Font size
WorksheetsКонтроль качества молока
Total questions: 14
Worksheet time: 12mins
Что такое «входной контроль» на молочном предприятии?
Проверка качества готовой продукции перед отгрузкой.
Проверка качества поступающих на предприятие сырья и материалов.
Контроль условий хранения готового продукта на складе.
Финальная оценка органолептических свойств продукции.
Какие основные показатели проверяют при приёмке сырого молока? (выберите три правильных варианта)
Жирность
Белки пшеницы
Бактериальная обсеменённость (КМАФАнМ)
Наличие антибиотиков и ингибирующих веществ
Уровень сахара (глюкоза) в крови оператора
Для чего используется ареометр (лактоденсиметр) при входном контроле молока?
Для определения цветового оттенка молока.
Для измерения содержания жира в молоке.
Для измерения плотности молока.
Для проверки герметичности упаковки.
Укажите нормальный диапазон плотности коровьего молока (при 20 °С):
1,010–1,015 г/см³
1,028–1,034 г/см³
1,040–1,050 г/см³
0,998–1,000 г/см³
Какие последствия могут возникнуть, если при входном контроле пропустить сырьё с высоким содержанием антибиотиков?
Какой документ устанавливает основные требования к безопасности молока и молочной продукции на территории Таможенного союза (ЕАЭС)?
ГОСТ 31449-2013 «Молоко-сырьё коровье. Технические условия»
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и
требования к безопасности молока и молочной продукции на территории Таможенного союза (ЕАЭС)?
ГОСТ 31449-2013 «Молоко-сырьё коровье. Технические условия»
ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
СанПиН 2.3.2.1078-01
ISO 22000
Что проверяется в рамках «органолептической оценки» на этапе входного контроля молока? (выберите все подходящие варианты)
Запах
Консистенция и цвет
Титруемая кислотность
Вкус
Назовите два наиболее распространённых метода определения жирности молока в лабораторных условиях.
При каких условиях может быть принято решение об «условном приёме» сырья?
Если сырьё полностью соответствует нормативным требованиям.
Если сырьё имеет незначительные отклонения по одному из показателей, но может быть переработано при особых технологических режимах.
Если сырьё имеет критические показатели безопасности.
Если поставщик не предоставил документы о происхождении молока.
Какой показатель обычно не контролируют при входном контроле молока?
Жирность
Кислотность
Наличие синтетических красителей в упаковке
Наличие ингибирующих веществ
Какой стандарт определяет методы испытаний для молока и молочной продукции?
СанПиН 2.3.2.1078-01
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
ГОСТ 26781-85 «Методы испытаний молока и молочной продукции»
ISO 9001
Какой из следующих показателей является критическим для оценки качества молока?
Содержание воды
Температура хранения
Содержание белка
Цвет молока
Что такое «органолептическая оценка» молока?
Оценка по сроку годности.
Оценка по микробиологическим показателям.
Оценка по вкусу, запаху и внешнему виду.
Оценка по физико-химическим показателям.
