Free Printable Latihan Soal Mapil TPHP

1.

Sebutkan 3 manfaat konsumsi tempe bagi kesehatan.

a)

Sumber protein nabati, mengandung probiotik, kaya akan nutrisi

b)

Tidak mengandung serat

c)

Mengandung banyak lemak jenuh

d)

Tidak mengandung zat besi

2.

Apa saja langkah-langkah untuk membuat tempe yang baik?

a)

Memilih kacang kedelai yang baik, merendam kacang kedelai, menggiling kacang kedelai, dan fermentasi dengan ragi tempe.

b)

Mencampur kacang kedelai dengan gula dan garam

c)

Mengeringkan kacang kedelai di bawah sinar matahari langsung

d)

Menggunakan air dingin untuk merendam kacang kedelai

3.

Bagaimana suhu mempengaruhi proses pembuatan tempe?

a)

Suhu hanya mempengaruhi warna tempe

b)

Suhu tidak memiliki pengaruh terhadap proses pembuatan tempe

c)

Suhu akan mempengaruhi kecepatan fermentasi dan kualitas tempe yang dihasilkan.

d)

Suhu membuat tempe menjadi lebih beracun

4.

Apa yang menjadi bahan baku utama dalam pengolahan kedelai menjadi tempe?

a)

Kedelai

b)

Kentang

c)

Gandum

d)

Jagung

5.

Apakah yang dimaksud dengan Rhizopus oligosporus dalam proses pembuatan tempe?

a)

Rhizopus oligosporus adalah jenis bakteri yang digunakan dalam proses pembuatan tempe.

b)

Rhizopus oligosporus adalah jenis kapang yang digunakan dalam proses fermentasi pembuatan tempe.

c)

Rhizopus oligosporus adalah jenis ragi yang digunakan dalam proses pembuatan tempe.

d)

Rhizopus oligosporus adalah jenis jamur yang digunakan dalam proses pembuatan tempe.

6.

Mengapa tempe dianggap sebagai sumber protein yang baik?

a)

Karena memiliki kandungan gula yang tinggi

b)

Karena terbuat dari daging yang mengandung protein tinggi

c)

Karena terbuat dari kedelai yang difermentasi dan mengandung protein serta asam amino esensial.

d)

Karena mengandung lemak jenuh yang baik untuk tubuh

7.

Bagaimana cara menyimpan tempe agar tetap segar dan tahan lama?

a)

Menyimpannya di tempat yang lembab

b)

Menggantungkannya di luar rumah

c)

Simpan dalam kulkas atau freezer

d)

Menyimpannya di dalam wadah plastik tanpa penutup

8.

Apa perbedaan antara tempe dan tahu dari segi proses pembuatannya?

a)

Tempe dan tahu dibuat dari susu kedelai yang dipadatkan

b)

Proses pembuatan tempe melalui fermentasi kedelai utuh, sedangkan tahu dibuat dari susu kedelai yang dipadatkan.

c)

Tempe dan tahu dibuat melalui proses fermentasi kedelai

d)

Proses pembuatan tempe melalui penggorengan kedelai, sedangkan tahu dibuat dari fermentasi kedelai

9.

Kacang-kacangan termasuk Family...

a)

Gramine

b)

Leguminosa

c)

Rumput- rumputan

d)

Oleoresin

10.

Di bawah ini termasuk ke dalam jenis-jenis kacang kacangan, kecuali...

a)

Gude

b)

Kedelai

c)

Almond

d)

Barley

11.

Gambar tersebut adalah gambar kacang...

a)

Gude

b)

Edamame

c)

Polong

d)

Hijau

12.

Kacang-kacangan merupakan sumber...

a)

Protein Hewani

b)

Karbohidrat

c)

Protein Nabati

d)

Vitamin

13.

Kacang kedelai dan kacang tanah merupakan sumber...

a)

Minyak nabati

b)

Kabrohidrat Nabati

c)

Vitamin

d)

Lemak hewani

14.

Protein dalam kacang-kacangan ada dalam bentuk...

a)

Asam lemak

b)

Pati

c)

Asam amino

d)

Gliserol

15.

