[ かみ] の毛[ け] や虫 [む]し です。
10.
15. 作業後 [さぎょうご] に 行[ おこな ]うことはどれですか？正 [ただ] しいものを一 ひと つ選 [えら] びなさい。
a)
1. 洗 浄 [せんじょう] の前 [まえ] には機械 [きかい] や装置 [そうち] のスイッチ すいっち が確実 [かくじつ] に切 [き られ]ているかどうかを指差呼称[ しさこしょう] で 確認 [かくにん] します。
b)
2. 使用 [しよう ]した器具[ き ぐ] などを製造[ せいぞう] エリア えりあ の周 辺 [しゅうへん] に置 [お ]きます。
c)
3. 3. 汚 [よご] れた機械 [きかい] 、器具[ き ぐ] などはそのままにしておきます。
11.
14. 下 [した] に書 [か] いてある中 なか は、一般的 [いっぱんてき] な作業中 [さぎょうちゅう] の注意事項 [ちゅういじこう] はどれですか？正 [ただ] しいものを一 ひと つ選 [えら] び なさい。
a)
1. ずっと同 僚 [どうりょう ]と話 [はな] し合 [あ] います。
b)
2. よそ見 [み] をしないようにします。
c)
3. 作業場内 [さぎょうじょうない] で走 [は]し ります。
12.
13. これは微生物 [びせいぶつ] の増 殖 [ぞうしょく] に関係 [かんけい] があるものです。間違 [まちが] っているものはどれですか？
a)
1. 品質 [ひんしつ]
b)
2. 時間 [じかん]
c)
3. 温度 [おん]
13.
12.HACCP による衛生管理 [えいせいかんり] とは何[ なん ]ですか？正 ただ しいものを一 ひと つ選 [えら] びなさい。
a)
1. 連続的 [れんぞくてき ]な製造 [せいぞう] や提 供 [ていきょう ]のことです。
b)
2. 連続的 [れんぞくてき ]な監視 [かんし ]や記録 [きろく] のことです。
c)
3. 連続的 [れんぞくてき ]な清掃 [せいそう] や清潔[ せいけつ] のことです。
14.
11. . 食 品 工 場 [しょくひんこうじょう ]は安全 [あんぜん] な食 品 [しょくひん] を作 [つく] らなければなりません。間違[ まちが ]っている理由 [りゆう] を一 ひと つ選 [えら] びなさ い。
a)
1. 会社 [かいしゃ ]は有名 [ゆうめい] になるためです。
b)
2. . 消費者 [しょうひしゃ] は安全 [あんぜん ]で安心 [あんしん] できる食[ た べ]物 [もの] を求 [もと] めます。
c)
3. 安全 [あんぜん] で美味 [お い し]く食 [た べ]られる食 品 [しょくひん] でなければ買 [か] ってもらえません
15.
10. 5 S活動 [かつどう] は何 [なん] のために取 [と り] 扱 [あつか] いますか？正[ ただ] しいものを一 ひと つ選[ えら ]びなさい。
a)
製品 [せいひん ]の安全 [あんぜん] 、品質保持 [ひんしつほじ] につながる一般的 [いっぱん]てき な衛生管理 [えいせいかんり ]のために取[ と り] 扱 [あつか ]います。
b)
食 品 [しょくひん ]は美味[ お い] しくなるために取[ と り] 扱 [あつか ]います。
c)
会社 [かいしゃ ]は有名 [ゆうめい] になるためです。
16.
9. 作業前 [さぎょうまえ] に 行 [おこな ]うことの内容 [ないよう] で、間違 [まちが] っているものはどれですか？一 ひと つ選 [えら] びなさい。
a)
1. 機械 [きかい] 、装置 [そうち] 、器具[ き ぐ] の使用前 [しようまえ] の確認 [かくにん]
b)
2. 機械 [きかい] 、装置[ そ う ち] 、器具[ き ぐ] の洗 浄[ せんじょう ]と殺菌[ さっきん]
c)
3. 機械 [きかい] 、装置 [そうち] 、器具 [き ぐ ]の修理[ しゅうり]
17.
8. 作業場 [さぎょうじょう] に入 [はい] る前 [まえ] に 行 [おこな う]ことはどれですか？正 [ただ ]しいものを一 ひと つ選 えら びなさい。
a)
1. 健康管理 [けんこうかんり ]と衛生管理 [えいせいかんり] 。
b)
2. よそみをしないようにし ます。
c)
3. 製造 [せいぞう ]エリア えりあ の周 辺 [しゅうへん] を清掃[ せいそう] します。
18.
7. 食 中 毒 しょくちゅうどく を起 お こす微生物 びせいぶつ が増 殖 ぞうしょく する要素 ようそ はどれですか？正 ただ しいものを一 ひと つ選 えら びなさい。
a)
1. 時間 [じかん]
b)
2. 微生物[ びせいぶつ] の種類 [しゅるい]
c)
3. 水分 [すいぶん]
19.
