Free Printable Latihan SSW Restoran

Worksheets

Latihan SSW Restoran

Total questions: 50

Worksheet time: 1hrs 14mins

Name

Class

Date

1. 一人で店に入るご年配の方 (ごねんぱいのかた) がいたらどうしますか? の答えを選択する (こたえをせんたくする)

A.お客様をしばらく待(ま)たせます

B. ご年配の方を助 (たす)けて彼の席 (かれのせき) に案内(あんない)します

C. すぐにメニューを顧客に提供します (こきゃくにていきょうします)

2. 店の雰囲気 (みせのふんいき) の中 (なか) でハードよるものと見なされるものは何ですか? 間違(まちが) ったものを選びなさい。

A.お店の外観 (おみせのがいかん)

B.料理

C.設備(せつび)

3. お詫び(おわび) をするときはどんなおじぎをしますか?正しい答えを選びなさい

A.敬礼 (けいれい)

B. 最敬礼 (さいけいれい)

C.会釈 (えいさく)

4. 1人で30分で90個の餃子が作れます。30分で450個の餃子を作るのに何人必要ですか? 正しい答えを選びなさい。

A.20人

B.10人

C.5人

5. またきてください」を接客時 (せっきゃくじ)の正(ただ)しい(ことば)づかいに教え(おしえてください。

A. かしこまりました

B. ただ今(いま) お何(うかがいします

C. また、お立ち (たち) 寄り (より) (ねが)います

7. ハンバーガーのどの部分 (ふぶん) の温度ぶぶん) (おんど) をチェックする必要(ひつよう) がありますか? 正しいものを選びなさい

A.上部 (じょうぶ)

B.下部 (かぶ)

C.中心部(ちゅうしんぶ)

8. さんみの代表的(だいひょうてき)な食べ物(たべもの)は次(つぎのうちどれですか?正(ただ) しい答え(こたえ) を (えら) なさい

A. こんぶだし

B.レモン

C. ケーキ

10. この加熱 (かねつ) 調理(ちょうり) 方法 (ほうぼう)は180℃くらい加熱 (かねつ)した油あぶら) を使(つか)います。正(ただ)しい答え(こたえ)選 (えら) びなさい。

A. 揚げる (あげる)

B.焼く (やく)

C.炒める (いためる)

12. 5Sの整頓 (せいとん)をのように説明 (せつめい) しますか?正(ただ)しい説明(せつめい) を選択 (せんたく)してください

A.(き) められたことをいつも正(ただしく行こと、それを守る(まもる) 習慣 (しゅうかん) をつけること、また教える(おしえる)ことを言います

B.ものを並びて(ならびて)、使用後 (しょうご)は必ず (かならず)元(もと)場所(ばしょ)にもどします。

C.衛生 (えいせい)の基本(きほん)です。ゴミや汚れ(よごれ) のない、常 (つね) きれいな状態 (じょうたい)えを保(たも) ちます

10.

13. 友達4人の合計請求額 (ごうけいせいきゅうがく) は13,600円です。そのうちの1人は 4,000円を支払いました残りの人はそれぞれいくら払うのでしょうか?正しい答えを選びなさい。

A.3,200円

B.3,400円

C.3,800円

11.

14. イラストで手洗い (あらい)方法(ほうほう)を説明せつめい)ます。不足 (ふぞく)している手順(てじゅん)は何ですか?正(ただ)しい答え(こたえ) (えら) びなさい

A.(てゆび) (あいだ)(また) を (あらいます

B.洗浄剤 (せんじょうざい) を十分(じゅうぶん)な流水(りゅうすい)でよく洗(あら)います

C.手首 (てくび) (あら)います

12.

16. イラストを見てみてください。なぜ男(おとこ)は手(て)を上(あ)げていると思(おも)いますか? 最良(さいりょう)の答え(こたえ)を選択(せんたく)する

A.お客様(おきゃくさま)は不満(ふまん) を持って(もって) おり、不満(ふまん) を言うでしょう。

B.顧客(こきゃく)が注文(ちゅうもん)します

C.顧客(こきゃく)が請求書(せいきゅうしょ)を支払(しはら)います

13.

17. 賞味期限(しょうみきげん) は4月10日から5月15日までです。厨房 (ちゅうぼう)のルールにより、開店 (かいてん) 日から10日以内 (いない) でご利用 (ごりょう) いただけます。 4月15日にオープンしました。いつまで使えますか? 正しい答えを選びなさい。

A.5月15日

B.4月25日

C.4月24日

14.

