wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Сүт өнімдері туралы тест

Total questions: 73

Worksheet time: 37mins

Name
Class
Date
1.

Сүт өнімдерінің титрлі қышқылдығын анықтау үшін NaOH ерітіндісі қандай концентрацияда болуы керек?

a)

1 г/дм3

b)

0,001 г/дм3

c)

0,1 г/дм3

d)

0,01 г/дм3

2.

Сүттің негізгі ақуызы:

a)

лактоферрин

b)

казеин

c)

альбумин

d)

глобулин

3.

Витаминдер:

a)

тек өсімдіктерде синтезделеді

b)

провитаминдерге айнала алады

c)

фермент құрамына кіреді

d)

биохимиялық процестерге қатысады

4.

Ашытылған сүт өнімдерін, ірімшіктерді, сары майды өндіруде қандай процесс қолданылады

a)

майқышқылды ашу

b)

пропионқышқылды ашу

c)

сүтқышқылды ашу

d)

спирттік ашу

5.

Сүттегі титрленетін қышқылдықты анықтау үшін қажетті сүт мөлшері:

a)

10 мл

b)

10гр

c)

100 мл

d)

20 мл

6.

Сүтті пастерлеудің тиімділігін бақылау үшін қандай ферменттердің қасиеттері қолданылады?

a)

фосфатаза, липаза

b)

липаза, лактаза

c)

фосфатаза, пероксидаза

d)

пероксидаза, лактаза

7.

Сүт өнімдерінде қандай фермент "ащы дәм мен иіс" ақауларын тудырады?

a)

липаза

b)

фосфатаза

c)

пероксидаза

d)

протеаза

8.

Лактозаның спирттік ашытуы қай өндірісте қолданылады:

a)

кефир

b)

йогурт

c)

ряженка

d)

қаймақ

9.

Сүттің негізгі көмірсуы

a)

Мальтоза

b)

глюкоза

c)

Лактоза

d)

фруктоза

10.

Сүттің төмен тығыздығы мынаны көрсетуі мүмкін

a)

Жануардың ауру екендігін

b)

сүтке су қосылғандығы туралы

c)

кілегейі бөлініп алынғандығы

11.

Ферменттер …болып табылады:

a)

Көмірсулық заттар

b)

биохимиялық реакцияларды тұрақтандырушы

c)

Биохимиялық заттардың катализаторы

d)

май тәрізді заттар

12.

Сүттегі майдың массалық үлесін анықтау үшін қажетті өнім мөлшері мен реактивтер:

a)

Сүт-10,77 мл, H2SO4-10 мл, изоамил спирті-1 мл

b)

Сүт-10,77 мл, H2SO4-10 мл, изоамил спирті-2 мл

c)

Сүт-11 гр , H2SO4-10 мл, изоамил спирті-1 мл

d)

Сүт-10,77 мл, H2SO4-10 гр, изоамил спирті-1 мл

13.

Гетероферментативті сүт қышқылды ашыту кезінде түзіледі:

a)

сүт қышқылы және ароматты заттар

b)

көмірқышқыл газы

c)

этил спирті және көмірқышқыл газы

d)

сүт қышқылы

14.

Сүттегі майдың массалық үлесін анықтау кезінде су моншасындағы температура:

a)

65-70°С

b)

75-80°С

c)

55-60°С

d)

75-80°С

15.

Сүттегі ақуыздардың коллоидты ерітіндісінің төзімділік факторлары:

a)

Ақуыз мицеллаларының бетінде теріс заряд пен гидрат қабығының болуы

b)

Ақуыз мицеллаларының бетінде оң заряд пен гидрат қабығының болуы

c)

Ақуыз мицеллаларының бетінде зарядтың болмауы және гидрат қабығының болуы

d)

Ақуыз мицеллаларының бетінде теріс зарядтың болуы және гидрат қабығының болмауы

16.

Меланоидин түзілу реакциясы неден пайда болады?

a)

майлар мен лактозаның өзара әрекеттесуі

b)

ақуыздар мен липидтердің өзара әрекеттесуі

c)

лактозаның ақуыз аминқышқылдарымен әрекеттесуі

d)

ферменттер мен минералды заттардың өзара әрекеттесуі

17.

Сүттің негізгі құрамдас бөлігі

a)

су

b)

ақуыз

c)

май

d)

лактоза

18.

