wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Hyg San

Total questions: 134

Worksheet time: 1hrs 7mins

Name
Class
Date
1.

Yang termasuk ruang lingkup hygiene dan sanitasi, kecuali

a)

water supply

b)

sewage disposal

c)

refuse disposal

d)

food hygiene

2.

Berikut Cara Mengelola Sampah Yang benar kecuali

a)

Pilah Sampah

b)

Kumpulkan banyak Tong Sampah

c)

Daur Ulang Sampah

d)

Mengolah Sampah

3.

Manakah alasan yang tepat tentang pentingnya menjaga kebersihan tangan ?

a)

Agar tangan tidak terluka saat bekerja

b)

Agar tidak mencemari atau mengkontaminasi makanan yang akan dihidangkan

c)

Agar tangan selalu dalam keadaan wangi

d)

Agar teman kerja tidak terganggu karena bau tangan

4.

Cara yang salah ketika memperlakukan peralatan yang selesai digunakan adalah ?

a)

Langsung membersihkan pelatan yang telah digunakan

b)

Membiarkan peralatan kotor dalam waktu yang lama

c)

Memisahkan perlatan kotor dan perlatan bersih

d)

Mencuci peralatan sampai bersih

5.

Air merupakan salah satu sumber kontaminasi. Maka cara yang tepat untuk mensterilkan air adalah ?

a)

Mencuci air tersebut

b)

Mendoakan air tersebut

c)

Memasak sampai mendidih

d)

Semua salah

6.

Upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan subjeknya adalah

a)

Hygiene

b)

Mandi

c)

Sanitasi

d)

Cleaning

7.

Berdasarkan WHO, sanitasi adalah suatu usaha untuk mengawasi beberapa faktor lingkungan fisik yang berpengaruh kepada manusia. Kenapa faktor lingkungan perlu diawasi?

a)

Karena dapat mengganggu interaksi antar manusia

b)

Karena dapat mempengaruhi psikologi manusia

c)

Karena dapat menjaga kesehatan dan mencegah kecelakaan kerja

d)

Karena dapat mempengaruhi fisik manusia

8.

Kenapa Hygiene erat hubungannya dengan perorangan, makanan, dan minuman?

a)

syarat untuk mencapai derajat kesehatan

b)

syarat u/ mncapai prtumbuhan & prkmbangan fisik yang optimal

c)

syarat mencapai interaksi yang baik antar lingkungan&manusia

d)

syarat untuk mencapai keselamatan kerja

9.

Berikut ini yang termasuk manfaat sanitasi dari aspek estetika adalah

a)

Mencegah timbulnya penyakit akibat kerja

b)

Meningkatkan mutu hotel

c)

Mencegah timbulnya aroma yang tidak sedap

d)

Sarana promosi

10.

Berikut ini yang tidak termasuk manfaat sanitasi hygiene adalah

a)

Mencegah timbulnya penyakit

b)

Mencegah kecelakaan kerja

c)

Mencegah gangguan kesehatan

d)

Mencegah interaksi negatif lingkungan

11.

Alat ini digunakan untuk...

a)

basahkan rambut

b)

merapikan rambut

c)

keringkan rambut

d)

menggaru

12.

Salah satu manfaat dari personal hygiene adalah….

a)

Menimbulkan penyakit

b)

Tidak menjamin kebersihat

c)

Tidak percaya diri

d)

Menciptakan keindahan

13.

Jika peraturan perusahaan memperbolehkan anda menggunakan parfum, sebaiknya memilih jenis parfum….

a)

Mahal

b)

Produk impor

c)

Soft

d)

Sangat wangi

14.

Berikut Cara Mengelola Sampah Yang benar kecuali

a)

Pilah Sampah

b)

Kumpulkan banyak Tong Sampah

c)

Daur Ulang Sampah

d)

Mengolah Sampah

15.

Manakah alasan yang tepat tentang pentingnya menjaga kebersihan tangan ?

a)

Agar tangan tidak terluka saat bekerja

b)

Agar tidak mencemari atau mengkontaminasi makanan yang akan dihidangkan

c)

Agar tangan selalu dalam keadaan wangi

d)

Agar teman kerja tidak terganggu karena bau tangan

16.

Cara yang salah ketika memperlakukan peralatan yang selesai digunakan adalah ?

a)

Langsung membersihkan pelatan yang telah digunakan

b)

Membiarkan peralatan kotor dalam waktu yang lama

c)

Memisahkan perlatan kotor dan perlatan bersih

d)

Mencuci peralatan sampai bersih

17.

Air merupakan salah satu sumber kontaminasi. Maka cara yang tepat untuk mensterilkan air adalah ?

a)

Mencuci air tersebut

b)

Mendoakan air tersebut

c)

Memasak sampai mendidih

d)

Semua salah

18.

Upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan subjeknya adalah

a)

Hygiene

b)

Mandi

c)

Sanitasi

d)

Cleaning

19.

