wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

mléko - jako potravina živočišného původu

Total questions: 124

Worksheet time: 2hrs 31mins

Name
Class
Date
1.

Mlékem se rozumí

a)

Běžná tekutina vylučovaná mléčnou žlázou získaná pouze z jednoho dojení bez toho, aniž by se do ní cokoliv přidávalo nebo z ní odebíralo

b)

Běžná tekutina vylučovaná mléčnou žlázou z jednoho nebo více dojení s tím, že se do ní cokoliv přidávalo nebo ubíralo

c)

Běžná tekutina vylučovaná mléčnou žlázou získaná z jednoho nebo více dojení bez toho, aby se do ní cokoliv přidávalo nebo odebíralo

d)

Běžná tekutina vylučovaná mléčnou žlázou získaná z jednoho nebo více dojení s možností úpravy tuku v ní

2.

Syrové mléko: není pasterováno, vůbec ošetřené a není upraven ani obsah tuku odstředěním. Není podrobeno procesu homogenizace (tuk není stabilně rozptýlen) a není zahřáto na více než.....

a)

60°C

b)

50°C

c)

70°C

d)

40°C

3.

Kolik nejméně tuku má mléko PLNOTUČNÉ

(a)  

4.

Kolik nejméně a nejvýše tuku má mléko POLOTUČNÉ

a)

1,50 - 1,80%

b)

1,50-2,00%

c)

1,00-1,30%

d)

1,80-2,00%

5.

Kolik maximálně % tuku má mléko odstředěné

(a)  

6.

Je mléko PLNOTUČNÉ, POLOTUČNÉ A ODSTŘEDĚNÉ tepelně upravené?

a)

Ano

b)

Ne

7.

Pokuf máme tepelně ošetřené mléko, které neodpovídá požadavkům obsahu tuku, se považuje za konzumní pokud je na obale uveden obsah tuku s jedním desetinným místem. Je to pravda?

a)

Ano

b)

Ne

8.

Syrové mléko nebo mlezivo musí pocházet od krav nebo samic buvolů, které jsou prosté (a)  

9.

Syrové mléko nebo mlezivo musí pocházet od ovcí nebo koz, které jsou prosté (a)  

10.

Pokud se kozy chovají zároveň s kravami, je třeba je vyšetřovat i na (a)  

11.

Mléko a mlezivo musí pocházet od zvířat, které...

a)

Nevykazují příznaky nakažlivé choroby

b)

Nevykazují zranění vemene

c)

Kterým nebyly podány nepovolené přípravky

d)

U kterých byla dodržena ochranná lhůta v případě podání léčiv

12.

Složky mléka se dělí na ....... a ........(cizorodé)

(a)  

13.

Co patří do původních složek mléka hlavních

a)

Vitaminy

b)

Voda

c)

Tuk a bílkoviny

d)

Plyny

e)

Laktóza

14.

Co nepatří do původních složek mléka vedlejších

a)

Plyny

b)

Laktóza

c)

Enzymy

d)

Vitaminy a minerální látky

e)

Somatické buňky

15.

Co nepatří do nepůvodních (cizorodých) složek mléka

a)

Rezidua léčiv

b)

Těžké kovy

c)

Herbicidy, insekticidy a fungicidy

d)

Somatické buňky

e)

Dezinfekční prostředky

16.

Mléko obsahuje více než (a)   molekul různých chemických látek

17.

Je to pravda? Složení mléka a velikost nádoje nezávisí na podmínkách chovu a pohybu dojnic

a)

Ano

b)

Ne

18.

Kolik % vody obsahuje kravské mléko

a)

85%

b)

77,5%

c)

87,5%

d)

67,5%

19.

Které mléko obsahuje nejvíc bílkovin

a)

Kravské

b)

Ovčí

c)

Kozí

d)

Buvolí

20.

Které mléko obsahuje nejvíc % tuku?

(a)  

21.

Hlavní a výhradní bílkovina mléka

a)

Laktalbumin

b)

Protilátková bílkovina

c)

Laktoglobulin

d)

Kasein

22.

Jaký je % podíl kaseinu v bílkovinách v mléce

(a)  

23.

Kasein je v mléce obsažen jako komplexní sůl....

a)

Fosfokaseinan vápenatý

b)

Fluorokaseinan vápenatý

c)

Kaseinan vápenatý

d)

Uhličitokaseinan vápenatý

24.

Kasein: častice (a)   jsou kulovitého tvaru

25.

Čím lze kasein oddělit z mléka ? K........ a S.......

(a)  

26.

Laktalbumin a laktoglobulin jsou bílkoviny (a)   (čeho)

27.