20. この冷機器 (れいきき)は室内(しつない) 全体(ぜんたい)が冷蔵冷凍庫(れいぞうれいとうこ) となっている。正(ただしい答え(こたえ) を (えら)びなさい

A. ブラストチラー

B.真空冷却機(しんくうれいきゃく)

C. プレハブ冷蔵冷凍庫(れいぞうれいとうこ)

15.

22. このフォークとナイフの配置 (はいち) はどういう意味 (いみ) ですか? 正しい答えをえらびなさい。

A.食事が終了していることを意味しています。

B. 食事中を意味しています。

C. 食べ物が好きではありませんでした

16.

23. イラストをどのように説明 (せつめい)しますか? 正 (ただ)しいものを選 (えら) びなさい。

A.調理場 (ちょうりば)は5sを実施 (じっし)します

B.調理済 (ちょうりずみ) 食品 (しょくひん) への汚染(おせん)、床(ゆか)が汚れはよごれている

C.床(ゆか) 乾燥かんそう)していて、調理(ちょうりば)はよく整理(せいり)されています

17.

24. 30リットルのアルコールには102ccの水が含まれています。50リットルのアルコールにはどのくらいのccの水がありますか? 正しい答えを選びなさい。

A.170cc

B.150cc

C.110cc

18.

26. キャッシュレス決済 (けっさい)について、どのように説明 (せつめい)しますか?正 (ただ)しい答え(こたえ) を (えら) びなさい

A.お客 (きゃく) さまは現金(げんきん) を使(つか)わずに食べて(べて)支払(しはらいうことができます。

B.顧客(こきゃく)は食事(しょくじ) をした後(あと) ATMに行って支払(しはら)います。

C.顧客(ごきゃく)は食べ物(たべもの) の代金 (だいさん) を払い(はらいません

19.

30. お客さまの総請求額は3,400円です。彼は6%割引のクーポンを持っいます。彼はいくら払うのだろうか? 正しい答えを選びなさい

A.3,230円

B.3,060円

C.3,196円

20.

1.調理器具(ちょうりきぐ)などの洗浄(せんじょう)、消毒(しょうどく)、殺菌 (さっきん) についてまちがっている記述 (きじゅつ)はどれか?

A.洗剤(せんざい)や薬剤(やくざい) はそれぞれ専用(せんよう)の容器(ようき)を使用し、表示(ひょうじ)ラベルを貼 (は)る。

B.理器具やふきんの洗浄、消毒は営業終了後(えぎょうしゅうりょうご) にのみ行う

C.ふきんやタオルは沸騰(ふっとう)したお湯で5分以上煮沸する。

D. まな板 (いた)の洗浄後 (せんじょご)、消毒後(しょうどくご)はよく乾燥(かんそう)させる

21.

5.非加熱調理(ひかねつちょり)に正しい説明はどれですか?

A. いくつもの食材を1つに混 (ま) ぜることは、非加熱調理である。

B.ハンバーグを焼 (や)く(まえ)前に食べやすい形 (かたち)にする作業(さぎょう)は非加熱調理ではない。

C.非加熱調理とは、調理前 (ちょりまえ)の下処理(したしょり)とおなじである.

D.非加熱調理は調理器具(ちょりきぐ) を一切使 (いっさうすか)わない。

22.

8. 食中毒のよぼにかんする内ようとて、正しいきじゅつはどれか?

A.さいきんの多くは、温度と混度がひくくなるほど増える

B.食品を10℃以下でほかんしてればきげんをすぎても使用してもかまわない。

C.生の肉や魚を切った包丁は生で食べれるサラダを切る包丁とくべつする

D.にまいがいや肉などは中心温度が70℃で1分以上かねつすることが大切である

23.

11.加熱調理(かねつちょうり) について正しいものはどれか?

A.米を炊くときには、米を洗ったらすぐ加熱をすることでおいしいご飯になる

B.材料を茹(ゆ)でるときのお湯の中に塩(しお)を入れると、白(しろ) いしょくざいのいろがより鮮明(せんめん)になります。

C.時間がたって品質(ひんしつ) が悪 (わる) くなった油(あぶら)を使って調理すると、食中毒になることがある。

D.鉄板(てっぱん)やフライパンで焼 (やく)くことを「直火焼き (じかっぴやき)といい」。食材に火をあててやくことを「間接焼き (かんせえつやき)」という。

24.

