Na której ilustracji przedstawiono lubczyk?

Widoczna na ilustracji słowiańska przyprawa o słodko-żywicznym smaku, nadająca potrawom leśnego aromatu, to:

Biały, czerwony, dziki, basmati – to odmiany:

Sandacz, karp, lin to ryby:

Homary, langusty, krewetki to owoce morza należące do:

Szpinak, cykoria, szczaw, boćwina to warzywa:

Karkówka, antrykot, rostbef, polędwica powstają w wyniku podziału półtuszy:

Do ptactwa dzikiego zalicza się:

Cienkie, kruche, suszone, wędzone wędliny, o równomiernie pomarszczonej skórce to:

Ementaler, gouda, parmezan, cheddar to sery:

Wyrób mleczarski o płynnej konsystencji, jasnokremowej barwie i lekko słodkim smaku, otrzymywany w procesie wirowania mleka i homogenizacji, to:

W procesie zagęszczania potraw podstawowym składnikiem zawiesiny, podprawy zacieranej i zasmażki jest:

Kompleksowy system produkcji wieprzowiny wysokiej jakości jest oznaczany skrótem:

Do pomiaru wilgotności, która ma wpływ na przechowywanie warzyw, służy:

Produktem powstającym w procesie fermentacji ryżu, używanym w kuchniach orientalnych jest:

Stopień wysmażenia steku w języku angielsku oznaczający mięso dobrze wysmażone, minimalnie różowe w środku, stosunkowo suche to:

Podgrzewanie mleka w temperaturze 72–75 ℃ przez 12–15 s to:

Podczas utrwalania kiszonych ogórków wytwarza się:

Aby zapobiec nadmiernej fermentacji kapusty kiszonej, należy:

Trzykrotny proces pasteryzacji dżemów co 24 godz. to:

Który z wymienionych organów może czerpać energię wyłącznie z glukozy?

Chude mięso jest korzystne ze względu na profilaktykę miażdżycy, ponieważ:

Do skomponowania dania o wysokiej zawartości białka należy użyć:

Osoby nietolerujące laktozy nie powinny spożywać:

Eliminowanie z diety produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem mleka i jego przetworów, to:

Na zdjęciu przedstawiono technikę:

Wskaż warunki przechowywania befsztyka tatarskiego jako wyrobu garmażeryjnego:

Na ilustracji przedstawiono:

Wskaż urządzenie do rozdrabniania mięsa w dużym zakładzie gastronomicznym.

Na ilustracji przedstawiono nóż:

Suflety powinno przygotowywać się w:

Kompleksowe zarządzanie jakością, w tym bezpieczeństwem żywności w ramach HACCP, zapewnia system:

Zanieczyszczenia związane z pozostałością środków myjąco-dezynfekujących podczas obróbki wstępnej należą do zagrożeń:

Podczas smażenia kotletów mielonych należy wyznaczyć CCP. Do CCP należą:

W celu zapewnienia zrównoważonego rozwoju gastronomii należy przestrzegać następujących zasad:

Wskaż cele normalizacji krajowej w dziedzinie gastronomii.

Norma powszechna dotycząca wymagań, które powinny być spełnione w celu zapewnienia funkcjonalności procesu technologicznego, to:

Polska norma ujednolicona z normami europejskimi jest oznaczona symbolem:

W wykazie norm Polskiego Komitetu Normalizacyjnego znajduje się norma dotycząca mleka i przetworów mlecznych: PKN-ISO/TS 19657:2019-01: Definicje i kryteria techniczne dla składników żywności uznawanych za naturalne. Który podmiot gastronomiczny powinien korzystać z tej normy?