WorksheetsΘερμική Επεξεργασία Τροφίμων
Total questions: 5
Worksheet time: 3mins
Ποιες είναι οι βασικές μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας τροφίμων;
Στεγνός αέρας
Βράσιμο, ψήσιμο, τηγάνισμα, ατμός, παστερίωση.
Μαρινάρισμα
Κατάψυξη
Πώς επηρεάζει η θερμοκρασία την υφή των τροφίμων;
Η θερμοκρασία δεν έχει καμία επίδραση στην υφή των τροφίμων.
Τα μαλακώνει ή σφίγγει ανάλογα με την εφαρμογή θερμότητας ή ψύξης.
Η θερμοκρασία μόνο σφίγγει τα τρόφιμα χωρίς να τα μαλακώνει.
Η θερμοκρασία επηρεάζει μόνο τη γεύση και όχι την υφή των τροφίμων.
Ποιος είναι ο ιδανικός χρόνος επεξεργασίας για το βράσιμο;
1-3 λεπτά
50-60 λεπτά
30-40 λεπτά
5-12 λεπτά
Ποιες μέθοδοι διατήρησης θρεπτικών συστατικών υπάρχουν;
Υψηλές θερμοκρασίες
Σωστή αποθήκευση, χαμηλές θερμοκρασίες, ελαχιστοποίηση χρόνου μαγειρέματος.
Περιορισμένη αποθήκευση
Μακρύς χρόνος μαγειρέματος
Ποιες είναι οι συνέπειες της υπερβολικής θερμότητας στα τρόφιμα;
Βελτίωση γεύσης
Αλλοιώσεις, απώλεια θρεπτικών συστατικών, αλλαγές γεύσης και υφής.
Δημιουργία νέων θρεπτικών συστατικών
Αύξηση βιταμινών