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Worksheets飲食料品製造業２
Total questions: 60
Worksheet time: 30mins
飲食料品製造業（いんしょくりょうひんせいぞうぎょう）の説明です。正しいものを一つ選びなさい
消費者（しょうひしゃ）の健康（けんこう）のために、不衛生加工食品（ふえいせいかこうしょくひん）を作（つく）る
工場（こうじょう）で一般衛生管理（いっぱんてきえいせいかんり）や食品衛生管理（しょくひんえいせいかんり）を行（おこな）い、安全（あんぜん）でない食品（しくひん）を作（つく）る
工場（こうじょう）で原材料（げんざいりょう）を受（う）け入（い）れや食品（しょくひん）を作品（さくひん）する仕事（しごと）
飲食料品製造業（いんしょくりょうひんせいぞうぎょう）としての仕事での必要な技能（ぎのう）です。間違っているものを一つ選びなさい
労働災害防止の知識（ろうどうさいがいぼうしのちしき）
食品衛生管理（しょくひんえいせいかんり）
微生物学（びせいぶつがく）
食品衛生（しょくひんえいせい）の説明です。間違っているものを一つ選びなさい
消費者（しょうひしゃ）のための不安全（ふあんぜん）な飲食製品（いんしょくせいひん）を作品（さくひん）する
消費者（しょうひしゃ）の健康（けんこう）のために良い食品の品質（ひんしつ）を製造（せいぞう）する
不安全（ふあんぜん）でない原材料（げんざいりょう）や食品をなくして、安全なものだけにする
食品衛生管理（しょくひんえいせいかんり）の説明です。正しいものを一つ選びなさい
工場（こうじょう）で作業する人は設定（せってい）されたルールや作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を守（まも）らず、安全（あんぜん）な環境（かんきょう）で衛生（えいせい）な食品を製造（せいぞう）する
工場（こうじょう）で作業する人は設定（せってい）されたルールや作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を守（まも）らなく、不安全（ふあんぜん）な環境（かんきょう）で不衛生（ふえいせい）な食品を製造（せいぞう）する
工場（こうじょう）で作業する人は設定（せってい）されたルールや作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を守（まも）り、安全（あんぜん）な環境（かんきょう）で衛生（えいせい）な食品を製造（せいぞう）する
不安全（ふあんぜん）や不衛生（ふえいせい）な製造環境（せいぞうかんきょう）を行（おこな）わず、食品を製造（せいぞう）すると、会社はどうなりますか？間違っているものを一つ選びなさい
信用（しんよう）が落（お）ちてしまう
作業者（さぎょうしゃ）は病気（びょうき）になる
配送（はいそう）した製品（せいひん）は返品（へんぴん）になる
工場（こうじょう）で作業（さぎょう）する人は労働災害防止行動（ろうどうさいがいぼうしこうどう）を行（おこな）います。それはなんのためですか？
食品衛生（しょくひんえいせい）
労働安全（ろうどうあんぜん）
作業衛生（さぎょうえいせい）
労働災害防止（ろうどうさいがいぼうし）の活動（かつどう）です。正しいものを一つ選びなさい
安全保護具（あんぜんほごぐ）を着用（ちゃくよう）せずに、作業（さぎょう）する
保護（ほご）メガネや手袋を着用（ちゃくよう）して、作業（さぎょう）する
不清潔（ふせいけつ）なヘルメットや作業服（さぎょうふく）を着用（ちゃくよう）して、作業（さぎょう）する
労働安全（ろうどうあんぜん）の説明です。間違っているものを一つ選びなさい
工場（こうじょう）で決（き）まっているルールや作業服手順書（さぎょうてじゅんしょ）を守（まも）らず、作業（さぎょう）します
工場（こうじょう）で決（き）まっている作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を守（まも）って、作業（さぎょう）します
工場（こうじょう）で決（き）まっているルールを守（まも）らなければいけない
すし製造業（せいぞうぎょう）やソーセージ製造業（せいぞうぎょう）や総菜製造業（そうざいせいぞうぎょう）などの同じような衛生管理（えいせいかんり）が行（おこな）われています。正しいものを一つ選びなさい
一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）
食品衛生管理（しょくひんえいせいかんり）
一般食品衛生（いっぱんしょくひんえいせい）