Berdasarkan WHO, sanitasi adalah suatu usaha untuk mengawasi beberapa faktor lingkungan fisik yang berpengaruh kepada manusia. Kenapa faktor lingkungan perlu diawasi?

a)

Karena dapat mengganggu interaksi antar manusia

b)

Karena dapat mempengaruhi psikologi manusia

c)

Karena dapat menjaga kesehatan dan mencegah kecelakaan kerja

d)

Karena dapat mempengaruhi fisik manusia

20.

Kenapa Hygiene erat hubungannya dengan perorangan, makanan, dan minuman?

a)

syarat untuk mencapai derajat kesehatan

b)

syarat u/ mncapai prtumbuhan & prkmbangan fisik yang optimal

c)

syarat mencapai interaksi yang baik antar lingkungan&manusia

d)

syarat untuk mencapai keselamatan kerja

21.

Berikut ini yang termasuk manfaat sanitasi dari aspek estetika adalah

a)

Mencegah timbulnya penyakit akibat kerja

b)

Meningkatkan mutu hotel

c)

Mencegah timbulnya aroma yang tidak sedap

d)

Sarana promosi

22.

Berikut ini yang tidak termasuk manfaat sanitasi hygiene adalah

a)

Mencegah timbulnya penyakit

b)

Mencegah kecelakaan kerja

c)

Mencegah gangguan kesehatan

d)

Mencegah interaksi negatif lingkungan

23.

Apa yang dimaksud dengan sanitasi?

a)

Pencegahan penyakit pada manusia

b)

Pembersihan kuman pada fasilitas pabrik

c)

Pengolahan pangan yang baik

d)

Pencegahan penyakit pada lingkungan

24.

Apa definisi dari hygiene menurut Huda (2000)?

a)

Ilmu yang bersamaan dengan masalah kesehatan

b)

Usaha untuk memperbaiki kesehatan

c)

Pencegahan penyakit dengan penghilangan faktor lingkungan

d)

Pemberian sanitaizer dalam kimia

25.

Apa kaitan antara sanitasi dengan hygiene menurut Huda (2000)?

a)

Sanitasi yang baik menghasilkan hygiene yang baik

b)

Sanitasi tidak berhubungan dengan hygiene

c)

Hygiene yang baik tidak dipengaruhi oleh sanitasi

d)

Sanitasi tidak mempengaruhi kesehatan

26.

Apa tujuan dari SSOP (Standard Sanitation Operation Procedure)?

a)

Memastikan mutu produk dan meminimalisir kontaminasi

b)

Mengatur factor-faktor lingkungan yang berkaitan dengan penyakit

c)

Pencegahan kontaminasi silang dan pengendalian pest

d)

Pengawasan kondisi kesehatan personil dan proteksi dari bahan kontaminan

27.

Apa yang dimaksud dengan sanitaizer dalam industri pangan?

a)

Bahan pembersih kuman atau mikroba

b)

Bahan untuk mengawasi kondisi kesehatan personil

c)

Bahan kimia untuk pengolahan pangan

d)

Bahan untuk melabel dan menyimpan pangan

28.

Apa yang dimaksud dengan senyawa kimia (desinfektan) dalam sanitasi?

a)

Senyawa klorin

b)

Senyawa Kimia Ringan

c)

Senyawa untuk pelabelan dan penyimpanan

d)

Senyawa untuk pengawasan kondisi kesehatan personil

29.

Mana yang bukan merupakan kunci SSOP (Standard Sanitation Operation Procedure)?

a)

Keamanan air dan es

b)

senyawa klorin

c)

Proteksi dari bahan-bahan kontaminan

d)

Pengendalian pest

30.

Apa yang dimaksud dengan uap air panas (Steam) dalam sanitasi?

a)

Penggunaan senyawa klorin dalam sanitasi

b)

Penggunaan sinar UV dalam sanitasi

c)

Penggunaan radiasi untuk mengurangi populasi mikroba

d)

Penggunaan uap air panas untuk mengurangi populasi mikroba

31.

Sanitaizer adalah ...

a)

bahan pembersih serangga yang digunakan industri pangan

b)

bahan pembersih kuman atau mikroba yang digunakan industri pangan, dapat dibedakan atas tiga macam

c)

bahan pembersih binatang pengerat yang digunakan industri pangan

d)

bahan pembersih bahan kimia yang digunakan industri pangan, dapat dibedakan atas tiga macam

32.

Syarat air bersih untuk penanganan ikan yaitu ...

a)

tidak berasa, tidak berbau, tidak berwarna, tidak mengandung logam berat (bahan berbahaya)

b)

tidak berasa, tidak berbau, berwarna, mengandung logam berat (bahan berbahaya)

c)

tidak mengandung logam berat (bahan berbahaya)

d)

berwarna putih , tidak mengandung logam berat (bahan berbahaya)

33.

Berapa kali kualitas air pada proses penanganan harus dilakukan pengeceka ?

a)

3 bulan

b)

6 bulan

c)

1 bulan

d)

7 hari

34.

