WorksheetsPrzetwory zbożowe
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Do zbóż rzekomych zaliczamy:
owies i szarłat
grykę i owies
grykę i szarłat
owies i jęczmień
Zboża są dobrm źródłem:
witaminy C
witaminy A
witaminy D
witaminy z grupy B
Gliadyna i gluteina to:
białka występujące w zbożach
enzymy zawarte w zbożach
kwasy tłuszczowe występujące w zbożach
węglowodany występujące w zbożach
Do mąk chlebowych zalicza się:
żytnią i jęczmienną
jęczmienną i pszenną
gryczaną i pszenną
pszenną i żytnią
Najwyższą wartość odżywczą będzie miała mąka:
Pszenna typ 450
Pszenna typ 700
Pszenna typ 1600
Pszenna typ 2000
Kaszę jaglaną otrzymuje się z:
jęczmienia
prosa
owsa
żyta
Kaszę kuskus otrzymuje się z:
pszenicy
prosa
owsa
jęczmienia
Proces odwrotny do kleikowania to:
redukcja
retencja
rozkład
retrogradacja
Największymi właściwościami zagęszczającymi charakteryzuje się mąka:
pszenna
ziemniaczana
kukurydziana
gryczana
Zawiesinę sporządza się z:
mąki i tłuszczu
mąki i śmietanki
mąki i jaj
Mąkę uciera się z tłuszczem (1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia to technika sporządzania;
zawiesiny
zasmażki
podprawa zacierana
Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka:
I stopnia
II stopnia
III stopnia
Kasza manna pochodzi z:
jęczmienia
żyta
pszenicy
prosa
Pęczak to kasza otrzymywana z:
ryżu
owsa
gryki
jęczmienia
Ciasto wyrabiane w naczyniu z mąki, mleka i wody w proporcji 1:1:1 to ciasto:
lane
kładzione
naleśnikowe
francuskie
Cechą charakterystyczną mąki pszennej typ 450 jest:
barwa szara oraz widoczne cząstki okrywy owocowo-nasiennej
barwa biała oraz widoczne cząstki okrywy owocowo-nasiennej
barwa biała oraz brak widocznych cząstek okrywy owocowo-nasiennej
barwa szara oraz brak widocznych cząstek okrywy owocowo-nasiennej
Mąka pszenna typ 450 to:
mąka krupczatka
mąka tortowa
mąka graham
mąka razowa
W jakich warunkach powinna być przechowywana mąka?
temperatura 15 stopni, wilgotność względna 70%
temperatura 20 stopni, wilgotność względna 60 %
temperatura 15 stopni, wilgotność względna 60 %
temperatura 12 stopni, wilgotność względna 70%
Kołduny to wyrób z ciasta:
kluskowego
pierogowego
ziemniaczanego
naleśnikowego
Knedle to wyrób z ciasta:
pierogowego
naleśnikowego
ziemniaczanego
kluskowego
Roślina bezglutenowa, z której powstaje kasza gryczana i mąka gryczana:
proso
kukurydza
gryka
sorgo
Proces przemiany skrobi podczas jej schładzania, powodujący utratę jej zdolności żelowania.
Kleikowanie
Retrogradacja
Dekstrynizacja
Białko występujące w ziarnach pszenicy, żyta i jęczmienia, nadające elastyczność ciastu.
semolina
akroleina
gluten
Zasmażka o ciemnobrązowej barwie, wykorzystywana do sosów i gulaszy.
Zasmażka I stopnia
Zasmażka II stopnia
Zasmażka III stopnia
Produkt skrobiowy uzyskiwany z ziemniaków, stosowany do zagęszczania potraw.
mąka żytnia
mąka ziemniaczana
gluten
zawiesina
