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Inshoku SET 1

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

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1.

交差汚染（こうさおせん）を防（ふせ）ぐため、注意（ちゅうい）することはどれですか。間違ってるものを一つを選んでください

a)

アレルギー食品（しょくひん）を含む 原材料（ふくむげんざいりょう）は、含ま（ふくま）ない原材料（げんざいりょう）と区分（くぶん）して保管（ほかん）します

b)

製造（せいぞう）工程（こうてい）で使用（しよう）する器具（きぐ）などはアレルギー食品を含む原材料（ふくむげんざいりょう）と含（ （ふく）まない原材料（げんざいりょう）で使い分けます

c)

特定原材料（とくていげんざいりょう）は他（た）の 原材料（げんざいりょう）の上（うえ）に重（かさ）ねておきます

2.

なぜ モニタリング結果（けっか）を記録（きろく）し、 保管（ほかん）しなければなりませんか。間違ってるものを一つ選びなさい。

a)

働（はたら）く人（ひと）は サボってないで仕事（しごと）をする 証拠（しょうこ）だから

b)

HACCP の取（と）り組（く）みの証拠（しょうこ）だから

c)

問題（もんだい）が生（しょう）じた原因（げんいん）を追究（ついきわむ）したりするための重要（じゅうよう）な情報（じょうほう）だから

3.

いらない物を捨てて、使うものだけ保管して、それは何の意味ですか？

a)

せいけつ

b)

せいり

c)

せいとん

4.

かんしとはなんですか 正しい物を選びなさい

a)

HCCP の計画（けいかく）が適切（てきせつ）に 作成（さくせい） され、 実施 （じっし）されているかどうか確認（かくにん）する方法（ほうほう）

b)

管理基準（かんりきじゅん）が守（まも）れているかどうか確認（かくにん）する方法（ほうほう）

c)

モニタリングや修正措置（しゅうせいそち） を記録（きろく）し、それを保管（ほかん）する方法（ほうほう）

5.

冷凍(れいとう)に 一般的(いっぱんてき)な保管温度(ほかんおんど)の 基準 通(きじゅんとお)りには 何度ですか。

a)

10°C~15°

b)

10°C 以下

c)

―15°C 以

6.

「硬（かた）くて歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中に傷（きず）ができる など、人にケガをさせるおそれがあるもの」は何の危害要因（きがいよういん）ですか。正しいものを一 つ選びなさい

a)

化学的気概要因（かがくてききがいよういん）

b)

物理的気概要因（ぶつりてききがいよういん）

c)

生物的気概要因（せいぶつてききがいよういん）

7.

ボスリナス細菌を殺す（ころす）ために。加熱温度（かねつおんど）と時間（じかん）何度（なんど）ですか。

a)

120C [240秒以上（びょういじょう）]

b)

120C[4分以下（いか）]

c)

80 C ~ 85 C [90秒以上（びょういじょう）]

8.

やけど防止（ぼうし）するため何を着用（ちゃくよう）しなければいけませんか、正しいもの一 つ選びなさい。

a)

ゴミ手袋（てぶくろ）

b)

耐熱（たいねつ）エプロン

c)

くさり手袋（てぶくろ）

9.

感染(かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) 原因 (げんいん) どれですか。。。

a)

黄色(おうしょく) ブドウ球菌 (きゅうきん)、ボツリヌス菌、サルモネラ属菌

b)

ボツリヌス菌、 ウエルシュ菌、 セレウス菌

c)

サルモネラ属菌、カンピロバクター属菌、腸炎 (ちょうえん)ビブリオ

10.

食中毒(しょくちゅうどく)について。。。

a)

食(た)べ過(す)ぎや飲(の)み過(す)ぎで 健康障害(けんこうしょうがい) を起(お)こすこと

b)

有害 (ゆうがい) な微生物 (びせいぶつ) や 化学物質(かがくぶっしつ)など含(ふく)む 飲食物(いんしょくもつ)を食(た)べたために健康障害(けんこうしょうがい) を起(お)こすこと

c)

異物(いぶつ)が入った飲食物(いんしょくもつ)を食(た)べたために健康障害(けんこうしょうがい) を起(お)こすこと

11.

特定原材料(とくていげんざいりょう)の表示義務(ひょうじぎむ) 何がありますか？正しいもの選びなさい

a)

らっかせい、たまご、いくら

b)

くるみ、えび、そば

c)

さけ、カニ、とりにく

12.

