wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

แนวข้อสอบ การบริการอาหารและเครื่องดื่ม

Total questions: 80

Worksheet time: 40mins

Name
Class
Date
1.

การบริการอาหารหมายถึงข้อใด

a)

การจัดโต๊ะอาหารและอุปกรณ์รับประทานอาหารให้พร้อมสำหรับการรับประทานอาหาร

b)

การเสิร์ฟอาหารที่ปรุงเสร็จใหม่ๆและจัดตกแต่งให้ผู้รับประทาน

c)

การจัดอุปกรณ์พร้อมรับประทานให้สมาชิกในครอบครัวและการจัดเลี้ยงในรูปแบบต่าง ๆ เพื่อช่วยอำนวยความสะดวกให้แก่ผู้รับประทานมีความสุขและสร้างบรรยากาศที่ดี

d)

ถูกทุกข้อ

2.

ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับการจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร

a)

ให้จัดวางเตรียมอุปกรณ์ให้เพียงพอกับผู้รับบริการวางจานไว้หน้าผู้รับประทาน

b)

วางช้อนไว้ทางด้านขวาของจาน

c)

วางส้อมด้านซ้ายของจาน

d)

วางแก้วน้ำด้านซ้ายมือเยื้องไปด้านบนของจาน

3.

ข้อใดกล่าวถูกต้องเกี่ยวกับความรับผิดชอบของผู้จัดการห้องอาหาร

a)

บริการผสมเครื่องดื่ม

b)

ดูแลรับผิดชอบห้องอาหาร

c)

รับจองโต๊ะอาหาร

d)

บริการอาหารในห้องอาหาร

4.

ข้อใดไม่ใช่ข้อควรปฏิบัติตนของพนักงานบริการเกี่ยวกับสุขอนามัย

a)

หมั่นทำความสะอาดมือ และเล็บมือด้วยสบู่และน้ำสะอาดบ่อย ๆ

b)

สวมใส่เสื้อผ้าที่สวยงามเหมาะสม ไม่รัดรูปมากจนเกินไป

c)

ใช้เครื่องสำอางบ้างตามสมควร ไม่แต่งหน้ามากเกินไป

d)

รักษาเท้าให้ความสะอาดอยู่เสมอ ไม่ให้มีกลิ่นเหม็นหรือสกปรก

5.

ข้อใดไม่ใช่ข้อบังคับในการปฏิบัติงานสำหรับพนักงานบริการโดยทั่วไป

a)

ให้การต้อนรับลูกค้าเริ่มต้นตั้งแต่การยิ้มแย้ม

b)

มีความกระตือรือร้นในการให้บริการตลอดเวลา

c)

ผ้าสำหรับบริการจะต้องพาดอยู่บนบ่าตลอดเวลา

d)

พยายามขายสินค้าของห้องอาหารให้มากที่สุด

6.

ตำแหน่งหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ สามารถเรียกอีกชื่อได้แก่ข้อใด

a)

ผู้ช่วยผู้จัดการห้องอาหาร

b)

ผู้ช่วยผู้จัดการงานจัดเลี้ยง

c)

รองผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม

d)

รองผู้จัดการห้องอาหาร

7.

ในขณะที่ไม่ได้ทำหน้าที่บริการอาหารและเครื่องดื่ม พนักงานควรปฏิบัติตนอย่างไรให้เหมาะสม

a)

ยืนติดกับเก้าอี้ที่ลูกค้านั่งอยู่

b)

ยืนใกล้ ๆ กับลูกค้าให้มากที่สุด

c)

ยืนพิงโต๊ะ ผนังห้อง เฟอร์นิเจอร์

d)

ยืนตัวตรงบริเวณด้านข้าง ๆ Station ของตน

8.

Service Cloth จะต้องพาดอยู่ที่ใดในขณะปฏิบัติงาน

a)

พาดบ่า

b)

ข้อมือด้านขวา

c)

ข้อมือด้านซ้าย

d)

ใส่ในกระเป๋าผ้ากันเปื้อน

9.