Mana yang merupakan Persyaratan Fasilitas pencucian tangan, toilet, dan sanitasi

a)

washtafel dekat pintu,air harus mengalir dan dilengkapi dengan fasilitas sanitasi (sabun antiseptik, pengering tangan)

b)

air harus mengalir dan dilengkapi dengan fasilitas sanitasi (sabun antiseptik)

c)

Sabun cuci tangan, lap tangan kain kering, dan kipas angin

d)

Sabun antiseptik, air bersih dalam wadah, dan tisu basah berparfum

35.

Apa tujuan dari pelabelan pada penanganan hasil budidaya ?

a)

Tujuannya untuk menjamin bahwa pelabelan, penyimpanan dan penggunaan bahan toksin adalah benar untuk proteksi produk darikontaminan

b)

Tujuannya untuk menjamin bahwa produk hasil budidaya/tangkapan tdk terkontaminasi

c)

Berfungsi sebagai tanda agar tidak terjadi pertukaran bahan aktif

d)

Memudahkan teknisi dalam proses penanganan hasil budidaya dan penanganan hasil

36.

Mana yang termasuk alat perlengkapan karyawan saat penanganan hasil perikanan yang sesuai dg SSOP ?

a)

Sarung tangan, sepatu olahraga, kacamata

b)

pakaian kerja termasuk tutup kepala, masker

c)

sepatu boots, sarung tangan, tidak diperkenankan makan

d)

pakaian kerja termasuk tutup kepala, masker, sepatu boots, sarung tangan

37.

Apa yang dimaksud dengan keamanan pangan menurut WHO?

a)

Jaminan bahwa makanan tidak mengandung bahan kimia

b)

Jaminan pangan tidak membahayakan kesehatan

c)

Jaminan bahwa makanan selalu segar

d)

Jaminan bahwa makanan tidak mengandung bakteri

38.

Apa yang menjadi penyebab utama penyakit bawaan makanan?

a)

Kontaminasi makanan

b)

Suhu penyimpanan

c)

Kebersihan alat masak

d)

Kualitas bahan pangan

39.

Apa yang dimaksud dengan kontaminasi silang?

a)

Kontaminasi yang terjadi karena alat masak tidak bersih

b)

Kontaminasi yang terjadi secara tidak langsung

c)

Kontaminasi yang terjadi pada makanan matang

d)

Kontaminasi yang terjadi pada makanan mentah

40.

Apa yang harus dilakukan untuk menjaga kebersihan penjamah makanan?

a)

Mencuci tangan sebelum memasak

b)

Menghindari penggunaan sabun

c)

Menggunakan perhiasan saat memasak

d)

Memakai pakaian yang tidak bersih

41.

Apa dampak dari perubahan iklim terhadap penyakit bawaan makanan?

a)

Meningkatkan kualitas bahan pangan

b)

Mengurangi jumlah kasus keracunan

c)

Meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan

d)

Meningkatkan jumlah makanan sehat

42.

Apa yang dimaksud dengan sanitasi menurut WHO?

a)

Upaya menjaga kebersihan individu

b)

Upaya penyimpanan bahan pangan

c)

Upaya pengendalian faktor lingkungan

d)

Upaya mengolah makanan

43.

Apa yang menjadi salah satu faktor terjadinya kontaminasi pada makanan?

a)

Praktik penjamah makanan yang bersih

b)

Proses produksi bahan pangan yang buruk

c)

Penyimpanan bahan pangan yang baik

d)

Pengolahan makanan yang benar

44.

Apa yang dimaksud dengan penyakit bawaan makanan?

a)

Penyakit yang disebabkan oleh faktor genetik

b)

Penyakit yang disebabkan oleh makanan yang tidak sehat

c)

Penyakit yang disebabkan oleh kontaminasi makanan

d)

Penyakit yang disebabkan oleh kebersihan lingkungan

45.

Apa yang harus dilakukan untuk mencegah kontaminasi makanan?

a)

Menyajikan makanan tanpa mencuci tangan

b)

Mengolah makanan dengan alat yang bersih

c)

Menyimpan makanan di tempat terbuka

d)

Menggunakan bahan makanan yang tidak segar

46.

Apa langkah pertama yang harus dilakukan sebelum menyiapkan makanan di dapur?

a)

  • Mengatur bahan makanan di meja

b)

  • Menghidupkan kompor

c)

Mencuci tangan dengan sabun dan air mengalir

d)

Menggunakan bahan pembersih untuk membersihkan meja

47.

Apa yang dimaksud dengan kontaminasi silang dalam konteks sanitasi makanan?

a)

Menggunakan bahan makanan yang sudah kedaluwarsa

b)

  • Pindahnya bakteri atau patogen dari satu bahan makanan ke bahan makanan lain melalui peralatan atau permukaan

c)

  • Penyimpanan makanan pada suhu yang tidak tepat

d)

Penggunaan bahan kimia yang tidak sesuai

48.

Apa yang merupakan suhu aman untuk menyimpan makanan di lemari es agar tetap segar dan aman?

a)

10°C

b)

  • 15°C

c)

  • 4°C atau di bawahnya

d)

8°C

49.

