WorksheetsSSW PENGOLAHAN RENSHUU
Total questions: 65
Worksheet time: 30mins
ノロウイルスを殺す(ころす) ために。
加熱温度 (かねつおんど)と時間(じかん) 何(なん) C°ですか。 ただしもの
をひとつえらびなさい
5°C ~ 90 秒以上 (びょういじょう)
85°C - 90°C ~ 90 秒以上 (びょういじょう)
80°C - 85°C ~ 90 秒以上 (びょういじょう)
ほとんど微生物 (びせいぶつ) は何(なん) C°急速
(きゅうそく)に増殖 (ぞうしょく) しますか。
ただしものをひとつえらびなさい
35℃以下(いか) - 40℃以下(いか)で
30℃ - 40℃間(あいだ)で
30℃ - 40℃以下(いか)で
金属検出器 (きんぞくけんしゅっき)、X 線異物検出器 (X いぶつけんしゅ
つき)、 期限表示 (きげんひょうじ)の管理 (かんり)は何(なん)の工程(こう
てい)ですか。。
ただしものをひとつえらびなさい
凍結工程 ( とうけつこうてい
包装工程 ( ほうそうこうてい
製造工程 ( せいぞうこうてい
腸炎 ( ちょうえん )ビブ リ オ 原因( げんいん )になりやすい食品はどれです
か。
正しいもの を ひとつ えらびなさい
野菜(やさい)、食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)、いどみずなど
海水 ( かいすい )にいる魚介類(ぎょかいるい) 刺し身 (さしみ)、すしな
ど
鶏肉(とりにく)、鶏卵 (けいらん)、刺し身 (さしみ)、すしなど
カンビロバクター 主な (おもな) 症状 (しょうじょう)はどれですか。
ただしものをひとつえらびなさい
発熱 (はつねつ)、腹痛(ふくつう)、下痢(げり)
発熱 (はつねつ)、腹痛(ふくつう)、げしい下痢(げり)
吐き気 (はきけ)、おうと、腹痛 (ふくつう)
作業場 (さぎょうじょう)に入(はいる) まえに
なんで毛髪 (もうはつ)やほこりなどを落(おとしますか)。。ただしものを
ひとつえらびなさい
粘着 (ねんちゃくローラー)やエアタオル
エアーシャワや粘着 (ねんちゃくローラー)
エアタオルやヘアーネット
作業 (さぎょう)のまえに何なにをしなければなりませんか。。
まちがっているものをひとつえらびなさい
作業 (さぎょう)の確認 (かくにん )
器具 (きぐ) 装置 (そうち) 機械 (きかい)などの使用前 (しょうまえ)の確
認 (かくにん
器具(きぐ) 装置 (そうち) 機械 (きかい)などのそのままにする
指 (ゆび)で指さしながら,その名称(めいしょう)や状態(じょうたい)を声(こ
え)に出だして言 (いいます)それはなんの意味 (いみ)ですか。。
ただしものをひとつえらびなさい
合図 (あいず) を確実 (かくじつ)
指差呼称 (しさこしょう)
機械(きかい)を操作(そうさ)するとき
作業中(さぎょうちゅう)の注意事項(ちゅういじこう)について。。
まちがっているものをひとつえらびなさい
よそ見(み) をしてはいけません
指差呼称 (しさこしょう)してはいけません
ムダ話(はなし)をしてはいけません
これは機械 (きかい)を操作(そうさ)するについて
何なにをしなければなりませんか。。
ただしものをひとつえらびなさい
運転方法 (うんてんほうほう)がわからないときは 操作(そうさ) しても
ういいです
絶対(ぜったい) 手(て)を入れてはいけません
機械 (きかい)の下(した) にくぐってもういいです
加熱 (かねつ)したものや、冷却(れいきゃく)したものは どうしたらいいで
すか。。
ただしものをひとつえらびなさい
長(ながく) 室温(しつおん)で放置 (ほうち) します
長(ながく) 高温 (こうおん)で保管 (ほかん)します
長(ながく) 室温 (しつおん)で放置 (ほうち)してはいけません
製品(せいひん) に異常(いじょう)を発見(はっけん)したときは 何なにをし
