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WorksheetsTRIAL SSW PM TAKUMI 2 ( 40 SOAL )
Total questions: 40
Worksheet time: 40mins
つぎ 次の ぶんしょう 文 章を よ 読んで、①～③の なか 中から ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。
1: いっぱんえいせいかんり 一般衛生管理は３つに わ 分けます。 さぎょうしゃ 作業者の えいせいかんり 衛生管理と げんざいりょう 原 材 料、 しょくひん 食 品の えいせいかんり 衛生管理ともうーつ もの 物はどれですか。
A.かんきょうかんり 環境管理。
B.しせつ施設、 せつび 設備、 き ぐ 器具などの えいせいかんり " 衛生管理
C.ふくさぎょうかんり服作業管理
2: か き 牡蠣などの にまいがい 二枚貝に そんざい 存在し、 じゅうぶん 十 分 かねつ 加熱しないと しょくちゅうどく 食 中 毒が はっせい 発生しやすい げんいん 原因はどれか、 ただ 正し いものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.おうしょく 黄 色ブドウ きゅうきん 球 菌
B.ノロウイルス
C.だいちょうきん 大 腸 菌
3: びせいぶつ 微生物は ぞうしょく 増 殖しにくい かんきょう 環 境はどれか、 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.30℃～40℃、 すいぶん 水分があり、 よご 汚れがある かんきょう 環 境
B.4℃ い か 以下、 かんそう 乾燥、 よご 汚れがない かんきょう " 環 境
C.しつおん 室温で、 よご 汚れがある かんきょう 環 境
4: いんりょうせいぞうぎょう 飲 料 製 造 業は なに 何を せいぞう 製造することですか。 まちが 間違っているものを ひとつ ―つ えら 選びなさい。
A.コーヒ。
B.れいとうしょくひん " 冷凍食品。
C.ジュース。
5: さぎょうば 作業場に はい 入る まえ 前に おこな 行う なが 流れとして、 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.さぎょうふく 作業服を ただ 正しく ちゃくよう 着 用、 てあら 手洗い、 ねんちゃく 粘 着ローラー、エアーシャワー
B.てあら 手洗い、 さぎょうふく 作業服を ただ 正しく ちゃくよう 着 用、 ねんちゃく 粘 着ローラー、エアーシャワー
C.さぎょうふく 作業服を ただ 正しく ちゃくよう 着 用、 ねんちゃく 粘 着ローラー、エアーシャワー、 てあら " 手洗い
6: さぎょうちゅう 作 業中について、 もっと 最も ただ 正しいものを えら 選びなさい。
A.かねつ 加熱したものや れいきゃく 冷 却したものを なが 長く しつおん 室温で ほうち 放置しても だいじょうぶ 大丈夫だ
B.トイレに い 行った あと 後、 せんざい 洗剤で てあら 手洗いします。 しょうどくえき 消 毒 液しなくても だいじょうぶ 大丈夫だ。
C.ムダ はなし 話をしない。 きかい 機械や せいひん 製品の いじょう 異常が み 見つかった とき 時、 きかい 機械/ラインを と 止めて、すぐに せきにんしゃ 責任者 に ほうこく 報告する。
7: えいせい 衛生とは なん 何ですか。
A.いのち 命を まも " 守ることです。
B.しょくひん 食 品を た 食べた ひと 人は びょうき 病気になること。
C.びょうき 病気になったりケガをしたりすること。
8: しょくひんせいぞう 食品製造の えいせいかんり 衛生管理とは なに 何を かんり 管理することですか。 ただ 正しいものを ひとつ ―つ えら 選びない。
A.ろうどうあんぜん 労働安全の かんり 管理です
B.しょくひん 食 品を つく 作る かんり " 管理です。
C.しょうひしゃ 消費者の かんり 管理です。
9: きんぞくいがい 金属以外の いぶつ 異物( いし 石、ガラスなど)を み 見つけることができる きかい 機械として、 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選 びなさい。
A.きんぞくけんさき 金属検査機
B.せんいぶつけんさき " 線異物検査機
C.ひづけけんさ 日付検査