Gambar mana saja yang merupakan hygiene dan sanitasi makanan dengan benar?

a)

b)

c)

d)

50.

Apa yang merupakan tanda bahwa makanan tidak aman untuk dikonsumsi?

a)

  • Makanan memiliki aroma segar

b)

  • Makanan memiliki warna cerah

c)

  • Makanan memiliki bau busuk atau perubahan warna yang tidak biasa

d)

  • Makanan dalam kemasan yang utuh

51.

Membersihkan permukaan dapur dengan air saja sudah cukup untuk membunuh bakteri dan patogen.

a)

Benar

b)

Salah

52.

Bakteri dapat berkembang biak pada suhu kamar, sehingga makanan yang dibiarkan pada suhu tersebut dalam waktu lama berisiko menyebabkan penyakit.

a)

Salah

b)

Benar

53.

Mencuci tangan dengan sabun sebelum menangani makanan hanya diperlukan jika tangan terlihat kotor.

a)

Benar

b)

Salah

54.

Makanan yang telah kadaluwarsa masih aman untuk dikonsumsi jika dimasak pada suhu tinggi.

a)

Salah

b)

Benar

55.

Menggunakan produk pembersih yang tidak terdaftar dan tidak disarankan dapat berisiko bagi kesehatan, terutama jika kontak langsung dengan makanan.

a)

Benar

b)

Salah

56.

Arti Men Sana In Corpore Sano

a)

Dalam tubuh yang sehat terdapat jiwa yang kuat

b)

Dalam tubuh yang sehat terdapat iman yang kuat

c)

Dalam tubuh yang kuat terdapat raga yang sehat

d)

Dalam hidup yang sehat terdapat jiwa yang kuat

57.

Makna dari Sanitasi

a)

Bersih

b)

Sehat

c)

Tidak Sakit

d)

Nyaman

58.

Makna dari Hygiene

a)

Bersih

b)

Sehat

c)

Tidak Kotor

d)

Nyaman

59.

Yang tidak termasuk Ruang lingkup dari Sanitasi

a)

Penyediaan air bersih

b)

Pengolahan makanan dan minuman

c)

Pengendalian Hama

d)

Hygiene makanan dan minuman

60.

Salah satu contoh kegiatan Sanitasi

a)

Mencuci tangan

b)

Memasak makanan

c)

Menjaga kebersihan ruangan

d)

Mengolah produk makanan dengan sehat

61.

Salah satu contoh tindakan Hygiene

a)

Mandi dan menggosok gigi

b)

Membuang sampah pada tempatnya

c)

Membuat saluran pembuangan limbah

d)

Memilih dan memisahkan sampah organik dan nonorganik

62.

Langkah mencuci tangan yang benar menurut WHO

a)

3 Langkah

b)

5 Langkah

c)

7 Langkah

d)

11 Langkah

63.

Kepanjangan dari WHO

a)

World Heart Organization

b)

World Health Organization

c)

Word Heart Organization

d)

World Hand Organization

64.

Suatu kondisi dimana tidak ada resiko dalam bekerja disebut juga?

a)

Sanitasi

b)

Hygiene

c)

Personal Hygiene

d)

Keselamatan Kerja

65.

Berikut ini yang tidak termasuk tindakan keselamatan kerja

a)

Menggunakan seragam

b)

Menggunakan masker

c)

Menggunakan alat pelindung diri

d)

Menggunakan wangi-wangian

66.

Personal hygiene means:

a)

taking care of your teeth

b)

taking care of your hair

c)

all about showering and clothing

d)

all the above

67.

You can kills germs by ___________________.

a)

washing your hands.

b)

thinking.

c)

eating soap.

68.

If you have an open wound, you should cover it with a ________.

a)
b)
c)
69.

Strep throat is caused by ______________.

a)

Bacteria

b)

Viruses

c)

Fungi

70.

The flu is caused by a ______________.

a)

bacteria

b)

virus

c)

fungi

71.

We should brush our teeth:

a)

in the morning

b)

in the afternoon

c)

in the night

d)

in the morning and night

72.

How many seconds should you wash your hands?

a)

40

b)

30

c)

20

73.

How often should someone clip their nails?

a)

Once every 1-2 weeks

b)

Once every 1-2 months

c)

Once every 1-2 years

d)

Never

74.

How often should bed sheets be washed?

a)

Every 1-2 weeks

b)

Every 1-2 months

c)

Once a year

d)

Never, sheets do not need to be washed

75.

What is the right way to cough?

a)
b)
c)
d)
76.

Apa yang dimaksud dengan penjamah makanan?

a)
Alat untuk mencuci piring
b)
Perangkat untuk menyimpan makanan
c)

Seorang tenaga kerja yang menjamah makanan mulai dari persiapan, mengolah, menyimpan, mengangkut maupun dalam penyajian makanan

d)
Alat untuk membersihkan piring
77.

