NEW
Font size
WorksheetsPulpy, przeciery, kremogeny
Total questions: 27
Worksheet time: 21mins
Pulpy owocowe to:
Owoce w całości zgniecione przy pomocy prasy
Jadalne części owoców bez skórki i nasion
Owoce gotowane w syropie cukrowym
Owoce konfitowane
Jakie procesy są stosowane do utrwalania pulp?
Chemiczne i fizyczne
Tylko pasteryzacja
Tylko mrożenie
Tylko pasteryzacja
Tylko szczelne zamykanie w słoikach
Który z poniższych etapów nie jest częścią produkcji pulp?
Mycie
Przebieranie
Suszenie
Odszypułkowanie
Jakie owoce nie powinny być myte podczas produkcji pulp?
Maliny
Truskawki
Jabłka
Winogrona
Co to jest kalibrowanie surowca?
Usuwanie szypułek
Ujednolicanie wielkości i dojrzałości
Rozdrabnianie owoców
Utrwalanie surowców
Blanszowanie surowca przeprowadza się poprzez:
Poddanie go szybkiemu zamrożeniu
Zmniejszenie zawartości wody w surowcu do ok. 30%
Poddanie go działaniu promieniowania UV
Poddanie go działaniu gorącej wody lub pary
Które z poniższych produktów są wytwarzane z pulp owocowych?
Zupy przecierowe
Dżemy
Sosy
Galaretki owocowe
Co jest głównym celem schładzania przecieru?
Ochrona witamin
Zmniejszenie kosztów produkcji
Zmniejszenie objętości
Poprawa struktury
Jakie środki/metody konserwujące są najczęściej stosowane w produkcji przecierów?
Obniżenie pH przez dodanie octu
Zasolenie
Dodanie dużej ilości cukru
Kwas siarkowy, sorbowy i benzoesowy
Jakie środki konserwujące są najczęściej stosowane w produkcji przecierów?
Miksery
Młynki koloidalne
Blendery
Przecieraczki łapowe i sprężynowe
Który proces jest kluczowym etapem produkcji kremogenów?
Blanszowanie
Wirowanie i homogenizacja
Suszenie
Obieranie
Co to są kremogeny?
Musy owocowe
Rozdrobnione owoce poddane mrożeniu
Przeciery o dużym stopniu rozdrobnienia
Rozdrobnione owoce poddane liofilizacji
Jakie urządzenia są stosowane do rozparzania surowców w produkcji kremogenów?
Rozparzacze typu termobrek
Parniki wielopoziomowe
Rozparzacze typu temblak
Parniki przepływowe
Jakie są metody utrwalania kremogenów?
Tylko pasteryzacja
Tylko mrożenie
Tylko chemiczne
Tylko fizyczne
Co jest głównym elementem przecieraczki łapowej?
Silnik
Pojemnik na owoce
Zbiornik na sok
Sito w kształcie cylindra
Jakie warzywa wymagają obierania przed przetworzeniem?
Pomidory
Ziemniaki
Papryka
Ogórki
Jakie temperatury są stosowane do rozparzania owoców jagodowych?
50-60°C
90-100°C
70-85°C
100-110°C
Który proces nie jest częścią produkcji kremogenów?
Drylowanie
Mrożenie
Wirowanie
Kalibrowanie
Jakie są etapy produkcji przeciery owocowych?
Mycie, przebieranie, mrożenie
Mycie, przebieranie, rozparzanie, przecieranie
Mycie, kalibrowanie, suszenie
Mycie, pasteryzacja, pakowanie
Co to jest desulfitacja?
Proces usuwania dwutlenku siarki
Proces dodawania dwutlenku siarki
Proces nasycania produktów dwutlenkiem węgla
Proces usuwania z produktów dwutlenku węgla
Co jest celem mrożenia kremogenów?
Poprawa cech organoleptycznych
Obniżenie kosztów produkcji
Utrzymanie świeżości i jakości
Zwiększenie objętości
Jakie środki są stosowane do schładzania przecieru?
Suchy lód
Lód tradycyjny
Zimna woda
Zimne powietrze
Który z poniższych produktów nie jest wytwarzany z przecierów warzywnych?
Zupy
Marmolady
Sosy
Soki pomidorowe
Jakie urządzenia są używane do mrożenia kremogenów?
Tunel zamrażalniczy
Mrożarki przemysłowe
Mroźnie przesyłowe
Zamrażarki szokowe
Przeciery to:
Półprodukty o gładkiej konsystencji,
uzyskane przez blanszowanie i przetarcie owoców lub
warzyw oczyszczonych i pozbawionych części
niejadalnych, utrwalone są wyłącznie chemicznie
Półprodukty o gładkiej konsystencji,
uzyskane przez rozparzenie i przetarcie owoców lub
warzyw oczyszczonych i pozbawionych części
niejadalnych, utrwalone wyłącznie metodami fizycznymi
Półprodukty o gładkiej konsystencji, uzyskane przez rozparzenie i przetarcie owoców lub
warzyw bez usuwania części niejadalnych, utrwalone są chemicznie lub termicznie
Półprodukty o gładkiej konsystencji,
uzyskane przez rozparzenie i przetarcie owoców lub
warzyw oczyszczonych i pozbawionych części
niejadalnych, utrwalone są chemicznie lub termicznie
Jakie są główne składniki do produkcji kremogenów?
Tylko owoce
Owoce i warzywa
Owoce, warzywa i dodatki chemiczne
Owoce i cukier
Jakie urządzenia są stosowane do homogenizacji kremogenów?
Homogenizatory ciśnieniowe i ultradźwiękowe
Homogenizatory termiczne i parowe
Homogenizatory wirowe i taśmowe
Homogenizatory próżniowe i UV
