NEW
Font size
Worksheets外食の練習ー２
Total questions: 45
Worksheet time: 23mins
一人で店に入るご年配の方 (ごねんぱいのかた) がいたらどうしますか? の答えを選択する (こたえをせんたくする)
ご年配の方を助 (たす)けて彼の席 (かれのせき) に案内(あんない)します
お客様をしばらく待(ま)たせます
すぐにメニューを顧客に提供します (こきゃくにていきょうします)
店の雰囲気 (みせのふんいき) の中(なか)でハードよるものと見なされるものは何です
か?間違 (まちが) ったものを選びなさい。
料理
お店の外観 (おみせのがいかん )
設備 ( せつび)
お詫び (おわび) をするときはどんなおじぎをしますか?正しい答えを選びなさい
料理最敬礼 (さいけいれい)
敬礼 (けいれい)
会釈 (えしゃく)
1人で30分で90個の餃子が作れます。 30分で450個の餃子を作るのに何人必要ですか? 正し い答えを選びなさい。
5人
10人
20人
またきてください」 を接客時 (せっきゃくじ)の正(ただ)しい(ことば)づかいに教え (おしえて ください。
また、お立ち (たち) 寄り (より) (ねが)います
ただ今(いま)お何(うかがいします
かしこまりました
フードスライサーをきれいにする適切 (てきせつ) な方法 (ほうぼう)は何ですか? 正 (ただしい 説明 (せつめい) を選択 (せんたくしてください。
電源（でんげん) きって、 プラグをぬきます。 刃(は)を取り (とり)外(はず)し、 洗浄 (せんじょ う)します
刃(は) をそのままにして、 清掃 (せいそう) を開始(かいし)します
スライサーの中(なか) いれて、 洗浄(せんじょう)します
ハンバーガーのどの部分(ふぶん)の温度ぶぶん) (おんど) をチェックする必要(ひつよう)があ
りますか? 正しいものを選びなさい
中心部 (ちゅうしんぶ)
下部 (かぶ)
上部 (じょうぶ)
さんみの代表的 (だいひょうてき)な食べ物(たべもの) は次(つぎのうちどれですか?正(ただ)し い答え (こたえ) を (えら) なさい
レモン
こんぶだし
ケーキ
食中毒 (しょくちゅうどく) 予防 (よぼう)3原則 (げんそく)はなんですか? 正しい(ただしい) 答 え(こたえ)を選 (えら) びなさい。
細菌 (さいきん) をつけない, 細菌 (さいきん)をつけない」 細菌 (さいきん) を ふやさない」 細 菌 (さいきん) ころす」
細菌 (さいきん) を (へ)らさない」 (さいきん)をやっつける
細菌 (さいきん) を洗浄 (せんじょう)して、 「細 (さいきん) を増 (ぶ) やさない」 「細菌 (さい きん) を消毒 (しょうとくして」
この加熱 (かねつ) 調理 (ちょうり) 方法 (ほうぼう)は180°Cくらい加熱 (かねつ) した油 あぶ ら) を使(つか)います。 正(ただ)しい答え(こたえ)選 (えら) びなさい。
揚げる (あげる)
焼く (やく)
炒める (いためる)
従業員 (じゅうぎょういん) に嘔吐(おうと)が発生(はっせい)した場合(あい) は、 どうします か?正(ただ)しい答え (こたえ)を選 (えら) びなさい
上司 (じょう) 仕事 (しごと) に来(こ)ないことを報告(ほうこく)します
気分 (ぶん)(わる)くても出 (しゅっきん)します
従業員 (じゅうぎょういん) は仕事(しごと) に来ず(こす) 上司 (しょうし)に報告(ほうこく)しま せん
5Sの整頓 (せいとん)をのように説明 (せつめい) しますか?正(ただ)しい説明(せつめい) を選択 (せんたく)してください
ものを並びて (ならびて)、 使用後 (しょうご)は必ず (かならず)元(もと)場所(ばしょ)にもどし ます。