13.HACCP の重要管理のポイントについて、正しい説明はどれか?

A.危険温度帯(きけのんどたい)を通(とおり) る時間が重要(じゅうよう)である。

B.高温(こおん)で加熱する料理は安全 (あんぜん)ある。

C.細菌が増えやすい危険温度帯(きけのんどたい) は0~10℃である。

D.重要管理ポイントはどの料理も同じである。

25.

15.お酒を提供して(ていきょうして) もよいお客様はどれですか?

A.18歳以上で、車を運転する予定(よてい) なのでビールを1杯( ぱい)だけ注文したお客様

B.18歳以上で、車も自転車も運転する予定 (よてい)がないお客様

C.20歳以上で、車を運転する予定(よてい)はないが自転車を運転する予定(よてい)があるお客様

D.20歳以上で、代行 (だいこう)運転を利用して(しょうして)帰る予定(よてい)のお客様

26.

17. HACCP には (食品) しょくひん(料理) りょうりは3グループでわけています、ポテトサラダはどのグループメニューに(属)ぞくしていますか?

A. グループ 3

B.グループ 1

C.グループ 2

27.

22. HACCPとは何ですか?

A.Hazard Analysis and Critical Control Point

B. Hazard Analysis and Control Critical Point

C.Hazard Analytic and Critical Control Point

28.

27. (直火焼き) じかびやきはどいう意味(いみ) ですか?

A.ちょくせつひにあてて

B.ライパンをつかて

C. てんぽんをつかて

D. はねつひにあてて

29.

28.加熱調理(かねつちょうり) についてたくと調理方法(ちょうりほうほう)があります。こめからアルファまで何℃何分(ふん)ですか?

A.98℃と20分

B.88℃と30分

C.96℃と20分

D.98℃と30分

30.

30. 5人で15分で250個の天ぷら (このてんぷら) 作ります 15分で1650天ぷらを作るのに何人必要 (なんにんひつよう) ですかただし答え (こたえ) を(えら)選びなさい

A.35

B.33

C.32

31.

4.問題：ぶたにくの「かた」のとくちょうとしてただしいものを１つえらびなさい。

A.きめがあらくかため。しぼうぶんがたしょうあるため、かくぎりにしてにこむとよいあじがでる

B.きめがこまかくてやわらかいぶい。しぼうぶんはすくなく、ビタミンB1がほうふ。あぶらをつかうりょうりにさいてき

C.あかみとしぼうがそうになっている。ほねつきのものはスペアリブとよぶ

32.

6. 問題：ぶたにくの「もも」にてきしたりょうりとして正しいものを 1つ選びなさい。

A）ソテー

B) ぶたしゃぶ

C）とんかつ

33.

8. 問題：とりにくの「ささみ」のとして正しいものを1つ選びなさい。

A) コラーゲンがに含まれている

B) にくの中にしぼうが入っている。そしてよくしまっているため、にコクがある

C) もっともしぼうが少なく、あじもたんぱくてあっさりしている

34.

16. 問題：したしょりのおもなさぎょうについて間違っているものを1つ選びなさい

A) げんざいりょうのどろやよごれはせんじょうするが、さっきんしなくてもいい

B) げんざいりょうをちょうりするためにひつようとなるかたちにきる

C) げんざいりょうをにしたあじをつけるために、ちょうみりょうにつけこむ

35.

23. 問題：かねつちょうりの「たく」ほうほうのせつめいとしてただしいものを１つえらびなさい。

Ａ）ざいりょうをあついおゆのなかにいれて、やわらかくするちょうりほうほう

B) 食材を砂糖やしょうゆなどを使った汁で調理する方法

C) 米に水を加えてからしばらくおき、米に水をすわせてから加熱することで、ごはんを作る調理方法

36.

28. 問題：:ひかねつちょうりの「せいけい、ととのえ｝　ほうほうでちょうりしたりょうりとして　まちがっているものをひとつえらびなさい。

A) 野菜サラダ

B) おにぎり

C) 巻き物

37.

