Font size
WorksheetsПриготування страв з різних видів м’ясної продукції
Total questions: 7
Worksheet time: 5mins
Згадайте, яка помилка виникла при приготуванні напівфабрикатів з котлетної маси? А саме борошняна паніровка відстала,
мокра.
Використали житній хліб.
Готувати котлетну масу з додаванням пшеничного хліба
І сорту
Борошно швидко вбирає вологу з маси.
Напівфабрикати з котлетної маси панірувати в борошні безпосередньо перед
тепловою обробкою
Використали свіжий хліб або замочений у теплій воді.
Слід брати черствий хліб і замочувати його у воді або молоці (холодній)
Невірно використаний прийом паніровки.
Прийом панірування виконати з три прийоми
Варені м’ясні продукти зберігають у невеликій кількості бульйону в посуді з закритою кришкою при температурі 50—60°С, не більш як 3 год. Для тривалого зберігання м’ясо охолоджують і зберігають у холодильнику не більше як (a) год.
Як називається страва яловичина смажена великими шматками?
Запаніровані м’ясні напівфабрикати порційними шматками обсмажують.........
основним способом
у фритюрі
гарячим повітрям
на решітці
Свинячу печінку для приготування страви "Печінка смажена з жиром або цибулею" необхідно .........
бланшувати
смажити
запікати
тушкувати
Скільки способів тушкування м'ясних страв ви знаєте?
М'ясо тушкують разом з гарнірами і з ними відпускають
М'ясо тушкують без гарніру, гарнір готують окремо
М'ясо тушкують великими, порційними і дрібними шматками
Усі відповіді вірні
У якому цеху готують м'ясні гарячі страви?
У соусному відділенні гарячого цеху
у м'ясному цеху
у м'ясо-рибному цеху
у кулінарному цеху