Казеиннің изоэлектрлік нүктесінің мәні

a)

рН = 6.5

b)

рН = 5,5

c)

рН = 4.3

d)

рН = 0,0

19.

Протеазалар катализдейді…

a)

Көмірсулардың ыдырауын

b)

Ақуыздардың ыдырауын

c)

майлардың ыдырауын

d)

нуклеотидтердің ыдырауын

20.

Спирттік ашу кезіндегі соңғы өнімдер…

a)

ацетальдегид және этил спирті

b)

сүт қышқылы, этил спирті және көмірқышқыл газы

c)

этил спирті және көмірқышқыл газы

d)

ацетальдегид, этил спирті және көмірқышқыл газы

21.

Ақуыздар мыналардан тұрады…

a)

нуклеин қышқылдарының қалдықтары

b)

аминқышқылдарының қалдықтары

c)

май қышқылдарының қалдықтары

d)

кетоқышқылдарының қалдықтары

22.

Заттардың ыдырауын катализдейтін ферменттер класы

a)

оксиредуктазалар

b)

гидролазалар

c)

синтетазалар

d)

лиазалар

23.

Уыз сүтінде, ауру жануарлардан алынған сүтте қандай ферменттер артады?

a)

пероксидаза

b)

фосфотаза

c)

каталаза

d)

редуктаза

24.

Сүттің коагуляциялануына әсер етеді:

a)

ауыр металл тұздары

b)

бейтарап тұздар

c)

пепсин және химозин

d)

жоғары температура

25.

Сүттің негізгі липидтері:

a)

ТАГ

b)

ХСН

c)

фосфатидтер

d)

гликолипидтер

26.

Гидролиз кезінде лактоза ыдырайды:

a)

2 глюкоза

b)

галактоза + фруктоза

c)

галактоза + глюкоза

d)

фруктоза + глюкоза

27.

90 - 95°С және одан жоғары температурада сүт лактозасымен не болады?

a)

карамельденеді

b)

кристалданады

c)

меланоидтар түзіледі

d)

лактулоза түзіледі

28.

Қоюланған кезде сүт лактозасы:

a)

карамельденеді

b)

кристалданады

c)

белоктар қызарады

d)

лактулоза түзіледі

29.

Сүтте ингибиторлық заттар анықталған кезде ол мыналарға жатады …:

a)

екінші сортқа

b)

бірінші сортқа

c)

сұрыпталмаған

d)

мүлдем қабылданбайды

30.

Сүт-бұл:

a)

дисперсиялық жүйе;

b)

полидисперсті жүйе;

c)

молекулалық дисперсті жүйе;

d)

өрескел дисперсті жүйе.

31.

1 кг сүттің энергетикалық құндылығы:

a)

63 ккал;

b)

64ккал;

c)

62ккал;

d)

65 ккал

32.

Сүтте ол қышқылдарды, сілтілерді байланыстырады, улы заттарды, ауыр металдарды бейтараптандырады:

a)

сүт майы

b)

сүт ақуызы

c)

сүт қант

d)

су

33.

Төлдерді азықтандыруда үлкен маңызы бар ақуыз:

a)

казеин

b)

глобулин

c)

альбумин

d)

май шарларының қабығындағы ақуыз

34.

Ақуызды емес азотты заттар сүтке мыналардан келеді

a)

қан

b)

Жем

c)

сүт безінде түзіледі

d)

ауадан

35.

Гидролиз кезінде лактоза ыдырайды:

a)

глюкоза және манноза

b)

глюкоза және галактоза

c)

галактоза және фруктоза

d)

глюкоза және фруктоза

36.

А дәрумені дейін қыздыруға төтеп бере алады:

a)

110 0С

b)

1150С

c)

130 0С

d)

120 0С

37.

Аталған дәрумендердің қайсысы майда ерімейді:

a)

А

b)

С

c)

D

d)

К

38.

Ірімшіктердің ісінуіне қандай ашыту себеп болады:

a)

сүт қышқылды

b)

алкогольді

c)

пропион қышқылды

d)

май қышқылды

39.

Сүт неден тұрады?

a)

барлық органикалық және бейорганикалық заттар

b)

су және аминқышқылдары

c)

сүт майы, сүт қант, су, аминқышқылдары, көмірсулар, минерал. В-ва, витаминдер және т. б.

d)

Судан 90% және олардың құрғақ заттарының 10%

40.

