WorksheetsEvaluación Introducción a la Repostería UNIDAD 1-2 (26-1)
Total questions: 27
Worksheet time: 14mins
Name
Class
Date
1.
18.-¿Menciona las partes del huevo?
4 lines
2.
Nombre completo
4 lines
3.
selecciona el grupo al que perteneces
a)
201
b)
202
4.
1.-¿De los siguientes ingredientes cuales son los que se utilizan para hacer una crema pastelera?
a)
leche, yemas, azúcar, vainilla, fécula
b)
leche, yemas, miel, vainilla, harina
c)
leche , yemas, sirope, vainilla, fécula de arroz
5.
2.-¿Es un fluido dulce y viscoso, secreción de partes vivas de plantas o excreción de insectos?
a)
almibar
b)
miel
c)
jugo
d)
brea
6.
3.-¿La preparación que se realiza para la crema inglesa es la base para preparar una crema pastelera?
a)
falso
b)
verdadero
7.
5.- .-¿Cuál era la forma tradicional de dar cocción al pan con miel?
a)
horno de barro
b)
fuego directo
c)
expuesto al sol sobre una piedra
d)
expuesto al sol en comal de barro
8.
6.-¿Polvo que resulta de la molienda de cereales o semillas?
a)
harina
b)
polvo para hornear
c)
cocoa
9.
7.-¿Tipo de leudante que es elaborado de manera artificial, con la finalidad de ayudar a las preparaciones para que aumenten su tamaño durante su horneado?
a)
levadura fresca
b)
levadura instantánea
c)
polvo para hornear
d)
masa madre
10.
8.-¿En la antigua roma se comenzaron a implementar nuevas técnicas y medios para dulcificar, mezclando la harina para la elaboración de panes?
a)
Falso
b)
verdadero
11.
9.-¿En la antigua roma se comenzaron a implementar nuevas técnicas y medios para dulcificar mezclando la harina para la elaboración de panes?
a)
falso
b)
verdadero
12.
10.-¿los romanos implementaron el azúcar en la elaboración de panes?
a)
falso
b)
verdadero
13.
11.-¿Menciona 3 tipos de miel que no es producida por insectos?
4 lines
14.
12.-¿Define con tus propias palabras que es la mantequilla?
4 lines
15.
13.-¿El azúcar de caña fue utilizado por primera vez en la Polinesia?
a)
verdadero
b)
falso
16.
14.-¿Cuál es la temperatura correcta del azúcar para realizar la Hebra fina, que es utilizada para hacer merengue?
4 lines
17.
15.-¿Menciona los 3 tipos de levadura utilizadas con frecuencia en la repostería?
4 lines
18.
16.-menciona los alíenos 4 tipos de harina utilizados en la repostería?
4 lines
19.
17.-¿Por qué era considerada el azúcar de caña como miel?
4 lines
20.
18.-¿Cuál es la temperatura correcta del azúcar para realizar jarabe o almíbar?
a)
100 grados
b)
103-105 grados
c)
107 grados
d)
120-122 grados
e)
165-175 grados
21.
19.-Menciona el concepto de leche.
4 lines
22.
20.-En Asia central hay registros que también realizaban la ordeña de don animales, ¿cual de los siguientes animales consumían su leche?
a)
hembra de camello y yaks
b)
vaca y burra
c)
vaca y cabra
d)
yaks y oveja
e)
yaks y cabras
23.
21.-La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca.
a)
falso
b)
verdadero
24.
22.-¿La caseína es una proteína de alto valor biológico que se encuentra en la lactosa?
a)
falso
b)
verdadero
25.
23.-¿Menciona 5 tipos de leches?
4 lines
26.
24.-¿Menciona las principales grasas o aceites que componen ala margarina?
4 lines
27.
25.-¿Es un tipo de margarina que esta elaborada a partir de grasas trans?
a)
margarina sin grasas trans
b)
margarina hidrogenada
c)
margarina vegetal
100 %