Kolik % bílkovin v mléce tvoří bílkoviny mléčného séra

a)

15-20%

b)

20-25%

c)

25-30%

d)

30-35%

28.

Při jaké teplotě (°C) koagulují bílkoviny představované globulinovou a albuminovou frakcí?

(a)  

29.

Bílkovina, která tvoří cca polovinu proteinů mléčného séra

a)

Laktoglobulin

b)

Laktalbumin

30.

Kolik frakcí laktalbuminu bylo izolováno? Liší se obsahem AMK, obsahem síry a molekulovou hmotností



(a)  

31.

Je to pravda? Mezi ostatní bílkoviny mléka patří i membránové bílkoviny tukových kuliček a protilátkové bílkoviny

a)

Ano

b)

Ne

32.

Jaké 2 druhy enzymů jsou v mléce

(a)  

33.

Původní enzymy v mléce pocházejí z K......, L....... a B....... M..... Ž.....

(a)  

34.

Druhotné enzymy v mléce jsou produkovány (a)  

35.

Jak dělíme enzymy podle účinku? Na H...... a O.......

(a)  

36.

Které enzymy štěpí hlavní složky mléka?

a)

Hydrolytické

b)

Oxydoredukční

37.

Do reakce u hydrolytických enzymů vstupuje (a)  

38.

Hydrolytický enzym, který štěpí laktózu na glukózz a galaktózu

(a)  

39.

Hydrolytický enzym který štěpí triglyceridy na glycerin a MK

(a)  

40.

Hydrolytický enzym, který štěpí škrob a glykogen

(a)  

41.

Enzymy, které katalyzují štěpení jednodušších látek na jednoduché konečné produkty (kataláza, xantinoxydáza)

a)

Hydrolytické

b)

Oxydoredukční

42.

Kvantitativně nejméně stálá složka mléka

a)

Mléčný cukr

b)

Minerální látky a soli

c)

Vitaminy

d)

Mléčný tuk

43.

Je to pravda? Tuk neovlivňuje smyslové vlastnosti mléka ale ovlivňuje jakost mléka.

a)

Ano

b)

Ne

44.

Mléčný tuk je významným zdrojem ....... MK a ......... vitaminů.

(a)  

45.

Je to pravda? Mléko obsahuje tuk v dispergované formě, v podobě malých kuliček. Kuličky jsou stabilizovány povrchovou blanou z fosfolipidové vrstvy.

a)

Ano

b)

Ne

46.

Tuk v mléce je ve formě malých kuliček, které jsou stabilizovány povrchovou blanou z fosfolipidové vrstvy. Tato vrstva obsahuje největší čast ....... a vitaminu .....

(a)  

47.

Tukové kuličky obsahují jádro z triglyceridů různých mastných kyselin, např

a)

Kys. Máselná

b)

Kys. Palmitová

c)

Kys. Stearová

d)

Kys. Kapronová

48.

Mléčný cukr: disacharid laktóza (4-6%) je přítomen v ...... a .... podobě

(a)  

49.

Při teplotách nad ...... dochází k slabému hnědnutí mléka vlivem reakce laktózy s AMK za tvorby MELANOIDINŮ

a)

50°C

b)

60°C

c)

70°C

d)

80°C

50.

K hnědnutí mléka dochází vlivem reakce laktózy s AMK za vzniku M...

(a)  

51.

Při teplotách vyšších než 150°C dochází ke (a)   laktózy

52.

Laktóza podporuje absorpci

a)

P

b)

F

c)

Ca

d)

Mg

53.

Laktosová intolerance = nedostatek střevní beta (a)  

54.

Které minerály jsou z větší časti vázané na kasein

a)

Ca

b)

Mg

c)

F

d)

P

55.

Mléko je považováno za hlavní zdroj vitaminu ....... a za chudý zdroj vitaminů ......

a)

A (hlavní) E,D,K (chudý)

b)

E (hlavní) A,D,K (chudý

c)

D (hlavní) A,E,K (chudý)

d)

K (hlavní) A,E,D (chudý)

56.

Jsou všechny lipofilní vitaminy přítomné v mléce odolné vůči teplotám používaných v mlékárenských technologiích?

a)

Ano

b)

Ne

57.

Vitaminy rozpustné ve vodě (B1, B2, B6, PP, H, B12, C) mají katalytický účinek. Mléko je hlavním zdrojem vitaminu ......., který je tvořen bachorovou mikroflorou

a)

B12

b)

B6

c)

B1

d)

B2

58.

Vitamin B2 je tvořen (a)   mikroflórou. Jedná se o žlutou až žlutozelenou fluoreskující sloučeninu, která se podílí na barvě mléčného séra.

59.

