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WorksheetsCBT 3
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
下記（かき）のうち、牡蠣（かき）などの二枚貝（にまいかい））に存在（そんざい）し、感染（かんせん）した人（ひと）が調理（ちょうり）した食品（しょくひん）や水（みず）から広（ひろ）がりやすい食中毒（しょくちゅうどく）の原因菌（げんいんきん）はどれですか。
⻩色ブドウ球菌
サルモネラ菌
ノロウイルス
セレウス菌による食中毒の原因となる食品はどれですか。
牡蠣
米（こめ）や小⻨（こむぎ）などを使（つか）って調理された食品
缶詰（かんづめ）
「感染型食中毒」（かんせんがたしょくちゅうどく）の代表例（だいひょうれい）はどれですか。
腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）
ノロウイルス
⻩色ブドウ球菌
食中毒の原因となる微生物（びせいぶつ）を防（ふせ）ぐために、３つの原則（げんそく）を守（まも）らなければなりません。「つけない」、「殺す」のほかに、もう一つは何ですか。増殖させない
汚染（おせん）させない
増（ふ）やさない
増殖（ぞうしょく）させない
手（て）や指（ゆび）に傷（きず）のある人が調理した食品で発生（はっせい）しやすい食中毒はどれか、正しいものを一つ選びなさい。
⻩色ブドウ球菌
ボツリヌス菌
サルモネラ菌
カビの特徴（とくちょう）はどれですか
野菜（やさい）にしかない
果物（くだもの）にある
無（な）くせない
手や指に傷のある人が調理した食品で発生し憎（にく）い食中毒はどれか、正しいものを一つ選びなさい。
⻩色ブドウ球菌
順⻩色球菌
サルモネラ菌
カビの特徴はどれですか。
完全（かんぜん）になくすことはできない
豆（まめ）や穀類（こくるい）などは汚染されてにくい
低温（ていおん）で食品を保存（ほぞん）さえすれば、完全に防ぐことができる
微生物が増殖する、３つの要素（ようそ）があります。「温度」（おんど）、「栄養分」（えいようぶん）のほかに、もう一つは何ですか。
日光（にっこ）
水分（すいぶん）
気圧（きあつ）
細菌（さいきん）はどのような環境（っかんきょう）で芽胞（がほう）を作（つく）りますか？
高温（こうおん）で湿度（しつど）が高（たか）い環境
熱（ねつ）や乾燥（かんそう）などで細菌が育（そだ）ちにくい環境
水分が豊富（ほうふ）な環境
微生物が急速（きゅうそく）に増殖する温度はどれですか。
4°C以下
60°C以上
30ºC40°C
作業服（さぎょうふく）について何を注意（ちゅうい）しなければなりませんか。間違っているものを一つ選びなさい。
ポケットやボタンがついている服を着る
汚（よご）れない作業服と汚れた作業服がロッカーでくっつかないようにする
上着（うわぎ）のすそをボタンに入れる
作業する前（まえ）に何を確認（かくにん）しなければなりませんか。
作業場所（さぎょうばしょ）と作業内容（さぎょうないよう）
一緒（いっしょ）に働（はたら）く人の名前
消毒液（しょどくえき）の置（お）く場所
作業中の注意点について、間違っているものを一つ選びなさい。
危険（きけん）な箇所（かしょ）を見（み）つけたら、すぐ責任者（せこにんしゃ）に報告（ほうこく）する
時間（じかん）があったら作業場に一緒に仕事（しごと）をする人と話（はな）す
周（まわ）りの人が危険な働きをしたら注意する
作業後に行（おおな）う後片付（あとかたづ）けで、間違っているものを一つ選びなさい。
作業場の製造（せいぞう）も決（き）められたとおりに行い、いつも清潔（せいけつ）にする
使った機械（きかい）、道具（どうぐ）などは、明日（あした）すぐ使えるようにそのままのしておく
汚れた作業着は、かならず選択（せんたく）する
「5S活動」（かつどう）は製品（せいひん）の安全（あんぜん）や品質（ひんしつ）保持（たもつ）に重要（じゅうよう）な役割（やくわり）を果（は）たします。では、「5S」のうち、整理（せいり）・整頓（せいとん）・清掃（せいそう）・習慣（しゅうかん）に加（くわ）えてもう1つは何ですか？
清潔
湿気
掃除
HACCP において作業場に任（まか）されている重要なことは、何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。
モニタリング結果（けっか）を知（し）る。
管理基準（かんりきじゅん）の設定値（せっていち）を知る
重要管理点（じゅうようかんりてん）を監視（かんし）する
