Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ақуыздар мен ет өнімдері

Total questions: 36

Worksheet time: 18mins

Name
Class
Date
1.

Дәнекер ұлпалардың түрлері

a)

болбыр, тығыз, серпімді

b)

нәзік, болбыр, тығыз

c)

нәзік, дөрекі, тығыз

d)

жұмсақ, қатты, болбыр

e)

бос, серпімді, қатты

2.

Ет өнімдерінің көрсеткіштеріне жатады:

a)

Тірі масса, өлі масса, майлы шикізаттің және өңделген аралық өнімдердің массасы

b)

Кесілген бөліктердің өлі массаға арақатынасы

c)

Тірі масса

d)

1 категория

e)

2 категория

3.

Қанның құрамы ...

a)

Плазмадан және формалық элементтер

b)

Эритроциттерден және лейкоциттер

c)

Плазмадан және қан сарысуынан

d)

Формалық элементтер

e)

Лейкоциттерден және қан сарысуынан

4.

Қандай ақуыз қанға қызыл түс береді?

a)

Гемоглобин

b)

Альбумин

c)

Глобулин

d)

Миозин

e)

Коллаген

5.

Қандай аралық өнімдер етті-сүйектіге жатады?

a)

бастар, құйрықтары

b)

бүйрек, бауыр

c)

жүрек, бас,

d)

диафрагма, асқазан

e)

трахея, құлақ

6.

Қандай аралық өнімдер еттіге жатады?

a)

тіл, жүрек, бауыр

b)

бастар, құйрықтар

c)

жұмыршақ, асқазан

d)

құлақтар, ерін

e)

тыртық, жұмыршақ

7.

Келесі аралық өнімдер қандай категорияға бөлінеді: тіл, бауыр, жүрек?

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

e)

5

8.

2 категориялы аралық өнім қандай ақуызға ие?

a)

Коллаген

b)

Альбумин

c)

Глобулин

d)

Миозин

e)

Миоглобин

9.

Негізгі ақуыздарды байланыстырушы ұлпалар?

a)

Коллаген

b)

Альбумин

c)

Глобулин

d)

Липиды

e)

Эластин

10.

Шикізатты алғашқы өңдеудің міндеті:

a)

Дайын өнімді дайындауда қолданылатын жартылай фабрикаттарды шығару

b)

Сатуға арналған тағам түрлерін дайындау

c)

Дайын өнімді тұтыну

d)

Өнімді келесі өңдеуден өткізу

e)

Дайын өнімге орғанолептикалық баға беру

11.

Жартылай ұшаның неше пайызын І сұрыпты мүшелер құрайды

a)

88

b)

75

c)

67

d)

56

e)

45

12.

Ет өнімдеріне иіс, дәм беруге қандай заттар қатысады

a)

Экстрактивті азотты заттар

b)

Минералды заттар

c)

Ақуыз

d)

Липид

e)

Көмірсу

13.

Ет шикізаттын қандай мақсатта тұздайды?

a)

Сақтау мерзімін ұзарту

b)

Сақтауға тұрақтылығын ұзарту үшін

c)

Жабысқақтық беру үшін

d)

Пластикалығы үшін

e)

Ылғал сақтаушы қасиеті үшін

14.

Сапалы ақуыз, бұлшық ет ақуызында оның мөлшері 1-2%. Басқа өнімдердің альбуминдерінен және қаннан амин қышқылдық құрамымен ерекшеленеді, 45-47 градуста ұйиды

a)

Миоальбумин

b)

Глобулин

c)

Эластин

d)

Нуклепротеидтер

e)

Ретикулин

15.

Сапасы төмен ақуыз, амин қышқылдар құрамы жағынан коллагенге ұқсас, суда ерімейді, пісіргенде глютин құрамайды және іс жүзінде ағзада сіңірілмейді, осы себептен де тамақтық бағалығы төмен

a)

Эластин

b)

Нуклепротеидтер

c)

Миоальбумин

d)

Глобули

16.

