顧客満足について、正しい説明を選んでください。

立ち方、歩き方について正しい説明を選んでください。

お見送りするとき、お詫び をするときなどにつかうお辞儀は何ですか？

トレイの持ち方について、誤っている説明を選んでください。

一汁三菜には、香の物（つけもの）はどこにありますか？

会席料理について正しい順番を選んでください。

和室で一番心地よく安全にすごせる場所は何と言いますか？

洋食のマナーについて、ナイフとフォークがハの字じ（時計の針でいう「８時じ 20分ふん 」 の位置に広げられている）のときは、どういう意味ですか？

ナイフとフォークが２本そろえて斜めにおかれている場合は、どういう意味ですか？

問題 : シフトの管理（かんり）= Pengelolaan Shift

レストランのスタッフが1日 8時間 働きます。週に5日間働く場合、1ヶ月に何時間働くことになりますか？

問題 : ドリンクの利益（りえき）= Keuntungan/laba dari minuman

レストランで販売（はんばい）しているドリンクの原価（げんか=Harga pokok）が80円（えん）で、販売価格（はんばいかかく）が150円です。1杯あたりの利益（りえき=keuntungan/laba）はいくらですか？

問題 : 税込み（ぜいこみ）価格（かかく）の計算 = Menghitung harga termasuk pajak

ある料理（りょうり）の税込み（ぜいこみ）価格（かかく）が1100円（えん）です。消費税（しょうひぜい=Pajak Konsumsi）が10%の場合（ばあい）、

税抜き（ぜいぬき = tanpa pajak）価格（かかく）はいくらですか？

目が見えない人の同伴の犬は何と言いますか？

お客様からの苦情が発生したら、まずは何をするべきですか？

やや筋が多いが、脂肪分 が適度にある。風味がよい。

それは牛肉の何の部位ですか？

ビーフカツ、ステーキなどに適した牛肉の部位は何ですか？

そとももの正しい特徴（とくちょう）を選んでください。

シチュー、カレー、煮込み料理に適した牛肉の部位は何ですか？

カレー、焼豚ぶた 、しょうがやきなどに適した豚肉の部位は何ですか？

葉茎菜類について、正しいものを選んでください。

冬の代表的な魚介類を下から選んでください。

切り口が円形になるよう に、一定の大きさで切りま す。

野菜の切り方で何と言いますか？

さつまいも、じゃがいも、なすなどのかっぺん防止はどうですか？

加熱調理の中で、食材を砂糖（さとう）やしょうゆなどを使った汁で調理する方法は何と言いますか？

非加熱調理の中で、食材を手や調理機器、調理器具を使って食べやすい形にする方法は何と言いますか？

1人は20分で40個すしを作れます。1時間で６００個すしを作る場合は何人必要ですか？

土曜日にマリオさんと4人友達はレストランでステーキを食べました。全部で１４．２２５円です。一人は５千円払いました。一人でいくらおつりもらいましたか？

ウディンさんはスーパーでかいものします。

牛乳（ぎゅうにゅう）は５５０円

パンは３００円

米（こめ）は２．５００円

野菜（やさい）は１５０円

おかずは500円

いま７％クポンをもっています。ウディンさんはいくらお金を出しますか？

やさいをゆでる時間は１５分、豆腐（とうふ）を焼く時間は２０分、米を炊く時間は30分、てんぷらを揚げる時間は13分。20時34分に始まる場合は何時に終わりますか？

河川や土の中など自然界に広く分布している細菌です。きちんと 衛生管理をしないと、チャーハンやスパゲティなどで食中毒になる場合があります。

それは何ですか？

海水や海のドロなどに生息する細菌です。夏場の海水の温度があがると、細菌の活動が活発（かっぱつ） になって、魚介類につきます。

それは何ですか？

加熱しないと人に害をおよぼす細菌がふえてしますポイントは何と言いますか？

手洗い方法の5番目は何ですか？

定期清掃（毎週1回）の正しい一例を選んでください。

「グループ2」の食品管理方法で正しいものはどれですか？

「二次汚染」を防ぐために必要な行動はどれですか？

グループ3の食品に当てはまるものはどれですか？

「危険温度帯」をできるだけ避けるために行うべきことはどれですか？

「アニサキス」を防ぐために最も適切な行動はどれですか？

次の中で 「異物」 に該当しないものはどれですか？

「衛生管理の記録」 を行う目的はどれですか？

「中心温度」を確認する理由は何ですか？

「硬質異物」 の例に当てはまるものはどれですか？

衛生管理の記録を残すことの利点（りてん＝ keuntungan) はどれですか？