Apa saja syarat-syarat penjamah makanan?

a)
Menyajikan makanan di tempat yang kotor
b)
Tidak mencuci tangan sebelum menyentuh makanan
c)
Menggunakan alat makan yang kotor
d)
Kebersihan diri, menggunakan alat makan yang bersih, menjaga kebersihan tempat penyajian makanan
78.

Apa bahaya yang ditimbulkan oleh lalat dalam kontaminasi makanan?

a)
Penyebab makanan menjadi lebih segar
b)
Kontaminasi makanan oleh serangga lain
c)
Kontaminasi makanan oleh kuman dan bakteri.
d)
Pencemaran makanan oleh jamur
79.

Bagaimana perlakuan yang perlu diberikan pada air untuk menghilangkan kontaminasi?

a)
Oksidasi, pengendapan, dan penyaringan
b)
Pemanasan, pengendapan, dan penjernihan
c)
Penyaringan, pengendapan, dan oksidasi
d)
Filtrasi, penjernihan, dan disinfeksi
80.

Apa yang dimaksud dengan kontaminasi silang selama penyiapan makanan?

a)
Mencampur bahan makanan dengan tangan yang kotor
b)
Menyimpan makanan dalam wadah yang bersih
c)
Transfer mikroorganisme dari tangan ke mulut saat makan
d)
Transfer mikroorganisme dari satu makanan ke makanan lain selama proses persiapan makanan.
81.

Apa yang dimaksud dengan kontaminasi silang dalam penanganan makanan?

a)
Kontaminasi silang adalah ketika makanan tidak disentuh oleh bahan makanan mentah
b)
Kontaminasi silang adalah ketika makanan bersih terkontaminasi oleh bahan makanan mentah atau kotoran.
c)
Kontaminasi silang adalah ketika makanan terkontaminasi oleh bahan makanan bersih
d)
Kontaminasi silang adalah ketika makanan hanya terkontaminasi oleh bahan makanan yang sama
82.

Mengapa penting untuk melakukan pemeriksaan hewan yang digunakan sebagai bahan baku dalam industri pangan?

a)
Untuk memastikan keamanan, kualitas, dan kebersihan produk pangan yang dihasilkan.
b)
Untuk mempercepat proses produksi
c)
Untuk menambah rasa pada produk pangan
d)
Untuk mengurangi biaya produksi
83.

Apa yang dimaksud dengan mikroflora indigenous dalam makanan?

a)
Mikroflora indigenous dalam makanan adalah bahan kimia yang ditambahkan ke makanan
b)
Mikroflora indigenous dalam makanan adalah jenis makanan yang tidak mengandung mikroorganisme
c)
Mikroflora indigenous dalam makanan adalah mikroorganisme yang secara alami ada dalam makanan tersebut.
d)
Mikroflora indigenous dalam makanan adalah mikroorganisme yang hanya ada di laboratorium
84.

Bagaimana cara pemilihan bahan makanan yang baik untuk menghindari kontaminasi?

a)
Pilih bahan makanan yang sudah kadaluarsa
b)
Simpan bahan makanan secara sembarangan
c)
Tidak perlu mencuci bahan makanan sebelum digunakan
d)
Pilih bahan makanan yang segar, hindari bahan yang sudah kadaluarsa, pastikan bahan disimpan dengan benar, dan cuci bahan makanan sebelum digunakan.
85.

Apa yang harus diperhatikan dalam menyimpan makanan agar terhindar dari kontaminasi?

a)
Simpan makanan dalam wadah terbuka
b)
Letakkan makanan dekat dengan bahan kimia berbahaya
c)
Campur makanan mentah dan matang dalam satu wadah
d)
Simpan makanan dalam wadah tertutup, jauh dari bahan kimia berbahaya, dan pisahkan makanan mentah dan matang.
86.

Pangan siap saji adalah makanan atau minuman yang sudah diolah dan siap untuk langsung disajikan di tempat atau di luar tempat, usaha diatas dasar pesanan berdasarkan pengertian dari?

a)

PP No.26 Tahun 2004

b)

PP No.28 Tahun 2004

c)

PERMENKES No.28 Tahun 2005

d)

PERMENKES No.26 Tahun 2005

87.

5 aspek penyehatan makanan adalah

a)

Kontaminasi, Keracunan, Peracunan, Pembusukan dan Pemalsuan.

b)

Kontaminasi, pengolahan , Peracunan, Pembusukan dan Pemalsuan.

c)

Kontaminasi, Keracunan, Peracunan, Pembusukan dan bahan baku.

d)

Bermutu, Keracunan, Peracunan, Pembusukan dan Pemalsuan.

88.

Pemberian Sertifikat Laik Higiene Sanitasi Jasaboga( SLHSJ) ini diatur dalam Permenkes RI Nomor

a)

1069/ Menkes/ Per/ VII/ 2012

b)

1096/ Menkes/ Per/ VII/ 2012

c)

1069/ Menkes/ Per/ VI/ 2011

d)

1096/ Menkes/ Per/ VI/ 2011

89.

