Roux

Brown stock

White stock

Mayonis

Ayam dan Ikan

Ayam dan sayuran

Makanan laut dan ayam

Daging sahaja

Produk atau Bahan yang diperoleh atau diturunkan sumber makanan asal

Menapis dan pisahkan Bahan kotor dari cecair

Memekatkan cecair

Memisahkan Tulang dari isi

Bercy

Mornay

Normandy

Allemende

Aioli

Tartar

Pesto

Russian dressing

Bawang

Celery

Carrot

Parsley

Daun bay

Bawang Pasli

Lada hitam

Saderi

Kelembapan

Tekstur

Aroma

Kuantiti

Cecair

Agen Pemekat

Warna

Bahan perusal dan Perisa

Melapisi atau mencurahkan

Memisahkan kotoran

Stok yang Jernih

Warna sos

Reduction

Straining

Deglazing

Menambah rasa

Kicap

Lemon

Verjuice

Cuka

Kari

Butter

Paprika

Lemon

Dimasak hingga berbuih dan berwarna putih

Mempunyai Warna keperangan

Ada aroma kacang

Untuk sos putih

Bawang

Daun bay

Leek

Lobak merah