たらいいですか。。
まちがっているものをひとつえらびなさい
すぐに仕事 (しごと)つづけます
すぐに製造 (せいぞう)ラインを止めて(とめて)
すぐに責任者(せきにんしゃ)に報告(ほうこく)します
整理 (せいり)、整頓(せいとん) 清掃(せいそう)などによって、職場 (しょく
ば)をいつも汚(よごれ)がない
状態(じょうたい)に保 (たもちます) それは何なんの意味 (いみ) ですか。。
ただしものをひとつえらびなさい
清掃(せいそう)
整理(せいり)
清潔 (せいけつ)
窓 (まど)やドアを閉しめたままで、空気(くうき)を 入(いれ)換(かえない)こ
とは何なんの意味(いみ) ですか。。 ただしものをひとつえらびなさい
密集 (みっしゅう)
密閉 (みっぺい)
密接 (みっせつ)
衛生上 (えいせいじょう)の 注意事項 (ちゅういじこう)についてどれです
か。。
ただしものをひとつえらびなさい
間違っている(まちがっている)方法(ほうほう)で手をあらいます
汚染区 (おせんく)と 非汚染区 (ひおせんく)をはっきりと区別 (くべつ)
します
頭髪 (とうはつ)や鼻(はな)などに触れた手で作業(さぎょう)をしなけれ
ばなりません
冷凍庫(れいとうこ), 冷蔵庫(れいぞうこ)の管理
(かんり)についてどれか。。
ただしものをひとつえらびなさい
冷凍庫 (れいとうこ), -10℃以下(いか) ー 冷蔵庫 (れいぞうこ)が 15℃以
下(いか)
冷凍庫 (れいとうこ), -15℃以下(いか) ー 冷蔵庫 (れいぞうこ)が 10℃以
下(いか)
冷凍庫(れいとうこ), 15℃以下(いか) ー 冷蔵庫 (れいぞうこ)が-10℃以下
(いか)
食肉 (しょくにく)と魚介類(ぎょかいるい)の保管温度 (ほかんおんど)の規
定(きてい)はどれですか 。。
ただしものをひとつえらびなさい
-4°C 以下(いか)です
4°C 以上 (いじょう)です
4°C 以下(いか)です
特定原材料 (とくていげんざいりょう)として表示 (ひょうじ)する 義務(ぎ
む)がある食品 (しょくひん) どれですか。。
正しものを一つ選んで(えらんで)ください
エビ、カニ、 こむぎ、 そば、 たまご、 にゅう、 らっかせい
とりにく、カニ、 こむぎ、そば、たまご、にゅう、らっかせい
とりにく、あわび、 こむぎ、そば、たまご、にゅう、らっかせい
原材料 (げんざいりょう) 区分 (くぶん)と保管
(ほかん)について どれか。。
間違って(まちがって)ものを一つ選んで(えらんで)ください
含まない (ふくまない) 原材料 (げんざいりょう)と 区分 (くぶん)して保
管(ほかん)します
原材料 (げんざいりょう)はしっかり洗浄(せんじょう)します
ほかの 原材料 (げんざいりょう)などの上に重ねて (かさねて)はいけま
せん
HACCP には何つの原則 (げんそく)がありますか。。
正しものを選んでください
3 つの原則 (げんそく
4 つの原則 (げんそく)
7 つの原則 (げんそく)
食品衛生の基本的な行動について、間違っているものを一つ選びなさい。
作業服や手袋を正しく着用する
清潔な設備・機械・器具などを使う
食品や原材料を常温で保管します
どんな食品を作るときも、どこの作業場でも共通で求められている基本的な衛生管理はなんの意味ですか。正しいものを一つ選びなさい。
一般的な健康管理
ハサップかんり
一般的な衛生管理
HCCP / 略語は何のですか。正しいものを一つ選びなさい。
Hazard Analysis And Critical Control Point
Hazar Analytics Critical And Point
Hasard Analysist Critical And Control Point
「食品に危害要因が含まれないようにするための活動」は何の活動ですか。正しいものを一つ選びなさい。
一般衛生管理と5S活動
一般衛生管理と健康管理
一般衛生管理とHCCP
危害要因分が3つあります。間違っているものを一つ選びなさい。