ในการจัดโต๊ะอาหารควรวางอุปกรณ์ในข้อใดทางขวามือของแขก

a)

จานขนมปัง, เนย

b)

ส้อมปลา, ส้อมเนื้อ

c)

มีดหวาน, ส้อมหวาน

d)

แก้วน้ำ, แก้วไวน์

10.

ในการจัดโต๊ะอาหารควรวางอุปกรณ์ในข้อใดไว้ตรงกลางโต๊ะอาหาร

a)

มีดปลา, ส้อมปลา

b)

มีดหวาน, ส้อมหวาน

c)

มีดเนื้อ, ส้อมเนื้อ

d)

แจกัน, ขวดเกลือ

11.

ข้อใดไม่ใช่ลักษณะที่ดีของผ้าเช็ดปาก

a)

รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

b)

เสื้อผ้าซับน้ำได้ดี

c)

ต้องลงแป้งให้แข็งพอสมควร

d)

ขนาดประมาณ 22 - 26 นิ้ว

12.

การบริการแบบไม่มีพนักงานบริการ เรียกอีกอย่างว่าการบริการแบบใด

a)

การบริการแบบคาเฟ่ทีเรีย

b)

การบริการแบบ Fast Food

c)

การบริการตนเอง

d)

การบริการส่งถึงบ้าน

13.

A la carte' menu หมายถึง รายการอาหารแบบใด

a)

รายการอาหารแบบสั่งไม่ได้

b)

รายการอาหารแบบเดี่ยว

c)

รายการอาหารแบบชุด

d)

รายการแบบเลือกสั่งได้

14.

Table d’ host จัดเป็นรายการอาหารประเภทใด

a)

รายการอาหารแบบเดี่ยว     

b)

รายการอาหารแบบเลือกสั่งไม่ได้

c)

รายการอาหารแบบชุด    

d)

รายการแบบเลือกสั่งได้

15.

การเรียงลำดับรายการอาหารข้อใดถูกต้อง

a)

อาหารหวาน อาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย

b)

อาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารหวาน

c)

อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารหลัก อาหารหวาน

d)

อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารหวาน อาหารหลัก

16.

ประโยชน์ของ Menu คือข้อใด

a)

เป็นการส่งเสริมการขาย

b)

ช่วยให้ลูกค้าเลือกสั่งเครื่องดื่มง่ายขึ้น

c)

ช่วยฝึกความชำนาญในการขาย

d)

บริการความสะดวกให้ลูกค้า

17.

การโชว์การปรุงอาหารในรถเข็น เป็นการบริการอาหารแบบใด

a)

การบริการแบบอเมริกัน

b)

การบริการแบบอังกฤษ

c)

การบริการแบบฝรั่งเศส

d)

การบริการแบบรัสเซียน

18.

Flambé หมายถึงข้อใด

a)

การรับประทานอาหารตามที่เชฟเสิร์ฟให้ ลูกค้าไม่ได้เป็นผู้เลือก

b)

การโชว์อาหารแบบไฟลุก

c)

การบริการที่รถให้แก่ลูกค้า

d)

การบริการในงานจัดเลี้ยง

19.

การบริการแบบไม่มีพนักงานบริการ เรียกอีกอย่างว่าการบริการแบบใด

a)

การบริการตนเอง

b)

การบริการส่งถึงบ้าน

c)

การบริการแบบคาเฟ่ทีเรีย           

d)

การบริการแบบ Fast Food

20.

การบริการที่เน้นบรรยากาศที่สนุกสนานรื่นรมย์ มีดนตรี นักร้อง และแสงสีที่สวยงาม คือการบริการแบบใด

a)

การบริการแบบบาร์

b)

การบริการแบบปาร์ตี้

c)

การบริการอาหารในโรงพยาบาล

d)

การบริการส่งถึงบ้าน

21.