一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）の説明です。間違っているものを一つ選びなさい
施設（しせつ）や設備（せつび）などの衛生管理（えいせいかんり）
清掃（せいそう）、清潔（せいけつ）
整理（せいり）、整頓（せいとん）、正接（せいせつ）
危害要因（きがいよういん）の説明です。間違っているものを一つ選びなさい
抗生物質（こうせいぶっしつ）
細菌（さいきん）やウイルス
アレルギー物質（ぶっしつ）
硬質異物（こうしついぶつ）ではないものです。正しいものを一つ選びなさい
葉（は）
鉄（てつ）
銀（ぎん）
なぜ虫や髪の毛は物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）ではないものですか？正しいものを一つ選びなさい
虫や髪の毛はｔ食べることができる
虫（むし）や髪（かみ）の毛（け）は人の口に入（はい）ると、ケガや傷（きず）ができない
虫や髪の毛は小さなものなんです
科学的危害要因（かがくてききがいよういん）の説明です。正しいものを一つ選びなさい
保管状態（ほかんじょうたい）が悪い魚に含（ふく）まれているヒスタミン
ソラニンが取（と）り除（のぞ）いたじゃがいも
魚は適切（てきせつ）な保管状態（ほかんじょうたい）に保管（ほかん）する
アレルギー反応（はんのう）の原因（げんいん）になる物質（ぶっしつ）です。正しいものを一つ選びなさい
アレルギー反応（はんのう）
アレルギー物質（ぶっしつ）
アレルギー症状（しょうじょう）
アレルギー反応の説明です。正しいものを一つ選びなさい
要らない物質は体に入ったとき症状が出ない
物質（ぶっしつ）は体（からだ）の中に入っていると、問題（もんだい）ない
体（からだ）の中に入った物質（ぶっしつ）に体が過剰（かじょう）に反応（はんのう）してよくない症状（しょうじょう）が出（で）る
アレルギー反応（はんのう）のよくない症状（しょうじょう）です。間違っているものを一つ選びなさい
くしゃみ
けつべん
かゆみ
表示（ひょうじ）義務（ぎむ）したり、表示（ひょうじ）を推奨（すいしょう）したりしない原材料（げんざいりょう）はどれですか？
すいか
だいず
くるみ
アレルギー物質予防対策（ぶっしつよぼうたいさく）の説明です。正しいものを一つ選びなさい
アレルギー物質（ぶっしつ）を含（ふくむ）む原材料（げんざいりょう）の調理（ちょ）うりに使った機械（きかい）や器具（きぐ）は、そのまま次（つぎ）の原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使（つか）ってはいけません
アレルギー物質（ぶっしつ）を含（ふくむ）む原材料（げんざいりょう）の調理（ちょ）うりに使った機械（きかい）や器具（きぐ）は、そのまま次（つぎ）の原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使（つか）っては構（かま）いません
アレルギー物質（ぶっしつ）を含（ふくむ）む原材料（げんざいりょう）の調理（ちょ）うりに使った機械（きかい）や器具（きぐ）は、そのまま次（つぎ）の原材料（げんざいりょう）の調理（ちょうり）に使（つか）わなければいけません
ヒスタミンを含む原材料です。間違っているものを一つ選びなさい
ヒスタミンを含（ふく）まないために、原材料（げんざいりょう）はどうされますか？
獲（と）った魚はすぐに冷凍（れいとう）する
獲（と）った魚はすぐに製造（せいぞう）する
獲（と）った魚はそのまま食べる
原材料（げんざいりょう）にソラニンを含（ふく）まないための説明です。間違っているのを一つ選びなさい
じゃがいもの芽（め）の部分（ぶぶん）を取（と）り除（のぞ）く
生野菜（なまやさい）の緑色（みどりいろ）を取（と）り除（のぞ）く
じゃがいもの緑色（みどりいろ）の部分（ぶぶん）を取（と）り除（のぞ）く
人はおにぎりを食べた後で、食中毒菌に感染（かんせん）されました。どの食中毒菌（しょくちゅうどくきん）ですか？
セレウス菌（きん）
黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）
腸炎（ちょうえん）ビブリオ
人の皮膚（ひふ）や傷口（きずぐち）にいるものはどの食中毒菌（しょくちゅうどくきん）ですか？
セレウス菌
ウェルッシュ菌
黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）
ウェルッシュ菌の特徴（とくちょう）です。間違っているのを一つ選びなさい
芽胞菌（がほうきん）
食品の中で増殖し、体の中で毒素作る
症状（しょうじょう）は吐き気（はきけ）、嘔吐（おうと）
