NEW
Font size
WorksheetsTest podsumowujący CUKIERNI II - technologie
Total questions: 20
Worksheet time: 16mins
Metoda jednofazowa produkcji ciasta drożdżowego polega na:
wykonaniu rozczyny
wykorzystaniu zaczynu
połączeniu wszystkich składników jednocześnie
dodaniu rozczynu do pozostałych składników
Metodę produkcji ciasta drożdżowego metodą jednofazową na zimno prowadzimy w temperaturze:
45-60C
18-20C
80-100C
25=45C
Do produkcji ciasta drożdżowego powinno stosować się mąkę:
o małej zawartości glutenu
o średniej i dużej zawartości glutenu
ziemniaczaną
żytnią
Temperatura fermentacji ciasta drożdżowego wynosi:
45C
32C
80C
18C
Rozczyn do ciasta drożdżowego przygotowuje się z całości drożdży i
30-60 % mąki
100% mąki
10-15% mąki
70-80% mąki
Na zdjęciu przedstawiono:
rogal świętomaciński
kołacz
ciast ze śliwkami
strucla
Na zdjęciu widzisz:
rogal swiętomarciński
rogal drożdzowy
rogal z ciasta półfrancuskiego
brioszkę
Na zdjęciu przedstawiona jest:
brioszki
kołacze
strucla makowa
sucharki
Babki drożdżowe wypieka się w temperaturze:
200-240C
180-190C
130-140C
250C
Do produkcji rogala świętomarcińskiego należy tradycyjnie użyć:
ciasta francuskiego i maku niebieskiego
ciasta półfrancuskiego i maku białego
maku niebieskiego i ciasta drożdżowego
maku białego i ciasta kruchego
Drożdże dodajemy do ciasta:
Półfrancuskiego
Francuskiego
Półfrancuskiego serowego
Półfrancuskiego śmietanowego
Tradycyjnym tłuszczem stosowanym do produkcji ciast francuskich jest:
olej rzepakowy
masłu lub margaryna puff pastry
śmietana
śmietanka kremówka
Wszystkie składniki na ciasto francuskie powinny być:
chłodne
ciepłe
podgrzane do temperatury 32C
to nie ma znaczenia
W metodzie francuskiej produkcji ciasta francuskiego używamy:
masła roslinnego
masła o obniżonej zawartości tłuszczu
margaryny puff pastry
smalcu wieprzowego
Na zdjęciu przedstawiono:
brioszkę
rogal drożdżowy
coissant
kołacz
Do produkcji ciasta podstawowego w procesie sporządzania ciasta francuskiego należy użyć:
mąki o dużej ilości mocnego glutenu
mąki bezglutenowej
mąki o średnim glutenie
mąki ziemniaczanej
Rogaliki croissant wypieka się z ciasta:
francuskiego
półfrancuskiego
drożdżowego
drożdżowo-tłuszczowego
W Małopolsce mianem kremówki określa się:
ciasta francuskie upieczone z dwóch blatów przełożone:
kremem śmietanowym
kremem bezowym
kremem owocowym
konfiturą
Paszteciki przedstawione na zdjęciu zaliczamy do:
ciast słodkich francuskich
ciast francuskich wytrawnych nadziewanych
ciast drożdżowych nienadziewanych
ciast półfrancuskich słodkich
Ciasta francuskie wypiekamy w temperaturze:
240C
180C
150C
130C