Contoh Makanan Siap Saji Berbahan Kuah (Terkemas)

a)

soto bersantan, soto tanpa santan, rawon, sup , dan brongkos.

b)

soto bersantan, soto tanpa santan, ramen , sambal tumpang, dan brongkos.

c)

soto bersantan, soto tanpa santan, rawon, sambal tumpang, dan brongkos.

d)

soto bersantan, soto tanpa santan, lasagna, sambal tumpang, dan brongkos.

90.

Kelayakan usaha jasaboga menerima SLHSJ ini didasarkan pada higienitas

penerimaan bahan mentah, makanan terolah, pembuatan, pengubahan bentuk,

pengemasan, pewadahan, pengangkutan, dan penyajiannya.

Apa kepanjangan dari SLHSJ

a)

Sertifikat Laik Haijin Sanitasi Jasaboga

b)

Sertifikat Layak Higiene Sanitasi Jasaboga

c)

Sertifikat Laik Higiene Sanitasi Tataboga

d)

Sertifikat Laik Higiene Sanitasi Jasaboga

91.

Tahapan yang dilakukan untuk mendapatkan sertifikat jasa boga dengan

mengisi administrasi, dimana proses administrasi sebagai berikut. Kecuali....

a)

Fotokopi KTP yang masih berlaku

b)

Denah lokasi jasaboga

c)

Sertifikat lomba nasional

d)

Denah bangunan

92.

Rumah Sakit menjadi salah satu tempat umum yang memberikan pelayanan kesehatan masyarakat, dengan memberikan pelayanan medis berupa beberapa pendekatan yaitu.....

a)

Preventif, Kuratif, Rehabilitatif, dan Promotif

b)

Preventif, Kuratif, Rehabilitatif dan Promosi

c)

Rehabilitasi dan Preventif

d)

Kuratif dan Promosi

93.

Yang termasuk jenis jenis pangan siap saji menurut peraturan BPOM Nomor 34 Tahun 2019 adalah

a)

Berbahan Sayuran, Berbahan Kuah, Berbahan Roti, Berbahan Umbi.

b)

Berbahan Buah , Berbahan Nugget, Berbahan Sosis.

c)

Berbahan Daging, Berbahan Ayam, Berbahan Ikan.

d)

Berbahan Buah buahan, Berbahan makanan, Berbahan minuman.

94.

Standar baku mutu pangan siap saji diatur dalam

a)

Permenaker Nomor 5 Tahun 2018

b)

Permenkes Nomor 17 Tahun 2020

c)

Permenaker Nomor 2 Tahun 2018

d)

Permenkes Nomor 20 Tahun 2020

95.

Persayaratan kesehatan pangan yaitu

a)

Pemakaian bahan tambahan makanan siap saji wajib di taruh tidak terpisah

b)

Makanan jajan disajikan dalam kondisi terbuka

c)

Bahan olahan wajib terdaftar di kemenkes/BPOM, kadaluwarsa, cacat, atau rusak

d)

Makanan jajanan yang disajikan wajib menakai tempat/perlengkapan yang bersih dan nyaman untuk kesehatan

96.

Secara umum pangan dikelompokkan menjadi ....

a)
spesies
b)

Pangan Nabati dan Pangan Hewani

c)
varietas
d)

Pangan Pokok dan Pangan Sekunder

97.

Kerusakan pada bahan makanan biasanya disebabkan oleh ....

a)
faktor-faktor seperti virus, cacing, dan serangga
b)
faktor-faktor seperti sinar matahari, angin, dan hujan
c)
faktor-faktor seperti bahan kimia, logam, dan plastik
d)
faktor-faktor seperti bakteri, jamur, enzim, oksidasi, dan lain-lain
98.

Produk mie instan yang ditolak oleh pasar luar negeri karena tidak sesuai standar, sehingga pengekspor harus bertanggung jawab terhadap hal tersebut, dalam kasus ini mengacu pada pada regulasi

a)

Codex Alimentarius

b)

PP No. 86 TAHUN 2019

c)

PP No. 69 Tahun 1999

d)

UU No. 18 tahun 2012

99.

Pada PP No. 69 Tahun 1999 tentang Label dan Iklan Pangan, keterangan pangan setidaknya harus memiliki, kecuali

a)

Netto

b)

Exp. date

c)

Nama alamat produksi

d)

Label halal

100.

"pada kondisi tertentu kemasan PC dapat melepaskan BPA dalam air minum kemasan" pencantuman label ini diatur dalam regulasi?

a)

Peraturan BPOM No. 6 tahun 2024

b)

Peraturan BPOM No. 31 tahun 2024

c)

Peraturan BPOM No. 18 tahun 2023

d)

UU No. 18 Tahun 2019

101.

Pangan olahan dari industri rumahtangga memiliki kode registrasi

a)

BPOM RI ML

b)

BPOM RI MD

c)

BPOM RI DL

d)

P-IRT

102.