10: せいひん 製品を ほかんかんり 保管管理について、 もっと 最も ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.いっぱんてき 一般的に れいとうこ 冷凍庫は−15℃ い か 以下、 れいぞうこ 冷蔵庫は10℃ い か 以下が きじゅん " 基準となる。
B.ほかんよう 保管用サンプルを てきとう 適当に ちゅうしゅつ 抽 出して ほかん 保管する。
C.せいひん 製品の びせいぶつけんさこうもく 微生物検査項目はそれぞれの こうじょう 工 場で き 決まる。
11: アレルギ－ しょくひん 食 品の とくていげんざいりょう 特定原材料として ひょうじぎ む 表示義務がある8つの しょくひん 食 品で ただ 正しいものはどれでしょ う。 ひと 一つ えら 選びなさい。
A.そば、たまご、ピナッツ、こむぎ、たまねぎ、えび、ぎゅうにく、くるみ
B.えび、かに、 か き 牡蠣、にんじん、ぎゅうにく、りんご、オレンジ、そば
C.えび、かに、こむぎ、そば、たまご、 にゅう 乳、 らっかせい " 落花生、くるみ
12: ヒスタミンはどこにありますか。 ただ 正しいものを ひとつ ―つ えら 選びなさい。
A.くだもの 果物。
B.ぎゅうにゅう 牛 乳。
C.さかな " 魚。
13: ヒスタミン しょくちゅうどく 食 中 毒を ふせ 防ぐためにどうしたらいいのか―つ ただ 正しいものを えら 選んでください。
A.さかな 魚を と 獲った あと 後ゆっくり れいとう 冷凍してもいいです。
B.マグロやサバなどの あかみさかな 赤身魚はどこでも ほぞん 保存できる。
C.さかな 魚を う 受け い 入れたすぐに れいとう " 冷凍したらいいです。
14: れいきゃくほうほう 冷却方法ついて まちが 間違っているものを―つ えら 選びなさい。
A.ふうれい 風冷。
B.れいぞうこ " 冷蔵庫。
C.すいれい 水冷。
15: かんりきじゅん 管理基準から いつだつ 逸脱した ばあい 場合、 かいぜんそち 改善措置のため、なにをしなければなりませんか。 まちが 間違って いるものを一つ選びなさい。
A.しょくひん 食 品の なか 中に きがいよういん 危害要因が のこ 残らないようにしなければなりません。
B.かいぜんそち 改善措置をおこなうときは、 かなら 必ず せきにんしゃ 責任者の し じ 指示に したが 従ってください。
C.かいぜんそち 改善措置をおこなうまでに、 つく 作った しょくひん 食 品を す 捨てるか つく 作り なお 直すかを き " 決めなくてもいい。
16: びせいぶつ 微生物の ぞうしょく 増 殖させないための ほうほう 方法について ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.れいぞうこ 冷蔵庫から と 取り だ 出した しょくひん 食 品は じょうおん 常 温で なが 長く ほうち 放置する。
B.かねつ 加熱したものを しつおん 室温で おんど 温度をゆっくりさげる。
C.せだいこうたいじかん 世代交代時間があるので、 じかん 時間もコントロールするのが ひつよう " 必要である。
17: さぎょうぎ 作業着について、 まちが 間違っているものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.さぎょうぎ 作業着は、いつも せいけつ 清潔なものを き 着なければならない。
B.せいけつ 清潔な ふく 服なら、なにを き 着ても よ " 良い。
C.さぎょうぎ 作業着は、 き 決められた き 着かたをしなければならない。
18: さいきん 細菌が げんいん 原因の しょくちゅうどく 食 中 毒を はっせい 発生させないために しょくちゅうどくよぼう 食中毒予防がいくつありますか。
A.4 げんそく 原則。
B.3げんそく " 原則。
C.7 げんそく 原則。
19: てぶくろ 手袋をつける りゆう 理由として、 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.て 手の ひょうめん 表 面にいる びせいぶつ 微生物が、 しょくひん " 食 品につかないようにするため。
B.て 手が よご 汚れないようにするため。
C.て 手が つめ 冷たくならないようにするため。
20: さぎょうば 作業場に も 持って はい 入ってよいものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.お かね 金やたばこ