Tepung Hun Kwe berasal dari...

a)

Kacang kedelai

b)

Kacang hijau

c)

Kacang tanah

d)

Kacang merah

16.

Di bawah ini merupakan produk fermentasi dari kacang-kacangan...

a)

Tahu, kecap, tempe

b)

Kecap, tempe, tape

c)

Tempe, kecap, tauco

d)

Tahu, kecap, hun kwe

17.

Gambar tersebut merupakan produk fermentasi yang terbuat dari kacang...

a)

Polong

b)

Mede

c)

Kedelai

d)

Merah

18.

Proses penting dari pengolahan produk tersebut adalah...

a)

Ekstraksi

b)

Koagulasi

c)

Fermentasi

d)

Freezing

19.

Pada pengolahan tempe, mikroorganisme yang digunakan adalah...

a)

Bakteri

b)

Kapang

c)

Yeast / ragi

d)

Virus

20.

Di bawah ini merupakan produk fermentasi, kecuali...

a)

Tempe

b)

Tahu

c)

Kecap

d)

Tauco

21.

Produk fermentasi khas daerah Cianjur adalah...

a)

b)

c)

d)

22.

Produk di bawah ini terbuat dari kedelai, kecuali...

a)

b)

c)

d)

23.

Fermentasi tempe kurang lebih memerlukan waktu...

a)

30 menit

b)

24 jam

c)

10 jam

d)

60 menit

24.

Di bawah ini merupakan sumber protein nabati, kecuali...

a)

Kedelai, edamame, almond

b)

Kedelai, polong, almond

c)

Kedelai, polong, sorgum

d)

Kedelai, edamame, gude

25.

Di bawah ini merupakan produk olahan kacang-kacangan, yaitu...

a)

Oatcracker, hun kwe, tempe

b)

Hun kwe, tempe, cornflakes

c)

Sari kedelai, tahu, kecap

d)

Sari kedelai, tape, kecap

26.

Di bawah ini adalah makanan tradisional dari kacang-kacangan, yaitu...

a)

Genar, cente, bubur kacang

b)

Cente, enye, bubur kacang

c)

Bubur sumsum, opak, wajit

d)

Wajit, cente, bubur kacang

27.

Vitamin yang banyak terdapat dalam kacang-kacangan adalah...

a)

Vit B1

b)

Vit C

c)

Vit A

d)

Vit B12

28.

Manakah yang bukan termasuk serealia di bawah ini...

a)

Gandum

b)

Kedelai

c)

Beras

d)

Sorgum

29.

Manakah dibawah ini yang merupakan kelompok produk olahan serealia....

a)

Tape Ketan, Rerotian, Dodol

b)

Dodol, Susu Kedelai, Brownies

c)

Popcorn, rerotian, keripik

d)

Tape ketan, Tempe, Keripik

30.

Apakah nama mesin di atas?

a)

Planetary mixer

b)

Proofer

c)

Oven

d)

Spatula

31.

Berikut ini merupakan upaya kegiatan untuk menghambat penurunan mutu bahan pangan selama penanganan bahan dasar, kecuali . .

a)

Precooling

b)

Penanganan pangan

c)

Penyiangan

d)

blansing

e)

Sortasi dan Grading

32.

Kacang-kacangan merupakan sumber...

a)

Protein Hewani

b)

Karbohidrat

c)

Protein Nabati

d)

Vitamin

e)

Air

33.

Kacang kedelai dan kacang tanah merupakan sumber...

a)

Minyak nabati

b)

Kabrohidrat Nabati

c)

Vitamin

d)

Lemak hewani

e)

Air

34.

Protein dalam kacang-kacangan ada dalam bentuk...

a)

Asam lemak

b)

Pati

c)

Asam amino

d)

Gliserol

e)

Air

35.

Pada pengolahan tempe, mikroorganisme yang digunakan adalah...

a)

Bakteri

b)

Kapang

c)

Yeast / ragi

d)

Virus

e)

Kuman

36.