Pangan yang mempunyai masa simpan kurang dari 7 (tujuh) hari pada suhu  kamar dan dibebaskan dari kewajiban memiliki surat persetujuan, terdapat pada regulasi

a)

PP No. 28 tahun 2002

b)

PP No. 82 tahun 2002

c)

PP No. 62 tahun 2024

d)

PP No. 42 tahun 2024

103.

Banyaknya penanganan penyakit diberbagai industri olahan makanan, keadaan tersebut dapat di alokasikan dengan menghambat perkembangaan mikroorganisme. Penerapan sanitasi mampu mencegah terjadinya kontaminasi. Pengertian sanitasi menurut penjelasan di atas adalah ...

a)

usaha pencegahan penyakit dengan menghilangkan atau mengatur faktor lingkungan yang berkaitan dengan rantai perpindahan penyakit

b)

usaha pengobatan penyakit dengan cara menghilangkan atau mengatur faktor lingkungan berkaitan dengan penyebab penyakit tersebut

c)

usaha yang berkaitan dengan penanganan kesehatan manusia terhadap pengobatan penyakit yang menyerang

d)

usaha yang dilakukan berdasarkan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi

104.

Penciptaan atau pemenlihataan kondisi yang mampu mencegah terjadinya kontaminasi makanan atau terjadinya penyakit yang disebabkan oleh makanan merupakan definisi..

a)

sanitasi secara luas

b)

sanitasi secara sempit

c)

sanitasi khusus pengolahan makanan

d)

higiene secara luas

e)

higuene secara sempit

105.

Berikut peran industri makanan yang sesuai dengan aturan umum secara internasional !

Sanitasi dilakukan sepanjang rantai pengolahan makanan yaitu pada ...

a)

persiapan pengolahan

b)

pengolahan makanan

c)

pengolahan dan penyajian

d)

persiapan dan penyajian

e)

persiapan hingga penyajian

106.

Beberapa peran penting dalam pencegahan init pengolahan/ pabrik, sanitasi dan keamanan merupakan faktor penting yang harus diperhatikan :

1. Pekerja

2. Hewan

3. Bangunan

4. Manager

5. Bahan utama

Berikut ini, pilihan yang bernar menganai sumber kontaminasi yang benar adalah ...

a)

1 dan 5

b)

2 dan 3

c)

1 dan 2

d)

5 dan 4

e)

2 dan 4

107.

Perhatikan gambar berikut ini !


Tindakan yang dilakukan perusahaan sesuai dengan prosedur SSOP bertujuan untuk menghindari pekerjaan dari gangguan kesehatan yang disebabkan oleh kondisi fasilitas-fasilitas personal dilingkungan kerjaanya sehingga pelaksanaan proses produksi berjalan dengan baik serta menghasilkan produk yang sesuai harapan.

Pernyataan berikut merupakan penerapan secara ...

a)

Sanitasi lingkungan produksi

b)

Sanitasi umum

c)

Pembersihan secara berkala

d)

Kontaminasi hama

e)

Kemanan pangan

108.

Perhatikan gambar berikut !


1. Menggunakan masker, penutup kepala, sepatu dan pakaian kerja.

2. Berkomunikasi saat melakukan pekerjaan.

3. Bagian Quality Control menggunakan jas laboratorium dan sarung tangan.

4. Menerima pekerjaan dengan cepat dan tergesa-gesa.

Pernyataan mengenai sanitasi karyawan yang baik dan benar :

a)

1 dan 4

b)

4 dan 2

c)

3 dan 2

d)

1 dan 3

e)

4 dan 3

109.

Dalam penerapan prosedur SSOP mendapatkan perhatian khusus disuatu industri makana untuk menghidari terjadinya aksi kimia yaitu :

a)
b)
c)
d)
e)
110.

Salah satu sebab kontaminasi utama dalam pengolahan berasal dari ...

a)

air minum

b)

kemasan olahan

c)

fasilitas gedung

d)

unit pengolahan lain

e)

manusa pekerja

111.

Berikut ini merupakan hal yang membedakakn sanitasi yang lebih ditekankan pada industri makanan

a)

Ilmu hidup bersih, pengalaman kebersihan dan budaya hidup bersih

b)

Kedisiplinan, tanggung jawab dan jujur

c)

Memahami teknologi, hidup sehat dan disiplin

d)

Gaya kerja, pengalaman, keterampilan

e)

Persiapan olahan, penyajian dan kesehatan

112.

Ilmu yang berhubungan dengan masalah kesehtan, serta berbagai usaha untuk mempertahankan atau memperbaiki kesehatan dengan menjaga peraturan SSOP perusahaan dan tanggung jawab keaman pangan adalah

a)

kesehatan umu

b)

pengolahan

c)

pengendalian produksi

d)

sanitasi dan higiene

e)

sanitasi

113.

Semua praktek yang berhubungan dengan kondisi/tindakan yang perlu untuk menjamin keamanan dan kelayakan pangan disemua tahap rantai pangan merupakan salah satu sistem keamanan pangan.....

a)

Good hygienic practices

b)

HACCP

c)

Risk analysis

d)

Semua salah

114.

