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WorksheetsEvaluación técnicas culinarias e historia de la gastronomía I
Total questions: 30
Worksheet time: 27mins
La gastronomía es
Una disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente.
Es una ciencia que estudia la relación del ser humano con su medio ambiente
Es una disciplina que del ser humano y los alimentos
Componentes de la gastronomía
Tecnica culinarias, cultura alimentaria, platos
costumbre alimentarias
Ingredientes, platos, cultura alimentaria y técnicas culinarias.
¿Por qué es importante conocer los costos en gastronomía?
(a)
Los costos se dividen en dos grandes categoría.
(a)
La materia prima
Es un costo directo
Es un costo indirecto
Menciona ejemplos de costos fijos o indirectos
La palabra gastronomía proviene del griego gastos que significa
(a)
La mano de obra relacionado con la administración es
Costo indirecto
Costo directo
Las frutas se clasifican en 4
¿Cuáles son?
Menciona 5 cereales
Alimentos que tienen mayor contenido de carbohidratos.
Cereales
Tubérculos
Frutas
Legumbres
Alimentos ricos en proteínas
Cereales
Tubérculos
Frutas
Legumbres
Crecen bajo la superficie del suelo, proporcionan energía.
Cereales
Tubérculos
Frutas
Legumbres
La canela y clavo de olor son :
Flor
Hojas y tallos
Corteza, madera y resinas
¿Que es mise in place?
Esta terminología culinaria es :
Lavar
Desangrar
Marinar
Esta terminología culinaria es:
Trinchado
Marinado
Cincelado
Añadir a un preparado elementos con fuerte sabor y olor. Normalmente utilizamos tomillo, laurel, estragón, vino, entre otros
Bañar
Asar
Marinar
Aromátizar
Hiervas aromáticas atadas juntas (perejil, tomillo, laurel) empleado para caldos, salsas y guisos
Brasear
Ramo de perejil
Bouquet garni
Pasar el alimento por harina, luego por huevo batido y miga de pan antes de freir
Enharinar
Empanar
Escaldar
Espezar o concentrar un jugo por medio de la cocción prolongada a fuego bajo.
Asar
Sofreir
Reducir
Pasar por un rallador un alimento sólido
Mandolina
Rallador
Rallar
Sumergir en agua hirviendo un ingrediente con el fin de prepararlo para posterior uso
Ligar
Macerar
Reducir
Escaldar
Completar la sazón de un plato par ponerlo a punto de servicio
Escaldar
Tamizar
Saltear
Rectificar
Tiene el fin de eliminar impurezas e introducir aire.
Saltear
Espumar
Tamizar
Refrescar
La cebolla y el ajo son:
Bulbos
Flor
Tallo
Hojas
Es un corte y termino francés empleado frecuentemente en la cocina que significa tomate picado en porciones gruesas e irregulares
Bastones
Desglasar
Concassé
Parmentier
Pasar por un a llama sin humo
Flamear
Flambear
Frizar
La lechuga y la acelga son
Tuberculos
Hortalizas
Verduras
Cereales
Poner un alimento en agua fría inmediatamente después de cocción o blanqueado . Para corta la cocción en forma rápida
Salteado
Reducir
Refrescar
Escaldar