物理的危害要因
大学的危害要因
生物的危害要因
「硬くて歯が欠ける、尖っていて口の中に傷ができる」など、人にケガをさせるおそれがあるものは何の危害要因ですか。正しいものを一つ選びなさい。
化学的危害要因
物理的危害要因
生物的危害要因
硬質異物の例は何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。
ガラス
石
紙片
物理的危害要因について、間違っているものを一つ選びなさい。
人にケガと傷をさせるおそれがあるものの原因
虫や髪の毛や紙片のような固くない異物は食品に入ってもよい
異物が入っている食品を作ると、会社の信用を落とす
化学物質が危ぶっしつの危険性の要因となる化学的危害要因が何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。
硬質異物
アレルギー物質
ヒスタミン
日本でアレルギーのケースが多いので、アレルギー物質の入っていた食品の原因です。それから表示する義務があるものです。間違っているものを一つ選びなさい。
乳
イカ
カニ
なの悪(わる)い条件(じょうけん)で保存(ほぞん)された魚(さかな)です。特(とく)に何の魚(さかな)ですか。間違っているものを一つ選びなさい。
イワシ
サバ
ウニ
ソラニンを含(ふく)んだ食品(しょくひん)を食べると、何の食中毒(しょくちゅうどく)の症状(しょうじょう)が起(お)こりますか。間違っているものを一つ選びなさい。
吐(は)き気(け)
頭(あたま)が痛(いた)い
痒（かゆ）い
生物的危害要因(せいぶつてきがいよういん)のなかで、食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)は何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。
寄生虫(きせいちゅう)
ウイルス
殺菌(さっきん)
微生物(びせいぶつ)やウイルスなどは目(め)で見(み)えないので、見(み)えるように何でを見(み)ますか、正しいものを一つ選びなさい。
聴診器(ちょうしんき)
金属探知器(きんぞくたんちき)
顕微鏡(けんびきょう)
食中毒菌(しょくちゅうどくきん)はどういう意味(いみ)ですか、正しいものを一つ選びなさい。
食品(しょくひん)の中に善玉菌(ぜんだまきん)を入(はい)った食品(しょくひん)を食べると、健康(けんこう)になった
消費期限(しょうひきげん)をすぎた食品(しょくひん)や飲料(いんりょう)です
食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)になる細菌(さいきん)
主 おも な労 ろう働 どう災 さい害 がい のヒヤリ・ハットの事 じ例 れい と災 さい害 がい の予 よ防 ぼうの上で。
トレーを 両 りょう手 て で持 もって、歩 あるいて移 い動 どうしようとしたところ、濡 ぬれた床 ゆか で滑 すべって転 てん倒 とうしそうになった。のじょうきょうです。
原げん因いんはなんですか。正しいもの一つ選びなさい。
・床 ゆか の水 みず をきちんとふき取 と ったから
床 ゆか の水 みず をきちんとふき取 と ってなかった
床 ゆか がこわれたから
だれも床の水をふき取りたいから
主 おも な労 ろう働 どう災 さい害 がい のヒヤリ・ハットの事 じ例 れい と災 さい害 がい の予 よ防 ぼうの上で。
トレーを 両 りょう手 て で持 もって、歩 あるいて移 い動 どうしようとしたところ、濡 ぬれた床 ゆか で滑 すべって転 てん倒 とうしそうになった。のじょうきょうです。
対たい策さくはなんですか。正しいもの一つ選びなさい。
・床 ゆか の水 みず をきちんとふき取 と ってない
床 ゆか の水 みず をきちんとふき取 と ってなかった
床 ゆか がこわれたので拭ふき取とらなくても大丈夫だいじょうぶです
床 ゆか が濡 ぬ れている場 ば 合 あい は床 ゆか の水 みず をきちんとふき取 と る
