Worksheetsbiszkopt
Total questions: 10
Worksheet time: 7mins
Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:
tort, racuchy, ciastka korpusowe
rolada, tort, baba wielkanocna
szarlotka, keks, ciastka korpusowe
szampanki, ciastka korpusowe, rolada
Głównymi czynnikami spulchniającymi ciasta biszkoptowe są
drożdże
powietrze i para wodna
chemiczne środki spulchniające
gazy powstające z rozkładu białek podczas wypieku
Proces napowietrzania ciast biszkoptowych zaklasyfikować można jako
biochemiczną metodę spulchniania
biologiczną metodę spulchniania
fizyczną metodę spulchniania
.chemiczną metodę spulchniania
Aby otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać
świeżych i schłodzonych białek
świeżych i schłodzonych żółtek
białek o temperaturze otoczenia
świeżych i ogrzanych białek
Podczas produkcji ciast biszkoptowych mieszanie masy jajowo- cukrowej z mąką powinno
być intensywne, do uzyskania gładkiej masy ciasta
być przeprowadzane wyłącznie w ubijarce
odbywać się delikatnie i możliwie krótko
być przeprowadzane wyłącznie ręcznie
Zbyt długie przetrzymywanie biszkoptu przed wypiekiem może być przyczyną
zakalca, malej objętości wyrobów
nierównomiernej porowatości
grudek mąki w cieście
zbyt ciemnej skórki
Do produkcji ciasta biszkoptowego należy użyć cukru
w kostkach
pudru
kryształ
inwertowanego
Ciasto biszkoptowe można sporządzić metodą "na ciepło", polegającą na
ucieraniu masy jajowo- cukrowej.
wałkowaniu ciasta
ubijaniu masy jajowo-cukrowej.
zagniataniu ciasta.
Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy
rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
ubijać jaja z cukrem.
rozmiękczyć tłuszcz z mąką.
przesiać mąkę
Do produkcji ciasta biszkoptowego nie nadaję się:
