NEW
Font size
WorksheetsPPHB TBP
Total questions: 15
Worksheet time: 3mins
Perishable food adalah ...
makanan yang mudah rusak
makanan yang mudah beku
makanan yang mudah mengalami kenaikan harga
makanan yang mudah mengalami penurunan harga
Komposisi Air dalam tubuh ikan yaitu ..
10-15 %
20-22 %
60-80 %
40 - 50 %
Berapa komposisi protein dalam tubuh ikan ?
60 -80 %
16 - 20 %
2 - 22 %
Semua Salah
Air merupakan komponen utama di dalam sel mikroba dan medium yang berfungsi sebagai ... ?
sumber oksigen untuk bahan organik sel pada respirasi
Sumber makanan bagi sel organik
Sumber pertahanan di dalam sel mikroorganisme
Semua benar
Clean dalam prinsip penanganan diartikan sebagai ...
Segera menurunkan suhu atau mendinginkan ikan mencapai suhu
•Memperlakukan produk secara bersih (saniter) dan sehat (hygiene)
•Memperlakukan ikan/produk dengan cermat dan hati-hati
•Memperhatkan faktor waktu dan kecepatan kerja selama rantai penanganan
menurunkan suhu atau mendinginkan ikan mencapai suhu 0⁰C adalah prinsip penanganan yaitu
Cool
Clean
Clear
careful
Standar kesegaran ikan dalam SNI ikan segar nomor ...
SNI 01-2729.1-2008
SNI 02-2729.1-2006
SNI 01-2729.2-2006
SNI 01-2729.1-2006
Berapa parameter jenis uji, saat ikan dikatakan segar menurut SNI.. ?
4
3
2
1
Berapa persyaratan minimal organoleptik ikan segar menurut SNI ?
8
7
9
5
Tujuan dari penanganan ikan yaitu
mempertahankan mutu atau kualitas produk agar tidak terpapar sinar matahari
mempertahankan mutu atau kualitas produk agar tidak rusak dan mempertahankan nilai jual
mempertahankan mutu atau kualitas produk agar tidak rusak dan mempertahankan nilai gizi
Semua benar
Penanganan hasil perikanan merupakan ...
seluruh rangkaian kegiatan atau perlakukan yang dilakukan sejak dilakukan proses panen hinggi ke konsumen.
seluruh rangkaian kegiatan atau perlakukan yang dilakukan sejak dilakukan proses panen
•seluruh rangkaian kegiatan atau perlakukan yang dilakukan sejak dilakukan proses budidaya
•seluruh rangkaian kegiatan atau perlakukan yang dilakukan sejak dilakukan proses penangkapan
Rigor mortis - autolisis - pembusukan merupakan ..
Tahapan Kemunduran Mutu Ikan
Tahapan Pembusukan Ikan
Semua Benar
Tahapan Kontaminasi Ikan
Pada saat ikan mati maka akan terjadi penguraian kandungan energi yang disebut ...
glikogen
rigormortis
penurunan pH
Semua salah
manakah keadaan ikan saat in rigor ?
SEGERA SETELAH IKAN MATI, OTOT-OTOT AKAN MENJADI LEMBEK DAN LEMAS SERTA SANGAT MUDAH UNTUK DILENTURKAN. PADA KONDISI INI OTOT IKAN BERKONTRAKSI SECARA BERSAMAAN : SEPERTI KESTRUM LISTRIKI
OTOT PADA IKAN MULAI MENGEJANG DAN MENGERAS. OTOT-OTOT TIDAK LAMA LAGI BERKONTRAKSI SECARA BERSAMAAN DAN SETERUSNYA TIDAK PERNAH KEMBALI LAGI KE KEADAAN SEMULA
SETELAH BEBERAPA JAM/HARI, OTOT-OTOT SECARA PERLAHAN-LAHAN MULAI LEMBEK DAN MENJADI LEMAS KEMBALI (KEADAAN IKAN YANG TELAH MELEWATI RIGOR DAN OTOT-OTOT DALAM KONDISI POST RIGOR
Semua Benar
Ciri-ciri mata pada ikan segar yaitu ..
cerah, bening, cembung, menonjol
cerah, bening, cekung, menonjol
cerah memudar, bening, cekung, menonjol
bening, menonjol, cekung dan sedikit berair