(き) められたことをいつも正(ただしく行こと、それを守る (まもる) 習慣(しゅうかん) をつけ ること、また教える(おしえる)ことを言います
衛生 (えいせい)の基本 (きほん)です。 ゴミや汚れ(よごれ) のない、 常 (つね) きれいな状態 (じょうたい)えを保(たも) ちます
友達4人の合計請求額 (ごうけいせいきゅうがく) は 13,600円です。 そのうちの1人は 4,000円を支払いました残りの人はそれぞれいくら払うのでしょうか?正しい答えを選びなさ い。
3,200円
3,400円
3,800円
イラストで手洗い (あらい)方法(ほうほう)を説明(せつめい)します。 不足(ふそく)している手順(てじゅん) は何ですか?正(ただ)しい答え(こたえ) (えら) びなさい
洗浄剤 (せんじょうざい) を十分 (じゅうぶん)な流水(りゅうすい)でよく洗(あら)います
(てゆび)(あいだ)(また) を (あらいます)
手首 (てくび)洗(あら)います
3つのうちどれが野菜(やさい) ですか? 正(ただ)しい答え(こたえ)を選(えら) びなさい
なす
サケ類
すいか
イラストを見てみてください。 なぜ男(おとこ)は手(て)を上(あ)げていると思(おも)います か? 最良(さいりょう)の答え(こたえ)を選択(せんたく)する
顧客(こきゃく) が注文 (ちゅうもん)します
お客様(おきゃくさま)は不満 (ふまん) を持って(もって) おり、 不満(ふまん) を言うでしょう
顧客(こきゃく)が請求書(せいきゅうしょ)を支払 (しはら)います
賞味期限 (しょうみきげん) は4月10日から5月15日までです。 厨房 (ちゅうぼう)のルー ルにより、開店(かいてん) 日から10日以内 (いない)でご利用 (ごりょう)いただけます。 4月15日にオープンしました。 いつまで使えますか? 正しい答えを選びなさい
4月24日
4月25日
5月15日
魚 (さかな) のさばき方 (かた)の時(とき) どのように魚(さかな) を分けますか?正(ただ)しい答 え(こたえ)を選 (えら)びなさい
「中骨 (なかぼね)」、 「左身 (ひだりみ)」 右身 (みぎみ)」
「小型(こがた)」 「中型 (ちゅうがた) 「大型 (おおがた)」
「左側(ひだりがわ)」 「右側 (みぎがわ)」, 「内側 (うちがわ)」
和える ( あえる)方法(ほうほう)をどのように説明(せつめい) ますか? 正しい答えを選びなさ
い
食材 (しょくざい)を1つに混ぜる(まぜる) 調理(ちょうり)です
食材 (しょくざい)を手(て)や調理機器 (ちょうりきき)を使(つかいます）
別 (べつ)の皿 (さらに混ぜる(まぜる)
この冷機器 (れいきき)は室内(しつない) 全体 (ぜんたい)が冷蔵冷凍庫(れいぞうれいとうこ) となっている。 正(ただしい答え (こたえ) を (えら)びなさい
プレハブ冷蔵冷凍庫(れいぞうれいとうこ)
真空冷却機 (しんくうれいきゃく)
ブラストチラー
加 (かねつ) するもの大事 (だいじ) ポイント、 以下の3つから間違(まち)がっているものを選 (えら) びなさい。
原材料（げんざいりょう)を十分(じゅうぶん) に洗浄 (せんじょう) して、 原材料 (げんざいりょ う)についている細菌 (さいきん)などを減(へ) らします
食品 (しょくひん)の中心温度(ちゅうしおんど)で1分間(ぶんかん)(かねつ)する
定期的(ていきてき) にかねつ)した食品 (しょくひん)の中心温度 (ちゅうしんおんど)を確認(かく にん)します
このフォークとナイフの配置(はいち)はどういう意味 (いみ) ですか? 正しい答えをえら びなさい。
食事中を意味しています。
食事が終了していることを意味しています。
食べ物が好きではありませんでした。
イラストをどのように説明 (せつめい)しますか? 正(ただ)しいものを選 (えら) びなさい。