ข้อใดคือการบริการอาหารแบบรัสเซียน

a)

มีการโชว์การปรุงอาหารในรถเข็น และนำอาหารที่ปรุงเรียบร้อยแล้วจัดเสิร์ฟให้แก่ลูกค้า

b)

พนักงานบริการนำอาหารไปตักแบ่งก่อนที่จะเข้าเสิร์ฟแบบทวนเข็มนาฬิกาจนครบทุกคน

c)

เป็นการบริการอาหารแบบช่วยเหลือตนเอง พนักงานเสิร์ฟจะดูแลเรื่องการเสิร์ฟน้ำ เก็บแก้ว จานและอำนวยความสะดวกอื่น ๆ เท่านั้น

d)

ไม่มีข้อใดถูก

22.

การบริการอาหารเป็นจาน หมายถึงข้อใด

a)

การบริการแบบอเมริกัน

b)

การบริการแบบอังกฤษ

c)

การบริการแบบฝรั่งเศส

d)

การบริการแบบรัสเซียน

23.

ลูกค้าเลือกหยิบเป็นจาน ๆ เมื่อรับประทานเสร็จลูกค้ามีหน้าที่ที่จะนำภาชนะมาคืนยังที่ที่กำหนด คือการบริการอาหารแบบใด

a)

English Service

b)

American Service

c)

Arms Service

d)

Cafeteria Service

24.

การบริการในคอฟฟีชอป หมายถึงการบริการแบบใด

a)

English Service

b)

American Service

c)

Arms Service

d)

Cafeteria Service

25.

ข้อใดเป็นอาหารประเภท continental breakfast

a)

ไข่ดาว ไส้กรอก ขนมปัง น้ำส้ม

b)

น้ำส้ม ขนมปัง ไข่ดาว

c)

ขนมปัง เนย กาแฟ น้ำส้ม

d)

น้ำส้ม กาแฟ ไส้กรอก ขนมปัง

26.

Brunch นิยมรับประทานในเวลาใด

a)

6.00 น. - 8.00 น.

b)

9.00 น. - 11.00 น.

c)

13.00 น. -15.00 น.

d)

16.00 น. -18.00 น.

27.

อาหารมื้อใดที่นิยมเสิร์ฟอาหารคาวเพียง 2 จาน แล้วต่อด้วยของหวาน ชา หรือกาแฟ 1 ถ้วย

a)

อาหารเช้า

b)

อาหารกลางวัน

c)

อาหารเย็น

d)

อาหารมื้อดึก

28.

ข้อใดเป็นอาหารประเภทอาหารสามจาน

a)

ซุป อาหารทะเล อาหารหลัก

b)

อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และของหวาน

c)

ซุป อาหารหลัก และของหวาน

d)

สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารหลัก

29.

อาหารมื้อน้ำชา มีการดื่มชาด้วยกันสองมื้อ ได้แก่ข้อใด

a)

น้ำชายามเช้า และน้ำชายามบ่าย

b)

น้ำชายามเช้า และน้ำชายามเย็น

c)

น้ำชายามบ่าย และน้ำชายามเย็น

d)

น้ำชาระหว่างมื้อเช้าและมือกลางวัน และน้ำชายามเย็น

30.

ข้อใดต่อไปนี้ควรรับประทานเป็นอาหารจานหลัก

a)

สลัดผักย่าง

b)

กรีกโยเกิร์ตและผลไม้

c)

หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบชีส

d)

ซี่โครงหมู ซอสบาร์บีคิว

31.

ข้อใดต่อไปนี้ควรรับประทานเป็นอาหารมื้อดึก

a)

ผักโขมอบชีส

b)

พิซซ่า

c)

ข้าวต้มปลา

d)

อกไก่ย่าง

32.

ข้อใดเป็นลักษณะเด่นของการบริการอาหารแบบเครื่องจักรกลอัตโนมัติ

a)

ไม่ต้องใช้พนักงานบริการ

b)

อาหารรสเลิศ บรรยากาศดี

c)

เลือกใช้อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ที่มีคุณภาพ

d)

เลือกใช้อุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ที่จำนวนมาก

33.

รายการอาหารที่มักจะเปลี่ยนทุกวัน มีรายการอาหารหลักให้ลูกค้าให้เลือกมากมาย เพื่อให้ลูกค้ามั่นใจว่าอาหารเหล่านั้นสดใหม่อยู่เสมอคือข้อใด

a)

A la Carte

b)

Table d'hote

c)

Carte du jour

d)

Plat du jour

34.

