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WorksheetsTRIAL PM TAKUMI SATU
Total questions: 45
Worksheet time: 45mins
1. 正しい作業服（さぎょうふく）を着用（ちゃくよう）について、正しいものを一つ選びなさい。
A. ヘアーネットを帽子（ぼうし）の外（そと）に着用（ちゃくよう）
B. 作業服（さぎょうふく）はポケットのないを着用（ちゃくよう）
C. 作業服（さぎょうふく）が不衛生（ふえいせい）なものを着用（ちゃくよう）
2. 手袋（てぶくろ）を正しく着（つ）けるためにの注意事項（ちゅういじこう）について、次の絵（え） を見てください
この写真（しゃしん）から、どの手袋（てぶくろ）を着用（ちゃくよう）できますか。
A. ウ
B. ア
C. イ
3. 一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）には手洗（てあら）いが一つ大切（たいせつ）です、手洗 （てあら）いがいつでも行（おこな）うですか、間違っている選びなさい。
A. 職場（しょくば）で作業（さぎょう）を始（はじ）める直前（ちょくぜん）
B. 食品（しょくひん）に直接（ちょくせつ）触（ふ）れる作業（さぎょう）をする前（まえ）
C. 清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）から非汚染作業区域（ひおせんさぎょうくいき）に 移動（いどう）するとき
4. 次（つぎ）の正しく手洗（てあら）いの方法（ほうほう）を見てください！
もう一つ方法（ほうほう）は何ですか、正しいものを一つ選びなさい。
A. 使（つか）い捨（す）てペーパータオルで手（て）を乾（かわ）かす
B. 流水（りゅうしう）で手（て）を洗（あら）う
C. 石鹼（せっけん）を使（つか）って
5. 工場（こうじょう）で作業者（さぎょしゃ）から食品（しょくひん）に危害要因（きがいよういん）が つかないようにするため、手袋（てぶくろ）やエプロンを交換（こうかん）しなければならない場合 （ばあい）があります、いつですか。間違っているものを一つ選びなさい。
A. トイレ、休憩（きゅうけい）の後（あと）、作業場（さぎょうじょう）に入（はい）るとき
B. 着用（ちゃくよう）していた手袋（てぶくろ）が破（やぶ）れたとき
C. ある食品（しょくひん）の盛（も）り付（つ）け作業（さぎょう）した後（あと）に、同（お な）じの食品（しょくひん）の盛（も）り付（つ）け作業（さぎょう）をする
6. 作業場（さぎょうじょう）に決（き）まったルールがあります、作業者（さぎょうしゃ）が守（まも） らなければならないこと、間違っているものを一つ選びなさい。
A. 作業場（さぎょうじょう）の中で何かを食（た）べたり飲（の）んだりしないといけない
B. 作業服（さぎょうふく）で手で拭（ふ）いてはいけない
C. 職場（しょくば）には作業（さぎょう）に関係（かんけい）のない持（も）ち物（もの）を持 （も）ち込（こ）んではいけない
7. 職場（しょくば）に持（も）ち込（こ）んではいけない物（もの）、間違っているものを一つ選びなさ い。
A. スマートフォン
B. メモ帳（ちょう）
C. ほごうめがね
8. 仕事中（しごとちゅう）に鼻（はな）を触（さわ）ってしまった場合（ばあい）はどうすればいいです か、正しいものを一つ選びなさい。
A. 帰（かえ）ってもいい
B. もう一度（いちど）手洗（てあら）いをするや手袋（てぶくろ）を交換（こうかん）する
C. 次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウム溶液（ようえき）で手を洗（あら）う
9. 作業場（さぎょうじょう）の出（で）入（いり）口（ぐち）や倉庫（そうこ）にカメラを置（お）い て、このような何のために行（おこな）われるのですか。間違っているものを一つ選びなさい。
A. クレームがある場合（ばあい）は証拠（しょうこ）になる
B. 正しく行（おこな）われていることを確認（かくにん）するため
C. ビデオを作（つく）るために
10. 原材料（げんざいりょう）の受（う）け入（い）れのとき、何をしなければ調（しら）べますか、正し くないものを一つ選びなさい。
A. 規格（きかく）
B. 包装工程ほ（ほうそうこうてい）
C. 品温（ひんおん）
11. 「注文（ちゅうもん）した種類（しゅるい）と届（とど）いた原材料（げんざいりょう）を照（て）ら し合（あ）わせて、正しい原材料（げんざいりょう）が届（とど）いているかどうかを確認（かくに ん）する」は何の意味（意味）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
