Worksheetsciasta
Total questions: 39
Worksheet time: 25mins
Dobre jakościowo ciasto kruche otrzymuje się z mąki, tłuszczu i cukru w proporcji
1 część mąki : 1 część tłuszczu : 1 część cukru.
2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.
2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.
3 części mąki : 2 części tłuszczu : 1 część cukru.
Ciasta półkruche to te, które oprócz mąki, tłuszczu i cukru zawierają
żółtka, aromat.
wodę, drożdże, mleko
jaja, śmietanę, proszek do pieczenia
białka jaj, śmietanę lub mleko, mąkę ziemniaczaną
Tarta znajduje się na zdjęciu
Wyroby z ciasta kruchego piecze się w temperaturze
170-180 stopni C
180-190 stopni C
220-240 stopni C
200-200 stopni C
Dom produkcji ciasta kruchego należy użyć mąkę o glutenie
średnim lub mocnym
słabym lub średnim
mocnym
słabym lub mocnym
Ciasta półkruche to te, które oprócz mąki, tłuszczu i cukru zawierają
żółtka, aromat.
wodę, drożdże, mleko
jaja, śmietanę, proszek do pieczenia
białka jaj, śmietanę lub mleko, mąkę ziemniaczaną
Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:
tort, racuchy, ciastka korpusowe
rolada, tort, baba wielkanocna
szarlotka, keks, ciastka korpusowe
szampanki, ciastka korpusowe, rolada
Głównymi czynnikami spulchniającymi ciasta biszkoptowe są
drożdże
powietrze i para wodna
chemiczne środki spulchniające
gazy powstające z rozkładu białek podczas wypieku
Proces napowietrzania ciast biszkoptowych zaklasyfikować można jako
biochemiczną metodę spulchniania
biologiczną metodę spulchniania
fizyczną metodę spulchniania
.chemiczną metodę spulchniania
Aby otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać
świeżych i schłodzonych białek
świeżych i schłodzonych żółtek
białek o temperaturze otoczenia
świeżych i ogrzanych białek
Podczas produkcji ciast biszkoptowych mieszanie masy jajowo- cukrowej z mąką powinno
być intensywne, do uzyskania gładkiej masy ciasta
być przeprowadzane wyłącznie w ubijarce
odbywać się delikatnie i możliwie krótko
być przeprowadzane wyłącznie ręcznie
Dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta biszkoptowo-tłuszczowego pozwala uzyskać
większą objętość.
właściwe spulchnienie
równomierną porowatość
sypką, „piaskową” strukturę
Do produkcji ciasta biszkoptowego należy użyć cukru
w kostkach
pudru
kryształ
inwertowanego
Ciasto biszkoptowe można sporządzić metodą "na ciepło", polegającą na
ucieraniu masy jajowo- cukrowej.
wałkowaniu ciasta
ubijaniu masy jajowo-cukrowej.
zagniataniu ciasta.
Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy
rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
ubijać jaja z cukrem.
rozmiękczyć tłuszcz z mąką.
przesiać mąkę
Jakie składniki potrzebne sa do przygotowania ciasta piaskowego?
mąka gryczana , tłuszcz, jaja, proszek do pieczenia
mąka żytnia, tłuszcz, białko jaja, soda
mąka ziemniaczana, żółtko jaja, cukier waniliowy
mąka pszenna, mąka ziemniaczana, tłuszcz, jaja, proszek do pieczenia
Jakimi metodami można sporządzać ciasta piaskowe
na chłodno i gorąco
na zimno i ciepło
na krótko i długo
mokro i sucho
Jaki rodzaj ciasta przedstawiono na rysunku?
stefanka
camargo
keks
szampanek
Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe różni się od ciasta biszkoptowego jedynie dodatkiem proszku do pieczenia
prawda
fałsz
Napowietrzoną masę jajowo-cukrową z tłuszczem należy długo mieszać z mąką
prawda
fałsz
Do wyrobu ciasta parzonego używa się mąki ziemniaczanej
prawda
fałsz
do wyrobu ciasta parzonego używa się całych jaj
prawda
fałsz
Mąkę do ciasta ptysiowego zaparza się wrzącym mlekiem
prawda
fałsz
Mąkę zaparza się we wrzącej wodzie z dodatkiem tłuszczu
prawda
fałsz
Z ciasta parzonego można zrobić karpatkę
prawda
fałsz
jakie jest zastosowanie groszku ptysiowego ?
jako zakąska
jako dodatek do zup czystych
jako dodatek do sałatek
Gniazda poznańskie to wyroby z ciasta parzonego poddane smażeniu w głębokim tłuszczu
prawda
fałsz
eklery od ptysi różnią się tylko kształtem
prawda
fałsz
Wprowadzenie powietrza albo dodatek piany z ubitych jaj i wytworzenie pary wodnej, to metoda spulchniania ciasta:
biologiczna
fizyczna
chemiczna
wiązana
Najlepszą mąką do ciasta kruchego jest:
typ 650
wysokowyciągowa
wysokoglutenowa
niskoglutenowa
Ciasto kruche po wyrobieniu należy:
natychmiast formować i upiec
ogrzać i formować
schłodzić
Z ciasta piaskowego sporządza się:
rogale
babki
rolady
pierniczki
Soda i proszek do pieczenia należy do środków spulchniających
fizycznych
chemicznych
biologicznych
Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:
kruchego
biszkoptowego
ptysiowego
drożdżowego
W taki sposób formowana jest?
Rolada
Babeczka
Diablotka
Tarta
Wyrobami z ciasta parzonego są:
ptysie, groszek ptysiowy, gniazdka poznańskie
croissant, babka marmurkowa, knedle czeskie
makaroniki rogaliki, rurki z kremem
eklerki, faworki, słomki ptysiowe
Sękacz, keks, babka piaskowa -
są wypiekane z ciasta ?
Biszkoptowo - tłuszczowego
Piernikowego
Drożdżowego
Z jakiego ciasta sporządzisz karpatkę ?
Kruchego
Ucieranego
Parzonego
Piernikowego
W którym cieście środkiem spulchniającym jest para wodna?
biszkoptowym
francuskim
kruchym
parzonym