Сүттегі D дәрумені:

a)

ыстыққа төзімді емес, суда еритін

b)

ыстыққа төзімді, майда еритін

c)

ыстыққа төзімді, суда еритін

d)

ыстыққа төзімді емес, майда еритін

41.

Сүт гормондары:

a)

хлорофилл және ксантофилл, каротин

b)

креатин, креатинин, мочевина

c)

тироксин, адреналин, инсулин

d)

тізімдегінің барлығы

42.

1 г май ыдырағанда пайда болатын энергия:

a)

9 ккал (3,7 кДж)

b)

4 ккал (16,7 кДж)

c)

3 ккал (3,7 кДж)

d)

15 ккал (30,7 кДж)

43.

Сүттің қышқылдығы қандай бірліктермен өлшенеді?

a)

°С (Цельсий бойынша);

b)

°F (Фаренгейт дәрежесінде);

c)

° Т (Тернер дәрежесінде).

d)

°К (Кетт Сторфер дәрежесінде);

44.

Сүттегі құрғақ зат пен судың орташа мөлшері қандай?

a)

Су -57-59%, құрғақ зат 41- 43%

b)

Су-83-86%, құрғақ зат 14-17%

c)

Су -11-13%, құрғақ зат 87-89%

d)

Су - 87-89%, құрғақ зат-11-13.

45.

Тағамдық құндылығы сипатталады:

a)

тамақ өнімінің химиялық құрамымен

b)

тамақ өнімін органолептикалық бағалаумен

c)

тамақ өнімінің биохимиялық құрамымен

d)

тамақ өнімінің микробиологиялық құрамымен

46.

Сүттегі май мен ақуыздың орташа пайызы қанша?

a)

Май-3,2%, ақуыз - 3,6%

b)

Май -3,7%, ақуыз - 3,0%

c)

Май - 3,4%, ақуыз - 2,8%

d)

Май - 4,7%, ақуыз - 3,8%

47.

Сүттегі майдың массалық үлесін қышқыл әдіспен анықтау әдістемесінің дұрыс нұсқасын таңдаңыз:

a)

10мл НС1 + 10,77 мл сүт + 1мл изоамил спирті

b)

10 мл H2SO4 + 10,77 мл сүт + 1 мл изоамил спирті

c)

10мл сүт + 10мл H2SO4 + 1мл этил спирті

d)

10,77 мл сүт + 10 мл H2SO4 + 1 мл изоамил спирті

48.

1 сортты 1 см3 сүттің соматикалық жасушаларының саны қаншадан аспауы қажет:

a)

100 мың

b)

5 00 мың

c)

1 миллион

d)

4миллион

49.

Сүт сапасының негізгі көрсеткіші қандай параметр болып табылады?

a)

тұтқырлық

b)

қышқылдық

c)

түсі

d)

ашықтық

50.

Сүт майлылығын анықтағанда май өлшегішке бірінші не құяды?

a)

Күкірт қышқылы

b)

Зерттелетін сүт

c)

Изоамил спирті

d)

Дистилденген су

51.

Сүт майлылығын анықтағанда май өлшегіштегі күкірт қышқылының үстіне не қосады

a)

Күкірт қышқылы

b)

Зерттелетін сүт

c)

Изоамил спирті

d)

Дистилденген су

52.

Сүт майлылығын анықтағанда зерттелетін сүттен кейін не қосады

a)

Күкірт қышқылын

b)

Зерттелетін сүтті

c)

Изоамил спиртін

d)

Дистилденген суды

53.

Сүт майлылығын анықтағанда қолданылатын күкірт кышқылның тығыздығы қандай болу керек?

a)

1,81-1,82 г/см3

b)

1,64-1,66 г/см3;

c)

1,78-1,62 г/см3;

d)

1,79-1,61 г/см3;

54.

Сүт тығыздыгын қандай аспап көмегімен анықтайды?

a)

Ареометр

b)

Лактозиметр

c)

Сахариметр

d)

Чижов аспабы

55.

Тығыздығын анықтағанда сүт температурасы қандай болу керек?

a)

25С

b)

20 С

c)

18 С

d)

22С

56.