รายการอาหารที่นำมาใช้ซ้ำ ๆ กันทุกวันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง หมายถึงข้อใด

a)

รายการอาหารแบบถาวร

b)

รายการอาหารแบบเดี่ยว

c)

รายการอาหารพิเศษ

d)

รายการอาหารตามฤดูกาล

35.

การนำเสนอและรายละเอียดของรายการอาหารในข้อใดไม่ถูกต้อง

a)

มีรายละเอียดบอกปริมาณแคลอรี

b)

แยกรายการอาหารออกเป็นกลุ่มหรือหมวดหมู่ตามลำดับการรับประทานอาหาร

c)

มีชื่อของอาหารและเครื่องดื่มอย่างชัดเจน และมีรูปภาพประกอบ

d)

บอกส่วนประกอบของอาหารจานนั้น ๆ อย่างละเอียด

36.

การกำหนดรายการอาหารจะต้องให้ความสำคัญต่อโภชนาการในด้านใด

a)

สารอาหาร

b)

รสชาติของอาหาร

c)

วิตามิน เอ บี และซี

d)

คุณค่าของอาหารและหลักสุขอนามัย

37.

รายการอาหารสำหรับงานจัดเลี้ยงแบบเป็นพิธีการ จะเสิร์ฟไม่เกินกี่รายการ

a)

6 รายการ

b)

7 รายการ

c)

8 รายการ

d)

9 รายการ

38.

ในการจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร ต้องวางส้อมไว้ในบริเวณใดของจานอาหาร

a)

จัดวางไว้ทางซ้ายมือของจานอาหาร และจะต้องคว่ำส้อมลง

b)

จัดวางไว้ทางซ้ายมือของจานอาหาร และจะต้องหงายส้อมขึ้น

c)

จัดวางไว้ทางขวามือของจานอาหาร และจะต้องคว่ำส้อมลง

d)

จัดวางไว้ทางขวามือของจานอาหาร และจะต้องหงายส้อมขึ้น

39.

วิธีจัดวางเครื่องเงินนั้นจะเริ่มจัดวางแบบใด

a)

จัดวางเครื่องเงินเริ่มจากด้านนอกสุดทั้งสองข้าง

b)

จัดวางเครื่องเงินเริ่มจากด้านในสุดทั้งสองข้าง

c)

จัดวางเครื่องเงินไว้เฉพาะด้านขวามือของจานอาหาร

d)

จัดวางเครื่องเงินไว้เฉพาะด้านซ้ายมือของจานอาหาร

40.

อุปกรณ์ใดที่ต้องจัดวางไว้ทางขวามือเหนือปลายมีดเสมอ

a)

ช้อนหวานหรือส้อมหวาน

b)

ถ้วยชาหรือกาแฟ

c)

แก้วน้ำ

d)

แจกัน

41.

เลซี่ซูซาน (Lazy Susan) หมายถึงข้อใด

a)

แป้นหมุน

b)

ผ้าปูโต๊ะ

c)

โต๊ะกลม

d)

แก้วไวน์

42.

ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับการจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร.

a)

ให้จัดวางเตรียมอุปกรณ์ให้เพียงพอกับผู้รับบริการวางจานไว้หน้าผู้รับประทาน

b)

วางช้อนไว้ทางด้านขวาของจาน

c)

วางส้อมด้านซ้ายของจาน

d)

วางแก้วน้ำด้านซ้ายมือเยื้องไปด้านบนของจาน

43.

หลักการในการตกแต่งโต๊ะอาหารในข้อใดไม่ถูกต้อง

a)

ต้องไม่ใส่ดอกไม้ในแจกันจนแน่นเกินไป

b)

สีของดอกไม้ต้องฉูดฉาดและสวยงาม

c)

ต้องจัดดอกไม้ไม่ให้สูงจนเกินไป

d)

คัดเลือกโทนสีของออุปกรณ์ให้เข้ากับสถานที่

44.