Mikroorganismy v mléce: primární mikroflóra se dostává do mléka ještě před dojením a to vnitřní cestou - .............(zanedbatelné množství) nebo vnější cestou - ..............

(a)  

60.

Mikroorganismy v mléce: primární mikroflóra je brzy potlačena mikroflórou sekundární, která kontaminuje mléko při dojení a dalším zpracování. Zdrojem sekundární mikroflóry jsou např. P....... T........ D......, V......., K.......

(a)  

61.

Kudy obvykle do mléka pronikají patogenní organismy

(a)  

62.

Jaký je počet celkových mikroorganismů u syrového kravského mléka při 30°C (na 1 ml)

a)

< 200 000

b)

< 100 000

c)

<1 500 000

d)

< 1 000 000

63.

Jaký je počet celkových mikroorganismů u syrového kozího, ovčího a buvolího mléka při 30°C (na 1 ml)

a)

< 200 000

b)

< 100 000

c)

<1 500 000

d)

< 1 000 000

64.

Odkud pocházejí somatické buňky v mléce

a)

Z krve

b)

Ze struků

c)

Z trávicího traktu

d)

Z epitelů mléčné žlázy

65.

Somatické buňky v mléce jsou především B...... K.....

(a)  

66.

Somatické buňky pocházející z epitelu mléčné žlázy jsou odloupané E (a)   pocházející z různých úseků mléčné žlázy.

67.

Nebuněčné útvary v mléce představuje mléčná P....... a mléčné K......

(a)  

68.

Jaký je maximální počet somatických buněk v syrovém kravském mléce (1ml)

a)

< 300 000

b)

< 400 000

c)

< 500 000

d)

< 600 000

69.

Jaký je maximální počet somatických buněk v syrovém ovčím, kozím a buvolím mléce (1ml)

a)

< 300 000

b)

< 400 000

c)

< 500 000

d)

< 600 000

70.

Co patří do skupiny fyzikálně-chemických vlastností mléka

a)

Hustota

b)

Měrná hmotnost

c)

Tepelné vlastnosti

d)

pH a titrační kyselost mléka

71.

Hustota mléka: má větší měrnou hmotnost tuk nebo mléčná plazma?

a)

Tuk

b)

Plazma

72.

Je to pravda? Hustota mléka kolísá. Tuk má totiž nižší měrnou hmotnost než mléčná plazma, proto se udržuje ve formě emulze nebo suspenze na povrchu mléka je to tzv. Ustávání smetany

a)

Ano

b)

Ne

73.

Hustota i měrná hmotnost závisí na:

a)

Složení mléka

b)

Teplotě

c)

Bodu tání mléčného tuku

d)

Změny teploty mléka po nadojení

74.

Co zvyšuje hustotu mléka

a)

Tuk

b)

Proteiny

c)

Laktóza

d)

Minerální látky

e)

Vitaminy

75.

Zvýšený obsah (a)   snižuje hustotu mléka

76.

Měrnou hustotu mléka snižuje i přidání (a)   do mléka

77.

(a)   je určován většinou solemi mléka a laktózou

78.

Nejstálejší fyzikální veličina mléka

a)

Hustota

b)

Bod mrznutí

c)

Měrná hmotnost

d)

Měrná vodivost

79.

Bod mrznutí mléka (°C)

a)

-0,75

b)

-0,65

c)

-0,55

d)

-0,45

80.

Co je vyšší? Bod varu vody nebo bod varu mléka?

a)

Vody

b)

Mléka

81.

Měrná vodivost: mléko se v elektrickém poli chová jako slabý E (a)  

82.

Je to pravda? Oxidačně-redukční potenciál není dán přítomností enzymů, které se zúčastní oxidačních i redukčních reakcí v mléce

a)

Ano

b)

Ne

83.

Oxidačně redukční potenciál je faktor ovlivňující ...... a ........ mikroorganismů

a)

Růst

b)

Zničení

c)

Výživu

d)

Metabolismus

84.

Oxidačně-redukční potenciál: ke snížení může dojít v důsledku metabolické činnosti ........., kdy se spotřebovává ........ a současně vznikají redukční zplodiny.

(a)  

85.

U mléka rozlišujeme 2 typy kyselosti. T...... a A...... kyselost

(a)  

86.

Jaké pH má přibližně mléko

a)

4,5 - 5,5

b)

5,5 -5,8

c)

6,5 - 6,7

d)

7,2 - 7,5

87.

Je to pravda? Měření pH má klinický význam při diagnostice mastitid

a)

Ano

b)

Ne

88.

Je to pravda? Titrační kyselost se používá jako indikátor čerstvosti mléka

a)

Ano

b)

Ne

89.