6. 食中毒防止[ しょくちゅうどくぼうし] の原則 [げんそく] はいくつありますか？正 [ただ] しいものを一 ひと つ選 [えら ]びなさい。
a)
1. 3 つ
b)
2. 2 つ
c)
3. 1 つ
20.
5. 食 中 毒 [しょくちゅうどく] の原因 [げんいん] となる物質 [ぶっしつ] は下 [した ]に書 [か] いてあります。間違 [まちが] っているものを一 ひと つ選 [えら ]びなさい。
a)
1. 髪[ かみ ]や虫 [むし] 。
b)
2. 細菌 [さいきん] やウイルスなどの微生物 [びせいぶつ ]。
c)
3. 化学物質 [かがくぶっしつ] など。
21.
4. 食 中 毒 [しょくちゅうどく] というのは何[ なん ]ですか？正[ ただ ]しいものを一 ひと つ選 [えら] びなさい。
a)
1. アレルギーがあるのに、うっかりアレルギーの表示 [ひょうじ ]を確認 [かくにん] せず、食 [た べ]てしまったこ とです。
b)
2. 食 [た べ]過[ す ぎ]や飲 [の み]過 [す ぎ]てお腹[が]痛 [いた ]くなったり、下痢 [げ り ]になることです。
c)
3. 有害 [ゆうがい] な微生物 [びせいぶつ] や化学物質 [かがくぶっしつ ]などを含[ ふく] む飲食物 [いんしょくぶつ[ を食 [た べ]たために健康障害 [けんこうしょう]がい を起 [お ]こすこと です。
22.
3. HACCP による衛生管理 えいせいかんり とは何 なん ですか？正 ただ しいものを一 ひと つ選 えら びなさい。
a)
1. 連続的 [れんぞくてき] な製造 [せいぞう] や提 供 [ていきょう ]のことです。
b)
2. 連続的[ れんぞくてき] な監視 [かんし] や記録 [きろく] のことです。
c)
3. 連続的[ れんぞくてき] な清掃 [せいそう] や清潔 [せいけつ] のことです。
23.
2. 安全[ あんぜん] な食 品 [しょくひん] を提 供 [ていきょう] するための全体像 [ぜんたいぞう] の内容 [ないよう] は正 [ただ ]しいものを一 ひと つ選 [えら] びなさい。
a)
1. HACCP による衛生管理 [えいせいかんり] は要[ い] りません。
b)
2. 安全 [あんぜん] な食 品[しょくひん] は原材料 [げんざいりょう] から、一般的 [いっぱんてき] な衛生管理[ えいせいかんり] と HACCP管理[ かんり ]を組 [く み]合 [あ] わせて製造 [せいぞう] し ます。
c)
3. 一般的 [いっぱんてき] な衛生管理 [えいせいかんり ]の条 件 [じょうけん] は ２ つあります。
24.
1. どうして食 品 [しょくひん] の安全 [あんぜん] が大切 [たいせつ] ですか？正 [ただ ]しいものを一 ひと つ選 [えら ]びなさい。
a)
1. 安全 [あんぜん] な食 品 [しょくひん] は高[ たか] く売 [う] れます。
b)
2. 消費者 [しょうひしゃ] は安心 [あんしん] できる食 [た べ]物 [もの] を求 [もと ]めます。
c)
3. 消費者 [しょうひしゃ] は安[ やす ]く買 [か ]えます。
25.
カンピロバクター属菌（ぞくきん）の主（おも）な症状（しょうじょう）について、
正しいものを一つ選びなさい。
a)
発熱（はつねつ）、下痢（げり）、腹痛（ふくつう）
b)
吐気（はきけ）、腹痛（ふくつう）、下痢（げり）
c)
吐気（はきけ）、腹痛（ふくつう）、下痢（げり）
26.
サルモネラ属菌（ぞくきん）の原因（げんいん）となりやすい食品（しょくひん）は
何ですか、間違っているものを一つ選びなさい。
a)
鶏肉（とりにく）
b)
豚肉（ぶたにく）
c)
鶏卵（けいらん）
27.
作業げんばにまかされているじょうようなことは 何ですか。 まちがっているのを一つ選んでください
a)
どこが じゅうようかんりてんかを知る
b)
じゅうようかんりてんをかんしする
c)
かんりきじゅんのせっていちを知る
d)
モニタリングけっかをきろくし、ほかんするな
28.
HACCP でたいしょうとする けんこうきがいよういんにはつぎの３つがあります。
まちがっているのを一つ選んでください。
a)
せいぶつてききがいよういん
b)
かがくてきがいよういん
c)
きがいてきがいよういん
d)
ぶつりてきがいよういん
29.
27. ハザードアナリティクス クリティカル コントロール ポイント とは 何ですか。
a)
HHCCP
b)
HA
c)
CCP
d)
HACCP
30.
このえのげんいんは 何ですか。正しいものを一つ選んでください
a)
スライサーの安全カバーがあった
b)
スライスするしょくざいをちょくせつてでもっていた
c)
スライサーのかいてんしているはのしようしないぶぶんにカバーをつける
d)
スライスするしょくざいをささえるときは せんようのどうぐをつかい
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