A. 原材料（げんざいりょう）検査（けんさ）
B. 食品（しょくひん）検査（けんさ）
C. 受入（うけいれ）検査（けんさ）
12. 原材料（けんざいりょう）の保管方法（ほかんほうほう）が原材料（げんざいりょう）の種類（しゅる い）によって保管（ほかんします）、決（き）められた温度（おんど）で保管（ほかん）する必要（ひ つよう）があります、次（つぎ）の原材料（げんざいりょう）と保管（ほかん）温度（おんど）、正し いものを一つ選びなさい。
A. マーガリンを室温（しつおん）で保管（ほかん）します
B. 鶏肉（とりにく）を 10⁰Ｃ以下で保管（ほかん）します
C. 乳（にゅう）を 15⁰Ｃ以下で保管（ほかん）します
13. 原材料（げんざいりょう）の保管（ほかん）方法（ほうほう）について、間違っているものを選でくだ さい。
A. どこでも保管（ほかん）するとき別に構わない
B. 冷蔵庫（れいぞうこ）の場合（ばあい）は冷凍食品（れいとしょくひん）を８～９割（わり） 詰（つ）めた方（ほう）が保管（ほかん）します
C. 原材料（げんざいりょう）の種類（しゅるい）によって保存（ほぞん）します
14. 10°C 度以下（いか）の温度（おんど）で保管（ほかん）される原材料（げんざいりょう）の種類（しゅ るい）は何ですか、間違っているものを選びなさい。
A. 食肉（しょくにく）や唐津（からつ）き卵（たまご）
B. 固形油脂（こけいゆし）や液状油脂（えきじょうゆし）
C.生鮮果実（せいせんかじつ）やゆで卵（たまご）
15. 食品衛生法（しょくひんえいせいほう）では、冷凍庫（れいとうこ）の温度（おんど）は何ですか、正 しいものを一つ選びなさい。
A. －15⁰Ｃ以下（いか）
B. ―10⁰Ｃ以上（いじょう）
C. －4⁰Ｃ以下（いか）
16. 未開封(みかいふう)の加工食品(かこうしょくひん)を、決(き)められた条件(じょうけん)で保存(ほぞん)し た場合(ばあい)に、美味(おい)しく食べられる期間(きかん)の最後(さいご)の日(ひ)です．食べることはで きますが、 食 品製造工 場(しょくひんせいぞうこうじょう) では、一般的(いっぱんてき)に食品(しょくひん)や原材料(げんざいりょう)は使(つか)いません。それは何の意味(いみ)ですか、 正しいものを一つ選 びなさい
A. 使用期限（しようきげん）
B. 消費期限（しょうひきげん）
C. 賞味期限（しょうみきげん）
17. 開封（かいふう）した袋（ふくろ）や溶液（ようえき）の切（き）れ端（はし）が、食品（しょくひ ん）に混入（こんにゅう）しないようにするために何ををしますか、間違っているものを一つ選びんさ い。
A. 切（き）れ口（くち）と切（き）れ端（はし）が合（あ）っていることを確認（かくにん）す る
B. 同（おな）じ場所（ばしょ）を２回（かい）以上（いじょう）切（き）る
C. 開封（かいふう）手袋（てぶくろ）や溶液（ようえき）の傷（きず）と切（き）れ端（はし） の数（かず）が同（おな）じであることを確認（かくにん）
18. どうやって冷凍（れいとう）の原材料（げんざいりょう）を解凍（かいとう）しますか、正しいものを 一つ選びなさい。
A. 自然解凍（しぜんかいとう）や冷蔵庫解凍（れいぞうこかいとう）、流水解凍（かいとう）
B. 冷蔵庫解凍（れいぞうこかいとう）や流水解凍（りゅうすいかいとう）や自分解凍（じぶんか いとう）
C. 自然解凍（しぜんかいとう）や冷水解凍（れいすいかいとう）や冷凍庫解凍（れいとうこかい とう）
19. 原材料（げんざいりょう）は適切（てきせつ）な濃度（のうど）の食塩水（しょくえんすい）で洗浄 （せんじょう）することもある、何ですか。正しいものを一つ選びなさい。
A. コメ
B. 豆（まめ）
C. 業界類（ぎょうかいるい）
20. 濃度（のうどう）2％NACL 溶液（ようえき）があります、100ppm の NACL 溶液（ようえき）を ３Ｌ作（つく）るときに、この溶液（ようえき）と水（みず）はそれぞれ何㎖ですか、正しいものを一 つ選びなさい。
A. 溶液 5ml、水 2995ml
B. 溶液 10ml、水 2990ml
C. 溶液 15ml、水 2985ml
21. 微生物（びせいぶつ）を殺（ころ）す加熱（かねつ）温度（おんど）と時間（じかん）について、正し いものを一つ選びなさい。
A. サルモネラ菌（きん）、中心温度（ちゅうしんおんど）80⁰Ｃ－90⁰Ｃ、1 分間以上 ふんかんいじょう
B. ノロウイルス、中心温度（ちゅうしんおんど）75⁰Ｃ、90 秒間以上 びょうかんいじょう
C. セレウス菌（きん）中心温度（ちゅうしんおんど）120⁰Ｃ、4 分間以上 ふんかんいじょう