Di bawah ini merupakan produk fermentasi, kecuali...

a)

Tempe

b)

Tahu

c)

Kecap

d)

Tauco

e)

Tape

37.

Tepung Hun Kwe berasal dari...

a)

Kacang kedelai

b)

Kacang hijau

c)

Kacang tanah

d)

Kacang merah

e)

Kacang Bogor

38.

Proses penting dari pengolahan produk tersebut adalah...

a)

Ekstraksi

b)

Koagulasi

c)

Fermentasi

d)

Freezing

e)

Mixing

39.

Fermentasi tempe kurang lebih memerlukan waktu...

a)

30 menit

b)

24 jam

c)

10 jam

d)

60 menit

e)

20 menit

40.

Di bawah ini merupakan produk olahan kacang-kacangan, yaitu...

a)

Oatcracker, hun kwe, tempe

b)

Hun kwe, tempe, cornflakes

c)

Sari kedelai, tahu, kecap

d)

Sari kedelai, tape, kecap

e)

Tape, Hun Kwe, Tempe

41.

Vitamin yang banyak terdapat dalam kacang-kacangan adalah...

a)

Vit B1

b)

Vit C

c)

Vit A

d)

Vit B12

e)

Vit D

42.

Berikut ini merupakan contoh makanan yang terbuat dari jenis kacang-kacangan, kecuali ....

a)

biskuit

b)

rempeyek kacang tanah

c)

tahu

d)

bubur kacang hijau

e)

Tempe

43.

Perhatikan pernyataan berikut:

1. Pigmen ini yang terdapat pada buah-buahan yang masih muda,

2. Jumlah pigmen ini lebih banyak dibanding dengan karotenoid atau pigmen-pigmen lainnya.

3. Selama proses pematangan buah, pigmen ini akan terdegradasi sehingga menimbulkan warna dari pigmen-pigmen lain menjadi kuning, oranye, atau merah

Pernyatan diatas, merupakan pernyataan pigmen...

a)

A. Klorofil

b)

B. Karotenoid

c)

C. Flavonoid

d)

D. Antoxantin

e)

E. Tanin

44.

Produk yang dihasilkan dari sari atau filtrat buah melalui proses penghancuran buah dan penyaringan merupakan produk …..

a)

A. Dodol Buah

b)

B. Manisan Buah

c)

C. Sari buah

d)

D. Sale buah

e)

E. Sirup Buah

45.

Apa alasannya wirausaha banyak membuat makanan awetan dari bahan nabati......

a)

Teknologi pengolahan susah dipelajari

b)

Produknya sangat bervariasi

c)

Murahnya nilai jual makanan awetan dari nabati

d)

Bahan baku susah didapat

e)

Pilihan kemasan hanya sedikit

46.

Salah satu bahan pangan nabati yang rasanya pahit, yaitu …

a)

palm

b)

wortel

c)

pare

d)

markisa

e)

akar teratai

47.

Berikut ini merupakan upaya kegiatan untuk menghambat penurunan mutu bahan pangan selama penanganan bahan dasar, kecuali . .

a)

Precooling

b)

Penanganan pangan

c)

Penyiangan

d)

blansing

e)

Sortasi dan Grading

48.

Prinsip pengolahan buah-buahan dengan penggulaan dapat ditemukan pada produk berikut kecuali…

a)

Keripik pisang

b)

Selai/Jam Nanas

c)

Sirup buah

d)

Jelly

e)

dodol buah

49.

Produk tersebut disamping merupakan hasil proses….

a)

pengasaman

b)

Pengentalan

c)

pencampuran

d)

penggulaan

e)

pengawetam

50.

Berikut ini yang bukan termasuk karakteristik biji kacang hijau adalah...

a)

polong mudah berwarna hijau

b)

polong tua berwarna hijau atau kecoklatan

c)

biji berwarna kuning,coklat,dan hitam

d)

kulit biji mengilap atau kusam

e)

biji memiliki hilum putih dikelilingi cincin hitam

Latihan Soal Mapil TPHP

Total questions: 50

Worksheet time: 57mins

Similar Resources on Wayground