Kterou chemikálii používáme u stanovení titrační kyselosti - podle Soxhlet-Henkela.

a)

Hydroxid uhličitý

b)

Kyselina uhlovodíková

c)

Kyselina sodná

d)

Hydroxid sodný

90.

Přidává se fenolftalein jako indikátor při stanovení titrační kyselosti?

a)

Ano

b)

Ne

91.

Významnou technologickou vlastností je (a)   mléka

92.

Srážení mléka nesouvisí s jeho přechodem z koloidního roztoku (sol) do stavu sraženiny (gel)

a)

Ano

b)

Ne

93.

Čím je způsobena bílá až nažloutlá barva mléka

a)

Laktózou

b)

Vitaminy

c)

Kaseinem

d)

Tukem

94.

Mléko má schopnost snadno vázat pachy z okolí, aromatické látky jsou vázány na mléčný (a)  

95.

Jaká je chuť mléka při onemocnění mastitidou

(a)  

96.

Mléko je vynikající zdroj:

a)

Mg

b)

P

c)

F

d)

Ca

97.

Mléko je jedna z nejlépe vyvážených potravin

a)

Ano

b)

Ne

98.

1 litr mléka odpovídá kalorickou hodnotou

a)

0,5 kg hovězího masa

b)

8-9 vejcím

c)

2 kg luštěnin

99.

Délka skladování nemá vliv na biologickou hodnotu mléka

a)

Ano

b)

Ne

100.

Stravitelnost mléka závisí na: způsobu vyvločkování kaseinu nebo na velikosti tukových kapének?

a)

Vyvločkování kaseinu

b)

Velikost tukových kapének

c)

Oboje

101.

Obsah cholesterolu v mléce je....

a)

Žádný

b)

Nízký

c)

Vysoký

102.

Kasein obsahuje nejvíce jaké esenciální AMK?

a)

Leucin

b)

Threonin

c)

Lysin

d)

Tryptofan

103.

Kasein obsahuje nejméně jaké esenciální AMK?

a)

Leucin

b)

Threonin

c)

Lysin

d)

Tryptofan

104.

Laktalbumin a laktoglobulin obsahují vysoké množství jaké AMK

a)

Leucin

b)

Lysin

c)

Cystin

d)

Tryptofan

105.

Intolerance na mléko je odpovědí imunitního systému jedince

a)

Ano

b)

Ne

106.

Kolik cca % z celosvětové produkce tvoří kravské mléko

a)

53,5%

b)

63,5%

c)

73,5%

d)

83,5%

107.

Ovčí mléko má vyšší obsah ................ oproti kravskému

a)

Tuků

b)

Sušiny

c)

Bílkovin

d)

Vody

108.

Ovčí mléko obsahuje více ...... oproti kravskému

a)

Ca

b)

Na

c)

K

d)

Mg

e)

Zn

109.

Ovčí mléko obsahuje méně ....... oproti kravskému

a)

Fe

b)

Na

c)

K

d)

P

e)

Mn

110.

Které mléko se sráží rychleji

a)

Ovčí

b)

Kravské

111.

Kozí mléko obsahuje více ...... než kravské mléko

a)

Bílkovin

b)

Laktózy

c)

Popela

d)

Tuku

112.

Kozí mléko obsahuje méně (a)   oproti kravskému

113.

U kozího mléka je jiná fyzikální a chemická struktura složení mléčného tuku s porovnáním s kravským mlékem

a)

Ano

b)

Ne

114.

Kozí mléko obsahuje více..... oproti kravskému

a)

Vitaminů skupiny B

b)

Na a Zn

c)

Ca, K a Mg

d)

Vitaminu A

115.

Které mléko je téměř 2x tučnější než to druhé

a)

Kravské

b)

Buvolí

116.

V buvolím mléce byly popsány 2 pigmenty, které způsobují zeleno žluté zbarvení tuku.

(a)  

117.

Kravské mléko má vyšší koncentrace minerálních látek než buvolí mléko

a)

Ano

b)

Ne

118.

Z jakého mléka je kumys

(a)  

119.

Kolik % tvoří kasein z celkového počtu bílkovin u kobylího mléka

a)

20-40%

b)

40-60%

c)

75-85%

d)

80-90%

120.

Kobylí mléko má vyšší hladinu vitaminu (a)   než kravské mléko

121.

Na co je sobí mléko chudé

a)

Tuk

b)

Bílkoviny

c)

Laktóza

122.

Které mléko je vhodné pro sportovce

a)

Kozí

b)

Kobylí

c)

Sobí

d)

Buvolí

123.

U kterého velblouda je obsah sušiny vyšší

a)

U velblouda dvouhrbého

b)

U dromedára

124.

Velbloudí mléko je bohatým zdrojem N..... a vitaminu .....

(a)