WorksheetsВикторина по технологии молока и мяса
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Какое молоко характеризуется высокой стойкостью при хранении?
Восстановленное молоко
Топленое молоко
Стерилизованное молоко
Пастеризованное молоко
Какой вид молока имеет массовую долю жира 0,1%?
Жирное молоко
Классическое молоко
Нежирное молоко
Обезжиренное молоко
Какой процесс включает в себя гомогенизацию молока?
Сепарирование
Пастеризация
Фасование
Сквашивание
Какой срок хранения пастеризованного молока при температуре 4°C?
3 суток
7 суток
1 сутки
5 суток
Какой вид сыра является сычужным?
Твердый сыр
Плавленый сыр
Кисломолочный сыр
Сметана
Какой белок в мясе отвечает за его окраску?
Эластин
Миоглобин
Коллаген
Актин
Какой вид мяса имеет наибольшее содержание жира?
Говядина
Свинина
Баранина
Конина
Какой процесс происходит в мясе после убоя животного?
Гомогенизация
Сквашивание
Окоченение
Стерилизация
Какой срок хранения творога при температуре не выше 8°C?
36 часов
24 часа
48 часов
12 часов
Какой вид молока используется для производства сметаны?
Восстановленное молоко
Стерилизованное молоко
Нормализованное молоко
Обезжиренное молоко
Какое качество бульона считается хорошим?
С резким неприятным запахом
Мутный, с большим количеством хлопьев
Ароматный, прозрачный, приятный на вкус
Мутный, с запахом
При какой температуре хранят замороженное мясо?
0…2 °C
-5…-10 °C
-12 °C
0…-5 °C
Какой из перечисленных субпродуктов относится к I категории?
Легкое
Головы говяжьи
Печень
Хвосты свиные
Какой класс рыб включает акул и скатов?
Морские млекопитающие
Амфибии
Хрящевые рыбы
Костные рыбы
Какой орган у костных рыб отвечает за чувствительность к изменениям давления?
Боковая линия
Жабры
Глаза
Плавательный пузырь
Какой процесс используется для удаления части воды из сырья при производстве консервов?
Копчение
Стерилизация
Бланширование
Фасовка
Какой срок хранения у рыбных полуфабрикатов в замороженном виде?
1 месяц
3 месяца
6 месяцев
10 суток
Какой из следующих продуктов является пастообразным?
Сливочное масло
Мороженое
Вермишель
Шоколад
Какой тип консервов не требует предварительной термической обработки?
Консервы в томатном соусе
Натуральные консервы
Паштеты
Консервы в масле
Какой фактор определяет вязкость жидких пищевых продуктов?
Вкус
Температура
Цвет
Запах