Күрделі сапасыз ақуыз, химиялық құрамы жағынан коллагеннен айырмашылығы бар. Онда күкірт көпте, азот аз, көмірсулар мен липоидтар бар. Бұл ақуыз ісімейді, суда ерімейді, пісіргенде глютин құрамайды.

a)

Ретикулин

b)

Нуклепротеидтер

c)

Миоальбумин

d)

Глобулин

e)

Эластин

17.

Көп өскіндері бар жасаушалар мен фосфор қышқылды және көмірқышқылды кальций мен басқа минералды тұздармен сіңген сүйек коллагенінен тұратын ұлпа

a)

Сүйек ұлпасы

b)

Шеміршек ұлпасы

c)

Май ұлпасы

d)

Дәнекер ұлпасы

e)

Бұлшық ет ұлпасы

18.

Домалақ пішінді жасаушалардан және өте жақсы дамыған жасаушааралық заттардан тұратын ұлпа

a)

Шеміршек ұлпасы

b)

Сүйек ұлпасы

c)

Май ұлпасы

d)

Дәнекер ұлпасы

e)

Бұлшық ет ұлпасы

19.

Малдың түріне, тұқымына, жасына, бордақылау дәрежесіне және т.б. көрсеткіштерге байланысты болатын, тамақтық бағалығы оның құрамындағы майдың қоректілігімен анықталатын ұлпа

a)

Май ұлпасы

b)

Сүйек ұлпасы

c)

Шеміршек ұлпасы

d)

Дәнекер ұлпасы

e)

Бұлшық ет ұлпасы

20.

Бұл ұлпаның қасиеті, оның құрамына енетін талшықтардың қайсысы басым, қайсысы аздығына байланысты болатынын көрсететін ұлпа

a)

Дәнекер ұлпасы

b)

Май ұлпасы

c)

Сүйек ұлпасы

d)

Шеміршек ұлпасы

e)

Бұлшық ет ұлпасы

21.

Еттің негізгі бөлшегі және тамақтық құндылығы өте жоғары. Ұшаның құрамында неғұрлым көп болса, соғұрлым еттің тамақтық құны жоғары болады

a)

Бұлшық ет ұлпасы

b)

Дәнекер ұлпасы

c)

Май ұлпасы

d)

Сүйек ұлпасы

e)

Шеміршек ұлпасы

22.

Мұздатылған етті сақтайтын орын болып есептеледі, онда малды алғаш өңдеу, етті тобарсыту және мұздату жұмыстары жүргізіледі. Ет біраз уақытқа дейін ұша және жартылай ұша түрінде сақталады. Бұл мекемеде ет-май ғимараты, оның ішінде сою-бөлу, май, ішек-қарын, мұздатқыш цехтары, ет сақтау камерасы бар.

a)

Мұздатқыш қасапқана

b)

Өндірістік цехтар

c)

Қасапхана

d)

Оқшаулауыш

e)

Мал соятын орын

23.

Бұл орынды шағын аудандарда және ірі шаруашылықтардың орталығында салады. Оның жанында мал базасы, оқшаулауыш, сою-бөлу, ішек-қарын, тері тұздайтын бөлімше және кішкентайлау келген мұздатқыш болу керек.

a)

Мал соятын орын

b)

Қасапхана

c)

Мұздатқыш қасапқана

d)

Өндірістік цехтар

e)

Оқшаулауыш

24.

Қан организмдегі сұйық ұлпа, тірі салмаққа шаққанда ірі қарада қанша пайыз?

a)

7,5-8,3 %

b)

4,5-6 %

c)

6,5-7,5 %

d)

2-8 %

e)

5-6 %

25.

Қанның тірі салмаққа шаққандағы ұсақ малдағы мөлшері қанша пайыз?

a)

6,5-7,5 %

b)

4,5-6 %

c)

7,5-8,3 %

d)

2-8 %

e)

5-6 %

26.

Ірі қара малдағы қанның ұю уақыты

a)

6,5-10 мин

b)

3,5-5 мин

c)

2,5-4 мин

d)

11-15 мин

e)

1-5 мин

27.

Ұсақ малдағы қанның ұю уақыты

a)

2,5-4 мин

b)

3,5-5 мин

c)

6,5-10 мин

d)

11-15 мин

e)

1-5 мин

28.