ข้อใดคือขั้นตอนแรกในการจัดโต๊ะอาหาร

a)

ปูผ้ากันเสียง แล้วตามด้วยการปูผ้าปูโต๊ะ

b)

จัดวางจานและถ้วยต่าง ๆ

c)

ตกแต่งด้วยผ้าเช็ดมือ แจกันดอกไม้ หรือเชิงเทียน

d)

ตรวจความสะอาดเรียบร้อยของห้องอาหาร

45.

ข้อใดไม่ใช่หลักการจัดที่นั่งให้แก่ลูกค้า

a)

จัดตามความอาวุโส

b)

จัดตามตำแน่งและเกียรติยศ

c)

จัดตามลำดับพยัญชนะของชื่อลูกค้า

d)

จัดที่นั่งแบบสลับเพศ

46.

การจัดโต๊ะสำหรับการประชุมหรือสัมมนาควรจัดเป็นรูปแบบใด

a)

รูปทรงตัวโอ

b)

รูปสี่เหลี่ยมคางหมู

c)

รูปทรงวงรี

d)

รูปโค้งครึ่งวงกลม

47.

แก้วทรงกระบอก นิยมใช้ใส่เครื่องดื่มประเภทใด

a)

เบียร์

b)

วิสกี้

c)

ไวน์

d)

กาแฟ

48.

มีดที่มีซี่คม ๆ คล้ายฟันปลา ใช้สำหรับอาหารประเภทใด

a)

ปลา

b)

เนื้อ

c)

เนย

d)

ของหวาน

49.

ในการเลือกซื้อจานของหวาน ควรเลือกจานที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางกี่นิ้ว

a)

5 นิ้ว

b)

6 นิ้ว

c)

7 นิ้ว

d)

8 นิ้ว

50.

จานที่ใช้สำหรับเสิร์ฟขนมปังและเค้กมีเส้นผ่าศูนย์กลางกี่นิ้ว

a)

5 นิ้ว

b)

6 นิ้ว

c)

7 นิ้ว

d)

8 นิ้ว

51.

ผ้าที่นำมาใช้ทำผ้าเช็ดปาก ควรเป็นผ้าชนิดใด

a)

ผ้าฝ้าย

b)

ผ้าซาติน

c)

ผ้าใยสังเคราะห์

d)

ผ้ากำมะหยี่

52.

อุปกรณ์ชนิดใดเมื่อใช้แล้วต้องรีบล้างและขัดด้วยใยขัดกับน้ำยาล้างภาชนะ แล้วล้างน้ำสะอาด เช็ดให้แห้ง เพื่อให้เป็นเงางาม

a)

ภาชนะเครื่องทองเหลือง             

                     

b)

ภาชนะเครื่องเงิน

c)

ภาชนะอะลูมิเนียม        

d)

ภาชนะสแตนเลส

53.

ถ้าแก้วมีรอยเปื้อนที่เกิดจากตะกอนน้ำกระด้าง ควรแก้ด้วยวิธีใด

a)

ใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นขัดเช็ด

b)

ใช้ผ้าชุบน้ำส้มสายชูขัดเช็ด

c)

ใช้ผ้าชุบน้ำสบู่ขัดเช็ด

d)

ใช้ผ้าชุบน้ำยาล้างจานขัดเช็ด

54.

ภาชนะเครื่องเคลือบต้องใช้วิธีการใดในการทำความสะอาด

a)

ล้างด้วยน้ำร้อนผสมน้ำยาล้างภาชนะ

b)

ล้างด้วยสบู่ หรือน้ำยาล้างภาชนะและฟองน้ำ

c)

ล้างด้วยน้ำสะอาดเพียงอย่างเดียว

d)

ใช้ผ้าชุบน้ำยาล้างภาชนะเช็ดทำความสะอาด แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

55.

ร้านอาหารขนาดใหญ่ที่รับประทานอาหารส่วนใหญ่อยู่นอกอาคาร บรรยากาศเป็นแบบธรรมชาติ พนักงานแต่งกายมีแบบฟอร์ม หมายถึงข้อใด

a)

ภัตตาคาร

b)

ร้านอาหารทั่วไป

c)

สวนอาหาร

d)

คาเฟ่

56.

