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Worksheets113-1餐旅銷售技巧期末考
Total questions: 50
Worksheet time: 17mins
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1.
下列哪一個採購方法會產生「流標」？
a)
合約採購
b)
招標採購法
c)
成本加成法
d)
報價採購法
2.
在編列預算時要多留一些彈性以便不時之備，這是屬於哪一種原則？
a)
周延性
b)
延續性
c)
合適性
d)
富彈性
3.
採購物料在送入倉庫前所進行的一項業務為？
a)
訂購
b)
報價
c)
驗收
d)
請購
4.
哪一種採購方法屬於公開的方式？
a)
報價採購
b)
招標採購
c)
市場採購
d)
議價採購
5.
有關報價採購的原則，下敘述何者有誤？
a)
報價單的有效日期以送達對方所在地時，即生效
b)
賣方所開出之報價條件一但被接受，不得撤回
c)
報價單上可附帶任何條件
d)
報價單上的附帶條件僅是說明而不具有效力
6.
將原物料依照英文名稱的順序排列的是？
a)
分類式
b)
混合式
c)
綜合式
d)
索引式
7.
下列哪項不是確定報價應具備的條件？
a)
特定的地點
b)
特定貨物的名稱
c)
報價的有效期間
d)
一定的價格與數量
8.
下列何者為議價採購主要的優點？
a)
減少廠商哄抬價格之弊端
b)
取得迫切需要之物品
c)
有利政策性之運用
d)
可供選擇最理想之供應商
9.
運用科學的方法，有系統、條理地搜集、整理、分析有關市場訊息和資料稱為：
a)
標準程序
b)
標準食譜
c)
企業管理
d)
市場調查
10.
有關肉類標籤的使用，下列敘述何者錯誤？
a)
每聯上均有標示品名與總價
b)
是存貨單的一種
c)
主要用於魚肉類的特別驗收制度
d)
共分為三聯
11.
下列何項為報價採購的第一步驟？
a)
探詢價格
b)
確定報價
c)
信用調查
d)
資格審查
12.
市場調查的工作的流程中第一個步驟是？
a)
實地進行調查
b)
確認調查目標
c)
設計調查方案及工作計畫
d)
製成調查報告
13.
為保持菜餚質量之穩定，我們通常將製作程序予以書面化，指的是使用下列哪一項標準化作業？
a)
標準得利（standard yield）
b)
標準分量（standard portion）
c)
標準採購（standard purchasing）
d)
標準食譜（standard recipe）
14.
一般物料驗收時，應避免何種事項？
a)
有標準化規格
b)
有健全的驗收組織
c)
要講求效率
d)
採購人員可做驗收工作
15.
下列何者不是報價採購的種類？
a)
重視報價
b)
還報價
c)
條件式報價
d)
確定報價
16.
驗收時必須利用物理、化學儀器才能完成驗收工作是？
a)
一般驗收
b)
技術驗收
c)
抽樣驗收
d)
以上皆是
17.
關於驗收、保存蔬果，下列敘述何者正確？
a)
很多水果經不起再三搬運、碰撞，所以驗收與倉儲距離應該儘量縮短
b)
為了貪便宜，蔬果應該一次大量採購，即使放到壞掉也划算
c)
最好將新鮮蔬果洗淨切好後，再放入冰箱中保存較乾淨
d)
蔬果可與其他肉類海鮮保存在同一冷藏庫當中，只要溫度相同
18.
何種採購方式最適於緊急採買，因為可以取得迫切的物品？
a)
定期採購
b)
報價採購
c)
議價採購
d)
公開招標
19.
驗收時，會強迫驗收人員仔細核對數量的是哪一種驗收方式？
a)
部分空白驗收
b)
整體驗收
c)
空白驗收
d)
發票驗收
20.
賣方把貨物運輸到買方指定的船邊交貨的是？
a)
C&F
b)
FOB
c)
D/P
d)
FAS
21.
貨比三家不吃虧指的是？
a)
交貨
b)
編列預算的重要性
c)
發貨
d)
市場調查
22.
何者為蛋類的存放方式？
a)
橫著放
b)
尖端朝上
c)
尖端朝下
d)
打散後放在容器中
23.
指在某特定期限內才有效的報價，謂之：
a)
確定報價
b)
更新報價
c)
條件式報價
d)
賣方確認之報價
24.
目前餐廳業者較普遍沿用的採購方式是？
a)
招標採購
b)
報價採購
c)
無庫存採購
d)
議價採購
25.
下列哪一種報價是屬於一種討價還價的報價方式？
a)
再複報價
b)
還報價
c)
確定報價
d)
條件式報價
26.
甲、發標，乙、決標，丙、開標，丁、簽訂合約，戊、投標；上述公開招標之採購程序，其正確順序為？
a)
甲→乙→丙→丁→戊
b)
丁→甲→乙→丙→戊
c)
戊→丙→乙→甲→丁
d)
甲→戊→丙→乙→丁
27.