体の中で菌（きん）が増（ふ）えて発症（しょうじょう）する。どの食中毒菌（しょくちゅうどくきん）ですか？
セレウス菌
カンピロバクター属菌
黄色ブドウ球菌
食品や原材料に食中毒菌（しょくちゅうどくきん）を近づかないこと。正しいのを一つ選びなさい
ふやさない
やっつける
つけない
食中毒菌（しょくちゅうどくきん）の予防（よぼう）３原則（げんそく）はつけない、ころす。もう一つはなんですか？
やっつける
増殖（ぞうしょく）させない
つけない
通常（つうじょう）の細菌（さいきん）はどの温度（おんど）で増殖（ぞうしょく）することが速（はや）くなりますか？
10°C
50°C
30°C–40°C
ノロウイルスの加熱中心温度（かねつちゅうしんおんど）です。正しいのを一つ選びなさい
80°C–90°C 90秒間
85°C–90°C １時間
85°C–90°C 90秒間
ノロウイルスに感染（かんせん）した人は次のような症状（しょうじょう）が起きています。間違っているのを一つ選びなさい
下痢（げり）
腰痛（ようつう）
嘔吐（おうと）
必要（ひつよう）ないものなくして、使用（しよう）するものだけにすること。正しいもの一つ選びなさい
せいり
せいけつ
しつけ
アニサキスの加熱中心温度（かねつちゅうしんおんど）です。正しいもの一つ選びなさい
–20°C 24時間
–15°C 24時間
–18°C 24時間
器具（きぐ）や道具（どうぐ）は場所を決（き）めて置（お）いたり、名前や数量（すうりょう）を表示（ひょうじ）したりすること。正しいものを一つ選びなさい
せいり
せいけつ
せいとん
加熱殺菌（かねつさっきん）した食品（しょくひん）はどの作業区域（さぎょうくいき）に取（と）り扱（あつか）いますか？
汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）
清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）
準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）
殺菌（さっきん）する前の原材料（げんざいりょう）を取（と）り扱（あつか）い区域（くいき）はなんですか？
汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）
清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）
準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）
原材料（げんざいりょう）の受（う）け入（い）れや商品（しょうひん）の出荷（しゅっか）を取（と）り扱（あつか）い区域（くいき）はどの区域（くいき）ですか？
汚染作業区域（おせんさ（おせんさぎょうくいき）
清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）
準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）
交差汚染防止（こうさおせんぼうし）の説明です。正しいものを一つ選びなさい
不清潔作業者（ふせいけつさぎょうしゃ）や原材料（げんざいりょう）は汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）から清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）に移動（いどう）してはいけません
清潔作業者（せいけつさぎょうしゃ）は外から作業場（さぎょうじょう）にそのまま入ってもいい
汚い原材料（きたないげんざいりょう）は清潔原材料（せいけつげんざいりょう）と触（ふ）れてもいい
作業服着用（さぎょうふく）の注意事項（ちゅういじこう）です。間違っているものを一つ選びなさい
清潔（せいけつ）な作業服（さぎょうふく）を着用（ちゃくよう）する
爪（つめ）はいつもそのままにして、作業（さぎょう）する
指輪（ゆびわ）や腕輪（うでわ）は作業場（さぎょうじょう）に持（も）ち込（こ）んではいけない
髪の毛や汚（よご）れを落（お）とすのに使うものはなんですか？間違っているものを一つ選びなさい
粘着（ねんちゃく）ローラー
消火器（しょうかき）
エアーシャワー
手洗いするとき、せっけんをつけて、手や指（ゆび）、手首（てくび）まで洗（あら）う。どれぐらいしますか？
15秒
20秒
30秒
作業服着用（さぎょうふくちゃくよう）の説明です。正しいものを一つ選びなさい
手袋を着用（ちゃくよう）せずに、エプロンを着用（ちゃくよう）する