パンが入 はい った箱 はこ （パン箱 ばこ ）を 両 りょう 手 て で持 も ち、トラッ クに向 むか って 駐 ちゅう 車 しゃ 場 じょう を歩 ある いていたとき、通 つう 路 ろ に 置 お かれていた空 から 箱 ばこ につまずき転 てん 倒 とう しそうになっ た。
げんいんは何ですか。間違っているものはどれですか。
・通 つう 路 ろ に空 から 箱 ばこ が置 お かれていた
・パン箱 ばこ を重 かさ ねて持 も っていたため、足 あし 元 もと が見 み えに くかった。
・通 つう 路 ろ の安 あん 全 ぜん 確 かく 認 にん が 十 じゅう 分 ぶん でなかった
・作 さ 業 ぎょう 開 かい 始 し 前 まえ には通 つう 路 ろ の安 あん 全 ぜん を確 かく 認 にん する
パンが入 はい った箱 はこ （パン箱 ばこ ）を 両 りょう 手 て で持 も ち、トラッ クに向 むか って 駐 ちゅう 車 しゃ 場 じょう を歩 ある いていたとき、通 つう 路 ろ に 置 お かれていた空 から 箱 ばこ につまずき転 てん 倒 とう しそうになっ た。
たいさくは何ですか。間違っているものはどれですか。
作 さ 業 ぎょう で使 つか う物 もの でも、通 つう 路 ろ に物 もの を置 お いたままにし ない。
作 さ 業 ぎょう 開 かい 始 し 前 まえ には通 つう 路 ろ の安 あん 全 ぜん を確 かく 認 にん する。
・通 つう 路 ろ の安 あん 全 ぜん 確 かく 認 にん が 十 じゅう 分 ぶん でなかった。
箱 はこ を重 かさ ねて運 はこ ぶときは、前 まえ が見 み える数 かず の箱 はこ を持 も つこと
「はさまれ、巻 ま き込 こ まれ」災 さい 害 がいのじょうきょうで。
・包 ほう 装 そう ラインの機 き 械 かい が、製 せい 品 ひん がつまって止 と まったので、停 てい 止 し ボタンを押 お さないでカ バーを開 あ けて、つまった製 せい 品 ひん を取 と り除 のぞ こ うとしたら、突 とつ 然 ぜん 機 き 械 かい が動 うご き出 だ して、手 て がはさまれそうになった。
原げん因いんは何ですか。二ふたつ選びなさい。
カバーを開 あ けると機 き 械 かい が自 じ 動 どう 的 てき に止 と まる安 あん 全 ぜん 装 そう 置 ち をつける。
包 ほう 装 そう ラインの停 てい 止 し ボタンを押 お し、包 ほう 装 そう ラインが完 かん 全 ぜん に停 てい 止 し するのを確 かく 認 にん しなかった
カバーを開 あ けると機 き 械 かい が自 じ 動 どう 的 てき に止 と まる安 あん 全 ぜん 装 そう 置 ち がついてなかった
作 さ 業 ぎょう をする前 まえ に停 てい 止 し ボタンを押 お して、止 と まるのを確 かく 認 にん してから作 さ 業 ぎょう を 始 はじ める
「はさまれ、巻 ま き込 こ まれ」災 さい 害 がいのじょうきょうで。
・包 ほう 装 そう ラインの機 き 械 かい が、製 せい 品 ひん がつまって止 と まったので、停 てい 止 し ボタンを押 お さないでカ バーを開 あ けて、つまった製 せい 品 ひん を取 と り除 のぞ こ うとしたら、突 とつ 然 ぜん 機 き 械 かい が動 うご き出 だ して、手 て がはさまれそうになった。
対たい策さくは何ですか。二ふたつ選びなさい。
カバーを開 あ けると機 き 械 かい が自 じ 動 どう 的 てき に止 と まる安 あん 全 ぜん 装 そう 置 ち をつける。
包 ほう 装 そう ラインの停 てい 止 し ボタンを押 お し、包 ほう 装 そう ラインが完 かん 全 ぜん に停 てい 止 し するのを確 かく 認 にん しなかった
カバーを開 あ けると機 き 械 かい が自 じ 動 どう 的 てき に止 と まる安 あん 全 ぜん 装 そう 置 ち がついてなかった
