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WorksheetsEXAMEN SUBMODULO III
Total questions: 20
Worksheet time: 14mins
Según la Organización Internacional de Normalización (ISO), la calidad es:
La capacidad de un producto o servicio de satisfacer las necesidades declaradas o implícitas del consumidor.
La minimización de costes en la producción.
La innovación constante en el mercado.
¿Qué componente de la calidad incluye atributos que satisfacen en mayor o menor grado necesidades conocidas?
Aspectos básicos o ineludibles.
Aspectos de sorpresa.
‘Más es mejor’.
¿Qué término se refiere a la seguridad de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman según su uso previsto?
Calidad sensorial.
Inocuidad alimentaria.
Calidad tecnológica.
la calidad ----------- es un atributo de calidad que se refiere a las características que facilitan la elaboración, preparación, transporte y distribución del producto
(a)
¿Qué concepto engloba aspectos como la higiene, composición, etiquetado y publicidad de los alimentos según la legislación vigente?
Calidad sensorial
Calidad tecnológica.
c) Calidad legal.
¿Qué sistema se utiliza para identificar y evaluar de manera sistemática los peligros en un proceso de fabricación de alimentos?
a) ISO 9001.
• b) APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
c) BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).
¿Qué término describe la capacidad de rastrear un producto a lo largo de la cadena de suministros en cualquier momento?
a) Trazabilidad.
• b) Calidad total.
• c) Certificación.
¿Qué sistema de gestión de calidad se refiere a la sistemática de gestión a través de la cual la empresa satisface las necesidades y expectativas de sus clientes, empleados, accionistas y la sociedad en general?
Control de calidad
.
Calidad total (Total Quality Management, TQM).
Garantía de calidad.
¿Qué sistema se implantó en la industria alimentaria para gestionar fundamentalmente los riesgos sanitarios?
ISO 22000.
APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
Eurep-GAP.
¿Cuál es el principal objetivo del sistema APPCC?
Asegurar la calidad sensorial de los alimentos.
Prevenir, reducir o eliminar peligros para la inocuidad de los alimentos.
Mejorar la eficiencia en la producción de alimentos.
¿Cuántos principios fundamentales tiene el APPCC?
7
5
10
¿Qué se entiende por un Punto Crítico de Control (PCC) en APPCC?
Un procedimiento que asegura la calidad visual del producto.
c) Una fase de producción en la que se decide la presentación final del alimento.
Una etapa en la que se puede aplicar una medida de control para eliminar o reducir un peligro a un nivel aceptable.
¿Qué herramienta se utiliza comúnmente para identificar peligros en un proceso productivo dentro del APPCC?
Encuesta
Diagrama de flujo del proceso
Mapa mental
¿Cuál es el objetivo principal de la norma ISO 22000?
Garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de suministro.
Aumentar la producción de alimentos en la industria.
Mejorar el diseño de los envases de los alimentos.
Debe realizarse al menos una vez al año al personal.
(a)
De acuerdo a lo analizado en clase de la presentación expuesta por la docente :
El análisis de calidad en los alimentos es fundamental para garantizar su seguridad, frescura y cumplimiento con normativas de salud. Existen tres tipos principales de análisis:
Cuales son los 3 tipos principales de análisis
físicos
químicos
microscópicos
Químicos
Biotecnológicos
Legales
Físicos
Químicos
Microbiológicos
Los análisis (a) Evalúan características como textura, color y tamaño.
Se usa para medir el color de productos como harinas y jugos mediante un colorímetro
textura
colorinado
colorimetría
De acuerdo con el métodos químicos estos análisis determinan la composición química y presencia de contaminantes.
pH y acidez titulable
Índice de peróxidos:
Residuos de plaguicidas y metales pesados
Estos análisis identifican la presencia de microorganismos que pueden afectar la seguridad del consumidor.
Prueba de análisis de textura
Prueba de sistema peps
Prueba de Salmonella
