NEW
Font size
WorksheetsQuiz Pengolahan Tepung
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Pada proses pengeringan tepung, suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan ...
Peningkatan kadar protein
Denaturasi pati
Meningkatnya kadar serat
Terbentuknya lebih banyak gluten
Proses utama dalam pembuatan tepung singkong (tapioka) yang berfungsi untuk menghilangkan kandungan sianida adalah ...
Penggilingan
Perendaman dan pemanasan
Pengeringan
Pencampuran
Zat aditif yang digunakan untuk meningkatkan kadar protein dalam tepung terigu adalah ...
Kalsium karbonat
Gluten
Asam askorbat
Natrium bikarbonat
Pati dalam tepung dapat mengalami gelatinisasi saat dipanaskan dengan ...
Minyak
Air
Udara
Garam
Tepung termodifikasi sering digunakan dalam industri pangan untuk meningkatkan sifatnya, salah satu contoh tepung termodifikasi adalah ...
Tepung protein tinggi
Tepung premix
Tepung oksidatif
Tepung pregelatinisasi
Komponen yang paling menentukan daya serap air pada tepung adalah ...
Amilosa dan amilopektin
Selulosa
Hemiselulosa
Lignin
Modifikasi kimia pada tepung jagung dilakukan dengan tujuan untuk:
Meningkatkan kandungan lemak
Meningkatkan daya serap air dan viskositas
Menurunkan kadar protein
Menghilangkan pati
Peningkatan kadar abu dalam tepung dapat menunjukkan ...
Tingginya kadar pati
Adanya kontaminasi mineral atau zat anorganik
Kualitas gluten yang tinggi
Proses pemurnian yang sempurna
Pada pembuatan tepung jagung, metode yang digunakan untuk memisahkan pati dari protein (gluten) adalah ...
Fermentasi
Sentrifugasi
Filtrasi
Sublimasi
Jenis reaksi kimia yang terjadi dalam proses pemutihan tepung gandum adalah ...
Hidrolisis
Oksidasi
Esterifikasi
Reduksi
Tepung ubi yang telah mengalami pregelatinisasi memiliki keunggulan dalam ...
Mempercepat pembentukan gluten
Daya serap air lebih tinggi
Menurunkan kadar protein
Mengurangi kadar abu
Proses pencucian dalam pembuatan tepung singkong bertujuan untuk ...
Meningkatkan kadar protein
Menghilangkan senyawa antinutrisi
Meningkatkan kadar serat
Mengurangi kadar lemak
Salah satu tantangan utama dalam produksi tepung ubi dibandingkan dengan tepung gandum adalah ...
Kandungan gluten yang lebih tinggi
Kandungan protein yang terlalu tinggi
Kandungan air yang lebih tinggi pada bahan baku
Kesulitan dalam ekstraksi pati
Proses oksidasi dalam pembuatan tepung dapat menyebabkan perubahan pada ...
Kandungan gluten
Warna dan sifat reologi tepung
Kandungan serat
Kandungan protein
Pada industri tepung ubi, metode yang digunakan untuk mengurangi kandungan air secara efisien adalah ...
Sentrifugasi
Pengeringan spray drying
Filtrasi
Fermentasi
