WorksheetsQUE ANTO SABES DE PASTELERIA
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
En una pastelería se prepara una masa para galletas mediante técnica de cremado. El pastelero mezcla mantequilla y azúcar hasta obtener una preparación aireada. Sin embargo, el producto terminado queda excesivamente compacto y con poco desarrollo. que puso haber psado
Temperatura de la mantequilla
Un estudiante debe elaborar una masa de galletas mediante cremado. Utiliza mantequilla recién sacada del refrigerador y comienza a batirla con el azúcar. La mezcla queda irregular y tarda mucho en desarrollar una textura cremosa.
Alicia está aprendiendo sobre la función de la materia grasa en pastelería
Incrementa el tiempo de cocción.
La materia grasa en pastelería aporta sabor, textura, humedad, estabilidad y funciona como emulsionante.
Aporta solo sabor y no textura.
Reduce la humedad en los pasteles.
Durante la producción de una galleta tipo cremado, el pastelero decide batir mantequilla y azúcar durante mucho más tiempo para obtener “más aire”. Posteriormente incorpora los huevos y la harina. El producto final se expande demasiado durante el horneado y pierde definición. su poblema fue
Un chef necesita desarrollar una galleta de mantequilla con textura friable, superficie relativamente lisa y poca elasticidad. que tecnica deberia usar
Crème anglaise
Un pastelero cocina crème anglaise y observa que comienza a adquirir una textura granulada mientras continúa calentándola. El proble se da por
Durante una clase de repostería, Mia se pregunta sobre la FUNCIÓN DE LOS HUEVOS EN PASTELERÍA.
Los huevos son solo decorativos en la pastelería.
Los huevos son esenciales para la estructura, humedad y sabor en la pastelería.
Los huevos son opcionales y no afectan la textura de los postres.
Los huevos se utilizan únicamente para el color en la pastelería.
Aria está preparando un postre y se pregunta cómo la propiedad espumante del huevo le permite hacer
merengues y espumas
salsas y aderezos
panqueques y galletas
tortillas y crepes
Lily está preparando una sopa y necesita un ingrediente que actúe como espesante. ¿Qué es fécula?
La fécula es un mineral extraído de rocas.
La fécula es un tipo de grasa vegetal.
La fécula es una proteína animal.
La fécula es un carbohidrato complejo utilizado como espesante.
En una clase de repostería, Noah está aprendiendo sobre los ingredientes y su función en la elaboración de pasteles. Uno de los ingredientes que discuten es el almidón. ¿Cuál es la función del almidón en pastelería?
El almidón se utiliza solo como colorante.
El almidón es un conservante químico en la pastelería.
El almidón mejora la textura, estructura y retención de humedad en la pastelería.
El almidón reemplaza completamente la harina en las recetas.
Una producción de flanes presenta una textura firme pero granulada y varios agujeros internos. cual seria la solucion
Santiago está aprendiendo a hacer postres y se pregunta sobre la diferencia entre el merengue italiano y el merengue suizo.
El merengue italiano es más estable y brillante, mientras que el merengue suizo es más suave y cremoso.
Ambos merengues son iguales en textura y sabor.
El merengue italiano es más suave y cremoso que el suizo.
El merengue suizo es más estable y brillante que el italiano.
Carolina está preparando un pastel y se pregunta: ¿Cómo está compuesto el polvo para hornear?
Bicarbonato de potasio, vinagre y maicena.
Bicarbonato de sodio, ácido (cremor tártaro) y almidón.
Harina, agua y aceite.
Levadura, sal y azúcar.
Cuando usamos huevo en pastleria debemos tenee en cuenta sus pricipales popiedades queson
aiana esta preprando unca cremem bruile, deno de los ingredientes meciona feula de maiz, pero tiene duda si debe usarla , tu recuerdas los ingredietns
Usa crema para batir, yemas de huevo, azúcar y vainilla; azúcar adicional para caramelizar. Puedes omitir la fécula de maíz.
Henry está aprendiendo sobre técnicas de repostería y se pregunta: ¿EN QUÉ CONSISTE LA TÉCNICA DE CREMADO EN PASTELERÍA?
Cocinar el postre a fuego lento en baño maría
Añadir azúcar en almíbar a un postre
El batido de materia grasa y el azúcar.
Batir la mezcla de ingredientes hasta que esté espesa
Aria está aprendiendo a hacer un sableado y se pregunta cómo se recomienda incorporar la mantequilla en la mezcla.
Añadir la mantequilla directamente.
Derretir la mantequilla y mezclar.
Cortar la mantequilla en cubos y trabajarla fría con la harina hasta obtener una textura arenosa.
Usar mantequilla líquida en lugar de sólida a punto pomada.
Maya está aprendiendo a cocinar y se pregunta sobre la diferencia entre masa brisé y masa de sucre
La masa brisé se usa para pan; la masa de azúcar es para pasteles.
La masa brisé es más dulce que la masa de azúcar
La masa brisé se utiliza solo en recetas saladas; la masa de azúcar es rica en mantequilla.
La masa brisé es baja en grasa y la masa de azúcar es rica en azúcar.
Andres esta estudiando sobre cocion de aparatos liquidos y quiere recodor las caracteristicas del baño maria , que son
Gabirela esta prepando un merengue frances y tien dos dudas , si puede usar huevos enteros y a que tempeatura pecaleinta el hono