Ет өнімдері бұл...

a)

термиялық өңдеуге (қайнату, қуыру) дайындалған ұшаның сәйкес бөліктерінен берілген немесе еркін салмағы, өлшемі және пішіні бар ет бөліктері

b)

құс еті (тауықтар, үйректер, қаздар, күркетауықтар), 1 және 2 санаттағы қояндар

c)

жартылай ұшаларды кесектерге кесу, кесілген жерлердің сүйектерін ажырату, етті қырқу және сұрыптау

d)

өнімді өңдеу процесі

e)

механикалық өңдеуге дайындалған ет бөліктері

29.

Етті бөлшектеу операциясы бұл -...

a)

ұшаны немесе жартылай ұшаны (омыртқа бойымен екіге кесілген ұшаны) кесектерге кесу: ұшаның кішірек бөліктерге бөлшектеу

b)

ұшаны жеті бөлікке бөлу

c)

ұшаны екі бөлікке бөлу

d)

ұшаны үш бөлікке бөлу

e)

ұшаны алты бөлікке бөлу

30.

Аспалы жолдарда шошқаның жарты ұшасын бөлу кезінде алдымен бөлінеді

a)

жауырынбөлігі, содан кейін төс-қабырға бөліктері, соның ішінде мойын және етті бөліктері

b)

мойын, жауырын бөлігі, төс-қабырға бөліктері, етті бөліктері

c)

төс-қабырға бөлігі, оның ішінде мойын және етті бөліктері, содан кейін жауырын бөл

31.

Қанның тірі салмаққа шаққандағы ұсақ малдағы мөлшері қанша пайыз?

a)

6,5-7,5 %

b)

4,5-6 %

c)

7,5-8,3 %

d)

2- 8 %

e)

5-6 %

32.

Еттің құрамындағы ақуыз мөлшері (%)

a)

16-21

b)

13-15

c)

22-27

d)

8-10

e)

10-12

33.

Температурасы минус 8 0С-ден төмен ет қандай етке жатады?

a)

Мұздатылған

b)

Сәл тоңазытылған

c)

Салқындатылған

d)

Жас ет

e)

Жібітілген

34.

Температурасы 12 0С-ден төмен емес ет қандай етке жатады?

a)

Сәл салқындатылған

b)

Жас ет

c)

Тоңазытылған

d)

Мұздатылған

e)

Піскен

35.

Тоңазытудың басты мақсаты

a)

микрофлораның өсуін тоқтату үшін

b)

салқындатылған етті ұзақ мерзімге сақтау үшін

c)

энергия шығынын азайту үшін

d)

еттің түсі өзгерту үшін

e)

жылдам пісіру үшін

36.

Етті мұздатудың мақсаты

a)

салқындатылған етті ұзақ мерзімге сақтау үшін

b)

микрофлораның өсуін тоқтату үшін

c)

энергия шығынын азайту үшін

d)

еттің түсі өзгерту үшін

e)

жылдам пісіру үшін

Similar Resources on Wayground

Геодезияның ғылыми негіздері 121-160

40 questions

Геодезияның ғылыми негіздері 121-160

quiz

Worksheet

•

University

НОРМАТИВ 181-220 НҰРИСЛАМНЫҢ ТУЫНДЫСЫ

40 questions

НОРМАТИВ 181-220 НҰРИСЛАМНЫҢ ТУЫНДЫСЫ

quiz

Worksheet

•

University

тарих 120-150

31 questions

тарих 120-150

quiz

Worksheet

•

University

Гүлдер мен өсімдіктер туралы тест

31 questions

Гүлдер мен өсімдіктер туралы тест

quiz

Worksheet

•

University

тарих 150-180

31 questions

тарих 150-180

quiz

Worksheet

•

University

Дендро 1-40

40 questions

Дендро 1-40

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Тарих қаңтар 1

40 questions

Тарих қаңтар 1

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

Ветеринариялық рентгенология

33 questions

Ветеринариялық рентгенология

quiz

Worksheet

•

University