調理済 (ちょうりずみ) 食品 (しょくひん)への汚染(おせん)、 床(ゆか)が汚れはよごれている
床 (ゆか) 乾燥 かんそう)していて、 調理 (ちょうりば)はよく整理(せいり)されています
調理場 (ちょうりば)は5sを実施 (じっし)します
30リットルのアルコールには102ccの水が含まれています。 50リットルのアルコールには
どのくらいのccの水がありますか? 正しい答えを選びなさい。
170cc
150cc
110cc
和食 (わしょく)の基本 (きほん) 構成(こうせい) はなんですか? 正(ただしいものを選(えら) び なさい
ご飯(ごはん) (しる)、 香の物 (こうのもの) 主菜 (しゅさい) 副(ふくさい) 酢の物 (すのもの) 和え ( あえる) のもの
前菜 (ぜんさい) 吸い物 ( すいもの)、 おつくり、 煮物 (にもの) 揚げ物 (あげもの酢の物 (すのも）
オードブル、スープ、 魚料理 (さかなりょうり) 肉料理 (にくりょうり) デザート
キャッシュレス決済(けっさい)について、どのように説明 (せつめい)しますか?正(ただ)し い答え (こたえ) を (えら) びなさい
お客 (きゃく) さまは現金(げんきん) を使(つか)わずに食べて(べて)支払(しはらいうことができ ます。
顧客(こきゃく) は食事(しょくじ) をした後(あと) ATMに行って支払 (しはら)います。
顧客(ごきゃく)は食べ物(たべもの) の代金 (だいさん) を払い(はらいません
魚 (さかな) を解凍(かいとう)する最良(さいりょう)の方法 ほうほう)は何ですか? 正 (ただ) しい答え(こたえ) を (えら) びなさい。
冷蔵庫 (れいぞうこ)で解凍(かいとう)します。
冷蔵庫 (れいぞうこ)から取り(とり) 出し (だし) 室温 (しおん) に おきます。
蓋付(ふたつき)の容器 (しょうき)に入(い)れます
牛肉 (ぎゅうにく)のこの部分(ぶぶん)には、適度(てきど) な肪(しぼう)のある筋(すじ) が多い (おおい) 正 (ただ)しい答え(こたえ) を選 (えら) びなさい。
肩 (かた) ロース
ともばら
リブロース
ノロウイルスをどのように予防(よぼう)しますか?正(ただ)しい答え(こたえ)を選 (えら) びな さい
肩 (かた) ロース従業員 (じゅうぎょういん)は手洗い(てあらい)や健康管理 けんこうかんり)が大切(たいせつ)で す
魚(さかな)や二枚貝(にまいがい)を食(たべません
傷 (きず)がある場合(ばあい) 手袋 (でぶくろ)をつけます
お客さまの総請求額は3,400円です。 彼は6%割引のクーポンを持っいます。 彼はいくら払 うのだろうか? 正しい答えを選びなさい
3,196円
3,060円
3,230円
この機器 (ねつきき) は万能調理器 ばんのうちょうりき)です。 正(ただ)しい答え(こたえ)を 選(えら) びなさい
スチームコンベクションオーブン
ジェットオープン
プレーシングパン
ドライキッチンについて、以下(いか)の3つから正 (ただしいも選(えら) びなさい。
調理 (ちょうりば)の床(ゆか) を (つね)に乾いた (かわ) 状態 (じょうたいにすること
作業台 (さぎょうだい)のそのまま調理 (ちょうり) する
揚げ物 (あげもの)を調理 (ちょう)する場所(ばしょ)のこと
水洗 (すいせん) レバーとドアノブと手指 (てゆび)が触れる (ふれる)の清掃 (せいそう)には何 を使い (つかい) ますか? 正(ただ)しいものを選 (えら) びなさい。
塩素系殺菌剤 (えんそけいさっきんざい)でふきあげます
強 (つよ) 洗剤 (せんざい) を使用 (しょう)します
アルコールを使い(つかい) ます
HACCPをどのように説明 (せつめいしますか? 最適 (さいてき) 説明(せつめい)を選 (えら) び なさい