ข้อใดคือ Specialty Restaurant

a)

ร้านอาหารตามสั่ง

b)

ภัตตาคารซีฟู้ด

c)

ภัตตาคารญี่ปุ่น

d)

ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

57.

Gueridon หมายถึงข้อใด

a)

แป้นหมุน

b)

พนักงานเสิร์ฟไวน์

c)

รถเข็นพักอาหาร

d)

โต๊ะกลม

58.

ไวน์แดงใช้ดื่มควบคู่กับการรับประทานอาหารชนิดใดต่อไปนี้

a)

คอหมูย่าง

b)

เสต็กปลาแซลม่อน

c)

สลัดโรลอกไก่ย่าง

d)

สปาเก็ตตี้ครีมซอส

59.

ข้อใดไม่ใช่หน้าที่ความรับผิดชอบของผู้ให้บริการเครื่องดื่ม

a)

เสนอแนะรายการเครื่องดื่มแก่ลูกค้า เพื่อเป็นการเพิ่มยอดขาย

b)

เก็บถ้วยชา กาแฟ หรือแก้วในขณะที่ลูกค้ายังนั่งอยู่

c)

มีความกระตือรือร้นในการให้บริการตลอดเวลา

d)

มาถึงก่อนเวลาปฏิบัติงานอย่างน้อย 15 นาที

60.

ข้อใดต่อไปนี้คือข้อปฏิบัติในการให้บริการเครื่องดื่มแก่ลูกค้า

a)

ประสานงานกับผู้บริการคนอื่น ๆ ในห้องอาหาร และห้องครัว

b)

แจ้งให้หัวหน้างานทราบทุกครั้งก่อนออกไปจากสถานที่ให้บริการในกรณีที่มีธุระ

c)

ให้บริการแก่ลูกค้าทุกคนอย่างเท่าเทียมกันโดยไม่คำนึงถึงเงินทิป

d)

ดื่มเครื่องดื่มและรับประทานอาหารในสถานที่ที่ลูกค้าสามารถมองเห็นได้

61.

การเสิร์ฟแชมเปญ ต้องเสิร์ฟควบคู่กับอาหารประเภทใด

a)

อาหารเรียกน้ำย่อย

b)

อาหารจานรอง

c)

อาหารจานหลัก

d)

ของหวาน

62.

หากแขกต้องการสั่งเครื่องดื่มเพื่อดื่มร่วมกับอาหาร ควรแนะนำเครื่องดื่มประเภทใดเพื่อเรียกน้ำย่อย

a)

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลิตจากองุ่น

b)

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลิตจากธัญพืช

c)

เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์

d)

เครื่องดื่มประเภทค็อกเทล

63.

อาหารที่ทำจากแป้ง เหมาะกับเครื่องดื่มชนิดใด

a)

ไวน์ขาว

b)

ไวน์แดง

c)

ไวน์ชมพู

d)

เชอร์รี่

64.

ข้อใดต่อไปนี้ไม่ใช่เครื่องดื่มที่ได้จากการหมัก

a)

บรั่นดี

b)

เบียร์

c)

ไวน์

d)

อนิส

65.

เครื่องดื่มเพื่อเรียกน้ำย่อยที่ใช้ดื่มก่อนรับประทานอาหารได้รับความนิยมมากในประเทศใด

a)

ประเทศสหรัฐอเมริกา

b)

ประเทศอังกฤษ

c)

ประเทศรัสเซีย

d)

ประเทศอิตาลี

66.

ไวน์ขาว 1 ขวด สามารถรินได้กี่แก้ว

a)

8 แก้ว

b)

10 แก้ว

c)

12 แก้ว

d)

14 แก้ว

67.

Coca Cola จัดเป็นเครื่องดื่มชนิดใด

a)

Soda Water

b)

Artificial Water

c)

Water

d)

Spirits

68.