新型（しんがた）コロナウイルス感染症（かんせんしょ）の予防方法（よぼうほうほう）について、普段（ふうだん）の生活（せいかつ）で気（き）をつけることは「３つの密」にならないようにする。「密閉」（みっぺい）「密接」（みせつ）ともう一つは何ですか。
密集（みっしゅう）
密偵（みってい）
密告（みっこく）
食品衛生法の規定（きてい）では、冷蔵庫（れいぞうこ）の基準（きじゅん）温度はどれですか。
4°C以下
10°C以下
15°C以下
鉄（てつ）を見つけることができる機械として、正しいものを一つ選びなさい。
温度計（おんどけい）
日付検査機（ひづけけんさき）
金属検査機（きんぞくけんさき）
石やガラスなどを検査する機械はどれですか。
金属検出器
Ｘ線異物検出器
金属検出器、X線異物検出器
石やガラスなど以外を検査する機械はどれですか。
金属検出器
Ｘ線異物検出器
金属検出器、X線異物検出器
主（おも）な冷却（れいきゃく）方法はどれですか。間違っているものを一つ選びなさい。
風（かぜ）をあてて冷（ひ）やす方法
冷水（れいすい）で冷やす方法
製氷機（せいひょうき）に入れて冷やす方法
微生物の増殖（ぞうそく）を防ぐために、なにをするべきですか。間違っているものを選びなさい。
定期的（ていきてき）に冷蔵庫、冷凍庫の温度を測定（せってい）する。
加熱した食品をゆっくり冷やす。
加熱した後の食品をできるだけ速く冷やす。
アレルギーの発症件数が特に多い 8種類（しゅるい）の食品はどれですか。
そば、たまご、落花生（らっかせい）、小⻨、牛乳、えび、かに、 くるみ
えび、かに、牡蠣、にんじん、牛肉、りんご、オレンジ、くるみ
えび、かに、小⻨、そば、たまご、 乳、落花生、くるみ
薬剤の管理について、間違っているものを一つ選びなさい。
どこで保管してもいい。
薬剤の使用量や残った量を入出庫台帳に書いて記録する。
薬剤の容器は必ず「薬剤名」、「使用方法」などを書きます。
交差汚染（こうさおせん）の防止について、間違っているものを選びなさい。
アレルギー食品を含（ふく）む原材料（げんざいりょう）は含まない原材料と区分（くぶん）して保管する。
特定原材料を含む製品を製造する場合は一日の始めに製造する。
アレルギー食品を含む製品とアレルギー食品を含まない製品を同（おな）じラインで製造する時、洗浄（せんじょう）を徹底（てってい）しなければならない。
特定原材料を含む製品を製造する場合は一日の始めに製造する。
作業員の負担を軽減するため。
製品の味を良くするため。
アレルギー物質の混入リスクを減らすため。
アレルギー食品を含む製品とアレルギー食品を含まない製品を同じラインで製造する時、洗浄を徹底しなければならない。
アレルギー食品を含む製品の品質を向上させるため。
アレルギー物質の混入を防ぐため
製造ラインの作業効率を上げるため。
ノロウイルスによる食中毒を防ぐための4つの重要なポイントはどれですか？
作業者を隔離する、食材を無駄にしない、消毒する、情報提供する
病気を予防する、清掃をする、検査をする、早期発見する
持ち込まない、つけない、やっつける、拡げない
食品衛生管理が不十分な場合、企業はどのような影響を受けますか？
企業の信頼を失う
売上が上がる
生産量が増える
HACCP とは何をしますか。
微生物検査を行うことによって、食中毒の原因菌を管理する。
X線異物検出器を使って、危険な異物を見つけ出す。
危害要因分析、製造工程中の重要管理点で製造の安全を確保する。
5S活動と労働安全との関係で間違えっている組み合わせはどれですか。間違っているものを選びなさい。
整理：作業効率があがり、転倒災害の危険も減ります
清潔：製品の品質向上、食中毒予防、異物混入防止に効果がある。
習慣：ムダな時間が減り、製品の品質も向上されます。
下は 300g のパンの配合例です。この配合に従うと小⻨ 6 ㎏から どれだけのパンを作ることができますか。 小⻨: 200g 食塩: 20g 水: 80g
7kg
9kg
11kg
下は 300g のパンの配合例です。この配合に従うと小⻨ 6 ㎏から どれだけのパンを作ることができますか。
7kg
9kg
11kg
「転倒」災害防止のポイントについて正しいものを一つ選びなさい。
大きいもの、重いものを持つときは台車を使用しましょう。
床は常に濡れてもいい。
台車を使えないときは、二人で持つか1回で運べるようにしましょう。
腰痛症災害防止（ようつうしょうさいがいぼうし）のポイントについて、間違えっているものを一つ選びなさい。
片足（かたあし）を前に出し膝（ひざ）を曲（ま）げ、腰を十分（じゅうぶん）におろして、重いものを抱（かか）え、膝を伸（の）ばす。
重いものを持ち上げる時はお腹（なか）に力を入れず、呼吸（こっきゅ）を整（ととの）えて行う。
できるだけ重いものに体を近（ちか）づいて中心（ちゅうしん）を低（ひく）くするような姿勢（しせい）で取り扱う。