作業服（さぎょうふく）は毎日同（おな）じようなものにします
作業服（さぎょうふく）やエプロンを交換（こうかん）するとき、更衣室（こういしつ）にします
作業者（さぎょうしゃ）が守（まも）らなくてはいけないこと。正しいものを一つ選びなさい
作業場（さぎょうじょ）で食事をしなければならない
作業場（さぎょうじょ）でタバコを吸（す）ってはいけません
作業場（さぎょうじょ）で咳（せき）をしてもいい
食品を配送中（はいそうちゅう）での注意（ちゅうい）すること。正しいものを一つ選びなさい
保管温度（ほかんおんど）
室温（しつおん）で保管（ほかん）する
そのままに配送（はいそう）する
冷凍食肉製品（れいとうしょくにくせいひん）の保管温度（ほかんおんど）はどれですか？
–10°C
–18°C
–15°C
食品はこの期限（きげん）が過（す）ぎても、食べられます。どの期限（きげん）ですか？
使用期限（しようきげん）
消費期限（しょうひきげん）
賞味期限（しょうみきげん）
芽胞菌（がほうきん）の加熱中心温度（かねつちゅうしんおんど）です。正しいものを一つ選びなさい
120°C 4分間以上
85°C–90°C 90秒間以上
100°C １分間以上
次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウム溶液（ようえき）の濃度（のうど）です。間違っているものを一つ選びなさい
100ppm 10分間
200ppm 10分間
200ppm 5分間
金属探知機（きんぞくたんちき）はどんなものを見つけることができますか？間違っているものを一つ選びなさい
鉄（てつ）
銀（ぎん）
ガラス
X線異物検出機（せんいぶつけんしゅつき）はどんなものを見つかることができますか？正しいものを一つ選びなさい
プラスチック
ガラス
金（きん）
重要管理点（じゅうようかんりてん）となる代表的（だいひょうてき）な工程（こうてい）です。間違っているのを一つ選びなさい
加熱殺菌（かねつさっきん）
金属探知機（きんぞくたんちき）
非常停止（ひじょうていし）ボタン
管理基準（かんりきじゅん）からの逸脱（いつだつ）の事例（じれい）です。間違っているのを一つ選びなさい
100ppm 殺菌液（さっきんえき）に 10分間決（き）めたのに、実現（じつげん）は100ppm 殺菌液（さっきんえき）に 5分間
加熱温度（かねつおんど）は75°Cに1分間決（き）めたのに、実現（じつげん）は75°Cに60秒間加熱（かねつ）する
正しいものはない
7原則（げんそく）のHACCPによる衛生管理（えいせいかんり）によって、食品製造前（しょくひんせいぞうまえ）に、どの原則（げんそく）を行いますか？
重要管理点（じゅうようかんりてん）
管理基準（かんりきじゅん）
危害要因分析（きがいよういんぶんせき）
HACCPの7原則（げんそく）の記録（きろく）の説明です。間違っているのを一つ選びなさい
事実（じじつ）でないことを記録（きろく）しては絶対（ぜったい）いけない
確認（かくにん）してないのに記録（きろく）しても構（かま）いません
自分（じぶん）だけの判断（はんだん）で修正（しゅうせい）してｈいけない
食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）で一番（いちばん）多（おお）く起（お）きている災害（さいがい）はなんですか？
転倒災害（てんとうさいがい）
はさまれ・まきこまれ災害（さいがい）
落（お）ちる災害（さいがい）
熱中症災害（ねっちゅうしょうさいがい）起（お）きているとき、どうしますか？正しいのを一つ選びなさい
ゴム手袋はなんのためですか？
指切れ防止（ゆびきれぼうし）
やけど防止（ぼうし）
防音防止（ぼうおんぼうし）
機械（きかい）を使っている仕事で異常事（いじょうじ）が起きるとき、どうしますか？間違っているのを一つ選びなさい
そのまま作業する
非常停止（ひじょうていし）ボタンを押（お）す
責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）する
この標識は何を知らせますか？
消火器（しょうかき）が置（お）いている場所（ばしょ）
非常口（ひじょうぐち）を知（し）らせて、避難所（ひなんじょ）に行くこと
火傷防止（やけどぼうし）
激突（げきとつ）の予防対策（よぼうたいさく）はどれですか？
正しいものはない
移動（いどう）しようとしたとき、安全確認（あんぜんかくにん）をせずに、倉庫（そうこ）の入口（いりぐち）の前を通（とお）る
フォークリフトの運転者（うんてんしゃ）は倉庫（そうこ）の入口（いりぐち）の前で一時停止（いちじていし）、指差呼称（しさこしょう）して、安全確認（あんぜんかくにん）おこなう
