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WorksheetsQuiz sur la pâtisserie
Total questions: 12
Worksheet time: 7mins
Quels sont les trois ingrédients de base pour préparer une pâte feuilletée ?
Le Beurre
La Farine
L’huile de tournesol
L’eau
Le glucose
Citez deux raisons pour lesquelles une génoise pourrait ne pas bien monter.
Four a chaleur trop basse ou trop élevée
Blanc d’œuf pas assez montés
Œuf entier pas assez monté
Pas assez de levure chimique
Quels types de levure sont mentionnés dans le livre pour la pâtisserie ?
Levure chimique
Levure de bière
Levure pasteurisée
Levure fraîche
Quelle est la méthode correcte pour incorporer des blancs en neige dans une pâte ?
Vivement Au batteur
Doucement a la Maryse
Au moins 10 minutes au fouet manuel
À quoi sert de piquer une pâte avant de la cuire à blanc ?
(a)
Quels sont les signes qu’un caramel est prêt à être utilisé ?
Une forte amertume
Une coloration dorée ou ambrée
Une odeur légèrement sucrée
Quand il reste encore un peu d’eau dedans
Quels ingrédients composent principalement la crème anglaise ?
Beurre, sucre glace, chocolat
Lait, jaunes d'œufs, sucre
Crème fraîche, sucre glace, vanille
Lait, crème, œufs
Donner les trois étapes dans l'ordre de réalisation de la pâte feuilletée...
Détrempe - beurrage - tourage
Beurrage - détrempe - tourage
Tourage - beurrage - détrempe
Détrempe - tourage - beurrage
Le sucre peut être fabriqué à partir de :
Canne
Pomme de terre
Betterave
Raisin
A quelle période peut on faire les fraisiers avec des fruits frais ?
Décembre Janvier Février
Janvier Février Mars
Mai Juin Juillet
Août Septembre Octobre
Où est le Paris-Brest?
Lors de la confection de la pâte à choux, comment s'appelle la pâte obtenue après ébullition de l'eau, sel sucre beurre puis l'ajout de la farine ?
La panade
La rasade
L'autolyse
La pasteurisation
La marmelade
