WorksheetsMODULE A9 LA SECURITE ALIEMNTAIRE BAC PRO
Total questions: 11
Worksheet time: 9mins
Le respect de la chaîne du froid est obligatoire pour les produits périssables. Vrai ou faux ?
Vrai
Faux
Qu'est ce que la chaine du froid ?
Un ensemble de règles pour conserver les aliments à température ambiante.
Une méthode de production alimentaire.
Une succession d’étapes visant à maintenir une température adaptée pour conserver les aliments.
Une technique pour cuisiner des aliments.
Indiquer la température idéale pour conserver des aliments frais dans un réfrigérateur ? :
a) Entre -5 °C et 0 °C ?
b) Entre 0 °C et 4 °C ?
c) Entre 4 °C et 8 °C ?
d) Entre 10 °C et 15 °C ?
a
b
c
d
Noter parmi ces micro-organismes, celui qui peut causer une intoxication alimentaire grave ?
Lactobacillus / Listeria / Levure / Probiotique
(a)
Donner trois règles d’hygiène à respecter lors de la préparation des aliments
Lavage des mains
Nettoyage du plan de travail
Conserver les aliments au frais
Utiliser des ustensiles propres
Que faut-il faire si un produit surgelé est découvert mou dans le congélateur ?
Le jeter
ça dépend ce que c'est
le consommer
ne pas le consommer
Parmi les aliments suivants, lequel doit être conserver entre 0-4°C :
les petits pois surgelés, une crème dessert, la moutarde, les tomates
(a)
A quoi correspond une date après laquelle la qualité gustative d’un produit peut être altérée, mais sans danger pour la santé.
DLC
DDM
Quels sont les dispositifs permettant de garantir la sécurité sanitaire en France ?
Le Paquet Hygiène
La procédure d'alerte
ANSES
DGCCRF
Le principe de précaution
Relever un exemple d'additif : Acide sorbique / Glycolipides / Arachides / Acide acétique
(a)
Sélectionner différents allergènes
Lait
Oeufs
Soja
Gluten