B.あめ 飴や くすり 薬
C.ロッカー かぎ " 鍵
21: き ぐ 器具を あら 洗うときに つか 使うものについて、 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.さっきんざい 殺菌剤を つか 使って あら 洗う
B.アルコールを つか 使って あら 洗う。
C.せんじょうざい 洗 浄 剤を つか 使って あら " 洗う。
22: さっきんざい 殺菌剤を つか 使って ちょうりきぐ 調理器具を しょうどく 消 毒する ほうほう 方法として、 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい
A.ちょうりきぐ 調理器具を あら 洗う まえ 前にを しょうどく 消 毒する
B.しょうどく 消 毒する まえ 前に ちょうりきぐ 調理器具に みず 水をつける
C.ちょうりきぐ 調理器具を あら 洗って かわか 乾してから しょうどく " 消 毒する。
23: さっきん 殺菌した しょくひん 食 品の あつか 扱い かた 方について まちが 間違っているものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.てぶくろ 手袋をつけていない て 手で しょくひん 食 品を も " 持つ。
B.てぶくろ 手袋をつけた て 手で しょくひん 食 品を も 持つ
C.しょうどく 消 毒した どうぐ 道具を つか 使って しょくひん 食 品を も 持つ。
24: しょくざい 食 材の あつか 扱い かた 方について、 まちが 間違っているものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.れいとうひん 冷凍品がとけていたら、また れいとう " 冷凍する。
B.さとう 砂糖や しお 塩は、 しつど 湿度が ひく 低いところに ほかん 保管する
C.こ む ぎ こ 小麦粉やでんぷんは、 みず 水にぬれないように ほかん 保管する
25: アレルギーがほかの しょくひん 食 品に ま 混ざってしまうことを ふせ 防ぐために、なにをしますか。 まちが 間違って いるものを―つ えら 選びなさい
A.とくていげんざいりょう 特定原材料を ふく 含む せいひん 製品は いち ― にち 日の さいしょ 最初に せいぞう " 製造する。
B.アレルギー ぶっしつ 物質を ふく 含む げんざいりょう 原 材料とアレルギー ぶっしつ 物質を ふく 含くまない げんざいりょう 原 材 料と べつべつ 別々に ほかん 保管する。 は 履 く
C.アレルギー ぶっしつ 物質を ふく 含む げんざいりょう 原 材料とアレルギー ぶっしつ 物質を ふく 含まない げんざいりょう 原 材 料を おな 同じラインで せいぞう 製造する ばあい 場合、 てっていてき 徹底的に せんじょう 洗 浄する。
26: きせいちゅうせいぶつ 寄生虫生物の なまえ 名前は なん 何ですか。 ただ 正しいものを―つ えら 選びない
A.おにぎり、サンドイッチ
B.サバ、イカ
C.ひと 人の ひ ふ 皮膚や きずぐち 傷口
27: さっきんざい 殺菌剤の あつか 扱い かた 方として、 まちが 間違っているものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.さっきんざい 殺菌剤は、どこで ほかん 保管しても よ " 良い。
B.さっきんざい 殺菌剤を ようき 容器に うつ 移すときは、 かなら 必ず うつ 移した ようき 容器に「 さっきんざい 殺菌剤」と ひょうじ 表示する
C.め 目に はい 入らないようにする
28: てあら 手洗いについて、 まちが 間違っているものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.て 手についた よご 汚れや びせいぶつ 微生物をとるために おこな 行う。
B.つめの なか 中は あら 洗わなくても よ " 良い。
C.ゆび 指の ま 間や てくび 手首までしっかり あら 洗う。
29: さっきんざい 殺菌剤を つか 使うときに ちゅうい 注意する てん 点について、 まちが 間違っているものを ひと 一つ えら 選びなさい
A.さっきんざい 殺菌剤の のうど 濃度
B.さっきん 殺菌する じかん 時間
C.さっきんざい 殺菌剤の おんど " 温度
30: セレウス きん 菌による しょくちゅうどく 食 中 毒の げんいん 原因となる しょくひん 食 品はどれですか。
