NEW
Font size
WorksheetsWejściówka 6 - zboża, mąki, kasze i ryż
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Która część ziarna zawiera najwięcej skrobii?
Bielmo
Zarodek
Warstwa aleuronowa
Okrywa owocowo-nasienna
Głównymi składnikami mineralnymi występującymi w ziarnie zbóż są:
P i K
Fe i Zn
Ca i Mg
Mg i Na
Typ mąki określa zawartość:
białka wyrażonych w [g] na 100 kg mąki
witamin wyrażonych w [g] na 100 kg mąki
soli mineralnych (popiołu) wyrażonych w [g] na 100 kg mąki
witamin, białek, soli mineralnych (popiołu) wyrażonych w [g] na 100 kg mąki
Mąką niskowyciągową nazywana jest mąka:
jasna
ciemna
razowa
zawierająca duże ilości popiołu
Mąka razowa to mąka:
niskowyciągowa
o niskiej zawartości popiołu ogółem
zawierająca w swoim składzie tylko bielmo
zawierająca w swoim składzie wszystkie składniki ziarna
Zawartość cukrowców w mące pszennej wynosi:
20-30%
45-55%
65-75%
od 20 do 75%, w zależności od rodzaju ziarna
Im mąka jaśniejsza, tym bogatsza w:
białko
popiół
tłuszcz
skrobię
Która mąka będzie miała najjaśniejszą barwę?
Mąka pszenna typ 450
Mąka pszenna typ 500
Mąka pszenna typ 650
Mąka pszenna typ 2000
Na opakowaniu mąki jest napisane "mąka pszenna typ 2000". Użyjesz jej do produkcji:
pierogów
chleba razowego
ciasta drożdzowego
ciasta biszkoptowego
Białka mąki - gliadyna i glutenina - w połączeniu z wodą tworzą:
gluten
glukozę
galaktozę
globuliny
Jaki enzym występuje w ziarnie zbóż:
Lipaza
Pepsyna
Amylaza
Proteaza
Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka:
I stopnia
II stopnia
III stopnia
IV stopnia
Do zagęszczenia takiej samej ilości potrawy zużywa się:
mniej mąki ziemniaczanej niż pszennej
więcej mąki ziemniaczanej niż pszennej
takiej samej ilości mąki ziemniaczanej i pszennej
dowolną proporcję mąki ziemniaczanej i pszennej
Gorącą zasmażkę należy rozprowadzić:
ciepłym płynem
zimnym płynem
goracym płynem
temperatura płynu nie ma znaczenia
Bezbarwny, przezroczysty żel uzyskamy rozklejając mąkę:
żytnią
pszenną
ziemniaczaną
kukurydzianą
Zdjęcie przedstawia:
kaszę gryczaną
kaszę kuskus
kaszę jęczmienną perłową
kaszę Bulgur
Proces polegający na tym, że ziarna są poddawane działaniu gorącej pary i pod wpływem tego procesu zwiększają swoją objętość i rozrywają się, odbywa się w warunkach wysokiego ciśnienia, bez wykorzystywania substancji chemicznych i nazywa się:
Ekspandowanie
Ekstrakcja
Emancypacja
Ekspresowanie
Ryż dzielimy pod kątem długości ziaren na:
długoziarnisty
mikroziarnisty
szerokoziarnisty
nie ma podziału ryżu pod kątem długości ziaren
Basmati, Arborio to nazwy:
ryżu
kaszy
mąki kukurydzianej
potraw kuchni włoskiej
Zdjęcie przedstawia kaszę jaglaną, którą otrzymuje się z:
pszenicy
prosa
jęczmienia
owsa
