Worksheets1/29：飲調題庫101~150
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
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1.
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理
a)
主動告知管理人員進行健康管理
b)
自行服藥後繼續工作
c)
工作賺錢重要， 忍痛撐下去
d)
外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
2.
「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確
a)
應善用倉庫內空間， 貯存原材料、半成品或成品
b)
倉庫內物品不可直接置於地上， 以供搬運
c)
應遵循先進先出原則， 並貼牆整齊放置
d)
倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入
3.
飲務員在調製飲料過程中，不用量酒器來量製，直接倒入的方式稱之為
a)
Fine Pour
b)
Free Pour
c)
Full Pour
d)
Easy Pour
4.
台灣第一家以重烘焙咖啡豆起家的直營咖啡連鎖店，是來自哪個國家？
a)
義大利
b)
法國
c)
日本
d)
美國
5.
安全庫存的設定依據是
a)
銷售營業額
b)
座位使用周轉率
c)
營業面積使用率
d)
物料使用周轉率
e)
E
6.
一般營業單位會將飲料單與下列何者分開設計？
a)
葡萄酒單
b)
帳單
c)
報廢單
d)
日報表
7.
飲料製作完成後，哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上？
a)
橄欖
b)
櫻桃
c)
小紙傘
d)
小洋蔥
8.
如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：
a)
不關我的事， 只要能夠領到薪水就好
b)
向媒體爆料，更多不實的內容
c)
加入毀謗行列， 將公司內部的事情，都說出來告訴大家
d)
相信公司，幫助公司對抗這些不實的指控
9.
感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作
a)
36 小時
b)
48 小時
c)
12 小時
d)
24 小時
10.
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之
a)
消毒
b)
商業滅菌
c)
滅菌
d)
巴斯德殺菌
11.
餐飲器具及設施，下列敘述何者正確
a)
廚房之截油設施一年清理一次即可
b)
洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
c)
木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
d)
保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度
12.
餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理
a)
邊送餐點，邊換碗盤
b)
請顧客將菜渣倒在一起， 再一起換盤
c)
邊收菜渣，邊換碗盤
d)
先收完菜渣，再更換碗盤
13.
依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施
a)
吹風機
b)
牙線等設施
c)
乾手器或擦手紙巾
d)
刮鬍機
14.
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
a)
只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
b)
腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
c)
食品從業人員應每日注意健康狀況， 遇有身體不適應避免接觸食品
d)
只要食材及環境衛生良好， 即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
15.
下列何者「不」屬於職業素養的範疇？
a)
正確的職業價值觀
b)
獲利能力
c)
良好的職業行為習慣
d)
職業知技能
16.
茶會結束後，如有剩餘冰塊應該如何處理？
a)
任何冰塊都不可以重複使用
b)
拿去放在冷藏室幫助降溫
c)
可做食品冷藏， 下次使用時再清洗即可
d)
可以拿來給員工餐廳使用
17.
食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是
a)
個人與環境衛生維護
b)
滅火器認識
c)
成本控制
d)
新產品開發
18.
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌
a)
漂白水
b)
清潔劑
c)
肥皂粉
d)
清潔藥水
19.
餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確
a)
有身體不適時， 主動告知主管
b)
同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
c)
遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點
d)
指甲彩繪增加吸引力
20.
觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
a)
60 %
b)
75 %
c)
70%
d)
85 %
21.
杯皿的清洗程序是
a)
消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
b)
清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
c)
洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
d)
洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
22.
吧檯的砧板(Cutting Board) 的主要用途
a)
可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑
b)
偶而也可用來製作三明治或火腿類的食物
c)
切水果及製作裝飾物
d)
可直接在上面調製飲料
23.
義式咖啡機須在什麼時間開機較適當？
a)
不用關機
b)
前一天晚上
c)
作業準備開始時
d)
要用時再開機
24.
通常用搖盪法製作飲料時，使用的器皿為下列何者？
a)
吧叉匙(Bar Spoon)
b)
攪拌棒( Stirrer)
c)
刻度調酒杯( Mixing Glass)
d)
搖酒器( Shaker)
25.
由冰淇淋加上牛奶打成，稱為
a)
聖代
b)
百匯
c)
蛋蜜汁
d)
奶昔
26.
Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成
a)
水滴式
b)
壓力式
c)
蒸餾式
d)
過濾式
27.
下列哪一種罐裝飲料打開後， 隔夜仍可使用？
a)
蕃茄汁
b)
奎寧水
c)
可樂
d)
薑汁汽水
28.