29.　問題：ねつききの「IHレンジ」のせつめいとして正しいものを 1つ選びなさい。

A) ねつげんはガス。一はんてきなかねつきき

B) ねつげんはでんき。いっぱんてきなかねつきき

C) ねつげんはがす。ちゅうごくりょうりようのレンジ

38.

30. 問題：ねつききの「グリとして正しいものを 1つ選びなさい。

ねつききの「ぐりどる」のせつめいとしてただしいものを１つえらびなさい。

Ｂ）めんるいをゆでるきき

C) おおがたのごはんを炊くきき

39.

31. 問題：ねつききのとして正しいものを 1つ選びなさい。

Ａ）たくじょうのごはんをたくきき

Ｂ）やきちょうりをおこなうきき

Ｃ）たいたごはんをあたたかくほおんするきき

40.

32. 問題：ひやきき「せいひょうき」の説明として正しいものを 1つ選びなさい。

A) こおりをつくるきき

Ｂ）さぎょうだいをかねたれいぞうれいとうこ

Ｃ）かねつされたしょくひんをきゅうそくれいきゃくするきき

41.

33. 問題：そのの「フードスライサー」の説明として正しいものを1つ選びなさい。

A) しょくざいをスライス (カット) する機器

B) じどうで皮をむく機器

C) しょくざいをきざんてまぜる機器

42.

37. 問題：ほうちょうのとりあつかいについてまちがっているものを１つえらびなさい。

Ａ）ほうちょうをしようしたあとは、つぎのひとがつかうことをかんがえ、そのままさぎょうだいにおいておく

Ｂ）ほうちょうをしようするばあいは、さぎょうにしゅうちゅうし、よそみやかんがえごとをしないようにする

Ｃ）ほうちょうをもっていどうするばあいは、「ほうちょうがとおります」のようにこえかけをおこなう

43.

４０．　　もんだい：でんきききのとりあつかいについてただしいものを１つえらびなさい。

Ａ）でんげんぷらぐをぬくときは、こーどをひっぱってぬく

B) ぬれた手でさわってはいけない

C) さぎょうごは、つぎにつかうひとのためにでんげんをきらないておく

44.

みお：どうして　かに　と　えび　を　食べませんか？

ゆき：それら　を　食べたら、はだ　が　赤くなるから。

嫌い

アレルギー

ぜったい体に悪いもの

45.

やさいをゆでるじかんは１５分、豆腐（とうふ）を焼（や）く時間は２０分、米（こめ）を炊（た）くじかんは30分、てんぷらを揚（あ）げる時間は13分。20時34分にはじまるばあいはなんじにおわりますか

21時42分

21時37分

21時52分

20時15分

46.

ジョコさんは飲食店（いんしょくてん）で弁当（べんとう）を作（つく）っています。2個弁当（べんとう）が作（つく）るためにはこむぎ30グラムがひつようです、こむぎ20キロがあったら、何個弁当（べんとう）を作（つく）れますか

133個

122個

66個

100個

47.

食料品製造業(しょくりょうひんせいぞうぎょう)で何(なに)を製造(せいぞう)しますか。間違っているものを選びなさい。

ハム・ソーセージ、パン、コーヒー

魚(さかな)のかんつ”め、調味料（ちょうみりょう)、弁当(べんとう)

冷凍食品(れいとうしょくひん)、ハム・ソーセージ、おかし

48.

工場(こうじょう)や作業場(さぎょうじょう)でケガなどをしないためには何をしなければりませんか。正しいものを選びなさい。

ヘルメットを着用(ちゃくよう)してはいけません

工場(こうじょう)で決(き)まっているルールや作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を守(まも)って作業(さぎょう)を行(おこな)わなければいけません

安全保護具(あんぜんほごぐ)を着用(ちゃくよう)しない

49.

機械(きかい)や器具(きぐ)を使う(つかう)ときは何をしなければならないか。間違っているものを選びなさい

工場(こうじょう)で決(き)まっているルールを守(まも)って作業(さぎょう)を行(おこな)わなければいけません

工場(こうじょう)で決(き)まっているルールや作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を守(まも)って作業(さぎょう)をしてはいけません

工場(こうじょう)で決(き)まって作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を守(まも)って作業(さぎょう)を行(おこな)わなければならない

50.

15. 問題：しゅんがふゆのだいひょうてきなやさい・かじつとして間違っているものを1つ選びなさい。

Ａ）はくさい

B）ねぎ

C）もも

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