Worksheetskuiz CU 05 L3- thickening agent
Total questions: 7
Worksheet time: 4mins
Apakah klasifikasi thickening agents ?
Terdapat Pelbagai jenis thickening agent dan yang paling biasa digunakan ialah starches (kanji).
Thickening agents diklasifikasikan kepada bahan berasid, bahan beralkali, dan bahan pengawet.
Bahan pemekat dibahagikan kepada kumpulan kering, separa kering dan cecair berdasarkan kadar kelembapan dan kadar penyerapan dalam larutan.
Klasifikasi thickening agents merangkumi pewarna semulajadi, penstabil aroma, dan bahan pelicir yang digunakan untuk meningkatkan persembahan visual makanan.
Nyatakan bahan utama yang terkandung dalam roux.
(a)
Apakah kelebihan menggunakan thickening agent dalam penyediaan hidangan berprotein ?
Lemak butter dan oil boleh menambah rasa dan kekayaan pada hidangan.
Lemak butter dan oil menghasilkan rupa yang shining.
Untuk seimbangkan rasa hidangan berprotein tersebut.
Antara berikut, yang manakah BUKAN thickening agent yang biasa digunakan ?
Cornstarch
Egg yolk
Blode roux
Breadcrumbs
Apakah perbezaan bagi brown roux dan white roux ?
White roux dihasilkan menggunakan white stock dan brown roux dihasilkan menggunakan brown stock .
White roux dimasak masa yang singkat dan brown roux dimasak sehingga menjadi warna coklat dan mengeluarkan aroma kacang (nutty aroma) .
Bagaimanakah breadcrumbs berfungsi sebagai thickening agent dalam penyediaan makanan ?
Breadcrumbs berfungsi sebagai agen pemekat dalam penyediaan hidangan dengan menyerap cecair dan meningkatkan kelikatan dan kepekatan .
Breadcrumbs bertindak sebagai bahan pengasam semulajadi yang menghasilkan tindak balas menukarkan kuah menjadi lebih pekat secara enzimatik.
Breadcrumbs digunakan sebagai pemekat kerana ia mengandungi lemak tepu untuk menghasilkan tekstur yang lebih pekat.
Breadcrumbs bertindak sebagai agen fermentasi yang melepaskan gas memekatkan cecair melalui tekanan wap yang terhasil dalam sos atau sup.
Apakah kelemahan thickening agent ?
Lemak seperti butter dan oil boleh menambah rasa dan kekayaan pada hidangan .
Mengubah tekstur dan rasa pada hidangan.
Lemak tidak berkesan sebagai thickening agent dengan sendirinya dan memerlukan penambahan pemekat lain.