Worksheetscong nghe
Total questions: 26
Worksheet time: 13mins
Câu 1: Xác định khối lượng thực phẩm cần dùng trong bữa ăn là bước thứ mấy tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn cho trước?
A. bước 1
B. bước 2
C. bước 3
D. bước 4
Câu 3: Bước đầu trong việc tính toán chi phí cho bữa ăn là:
A. Xác định khối lượng của các loại thực phẩm cần dùng.
B. Tính toán số tiền để chi trả.
C. Xác định đơn giá từng mặt hàng.
D. Đánh giá kết quả món ăn.
Câu 4: 12 quả trứng cút có đơn giá ước tính 800 đồng. Vậy chi phí dự tính là bao nhiêu đồng?
A. 9 600 đồng.
B. 2 400 đồng
C. 10 300 đồng
D. 8 000 đồng.
Câu 5: Đơn vị tính là lít. Vậy 200 mi-li-lít bằng bao nhiêu lít?
A. 2 lít.
B. 20 lít.
C. 200 lít
D. 0,2 lít
Câu 6: Thành phần nào cần được ưu tiên khi tính toán chi phí bữa ăn?
A. Giá trị dinh dưỡng
B. Khẩu phần ăn
C. Giá thành nguyên liệu
D. Tất cả các ý trên
Câu 7: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì?
A. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật rồi mới đến động vật.
B. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
D. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
Câu 8: Sắp xếp các bước dưới đây để hoàn thiện món rau củ luộc
(1) Chế biến: Cho vào nồi 1,5L nước, cho thêm một chút muối, đun sôi; Cho súp lơ và cà rốt đã thái vào nước. Luộc đến khi chín tới vừa ăn.
(2) Trình bày món ăn: Cho ra đĩa, có thể ăn kèm nước chấm.
(3) Sơ chế nguyên liệu: Súp lơ rửa sạch, thái miếng vừa ăn; cà rốt rửa sạch, nạo vỏ, thái miếng vừa ăn.
A. (1) – (2) – (3).
B. (3) – (2) – (1).
C. (3) – (1) – (2).
D. (2) – (1) – (3).
Câu 9: Đâu không phải là yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn dầu giấm?
A. Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.
B. Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo.
C. Màu sắc của thực phẩm trông đẹp, hấp dẫn.
D. Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
Câu 10: Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì?
A. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi món.
B. Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
C. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
D. Sử dụng lửa nhỏ đến khi thực phẩm chín mềm.
Câu 11: Điểm quan trọng nhất cần lưu ý khi chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt là gì?
A. Thời gian chế biến
B. Nhiệt độ chế biến phù hợp với từng loại thực phẩm
C. Lượng gia vị sử dụng
D. Loại dụng cụ nấu ăn
Câu 12: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc
A. Thịt kho, canh, bánh bao
B. Đậu phộng, rau, bún xào.
C. Cá kho, thịt luộc, rau xào
D. Rau luộc, trứng luộc, thịt luộc.
Câu 13: Đâu không phải là phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng?
A. Rang.
B. Xào.
C. Hấp
D. Rán (chiên).
Câu 14: Để thực hiện món ăn rau củ luộc cần chuẩn bị những dụng cụ nào?
A. Dao thái, thớt, nồi, rổ, rây lọc, găng tay chuyên dụng.
B. Dao thái, thớt, đĩa sâu lòng, bát tô.
C. Dao thái, nồi đun, rổ, găng tay chuyên dụng.
D. Dao thái, nồi, bếp đun, đũa, đĩa đựng.
Câu 15: Việc tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn có ý nghĩa gì?
A. Đảm bảo dinh dưỡng cân đối và tiết kiệm chi phí
B. Tăng lợi nhuận trong kinh doanh thực phẩm
C. Giảm thời gian chế biến món ăn
D. Tăng số lượng món ăn trong bữa cơm
Câu 16: Để tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn cần thực hiện theo mấy bước?
A. 3 bước
B. 4 bước.
C. 2 bước.
D. 6 bước.
Câu 17: Khi tính chi phí cần lưu ý điều gì giữa đơn vị tính khối lượng thực phẩm và giá tiền?
A. Tính thống nhất
B. Tính chặt chẽ.
C. Tính mâu thuẫn.
D. Tính giao nhau.
Câu 18: 3 quả trứng gà có đơn giá ước tính 3 000 đồng. Vậy chi phí dự tính là bao nhiêu đồng?
A. 6 000 đồng
B. 9 000 đồng.
C. 3 000 đồng
D. 11 000 đồng.
Câu 20: Đơn vị tính là đồng/kg. Vậy 370g bằng bao nhiêu ki-lô-gam?
A. 37kg.
B. 0,037kg
C. 3 700kg.
D. 0,37kg.
Câu 21: Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?
A. 3 phương pháp.
B. 5 phương pháp
C. 6 phương pháp.
D. 1 phương pháp.
Câu 22: Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp rang trong chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng là
A. Thực phẩm chín đều, không dai.
B. Giòn xốp, chín kĩ có màu vàng non.
C. Phải khô, săn chắc, mùi thơm và có màu sắc hấp dẫn.
D. Hương vị đậm đà, có màu vàng đậm đẹp mắt.
Câu 23: Để chế biến các món ăn bằng phương pháp trộn dầu giấm cần
A. Lựa chọn nguyên liệu thực vật thích hợp và làm sạch.
B. Cho nguyên liệu đã chuẩn bị hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu với tỉ lệ vừa ăn; trộn trước khi ăn từ 5 đến 10 phút.
C. Trộn chung nguyên liệu thực vật với động vật và gia vị.
D. Thực phẩm động vật được chế biến chín trước đó, cắt thái phù hợp.
Câu 24: Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì?
A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
B. Nấu nguyên liệu có nguồn gốc động vật.
C. Trình bày theo đặc trưng mỗi món.
D. Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có nêm nếm gia vị.
Câu 25: Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp kho là gì?
A. Cho thực phẩm vào nước luộc với thời gian vừa đủ.
B. Trình bày tùy ý theo đặc trưng mỗi nhóm.
C. Cho ra đĩa, có thể kèm nước chấm.
D. Làm sạch thực phẩm, cắt thái phù hợp.
Câu 26: Đâu không phải yêu cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp)?
A. Thực phẩm chín mềm.
B. Thực phẩm nhừ, không nát, hơi sánh.
C. Ráo, không có hoặc rất ít nước
D. Hương vị thơm ngon, màu sắc đặc trưng của món
Câu 27: Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc
A. Thịt kho, canh, bánh bao.
B. Đậu phộng, rau, bún xào
C. Cá kho, thịt luộc, rau xào
D. Rau luộc, trứng luộc, thịt luộc.
Câu 28: Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
A. Nấu
B. Luộc
C. Hấp
D. Kho