次(つぎ)の作業服(さぎょうふく)正しく着用します。。。

a)

髪(かみ)の毛(け)をよくブラッシングする

b)

制服(せいふく)が正しい(ただしい)かどうか確認(かくにん)しない

c)

ヘアーネットをかぶる

d)

帽子(ぼうし)をきちんとかぶる

13.

毒素型食中毒（どくそがたしょくちゅうどく）の代表例で（だいひょうれい）, 。。。正しい（ただしい）ものをひとつ（選び）えらびなさい

a)

カンピロバクター属菌（ぞくきん

b)

腸炎ビブリオ

c)

セレウス菌（きん）

14.

重要管理点（じゅうようかんりてん）CCPのうち。間違ってる工程（こうてい）を一つ選びなさい

a)

金属検出器（きんぞくけんしゅつき）

b)

加熱殺菌工程（かねつさっきんこうてい）

c)

入出庫現場（にゅうしゅっこげんば）

15.

細菌（さいきん）による食中毒（しょくちゅうどく）について、。。。間違ってるものを一つ選（えら）びなさい

a)

ウイルスによる食中毒（しょくちゅうどく）

b)

感染型食中毒（かんせんがたしょくちゅうどく）

c)

毒素型食中毒（どくそがたしょくちゅうどく）

16.

注文（ちゅうもん）した種類（しゅるい）と届（とど）いた原材料（げんざいりょう）を照（て）らし合（あ）わせて、正しい原材料（げんざいりょう）が届（とど）いてるかどうかを確認（かくにん）する」は何の意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい

a)

原材料（げんざいりょう）検査（けんさ）

b)

食品（しょくひん）検査（けんさ）

c)

受入（うけいれ）検査（けんさ）

17.

ミトン手袋（てぶくろ）せつめいしてください

a)

刃物（はもの）を取り扱（とりあつか）う

b)

熱（あつ）いものに触（さわ）るとき着用（ちゃくよう）

c)

薬剤（やくざい）をつかう

18.

腸炎（ちょうえん）ビブリオの原因（げんいん）となりやすい食品（しょくひん）は何ですか、

a)

魚介類（ぎょかいるい）

b)

瓶詰（びんづ）め

c)

食肉（しょくにく）

19.

ヒスタミンのしょうじょう

a)

死ぬ

b)

じんましん

c)

吐き気

20.

労働災害（ろうどうさいがい）を無（な）くすためには何をしなければいけませんか、間違っている一つ選びなさい

a)

作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を読（よ）まない

b)

担当者（たんとうしゃ）の指示（しじ）に従（したが）います

c)

決（き）まったルールを守（まも）る

21.

生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）のなかで、食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）は何ですか、間違っているものを一つ選びなさい

a)

殺菌（さっきん）

b)

ウイルス

c)

寄生虫（きせいちゅう）

22.

かぼちゃを切るとき何を着用しなければなりませんか、正しいものを一つ選びなさい。

a)

ミトン手袋

b)

ゴム手袋

c)

くさり手袋

23.

どうやって冷凍（れいとう）の原材料（げんざいりょう）を解凍（かいとう）しますか、正しいものを一つ選びなさい

a)

自然解凍（しぜんかいとう）や冷水解凍（れいすいかいとう）や冷凍庫解凍（れいとうこかいとう）

b)

冷蔵庫解凍（れいぞうこかいとう）や流水解凍（りゅうすいかとう）や自分解凍（じぶんかいとう）

c)

自然解凍（しぜんかいとう）や冷蔵庫解凍（れいぞうこかとう）、流水解凍（りゅうすいかいとう）

24.

黄色ブドウ球菌のおもなしょうじょう

a)

ふくつ、はきけ、おうと

b)

はきけ、おうと、けつべん

c)

ふくつ、おうと、げり

25.

開封（かいふう）した袋（ふくろ）や溶液（ようえき）の切（き）れ橋（はし）が、食品（しょくひん）に混入（こんにゅう）しないようにするために何をしますか、間違っているものを一つ選びなさい。

a)

切（き）れ口（くち）と切（き）れ橋（はし）が合（あ）ってたいることを確認（かくにん）する

b)

開封（かいふう）手袋（てぶくろ）や溶液（ようえき）の傷（きず）と切（き）れ橋（はし）の数（かず）が同（おな）じであることを確認（かくにん）

c)

同（おな）じ場所（ばしょ）を２回（かい）以上（いじょう）切（き）る

26.

おうと、はきけ、こきゅうこなん。何がさいきんのしょうじょうですか

a)

セレウス菌

b)

カンピロバクター

c)

ボツリヌス菌

27.

