Font size
WorksheetsDesery
Total questions: 20
Worksheet time: 19mins
Dopasuj desery zestalane na zimno lub gorąco oraz niezestalane.
galaretki
musy
kremy
owoce w galaretce
suflety
mleczka
budynie
kisiele
surówki owocowe
kompoty w sosach
owoce w sosach
owoce pieczone
owoce w bitej śmietanie
Dopasuj desery mrożone oraz podawane na zimno lub na gorąco.
lody
sorbety
parfait
galaretki owocowe
galaretki mleczne
kompoty
kisiele owocowe
kisiele mleczne
mleczka
musy
kremy
surówki owocowe
suflety
budynie
Wielocukier otrzymywany z alg morskich służący do zestalania deserów to
(a)
Polanie przygotowanej potrawy alkoholem i podpalenie go określa się jako
(a)
Deser z owoców pasteryzowanych o jasnym zabarwieniu, podawany w kryształowej kompotierce, czasem z dodatkiem białego wina to
(a)
Desery sporządzane z ugotowanych i przetartych owoców zestalone mąką ziemniaczaną to galaretki.
Prawda.
Fałsz.
Budyń to potrawa spulchniona jajami i zapiekana w formie żaroodpornej.
Prawda.
Fałsz.
Suflet podaje się w naczyniu, w którym był przygotowany.
Prawda.
Fałsz.
Namoczona żelatyna w zimnej wodzie ulega
rozklejeniu.
pęcznieniu.
denaturacji.
retrogradacji.
Połącz metodę obróbki cieplnej z deserem.
smażenie
jabłka w cieście
gotowanie
kompot jabłkowy
ogrzewanie w kąpieli wodnej
mleczko karmelowe
pieczenie
suflet jabłkowy
Desery flambirowane, czyli (a) , przygotowuje się z dodatkiem (b) ilości mocnego alkoholu, który się (c) . Alkohol nadaje (d) i uszlachetnia (e) potrawy.
Przechowywanie kremu sułtańskiego w optymalnych warunkach dłużej niż 6 godzin, może spowodować,
że krem
skwaśnieje.
będzie gorzki.
rozwarstwi się.
będzie grudkowaty.
Który proces zachodzi podczas sporządzania kisielu kawowego, po dodaniu zawiesiny z mleka i mąki?
Koagulacja białek.
Karmelizacja cukru.
Kleikowanie skrobi.
Żelowanie błonnika.
Suflet czekoladowy należy podawać
w talerzu głębokim.
w kokilce na podstawce.
w bulionówce na spodku.
w pucharku na podstawce.
Składnikiem zagęszczającym mleczko waniliowe jest
jajo.
agar.
skrobia.
żelatyna.
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
Krem.
Kisiel.
Sorbet.
Mleczko.
Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?
Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.
Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.
Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.
Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.
Które właściwości jaj wykorzystuje się, sporządzając suflet czekoladowy?
Wiążące.
Emulgujące.
Zagęszczające.
Spulchniające.
Zagęszczanie potraw zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody należy stosować podczas sporządzania
musów i mleczek.
sufletów i budyni.
kisieli i zup owocowych.
galaretek i zup mlecznych.
Budyń z sera z sosem malinowym wieloporcjowo, należy wydawać
na talerzu szklanym.
w salaterce szklanej.
na paterze ceramicznej.
na półmisku metalowym.