Сүт қышқылдығын анықтағанда қандай сілті қолданады?

a)

NaСl

b)

CaOH;

c)

СаСІ;

d)

NaОН

57.

Жаңа сауылған сиыр сүтінің қышқылдығы қандай болады?

a)

16-18 °Т;

b)

20-22 °Т;

c)

25-28 °Т;

d)

15-20 °Т;

58.

Сүт ылғалдылығын анықтағанда стақанға қанша құм салады?

a)

20-45г

b)

15 г;

c)

20-30г

d)

Құм қолданбайды

59.

Сүзбе өндірісінде ұйытындының түзілуі,сусыздануы және дайын өнімнің шығымы неге байланысты болады?

a)

Сүтке салынған кальций хлориді мен ферменттік препараттың мөлшеріне байланысты

b)

Сүттің құрғақ затының концентрациясына байланысты

c)

Сүттегі ақуыз мөлшеріне байланысты

d)

Сүзбенің ылғал ұстап тұру қабілетіне байланысты

60.

Сүт ылғалдығын анықтағанда кумды СЭШ-1 шкафында қандай температурада кептіреді?

a)

102-105 °С;

b)

105-120 °С;

c)

120-125 °С;

d)

Кептірмейді

61.

Сүт ылғалдылығын анықтағанда сүт пен құм қоспасын алғаш рет қанша уақыт кептіреді?

a)

1,5 сағат

b)

15 минут;

c)

2,5 сағат;

d)

1 сағат

62.

т ылғалдылығын анықтағанда сүт пен құм қоспасын алғаш рет қанша уақыт кептіреді?

a)

1 сағат

b)

15 минут

c)

2,5 сағат

d)

1,5 сағат

63.

Сүттің тығыздығын қай уақытта анықтау қажет:

a)

Сауын біткеннен кейін 1-2 минут өткеннен кейін

b)

Сауын біткеннен кейін 1күн өткеннен кейін

c)

Сауын біткеннен кейін 2 сағаттан соң 15-25°С шамасында

d)

Сауын біткеннен кейін 1 сағаттан соң 15-25°С шамасында

64.

Жоғары сапалы сүт тазалық дәрежесі бойынша неше топқа бөлінеді?

a)

1 топқа

b)

Бөлінбейді

c)

3 топқа

d)

2 топқа

65.

Қаймағы алынбаған сүттің құрамында май мөлшері неше пайыз аралығында болады?

a)

2,8-6%

b)

3,0-3,8%

c)

2,0-4,0%

d)

2,0-3,0%

66.

Бактериялық ластануы бойынша сүтті неше класқа бөледі?

a)

4 класқа

b)

5 класқа

c)

2 класқа

d)

Бөлінбейді

67.

Қаймағы алынбаған сүттің сапасы қандай көрсеткіштерді анықтау арқылы анықталады?

a)

Белок және қант мөлшері

b)

Май мөлшері,тығыздық

c)

Белок мөлшері мен қышқылдықты

d)

Қышқылдығы мен тығыздығы

68.

Бактериялық ластануы бойынша екінші класқа жататын сүт неше сағат аралығында түссізденуі керек?

a)

5-22 сағат аралығында

b)

30-20 минут пен 2 сағат аралығында

c)

1-3 сағат аралығында

d)

1-5 сағат аралығында

69.

Сүттің белсенді қышқылдығы өлшенеді:

a)

Тернер дәрежесінде

b)

рН

c)

гидрометр дәрежесінде

d)

Кеттсторфер

70.

Сарысу ақуыздарын қалай бөлуге болады?

a)

сарысуды қыздыру

b)

кальций хлоридін қосу

c)

мәйекті фермент қосу

d)

фильтрлеу

71.

Сүт сауылғаннан кейін қанша уақыттан соң анализ жасалады?

a)

4 сағат

b)

2 сағат

c)

30 минут

d)

1 сағат

72.

Консервілеуші заттардың қайсысы сүттегі май мен ақуызды анықтау дәлдігіне әсер етеді?

a)

33 % сутегі асқын тотығы

b)

40% формалин

c)

хромпик

d)

хлор

73.

Консервілеуші заттардың қайсысы сүттің тығыздығын анықтау дәлдігіне әсер етеді

a)

33 % сутегі асқын тотығы

b)

40% формалин

c)

хромпик

d)

хлор