さいきんをぞうしょくぼうしために、どうすればいいですか

a)

かねつする

b)

れいぞうする

c)

ていおんでほかん

28.

未開封（にかいふう）加工食品（かこうしょくひん）を、決（き）められた条件（じょうけん）で保存（ほぞん）した場合（ばあい）に、美味（おい）しく食べられる期間（きかん）の最後（さいご）の日（ひ）です。食べることはできますが、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）では、一般的（いっぱんてき）に食品（しょくひん）や原材料（げんざいりょう）は使（つか）いません。それは何の意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい

a)

消費期限（しょうひきげん）

b)

賞味期限（しょうみきげん）

c)

使用期限（しようきげん

29.

下(した)は500gのラーメンの配合(はいごう)です。同(おな)じ配 合(はいごう)で作(つく)るときに、小麦粉(こうむぎこ)の20kgあれ ば、ラーメンは何kgできますか。小麦粉(こむぎこ): 400g,塩 20g, 油50g

a)

15kg

b)

20kg

c)

25kg

30.

からだのなかできんがふえてはしょうするのは何がさいきんですか

a)

腸炎ビブリオ、サルモネラ菌、カンピロバクター

b)

カンピロバクター、サルモネラ菌、ボツリヌス菌

c)

セレウス菌、ボツリヌス菌、サルモネラ

31.

細菌（さいきん）の増（ふ）え方（かた）は一番（いちばん）急速（きゅうそく）が何度（ど）ですか、正しいものを一つ選びなさい。

a)

20°C - 50°C

b)

10°C - 30°C

c)

30°C - 40°C

32.

保存中（ほぞんちゅう ）  にカビが増（ふ）えやすい食品（しょくひん）は何ですか。正しいものを一つ選びなさい。

a)

果物、大豆、野菜、食肉

b)

豆、心、野菜、果物

c)

穀類、果物、野菜、豆

33.

ノロウイルスは、アルコール消毒では死にません。調理に使った機械や器具は洗浄したあと？

a)

次亜塩素酸ナトリウムようえきにつける

b)

すぐにひやす

c)

もちこまない

34.

１０％の次亜塩素酸ナトリウム溶液があります。5ml 溶液を使用して、２００ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウムを作るために、どれぐらい水が必要ですか。正しいものを一つ選びなさい。（２００ｐｐｍ＝０，０２％）

a)

２L

b)

２,５L

c)

３L

35.

作業場内（さぎょうじょうない）のホースや天井（てんじょう）にあるパイプの状態（じょうたい）を確認（かくにん）していますか.どうやってホースを保管（ほかん）しますか正しいものを一つ選びなさい。

a)

ホースの先端（せんたん）が悪（わる）くなったり汚（よご）れたりしないように、ホースの先端（せんたん）が床（ゆか）につかないように保管（ほかん）します

b)

ホースは床（ゆか）に保管（ほかん）します

c)

ホースは洗浄（せんじょう）します

36.

見て下さい、それは何のきんしですか

a)

転（ころ）ぶ危険（きけん）を知（し）らせ標識（ひょうしき）

b)

感電（かんでん）する危険（きけん）を知らせる標識（ひょうしき）

c)

転落（てんらく）する危険（きけん）を知らせる標識（ひょうしき）

37.

見て下さい、それは何のきんしですか

a)

触（ふ）れることを禁止（きんし）

b)

入（はい）ること禁止（きんし）

c)

やけど禁止（きんし）

38.

アレルギー物質（ぶっしつ）を含む原材料(げんざいりょう)として、表示（ひ ょうじ）する義務（ぎむ）にんあるものはなんですか。

a)

まぐろ

b)

にんにく

c)

たまご

39.

同（おなじ）じラインで製造（せいぞ）する製品（せいひん）がアルレギー食 品（しょくひん）が残（のこ）らないような行動（こうどう）をしなければな りませんか。間違 （まちが）  っているものを一つえらびなさい

a)

製造（せいぞう）ラインを洗浄（せんじょ）し、消毒（しょどく）する場合（ばあい）もある

b)

洗浄（せんじょ）の徹底（てってい）によりアレルギー食品（しょくひん）が（のこ）残らないようにする

c)

特定原材料（とくていげんざいりょう）は一日(ついたち)の最初（さいしょ）に製造（せいぞ）する

40.

HACCP の原則（げんそく）はいくつありますか。正しいものを一つえらびなさ い

a)

5 つ

b)

6 つ

c)

7つ