原材料 げんざい)の入荷にゅうか)から製造 (せいぞう)までのプロセスにおいて、 安全性 (あん ぜんせい)を確認(かくにん)していく衛生 (えいせい)の管理 (かんり)の方法(ほうほう)です。
必要 (ひつようなものと不必要(ふひつよう)なものとに分け、不必要(ふひつよう)なものをすて ます。
「管理 (かんり) しない人(ひと)に(がい) 及 (およ) ぼす細菌 (さいきん)が(ふ) えてしまうポイン ト。
包装 (ぼうほちょう) が敗 (やぶれた場合 (ばあい) は、どうしますか? 正(ただ)しい手順で じゅん) を選択 (せんたく)してください。
そのまま受(う) け入れて使用 (しょう)します
決 (き) められた方法(ほうほう)で返品(へんぴん) するなどをします
頻度(ひんど)に従って(したがって) 調理器具 (ちょうりきぐ)の洗浄 (せんじょう) を確認(かくに ん)します
ガラスや金属片 (きんぞくへん) などの硬質異物(こうしついぶつ)が食品 (しょくひん) に混
(ま) ざってしまうと、 発生(はっせい)した場合(ばあい) はなんですか? 正(ただ)しいものを選 (え ら)びなさい
(くち)の中(なか) を切ったり、のどを詰まらせたりする危険(きけん ) があります
お客様(おきゃくさま)が下痢(り) をしている
食中毒 (しょくちゅうどく)になります
顧客(こきゃく) を苦情 (くじょう)が発生(はっせい)した場合(ばあい) 最初(さいしょ)にすべき ことはなんですか?正(ただ)し対応(たいおう) 方法 (ほうほう)を選択(せんたく)してください。
お客様 (きゃくさま)の苦情(くじょう) 内容 (ないよう)をよく聞 (き) きます
すぐに責任者(せきにんしゃ)と謝る ( あやまる)
責任者(せきにんしゃ)にすぐに報告(ほうこく)します
次(つぎのうちどれがフライヤーですか? 正(ただ)しい答えたえ) を選 (えら) びなさい。
B
C
A
火災 (かさい ) が発生(はっせいした場合(ばあい) 最初(さいしょ)に何をしますか? 正(ただ) しいなものを選 (えら) びなさい
お客様(きゃくさま)に大き(おおき)な声(こえ) で知 (し)らせます
速やか(すみやかに消火(しょうか)活動(かつどう)を行います
すぐに難 (ひなん)します
豚肉のどの部分が欠けていますか
ロス
ヒレ
サーロイン
上(うえ) の絵 (え)の切 (き) り方(かた)を選 (えら)んでください
乱切り (らんぎり)
小口切り(こぐちぎり)
半月切 (はんげつきり)
斜め切り (ななめきり)
春(はる)の季節 (きせつ)で旬 (しゅん) の代表的 (だいひょうてき)な魚介類 (ぎょかいるい)を 下(した)から2つ選 (えら) んでください。
1 & 8
7 & 3
8 & 5
1 & 5
重 (おも) たい荷物(にもつ)の持(も)ち上 (あ)げ方 (かた)の例(れい)を正(ただ)しい順番(じゅんば ん)に並 (なら)べてください。
荷物 ( にもつ)の近(ちか) くにかがみ、 しっかりと荷物 (にもつ)を持(もつ)
背中(せなか) をまっすぐにする
足(あし)を伸(の) ばしながら、 介々 (じょじょ)に持 (も)ち上 (あ)げる
米 (こめ) に水みずを加 (くわ) えてからしばらくおき、 米(こめ)に水(みず)をすわせてから 98°C以上(いじょう)の温度(おんど)で20分 (ふん) 間かん以上(いじょう) 加熱(かねつ) する料理 (りょうり)の方法(ほうほう) 下(した)から選(えら)んでください。
たく
むす
ゆでる
お湯 (ゆ)のなかに塩(しお)をいれるとなにがおころますか?
しろしょくざいのいろせんめいになる
みどりしょくざいのいろせえんめいになる
しろしょくざいくずれにくくなります
みどりしょくざいくずれにくくなります