ข้อใดกล่าวถูกต้องที่สุดในเรื่องสุขอนามัยการให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม

a)

อาบน้ำอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง

b)

สวมรองเท้าที่ไม่ได้ขัดเงา

c)

รักษาใบหน้าให้สะอาดหมดจด

d)

มัดผมหลวม ๆ ไม่ต้องแน่นมาก

69.

การเสิร์ฟน้ำผลไม้ ควรใส่ภาชนะที่มีรูปทรงใด

a)

แก้วทรงสูง

b)

แก้วช็อต

c)

แก้วร็อค

d)

แก้วโอลด์แฟชั่น

70.

ข้อใดไม่ใช่จรรยาบรรณของพนักงานบริการ

a)

มีความรับผิดชอบและรักษาทรัพย์สินของกิจการ

b)

มีความซื่อสัตย์สุจริตในการปฏิบัติงาน

c)

ใช้ทรัพย์สินให้เกิดประโยชน์สูงสุด และนำไปใช้ประโยชน์ส่วนตัว

d)

มีความจงรักภักดีเต็มใจทำงานให้นายจ้างอย่างเต็มความสามารถ

71.

วิธีการรับประทานอาหารแบบใดได้รับการยอมรับว่าสุภาพกว่าและควรใช้เป็นหลัก

a)

แบบเอเชีย

b)

แบบอเมริกัน

c)

แบบยุโรป

d)

แบบรัสเซีย

72.

ขั้นตอนและมารยาทในการรับประทานอาหารตะวันตกแบบอเมริกันที่ถูกต้อง คือข้อใด

a)

ซุป ขนมปัง-เนย อาหารหลัก และของหวาน

b)

ซุป สลัด อาหารหลัก และของหวาน

c)

ขนมปัง-เนย ซุป อาหารหลัก และของหวาน

d)

ขนมปัง-เนย ซุป อาหารหลัก และสลัด

73.

ขั้นตอนการเสิร์ฟขนมปังและเนยแบบอเมริกันข้อใดถูกต้อง

a)

พนักงานบริการจะเข้าเสิร์ฟทางด้านขวาของลูกค้า และตักวางขนมปังบนจานขนมปังของลูกค้า

b)

พนักงานบริการจะเข้าเสิร์ฟทางด้านซ้ายของลูกค้า และตักวางขนมปังบนจานขนมปังของลูกค้า

c)

พนักงานบริการวางตะกร้าขนมปังบนโต๊ะเพื่อให้ลูกค้าเลือกหยิบเอง

d)

พนักงานบริการวางจานขนมป

74.

ขั้นตอนการเสิร์ฟอาหารหลักแบบอเมริกันข้อใดถูกต้อง

a)

พนักงานบริการจะยกและเสิร์ฟเข้าด้านซ้ายมือ และเก็บจานจากทางขวามือของลูกค้า

b)

พนักงานบริการจะยกและเสิร์ฟเข้าด้านขวามือ และเก็บจานจากทางซ้ายมือของลูกค้า

c)

พนักงานบริการจะยกและเสิร์ฟเข้าด้านซ้ายมือ และเก็บจานจากทางซ้ายมือของลูกค้า

d)

พนักงานบริการจะยกและเสิร์ฟเข้าด้านขวามือ และเก็บจานจากทางขวามือของลูกค้า

75.

ในกรณีที่อาหารหลักเป็นปลา สิ่งใดที่พนักงานบริการควรเตรียมไว้ด้วยเวลาเสิร์ฟอาหาร

a)

เกลือ และพริกไทยปรุงรส

b)

มีดปลา

c)

จานเปล

d)

ส้อมใหญ่

76.

พนักงานบริการควรปฏิบัติตนอย่างไรเมื่อลูกค้าเข้ามานั่งในห้องอาหาร

a)

กล่าวต้อนรับและรินน้ำดื่มให้แก่ลูกค้า หลังจากนั้นจึงนำรายการอาหารและเครื่องดื่มเสนอให้แก่ลูกค้า

b)

กล่าวต้อนรับและนำรายการอาหารและเครื่องดื่มเสนอให้แก่ลูกค้า เมื่อรับคำสั่งจากลูกค้า

c)

กล่าวต้อนรับและให้ลูกค้าเลือกรายการอาหารจากหน้าร้าน หลังจากนั้นจึงนำลูกค้ามานั่งที่โต๊ะ

d)

ไม่มีข้อใดถูก

77.