22. なぜ加熱調理（かねつちょうり）を終（お）わった食品（しょくひん）はすぐに冷（ひ）やすことが重 要（じゅうよう）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
A. 食品（しょくひん）の中（なか）で食中毒菌（しょくちゅうどくきん）の原因（げんいん）が 増（ふ）えない
B. 食品（しょくひん）の値段（ねだん）が高（たか）くなる
C. 冷凍庫（れいとうこ）の中身（なかみ）がいっぱいになるように
23. サラダを作（つく）るためには野菜（やさい）が薬剤（やくざい）を使（つか）って病原性微生物（び ょうげんせいびせいぶつ）を殺（ころ）すこともある、次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウム溶液 （ようえき）の濃度（のうどう）の使（つか）う方法（ほうほう）について、間違っているものを一つ 選び。
A. 150ppm、15 分 間 ふんかん 処理（しょり）します
B. 100ppm、10 分 間 ふんかん 処理（しょり）します1
C. 200ppm、５ 分 間 ふんかん 処理（しょり）します
24. 食品（しょくひん）をゆっくり凍結（とけつ）させると何が変（か）わるですか、間違っているものを 一つ選び。
A. 硬（かた）さや弾力（だんりょく）
B. 食感（しょっかん）や意味（いみ）
C. 弾力（だんりょく）や食感（しょっかん）
25. 金属探知機（きんぞくたんちき）は何を検出（けんしゅつ）するですか、間違っているものを一つ選 び。
A. 鉄（てつ）
B. 銅（どう）
C. 紙（かみ)
26. X 線異物検出機（せんいぶつけんしゅつき）は何を検出（けんしゅつ）するですか、間違っているもの を一つ選び。
A. 小石（こいし）
B. ガラス
C. 金属（きんぞく）
27. 「先入 さきい れ、先出 さきだ し」はどいう意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
A. 先（さき）に作（つく）る食品（しょくひん）後（あと）の売（う）る
B. 先（さき）に出荷（しゅっか）する先（さき）に買（か）います
C. 先（さき）に製品倉庫（せいひんそうこ）に入（い）れた食品（しょくひん）から先（さき） に出荷（しゅっか）する
28. HCCP の原則（げんそく）が何がありますか、正しいものを一つ選びなさい。
A. ７
B. ８
C. 612
29. 濃度（のうど）2％NACL 溶液（ようえき）があります、200ppm の NACL 溶液（ようえき）を 1L を 作（つく）るときに、この溶液（ようえき）と水（みず）はそれぞれ何㎖ですか、正しいものを一つ選 びなさい。
A. 溶液（ようえき）5ml、水 995ml
B. 溶液（ようえき）10ml、水 990ml
C. 溶液（ようえき）15ml、水 985ml
30. 500gr のうどん作（つく）るためには 300gr 小麦粉（こむぎこ）、10gr 塩（しお）、500ml 水（みず） を使（つか）う。20 ㎏のうどんを作（つく）るため、小麦粉（こむぎこ）が何㎏ですか、正しいものを 一つ選びなさい。
A. 10 ㎏
B. 11 kg
C. 12 kg
31. 濃度(のうど)5%NACL 溶液(ようえき)があります、100ppmのNACL 溶液(ようえ き)を2Lを作(つく)るときに、この溶液(ようえき)と水 (みず)はそれぞれ何mlです か、正しいものを一つ選びなさい。
a. 溶液(ようえき)4ml、水1996ml
b. 溶液(ようえき)5ml、水196ml
c. 溶液(ようえき) 6ml、水206ml
32. 濃度(のうど)2%NACL 溶液(ようえき)があります、200ppmのNACL 溶液(ようえ き)を 1L を作(つく)るときに、この溶液(ようえき)と水 (みず)はそれぞれ何mlで すか、正しいものを一つ選びなさい。
a. 溶液(ようえき) 5ml、水995ml
b. 溶液(ようえき) 10ml、水990ml
c. 溶液(ようえき) 15ml、水985ml
33. 濃度(のうど)0,2%NACL溶液(ようえき)があります、300ppmのNACL 溶液(ようえ き) を 1L を作(つく)るときに、この溶液(ようえき)と水 (みず)はそれぞれ何mlで すか、正しいものを一つ選びなさい。
a. 溶液(ようえき) 1,5ml、水998,5ml
b. 溶液(ようえき) 105ml、水985ml
c. 溶液(ようえき) 150ml、水850ml
34. 濃度(のうど)25%のじあえんさん次亜塩酸ナトリウム(NaCIO) よう えき溶液が あります。400ppmのじあえんさん 次亜塩酸ナトリウム (NaCIO) ようえき溶液を 1Lつく作るとき時に、 このようえき溶液とみず水はそれぞれなん何ml ひつよう 必要 ですか。 ただ正しいものをひと一つえら選びなさい。