下列何者非招標採購的好處？
a)
最適用於緊急物料採購
b)
招標過程公開透明，可避免採購人員循私，產生弊端
c)
可減輕經辦人員財務行政責任
d)
可使合法廠商以最低價格得標
28.
冷凍倉庫的溫度為攝氏多少度以下為宜？
a)
-18℃
b)
60℃
c)
4℃
d)
0℃
29.
下列有關設置中央倉儲的敘述，何者不正確？
a)
減少分散工作之重複
b)
地點很容易取得
c)
可節省儲貨空間
d)
便於集中檢驗及盤存之控制
30.
採購若出現比價採購案件屢經公告無人報價時，可以哪種採購方式促成交易？
a)
議價
b)
比價
c)
競價
d)
報價
31.
下列何者為驗收的正確程序？
a)
驗收前準備→檢查品質規格及數量→填寫驗收報告
b)
驗收前準備→填寫驗收報告→檢查品質規格及數量
c)
檢查品質規格及數量→驗收前準備→填寫驗收報告
d)
填寫驗收報告→驗收前準備→檢查品質規格及數量
32.
乾貨的最佳貯存溫度和相對濕度是？
a)
10～21℃，50～60 ％
b)
4.4～7.2℃，85～95 ％
c)
–1.1～1.1℃，75～85 ％
d)
3.3～4.4℃，75～85 ％
33.
何種方法是市場調查中最常見的方法？
a)
德爾菲法
b)
小組座談法
c)
實驗法
d)
問卷調查法
34.
可以獲得最便宜價格的採購方法是？
a)
比價採購法
b)
報價採購法
c)
市場採購法
d)
招標採購法
35.
下列哪一項不是C級材料？
a)
蔥
b)
紅蘿蔔
c)
鮑魚
d)
筆
36.
下列何者不是報價採購之報價單主要內容項目？
a)
物品品名
b)
付款條件
c)
有效日期
d)
傳真電話
37.
某咖啡館每天賣出600 杯咖啡，每一磅咖啡豆可沖煮30 杯咖啡此咖啡館的咖啡豆由國外進口，從訂購到進貨需20 天，該咖啡豆的安全存量為150 磅，則咖啡豆的最低庫存量應為多少磅？
a)
190磅
b)
170磅
c)
550磅
d)
400磅
38.
下列何者非目前各地供應商所採用的報價單名稱？
a)
Estimate
b)
Assessment
c)
Offer sheet
d)
Quotation
39.
買方要求銀行所簽發之文書，在賣方完成承諾後提示相關的證明單據稱為？
a)
採購計畫書
b)
合約書
c)
訂貨單
d)
信用狀
40.
放在倉庫中很久都未使用的原物料稱為：
a)
庫存品
b)
損耗品
c)
報廢品
d)
呆料
41.
餐館大量採購生鮮蔬果，其驗收方法以何者較為省力省時？
a)
百分之百檢驗驗收
b)
技術檢驗
c)
委托他人檢驗
d)
抽樣檢驗驗收
42.
哪一項不是驗收部門需要的驗收設備？
a)
貼印標籤設備
b)
擴音器
c)
電腦
d)
卸貨用平檯
43.
下列何者非為招標採購的優點？
a)
可避免採購人員徇私，圖利特定廠商
b)
減少採購人員與廠商議價的壓力
c)
可使廠商有以最低價格得標的機會
d)
可快速取得迫切需要的物品
44.
下列敘述，何者並非採用長期合約採購法的優點？
a)
可以分批取貨，因而減少庫存，節省倉儲成本及管理費用
b)
可以掌握穩定物料來源，不受市價波動影響
c)
簡化採購及請料手續，提高工作效率
d)
當本身需求的時間及數量不定時，採用此法較能控制庫存量
45.
採購貨物後仍有許多後續作業，下列何者不包含在內？
a)
比價
b)
儲藏
c)
驗收
d)
核對
46.
（甲）發標（乙）決標（丙）開標（丁）投標（戊）簽訂合約，上述公開招標之採購程序，其正確程序應為？
a)
甲→丁→丙→乙→戊
b)
甲→丁→乙→丙→戊
c)
甲→乙→丙→丁→戊
d)
丁→甲→乙→丙→戊
47.
何種付款方式是最保險但手續也最複雜？
a)
付款交單
b)
交貨付現
c)
信用狀
d)
電匯
48.
一手交錢一手交貨的方式稱為？
a)
承兌付單
b)
記帳
c)
分期付款
d)
交貨付現
49.
倉儲的作業集中處理，可以減化相同的工作，同時減少人力資源的浪費，這是屬於何種倉儲方式的優點？
a)
中央倉儲
b)
獨立倉儲
c)
小型倉儲
d)
混合型倉儲
50.
報價單的有效日期從何時開始？
a)
以報價送達對方所在地時，即生效
b)
以報價人之報價日期開始生效
c)
以賣方收到回覆通知，開始生效
d)
以買方收到通知之日期開始生效
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