働いた経験（けいけん）が少（すく）ない人たちの労働災害（ろうどうさいがい）で一番（いちばん）多（おお）いものを選びなさい。
挟（はさ）まれ・巻（ま）き込（こ）まれ
転倒（てんとう）
切（き）れ・こすれ
段（だん）ボール箱（はこ）を重（かさ）ねて持って倉庫（そうこ）の中を移動したとき、坂（さか）で滑（すべ）りそうになった。この場合はどうすればいいのか正しいもの一つを選びなさい。
作業靴（さぎょうぐつ）は、定期的（ていきてき）に真剣（しんけん）し、靴底（くつぞこ）のすりへった作業靴は変更（へんこう）する。
重ねて持って倉庫の中を移動するとき、作業靴を履（は）かない。
重ねて持って倉庫の中を移動するとき、ゆっくり歩（ある）く。
トラックから米を降（お）ろそうとして、持ち上げた米袋（こめぶくろ）をかたに乗せたところ、腰をひねって痛めそうになった。この場合の原因は何ですか。正しいもの一つを選びなさい。
重い物を急 に持ち上げて、顔に乗せたため、腰に急 な力がかかったこと。
重い物を急 に持ち上げて、肩の上に乗せたため、腰に急な力がかかったこと。
重い物を急 に持ち上げて、 頭 に乗せたため、腰に
重い物を急 に持ち上げて、顔（かお）に乗（の）せたため、腰に急 な力（ちから）がかかったこと。正しいもの一つを選びなさい。
重い物を急 に持ち上げて、顔に乗せたため、腰に急 な力がかかったこと。
重い物を急 に持ち上げて、肩（かた）の上に乗せたため、腰に急な力がかかったこと。
重い物を急 に持ち上げて、 頭 （あたま）に乗せたため、腰に 急な力 がかかったこと。
重い窯（かま）を両手（りょうて）で持（も）ち上（あ）げた際（さい）、腰（こし）に強（つよ）い痛（いた）みを感（かん）じた。この場合の原因は何ですか。正しいもの一つを選びなさい。
元気（げんき）で、重い物を持ち上げようとうしたこと。
安定（あんてい）な姿勢（しせい）のまま、重い物を持ち上げようとうしたこと。
不安定（ふあんてい）な姿勢のまま、重い物を持ち上げようとうしたこと。
問題（もんだい）37 の事故（じこ）を防ぐために、どうしたらいいですか。正しいもの一つを選びなさい。
重（おも）い物（もの）を持（ま）たないこと。
重い物を移動（いどう）させるときは、できるだけ台車（だいしゃ）を使用（しよう）すること。
重い物 を移動させるときは、できるだけ車を使用すること。
ロッカーの下の清掃するとき、どうすればいいのか正しいもの一つを選びなさい。
清掃しにくい場所がある場合（ばあい）は、清掃しやすくする方法（ほうほう）を 考（かんが）える。
清掃しにくい場所がある場合は、しなくてもいい。
清掃しにくい場所がある場合は、清掃しにくくする方法を 考える。
濃度10％の NaC1O溶液があります。100 ppm の NaC1O溶液から 2L を作るのに、溶液と水はどれぐらいの量が必要ですか。正しいもの一つを選びなさい。
溶液4ml、水1996ml
溶液2ml、水1998ml
溶液4ml、水1998ml
1. 微生物(びせいぶつ)はどの温度(おんど)で増殖(ぞうしょく)を死(し)にくなりますか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい
A. 60°C以上(いじょう)
B. 30°C
C. 3°C
2. 作業場(さぎょうじょう)に入(はい)る前に持(も)ち込(こ)まない物(もの)。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい
A. イアリング
B. 腕時計(うでどけい)
C. メガネ
4. 発熱(はつねつ)、おう吐(と)、腹痛(ふくつう)、下痢(げり)など主(おも)な症状(しょうじょう)について、どの細菌(さいきん)かウィルス(うぃるす)か。正(ただ)しいものは選(えら)びなさい
A. ボツリヌス菌(きん)
B. ノロウィルス
C. サルモネラ属菌(ぞくきん)
5. 整理(せいり)について、正(ただ)しいものは一(ひと)つ選(えら)びなさい
A. 必要(ひつよう)なものがすぐに取(と)り出(だ)せるように置(お)き場所(ばじょ)を決(き)めておく。
B. 必要(ひつよう)なものは保管(ほかん)し、不要(ふよう)なものを捨(す)てる。
C. 作業場(さぎょうじょう)とそのン(ん)周辺(しゅうへん)をいつもきれいに掃除(そうじ)する。
6. 異物混入(いぶつこんにゅう)の問題(もんだい)と管理(かんり)で特(とく)に多(おお)い。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい
A. 金属(きんぞく)
B. ガラス
C. 髪(かみ)の毛(け)と虫(むし)