Berikut ini yang termasuk kepada sistem keamanan pangan adalah, KECUALI....

a)

GHP (Good hygienic practices)

b)

HACCP (Hazard analysis and critical control points)

c)

Risk analysis

d)

Semua salah

115.

Semua praktek yang berhubungan dengan kondisi/tindakan yang perlu untuk menjamin keamanan dan kelayakan pangan disemua tahap rantai pangan merupakan salah satu sistem keamanan pangan.....

a)

Good hygienic practices

b)

HACCP

c)

Risk analysis

d)

Semua salah

116.

sebutkan penggolongan sumber kontaminasi pada pangan, kecuali

a)

kimia

b)

fisik

c)

biologi

d)

fisiologi

117.

berikut adalah contoh cemaran kimia, kecuali

a)

pestisida

b)

logam berat

c)

mikotoksin

d)

potongan plastik

118.

upaya pencegah kontaminasi fisik yang benar adalah

a)

pemasakan yang benar

b)

menyimpan di lemari pendingin

c)

tidak menggunakan perhiasan

d)

hindari kontaminasi silang

119.

suhu ideal untuk bakteri tumbuh dan berkembang biak (temperature danger zone)

a)

5-75 0C

b)

5-80 0C

c)

5-60 0C

d)

5-65 0C

120.

logam berat yang dapat menjadi sumber kontaminasi kimia adalah

a)

timbal

b)

patulin

c)

glikooksalat

d)

oksalat

121.

cara terjadinya kontaminasi pangan adalah, kecuali

a)

kontaminasi langsung

b)

kontaminasi lingkungan

c)

kontaminasi silang

d)

kontaminasi ulang

122.

apa yang dimaksud dengan kontaminasi silang dalam pengolahan pangan?

a)

pencampuran bahan pangan yang berbeda

b)

penyebaran mikroba dari satu makanan ke makanan lain

c)

penggunaan bahan kimia berbahaya

d)

pengolahan makanan yang tidak higienis

123.

faktor apa yang dapat mempengaruhi pertumbuhan mikroba pada makanan?

a)

suhu

b)

cahaya

c)

kelembapan

d)

semua di atas

124.

jenis bahan kimia yang sering digunakan dalam pengawetan makanan adalah

a)

garam

b)

gula

c)

asam asetat

d)

semua di atas

125.

apa yang dimaksud dengan bahan pengawet dalam makanan?

a)

bahan yang memperpanjang umur simpan makanan

b)

bahan yang meningkatkan rasa makanan

c)

bahan yang mengubah warna makanan

d)

bahan yang menambah nutrisi makanan

126.

jenis mikroba yang sering menyebabkan keracunan makanan adalah

a)

virus

b)

bakteri

c)

jamur

d)

semua di atas

127.

faktor apa yang dapat mengurangi kualitas pangan?

a)

pengemasan yang baik

b)

penyimpanan yang tidak tepat

c)

pengolahan yang higienis

d)

penggunaan bahan baku segar

128.

Cara pengolahan makanan yang baik melibatkan penggunaan bahan baku yang...

a)

Tidak perlu dicuci

b)

Segar dan berkualitas

c)

Sudah kadaluwarsa

d)

Terbuat dari bahan olahan

129.

Salah satu langkah penting dalam cara pengolahan makanan yang baik adalah...

a)

Mencampur bahan makanan secara sembarangan

b)

Menggunakan tangan secara langsung tanpa mencuci

c)

Membersihkan bahan makanan sebelum digunakan

d)

Meninggalkan makanan di suhu kamar selama berjam-jam

130.

Memisahkan makanan mentah dan matang saat menyimpan di lemari pendingin penting dilakukan agar ...

a)

Mencegah kontaminasi silang

b)

Untuk menghemat ruang di lemari pendingin

c)

Mencegah perubahan warna makanan

d)

Meningkatkan kualitas rasa makanan

131.

Salah satu langkah penting dalam cara pengolahan makanan yang baik adalah menjaga kebersihan permukaan dan peralatan dapur, hal ini harus diperhatikan agar ...

a)

Agar dapur terlihat lebih menarik

b)

Untuk menghindari tumpahan makanan

c)

Meningkatkan efisiensi proses memasak

d)

Mencegah pertumbuhan bakteri dan kontaminasi

132.

Berikut manakah yang termasuk pelanggaran personal hygiene ketika memasuki ruang produksi?

a)

Membawa rokok ke area ruang produksi

b)

Kuku Panjang

c)

Tidak mandi

d)

Semua Jawaban diatas benar

133.

Berikut adalah hal-hal yang merupakan keinginan konsumen terhadap suatu produk, kecuali ...

a)

Harga Mahal

b)

Aman dan Bergizi

c)

Bermutu dan harga terjangkau

d)

Halal dan enak

134.

Berikut ini adalah hal-hal yang dapat kita lakukan untuk menerapkkan Personal hygiene, kecuali ...

a)

Menggunakan APD bersih

b)

Mencuci tangan dengan sabun

c)

Memotong kuku pendek & bersih

d)

Memakai Pakaian dari kebun