作 さ 業 ぎょう をする前 まえ に停 てい 止 し ボタンを押 お して、止 と まるのを確 かく 認 にん してから作 さ 業 ぎょう を 始 はじ める
温度（おんど）について、多くの微生物（びせいぶつ）が増殖（ぞうしょく）しやすくなる、正しいものを一つ選びなさい。
５０℃ 以上
20℃ －５0℃
10℃以下
10℃以上
一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）HACCPによる衛生管理（えいせいかんり）、危害要因（きがいよういん）には 食品製造（しょくひんせいぞう）で気をつけなければならない気概要因は何ですか。間違っているもの一つ選びなさい。
生物的（せいぶつてき）気概要因（きがいよういん）
化学的危害要因（かがくてききがいよういん）
安心（あんしん）危害要因
物理的気概要因（ぶつりてききがいよういん）
作業場（さぎょうじょう）に持って入っていいものを一つ選びなさい。
時計（どけい）
ヘアーネット
湖水（こすい）
スマートフォン
食中毒（しょくちゅうどく）について正しいものを一つ選びなさい。
有害（ゆうがい）な微生物（びせいぶつ）や化学物質（かがくぶっしつ）など含む（ふくむ）飲食物（いんしょくもの）を食べたために健康障害（けんこうしょうがい）を起（お）こすこと
異物（いぶつ）が入った食べ物を食べたために健康障害を起こすこと
食べ過（す）ぎやのみ過ぎで健康障害を起こすこと
食中毒を 起（お）こす微生物（びせいぶつ）が増殖（ぞうしょく）のために、3つの要素（ようそ）があります。間違っているもの一つ選びなさい。
栄養分（えいようぶん）
水分（すいぶん）
温度（おんど）
乾燥（かんそう）
労働災害（ろうどうさいがい）を防（ふせ）ぐ方法（ほうほう）として、間違っているもの一つ選びなさい。
冷蔵庫（れいぞうこ）の扉（とびら）を閉める前に、中に人がいるかいないか確認（かくにん）する
非常停止（ひじょうていし）ボタンを押して機械（きかい）を止めた
油（あぶら）の温度（おんど）を確認（かくにん）せずフライヤーの油（あぶら）を交換（こうかん）する
作業服（さぎょうふく）について、正しいものを一つ選びなさい。
香水（こうすい）は使用（しよう）します
マスクを付（つ）けます
清潔（せいけつ）な服（ふく）なら、何も着てもいいです
ヘアーネットを被（かぶ）らない
下痢（げり）、嘔吐（おうと）、腹痛（ふくつう）と発熱（はつねつ）の症状は、次の原因（げんいん）は何ですか
ノロウイルス
カンピロバクター属菌（ぞくきん）
サルモネラ属菌
細菌による食中毒防止（しょくちゅうどくのぼうし）の３原則（げんそく）について、間違っているもの一つ選びなさい。
つけない
殺（ころ）さない
ふやさない
やっつける
作業場（さぎょうじょう）に入る前に行うことについて、間違っているもの一つ選びなさい。
私物（しぶつ）の着用（ちゃくよう）
衛生管理（えいせいかんり）
健康管理（けんこうかんり）
作業服（さぎょうふく）の着用
一般的な注意事項（ちゅういじこう）について、正しいものを一つ選びなさい。
作業場（さぎょうじょう）での無駄（むだ）話しは続けます
時間の節約（せつやく）のために、さぎょうじょうでは走ります
作業中によそ見をしないようにします
不安定（ふあんてい）な姿勢（しせい）のままでの作業は続けます
機械操作（きかいそうさ）に関する注意事項（ちゅういじこう）について、間違っているもの一つ選びなさい。
停電（ていでん）の場合はスイッチを切（き）ります
働いている機械には絶対（ぜったい）に手を入れてはいけません
機械の下は決して（けっして）くぐらないようにします
機械の運転方法（うんてんほうほう）がわからなくても、操作（そうさ）はいけます
安全（あんぜん）ではない食品（しょくひん）を作ると消費者（しょうひしゃ）に対（たい）してどうなりますか。
うれしくなります
安心（あんしん）になります
食品に対する不信感（ふしんかん）を高（たか）めます