英式下午茶點心的吃法，下列何者正確？
a)
由下而上，由鹹而甜，由淡而濃
b)
由上而下， 由鹹而甜， 由濃而淡
c)
由下而上，由甜而鹹，由淡而濃
d)
由上而下，由甜而鹹，由淡而濃
29.
西元 1843 年由哪一個國家的人發明手搖式製冰機，才使冰淇淋成為大眾化冰品？
a)
美國人
b)
義大利人
c)
英國人
d)
德國人
30.
乾冰放入保存容器後，置於下列何處較佳？
a)
冷藏室
b)
浸泡在水中
c)
沒曬到太陽的地方
d)
冷凍庫
31.
身為專業技術工作人士，應以何種認知及態度服務客戶？
a)
遇到維修問題，儘量拖過保固期
b)
隨著個人心情來提供服務的內容及品質
c)
若客戶不瞭解，就儘量減少成本支出，抬高報價
d)
主動告知可能碰到問題及預防方法
32.
當發現公司的產品可能會對顧客身體產生危害時， 正確的作法或行動應是
a)
透過管道告知媒體或競爭對手
b)
若無其事，置之不理
c)
儘量隱瞞事實， 協助掩飾問題
d)
立即向主管或有關單位報告
33.
洗手之衛生，下列何者正確
a)
洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
b)
戴手套之前可以不用洗手
c)
手上沒有污垢就可以不用洗手
d)
洗手是預防交叉污染最好的方法
34.
三槽式餐具洗滌法， 其中第二槽沖洗必須
a)
添加消毒水之自來水
b)
滿槽的自來水
c)
流動充足的自來水
d)
添加清潔劑之自來水
35.
杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確
a)
擺放誘餌於工作檯面
b)
使用紙箱作為防滑墊
c)
妥善收藏已開封的食品
d)
掉落作業場所之任何食品， 待工作告一段落再統一清理
36.
供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
a)
70 %
b)
85%
c)
60 %
d)
75 %
37.
飲務員(Bartender) 在何種狀態下可以拒絕供酒服務？
a)
客人講話太大聲
b)
客人尚未結帳
c)
客人年齡太高
d)
客人已有醉意
38.
一杯售價是 $ 200 元，成本為 $40 元的飲料之成本率為
a)
2％
b)
20 %
c)
10％
d)
25％
39.
吧檯的飲務員必須遵守道德規範，除個人忠於職守外還必須強調
a)
企業規範
b)
業務規範
c)
廉潔和誠實
d)
人際關係
40.
下列何者符合專業人員的職業道德？
a)
未經顧客同意， 任意散佈或利用顧客資料
b)
未經雇主同意，於上班時間從事私人事務
c)
利用雇主的機具設備私自接單生產
d)
盡力維護雇主及客戶的權益
41.
下列何種肝炎， 感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作
a)
Ａ型
b)
Ｄ型
c)
Ｃ型
d)
Ｂ型
42.
吧檯檯前，作為顧客座位使用的高腳椅稱為：
a)
Arm Chair
b)
High Chair
c)
Bar Chair
d)
Bar Stool
43.
負責吧檯飲品調製的人員，英文稱為下列何者？
a)
Sommelier
b)
Bartender
c)
Waiter
d)
Waitress
44.
有關泡茶三要素，下列何者較正確？
a)
茶壺、水溫、水量
b)
茶量、時間、水量
c)
茶量、茶杯、水量
d)
茶壺、茶杯、茶海
45.
水果成熟時會產生下列何種氣體，加速水果的成熟和老化？
a)
乙烯
b)
丙烯
c)
氯乙烯
d)
乙炔
46.
鮮奶的飲料會發生凝結現象， 是因為加入了含有什麼成份的食品？
a)
酸性
b)
苦味
c)
糖份
d)
脂肪
47.
「紅茶」是屬於
a)
不發酵茶
b)
重發酵茶
c)
全發酵茶
d)
輕發酵茶
48.
西元 1960 年發明罐裝飲料， 留置型易開罐拉環的是哪一國人？
a)
英國人
b)
德國人
c)
美國人
d)
法國人
49.
下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？
a)
落實公司治理
b)
加強個人資料揭露
c)
維護社會公益
d)
發展永續環境
50.
預防食品中毒的五要原則是
a)
要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
b)
要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
c)
要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
d)
要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度
100 %
