NEW
Font size
WorksheetsDiversifikasi dan pengembangan produk pertemuan 2
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Pada pembuatan surimi, Proses yang dilakukan pada pembuatan surimi pada dasarnya dilakukan untuk meningkatkan sifat elastik daging ikan, tetapi perlu juga diperhatikan pengaruhnya terhadap nilai gizi ikan secara keseluruhan disebut...
Pengepresan
Pencucian
Pemberian cryoprotectant
Leaching
Proses pencucian daging ikan yang dilumatkan dengan air es ( air dingin ) dan diberi sedikit garam ( 0,2 – 0,3 %).
Cooling
Leaching
Cryoprotecting
Thawing
Dibawah ini, fungsi cryoprotectant pada pembuatan surimi adalah, kecuali...
Berfungsi sebagai bahan pengawet
Berfungsi untuk menstabilkan surimi
Melindungi surimi selama penyimpanan beku
Berfungsi untuk mempertahankan sifat fungsional ikan
Di bawah ini merupakan jenis bahan tambahan yang ditambahkan saat proses pembuatan surimi adalah, kecuali.....
Sorbitol
Cryoprotectant
Carbonat
Phospate
Di bawah ini merupakan jenis ikan yang cocok digunakan sebagai bahan baku Surimi, kecuali...
Ikan segar dengan jenis demersal
Ikan berdaging putih
Ikan yang memiliki kandungan protein yang tinggi
Ikan yang memiliki gel strength yang rendah
Di bawah ini, yang bukan merupakan tahapan / mekanisme pembentukan gel pada pembuatan surimi adalah.....
Agregasi protein
Interaksi hidrofobik
Denaturasi protein
Diferensiasi protein
Komponen yang paling penting dalam pembentukan gel surimi yang bersifat akan larut dalam larutan garam, membentuk sol (disperse partikel padat dalam medium cair) dan memiliki karakteristik yang sangat lengket adalah...
Aktin
Myosin
Aktomyosin
Sarkoplasma
Jika pasta ikan dibiarkan secara perlahan-lahan akan membentuk rantai silang gel, yang disebut dengan............................rantai ini akan terbentuk pada suhu 20 °C-50°C. Apakah jawaban titik-titik yang benar?
Sarkoplasma
Suwari
Myofibril
Modori
Gejala degradasi gel, dimana bentuk gel hilang dan daging kembali menjadi daging tidak lentur. Proses ini disebut .................................... yaitu kembali ke bentuk semula. (60-65°C). Isilah titik-titik yang benar !
Aktin
Myosin
Suwari
Modori
Produk turunan surimi yang diproduksi dengan cara memanggang surimi yang dicampur dengan bumbu dan bahan lainnya disebut dengan.....
Kamaboko
Chikuwa
Katsuobushi
Crabmeat analog