消費者（しょうひしゃ）に安全（あんぜん）な食品を提供（ていきょう）するために、何が必要（ひつよう）ですか。
安全な原材料（げんざいりょう）を購入（こうにゅう）すること
おいしい食品を作ること
同僚（どうりょう）や責任者（せきにんしゃ）などと協力（きょうりょく）ができること
飲料(いんりょう）や食料品（しょくりょうひん）を工場（こうじょう）で製造（せいぞう）する仕事（しごと）です。それはどういう意味（いみ）ですか? 正しいものを一つ選びなさい。
動物食料品製造業（どうぶつしょくりょうひんせいぞうぎょう）
野菜食品製造業（やさいしょくひんせいぞうぎょう）
飲食料品製造業（いんしょくりょうひんせいぞうぎょう）
食料品製造業（しょくりょうひんせいぞうぎょう）で何を製造（せいぞう）しますか。間違っているものを選びなさい。
ハム・ソーセージ、パン、コーヒー
魚の缶詰（かんづめ）、調味料（ちょうみりょう）、弁当（べんとう）
冷凍食品（れいとうしょくひん）、ハム・ソーセージー、お菓子（かし）
食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）が十分（じゅうぶん）ではない食品を食べた人とき、何を起（お）こるか。間違っているものを一つ選びなさい。
病気になりました
会社の信用（しんよう）を高めます
ケガをします
工場（こうじょう）や作業場（さぎょうじょう）でケガをしないためには何をしなければなりませんか。正しいものを選びなさい。
ヘルメットを着用（ちゃくよう）してはいけません
工場で決（き）まっているルールや作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を守（まも）って作業（さぎょう）をおこなわなければいけません
安全保護具（あんぜんほごぐ）を着用（ちゃくよう）しない
労働安全（ろうどうあんぜん）の意味（いみ）はなんですか。正しいものを一つ選びなさい。
作業者（さぎょうしゃ）の安全（あんぜん）と健康（けんこう）を守（まも）る
作業者のきれいを守る
責任者（せきにんしゃ）の安全を守る
作業者（さぎょうしゃ）はどのような知識（ちしき）を持（も）っていなければなりませんか。正しいものを一つ選びなさい。
食品衛生（しょくひんえいせい）と労働安全（ろうどうあんぜん）
食品衛生（しょくひんえいせい）と労働災害（ろうどうさいがい）
労働安全（ろうどうあんぜん）と食品綺麗（しょくひんきれい）
飲料品製造業（いんりょうひんせいぞうぎょう）で何を製造（せいぞう）しますか。正しいものを選びなさい。
ジュースやお茶、コーヒー
惣菜（そうざい）、ハム、ソーセージ
お茶とお菓子
食品衛生（しょくひんえいせい）とはなんですか。正しいものを一つ選びなさい。
食品を食べて、人が病気になること、ケガをします
食品を食べない、人が病気にならないこと、ケガをしないことです
食品を食べて、人が病気にならないこと、ケガをしないことです
食べた人が病気になったりケガをしないように食品を作る管理（かんり）する。それはどういう意味ですか。正しいものを選びなさい。
食品製造（しょくひんせいぞう）の穢い管理（きたないかんり）です
食品製造（しょくひんせいぞう）の衛生管理（えいせいかんり）です
動物製造（どうぶつせいぞう）の衛生管理（えいせいかんり）です
機械（きかい）や器具（きぐ）を使うときは何をしなければならないか。間違っているものを選びなさい。
工場（こうじょう）で決（き）まっているルールを守（まも）って作業（さぎょう）を行（お）わなければいけません
工場（さぎょう）で決（き）まっているルールを守（まも）って作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を守（まも）って作業（さぎょう）をしてはいけません
工場（さぎょう）で決（き）まって作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を守（まも）って作業（さぎょう）を行（お）わなければならない
