wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Қатпарлы қамыр

Total questions: 22

Worksheet time: 11mins

Name
Class
Date
1.

Тұщы қамыр құрамы

a)

Ұн, жұмыртқа, су, тұз, лимон қышқылы

b)

Ұн, жұмыртқа, лимон қышқыл

c)

Жұмыртқа, су, лимон қышқылы

d)

Ұн, жұмыртқа, су, сары май, лимон қышқылы

e)

Ұн, жұмыртқа, сары май

2.

Қатпарлы қамыр үшін әзірленетін сары май құрамына кіретін ұн мөлшері

a)

Май массасының 6-10%-дай

b)

Май массасының 15-20%-дай

c)

Май массасының 10-15%-дай

d)

Май массасының 5-6%-дай

e)

Май массасының 4-5%-дай

3.

Тұщы қамыр ылғалдылығы

a)

41-44%

b)

45-48%

c)

51-55%

d)

21-24%

e)

55-60%

4.

Май қатпар арасында жылжып, бірдей емес қабаттар түзіледі

a)

Ұн қосылмаған

b)

Су қосылмаған

c)

Қопсытқыш қосылмаған

d)

Қант қосылмаған

e)

Тұз қосылмаған

5.

Бөлінген май қабаттары бар көп қабатты қамыр

a)

Қатпарлы

b)

Қантты

c)

Майқоспа

d)

Қайнатпа

e)

Үгілмелі

6.

Бидай ұнында крахмал

a)

70%

b)

65%

c)

55%

d)

75%

e)

80%

7.

Көп мөлшерлі суды сіңіре алатын ұн

a)

Күшті

b)

Орташа

c)

Әлсіз

d)

Нәзік

e)

Үлпілдек

8.

Қамырды жіктейді

a)

Қатпарлы

b)

Тұзды

c)

Ашытылмаған

d)

Ашытқы қосылған

e)

Майлы

9.

Қатпарлы қамыр илеу үдерісі

a)

Барлық жауап дұрыс

b)

Май дайындау

c)

Қамырды маймен илеу

d)

Кесу және пісіру

e)

Қамыр илеу

10.

Қатпарлы жартылай өнім көтерілмеген, жабысқан қалың қабаттар

a)

Ұн клейковинасы төмен; қышқыл аз қосылған, қамыр иленген бөлме температурасы жоғары; қамырды аз салқындатқан; қамыр қабаттары артық; пісіру температурасы төмен

b)

Тұз бен қышқыл көп қосылған; қамыр аз қойылған; қамырды аз салқындатқан; қамыр қабаттары артық; пісіру температурасы төмен

c)

Қамырды аз салқындатқан; қамыр қабаттары артық; пісіру температурасы төмен; жиегіне жұмыртқа жағылған; пласт жеткіліксіз тесілген

d)

Тұз бен қышқыл көп қосылған; қамыр аз қойылған; қамыр иленген бөлме температурасы жоғары; қамырды аз салқындатқан;

e)

Қамыр иленген бөлме температурасы жоғары; қамырды аз салқындатқан; пісіру температурасы жоғары

11.

Қатпарлы жартылай өнім әлсіз өңді

a)

Пісіру температурасы төмен

b)

Пісіру температурасы жоғары

c)

Май температурасы төмен болған

d)

Пісіру ыдысына су себілмеген

e)

Ұн клейковинасы төмен

12.

Қатпарлы жартылай өнімнің жоғарғы беті күйген

a)

Пісіру температурасы жоғары

b)

Пісіру температурасы төмен

c)

Май температурасы төмен болған

d)

Пісіру ыдысына су себілмеген

e)

Жиегіне жұмыртқа жағылған

13.

Қатпарлы жартылай өнім сапалық талабы

a)

Ашық-қоңыр түсті, қамыр қабаттары анық қатпарлы жартылай өнім; ылғалдылығы (7,5±4,5)%

b)

Қалыңдығы 30-40мм(формада, капсулада пісірілсе), жоғарғы беті тегіс, жұқа, ашық-қоңыр түсті; еті кеуекті, майысқақ, сары түсті; ылғалдылығы (25±3)%.

c)

Жеңіл жартылай өнім ақ түсті, ірі кеуекті көбік тәрізді піскен масса болуы тиіс, нәзік және үгілмелі; ылғалдылығы (3,5±1,5)%.

d)

Жартылай өнімнің көлемі және қалыңдығы бірдей, жақсы қуырылған, жарықсыз, түсі сарыдан ашық қоңырға дейін, консистенциясы жұмсақ, созылмалы болуы тиіс.

e)

Ашық-сары түсті, қамыр қабаттары анық қатпарлы жартылай өнім; ылғалдылығы (2,5±3,5)%

14.

Қатпарлы қамыр әзірленетін ұндағы глютен мөлшері

a)

38-40%

b)

35-37%

c)

36-38%

d)

40-42%

e)

42-45%

15.

Қатпарлы қамыр серпімді және созылмалы болады

a)

Лимон қышқылының әсері

b)

Тұздың әсері

c)

Судың әсері

d)

Сары майдың әсері

e)

Қанттың әсері

16.

Қатпарлы жартылай фабрикаттың басқа жартылай фабрикаттардан айырмашылығы

a)

Қанттың болмауында

b)

Сары майдың болмауында

c)

Тұздың болмауында

d)

Лимон қышқылының болмауында

e)

Судың болмауында

17.

Қамырдың серпімді болуына және илеу кезінде үзілуіне қарсы тұруына ықпал етеді

a)

Күшті глютен

b)

Сары май

c)

Қант

d)

Ашытқы

e)

Тұз

18.

Қатпарлы бүктеме фаршы

a)

Барлық жауап дұрыс

b)

Балық

c)

Көкөніс

d)

Жеміс, сүзбе

e)

Ет

19.

Қатпарлы бүктеменің пісіру температурасы

a)

240-250%

b)

250-280%

c)

210-220%

d)

200-205%

e)

180-190%

20.

Қатпарлы қамыр илейтін бөлме температурасы

a)

20 ⁰С

b)

30 ⁰С

c)

40 ⁰С

d)

25 ⁰С

e)

15 ⁰С

21.

Қатпарлы бүктеме пішіні

a)

Үшбұрышты

b)

Тіктөрбұрыш

c)

Сопақша

d)

Домалақ

e)

Конус тәрізді

22.

Қатпарлы қамырды 4 бүктеп алынатын қабат саны

a)

256

b)

144

c)

400

d)

96

e)

324