a. ようえき溶液1ml、みず水999ml
b. ようえき溶液1.6ml、みず水998.4m
c. ようえき溶液6.25ml、みず水993.75ml
35. 濃度(のうど) 15% NACL 溶液(ようえき)があります、200ppmの NACL 溶液(よう えき)を2Lを作(つく)るときに、この溶液(ようえき) と水(みず)はそれぞれ何mlで すか、正しいものを一つ選びなさい。
a. 溶液(ようえき) 2ml、水1990ml
b. 溶液(ようえき) 2,3ml、水196,7ml
c. 溶液(ようえき) 2,6ml、水1997,4ml
36. サルモネラ属菌（ぞくきん）の原因（げんいん）となりやすい食品 （しょくひん）は 何ですか、間違っているものを一つ選びなさい。
A. 鶏肉（とりにく）
B. 豚肉（ぶたにく）
C. 鶏卵（けいらん）
37. カンピロバクター属菌（ぞくきん）の主（おも）な症状（しょうじょう）に ついて、 正しいものを一つ選びなさい。
A. 発熱（はつねつ）、下痢（げり）、腹痛（ふくつう）
B. 下痢（げり）、おう吐（と）、発熱（はつねつ）
C. 吐気（はきけ）、腹痛（ふくつう）、下痢（げり）
38. 腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょういん）につ いて、間違って いるものを一つ選びなさい。
A. 体（からだ）の中（なか）菌（きん）増（ふ）えて発症（はっしょ う）する
B. 牛肉（ぎゅうにく）、野菜（やさい）、流水（りゅうすい） は原因（げんい ん）となりやすい食品（しょくひん）
C. 激（はげ）しい下痢（げり）、腹痛（ふくつう）、血便（けつべ ん）は主 （おも）な症状（しょうじょう）
39. ボツリヌス菌は熱（ねつ）に強（つよ）い芽胞（がほう）を作（つく） る、食品（し ょくひん）の中で菌（きん）ガ増（ふ）えて毒素（どくそ） を作（つく）る。どんな 食品（しょくひん）が原因（げんいん）となりやすいですか、間違っているものを一 つ選びなさい。
A. レトルト食品（しょくひん）
B. 瓶詰（びんづめ）食品（しょくひん）
C. 紙包装（かみほうそう）食品（しょくひん）
40. 黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）の予防（よぼう）するため に、正しい ものを一つ選びなさい。
A. 手に傷（きず）がある場合（ばあい）は食品（しょくひん）を取 （と）り扱 （あつか）ってはいけません
B. 下痢（げり）の症状（しょうじょう）がいる人、職場（しょくば）に 行って はいけません
C. 濃度（のうど）が 200ppm 次亜塩素酸（じあえんそさん）ナ トリウム溶液 （ようえき）につける
41. 食品（しょくひん）の中で菌（きん）が増（ふ）えて毒素（どくそ）を作 （つく）る の特徴（とくちょう）の食中毒菌（しょくちゅうどくきん）で す、何の食中毒菌（し ょくちゅうどくきん）ですか、間違っているも のを一つ選びなさい。
A. サルモネラ菌
B. ウェルシュ菌
C. ボツリヌス菌
42. 芽胞（がほう）の説明（せつめい）について、間違っているものを一 つ選びなさい
A. 高温（こうおん）で加熱（じゃねつ）場合（ばあい）は死（し）ぬ
B. 殻（から）を被（かぶ）った細菌（さいきん）の種（たね）のようなもの で す
C. 細菌（さいきん）が育（そだ）ちやすい環境（かんきょう）に戻（もど） る と、通常（つうじょう）の細菌（さいきん）に戻（もど）って
43. 細菌（さいきん）の原因（げんいん）の食中毒（しょくちゅうどく）を発 生（はっせ い）させないためには、３つの原則（げんそく）がありま す、間違っているものを一 つ選びなさい。
A. 増（ふ）やさない
B. やつける
C. つける
44. 細菌（さいきん）の増（ふ）え方（かた）は一番（いちばん）急速（きゅ うそく）が 何度（ど）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
A. 30⁰C – 40⁰C
B. 10⁰C – 30⁰C
C. 20⁰C – 50⁰C
45. 食品（しょくひん）についた食中毒菌（しょくちゅうどくきん）を増 （ふ）やさない ためには、どんな活動（かつどう）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
A. 食品（しょくひん）を高温（こうおん）で保管（ほ かん）する
B. 食品（しょくひん）を室温（しつおん）で保管（ほか ん）する
C. 食品（しょくひん）を低温（ていおん）で保 管（ほかん）する