พนักงานบริการควรจัดที่นั่งอย่างไรให้แก่ลูกค้าสุภาพสตรี

a)

ควรจัดที่นั่งหันหน้าเข้าหาฝาผนังและเงียบสงบ

b)

ควรจัดที่นั่งในพื้นที่ที่สามารถมองเห็นบรรยากาศภายนอกห้องอาหาร

c)

ควรจัดที่นั่งไว้ใกล้ ๆ กับครัวที่พนักงานเดินพลุกพล่าน

d)

ควรจัดที่นั่งในบริเวณใกล้ห้องน้ำ

78.

ข้อใดคือวิธีการเสิร์ฟอาหารให้แก่ลูกค้าที่ถูกต้อง

a)

พนักงานบริการจะต้องเข้าเสิร์ฟทางด้านขวามือของลูกค้าและเสิร์ฟเครื่องดื่มทางด้านซ้ายมือ

b)

พนักงานเสิร์ฟจะต้องใช้มือข้างที่ตนเองถนัดในการเสิร์ฟให้กับลูกค้า

c)

หากลูกค้าสองท่านเป็นคู่สามีภรรยา พนักงานควรยื่นรายการอาหารให้ฝ่ายสุภาพสตรีก่อน

d)

ยื่นรายการอาหารให้ลูกค้าที่เป็นเด็ก

79.

บุคคลในข้อใดปฏิบัติตนตามหลักปฏิบัติงานเป็นกลุ่มและการให้ความร่วมมือต่อกันได้ถูกต้อง

a)

น้ำตาลมักจะวิจารณ์หรือการกล่าวพาดพิงถึงผู้ร่วมงานคนอื่นที่ทำงานพลาดอยู่เสมอ

b)

น้ำส้มพยายามประจบผู้จัดการ เพื่อโอกาสในการเลื่อนขั้น

c)

น้ำฟ้าตั้งกลุ่มหรือตั้งตนเป็นผู้นำทางการเมืองในสถานที่ปฏิบัติงาน

d)

น้ำใสมีความสดชื่น ยิ้มแย้ม แจ่มใสอยู่เสมอ

80.

ขั้นตอนการเสิร์ฟซุปแบบยุโรปข้อใดถูกต้อง

a)

พนักงานบริการจะเข้าทางด้านซ้ายมือของลูกค้าเพื่อเสิร์ฟซุป เมื่อลูกค้ารับประทานซุปเรียบร้อยแล้ว จะต้องวางช้อนไว้ข้างจานรองถ้วยซุปเพื่อให้พนักงานบริการทราบว่าลูกค้ารับประทานซุปเสร็จแล้ว

b)

พนักงานบริการจะเข้าทางด้านซ้ายมือของลูกค้าเพื่อเสิร์ฟซุป เมื่อลูกค้ารับประทานซุปเรียบร้อยแล้ว จะต้องวางช้อนไว้บนจานรองถ้วยซุปเพื่อให้พนักงานบริการทราบว่าลูกค้ารับประทานซุปเสร็จแล้ว

c)

พนักงานบริการจะเข้าทางด้านขวามือของลูกค้าเพื่อเสิร์ฟซุป เมื่อลูกค้ารับประทานซุปเรียบร้อยแล้ว จะต้องวางช้อนไว้ข้างจานรองถ้วยซุปเพื่อให้พนักงานบริการทราบว่าลูกค้ารับประทานซุปเสร็จแล้ว

d)

พนักงานบริการจะเข้าทางด้านขวามือของลูกค้าเพื่อเสิร์ฟซุป เมื่อลูกค้ารับประทานซุปเรียบร้อยแล้ว จะต้องวางช้อนไว้บนจานรองถ้วยซุปเพื่อให้พนักงานบริการทราบว่าลูกค้ารับประทานซุปเสร็จแล้ว