A.牡蠣などの にまいがい 二枚貝
B.こめ 米や こ む ぎ 小麦などを つか 使って ちょうり 調理された しょくひん " 食 品
C.かんづめ 缶詰
31: しょくにく 食 肉、 ぎょかいるい 魚介類は なんど 何度 い か 以下で ほかん 保管すればいいですか。
A.4℃ い か " 以下
B.10℃ い か 以下
C.15℃ い か 以下
32: ねちゅうしょう 熱 中症の しょうじょう 症 状について、 まちが 間違っているものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.めまい、 た 立ちくらみ、 てあし 手足のしびれ、 きぶん 気分が わる 悪い
B.はつねつ 発熱、 はげ 激しい ふくつう 腹痛、 げ り " 下痢
C.返事がおかしい、 いしき 意識 そうしつ 喪失、けいれん、からだが あつ 熱い
33: ひょう 表はソーセージ1セット(6 ほん 本)の はいごうれい 配合例です。この はいごう 配合に したが 従うと ぶた 豚ひき にく 肉6㎏からどれだけ のソーセージを つく 作れるか？
A.20本
B.１２０本
C.１８０本
34: 10％の じあえんそさん 次亜塩素酸ナトリウム(NaClO)の ようえき 溶液があります。5ml ようえき 溶液を しよう 使用して、200ppmの じあえんそさん 次亜塩素酸ナトリウム(NaClO)を つく 作るために、どれぐらい みず 水が ひつよう 必要ですか。 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選 びなさい。（200pp=0.02%)
A.2L
B.2.5L
C.3L
35: トレーを りょうて 両手で も 持って、 ある 歩いて いどう 移動しようとしたところ、 ぬ 濡れた ゆか 床で すべ 滑って てんとう 転倒しそうに なった。この じ こ 事故を ふせ 防ぐために、どうしたらいいですか。 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.ゆか 床の みず 水をきちんとふき と " 取る。
B.かたて 片手で も 持つ。
C.りょうて 両手で も 持つ。
36: パン ばこ 箱を りょうて 両手で も 持ち、トラックに むか 向って ちゅうしゃじょう 駐 車 場を ある 歩いていたとき、 つうろ 通路に お 置かれていた からばこ 空箱につまずき てんとう 転倒しそうになった。この じ こ 事故を ふせ 防ぐためにどうしたらいいですか。 まちが 間違ってい るものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.つうろ 通路に もの 物を お 置いたままにしない。
B.さぎょうかいしまえ 作業開始前には つうろ 通路の あんぜん 安全を かくにん " 確認しなくてもいい。
B.はこ 箱を かさ 重ねて はこ 運ぶときは、 まえ 前が み 見える かず 数の はこ 箱を も 持つ。
37: ベルトコンベアを と 止めない せいそう 清掃をおこなっていたところ、ぞうきんが ひ 引っ か 掛かって て 手が ま 巻 き こ 込まれそうになった。この じ こ 事故の げんいん 原因は なん 何ですか。 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.せいそう 清掃するときにベルトコンベアを と " 止めなかったため。
B.ぞうきんを つか 使って せいそう 清掃したため。
C.ていし 停止ボタンを お 押したため。
38: あんぜんひょうしき 安全標識について、 か き 下記の ひょうしき 標 識はどういう い み 意味ですか。 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.て 手で ふ 触れることを きんし 禁止す。
B.とびら 扉をあけっ ぱな 放しにすることを きんし " 禁止する。
C.はい 入ることを きんし 禁止する。
39: あんぜんひょうしき 安全標識について、はさまれる きけん 危険を し 知らせる ひょうしき 標 識はどれですか。 まちが 間違っているものを ひと 一つ えら 選びなさい。
A.
B.
C.
40: あんぜんひょうしき 安全標識について、やけどをする きけん 危険を し 知らせる ひょうしき 標 識はどれですか。 まちが 間違っているもの を ひと 一つ えら 選びなさい。
A.
B.
C.
