Worksheetskuiz CU 06 L2- mother sauce
Total questions: 7
Worksheet time: 4mins
Antara berikut, yang manakah BUKAN jenis mother sauce ?
Mayonnaise
Tomato sauce
Bechamel sauce
Espagnole sauce
Apakah fungsi cheesecloth di dalam penyediaan mother sauce ?
Menapis dan memperhalus lemak atau minyak daripada sos.
Menapis untuk mengasingkan cecair dan pepejal.
Untuk menghasilkan tekstur mother sauce yang creamy.
Untuk menghasilkan mother sauce yang berlemak.
Apakah tujuan utama penyimpanan mother sauce ?
Tujuan utama penyimpanan mother sauce adalah untuk mempercepatkan proses penapaian bagi menghasilkan mother sauce.
Mother sauce disimpan dalam suhu tinggi bagi mengekalkan enzim aktif yang membantu dalam pembekuan sos untuk hidangan sejuk.
Penyimpanan mother sauce dilakukan agar ia boleh digunakan semula sebagai bahan pemanis utama dalam pembuatan pencuci mulut seperti mousse dan puding.
Untuk memastikan keselamatan dan kualiti sos melalui presedur penyejukan, pembungkusan, melabel dan menyimpan.
Apakah peralatan yang sesuai digunakan untuk menapis sauce ?
Strainer
China cap
Cheesecloth
Tablecloth
Apakah ciri-ciri tekstur yang berkualiti untuk espagnole sauce ?
Kejernihan
Tidak pekat
Pekat
Licin
Apakah fungsi bain marie dalam kegunaan industry ?
Peralatan yang menghasilkan wap panas yang kebiasaannya digunakan untuk memastikan sos atau sup kekal panas dalam jangka masa yang lama.
Peralatan yang digunakan untuk memasak makanan di hadapan tetamu lalu terus dihidangkan.
Bain marie digunakan untuk memanggang makanan pada suhu tinggi agar menghasilkan kerak yang rangup di permukaan.
Bain marie berfungsi sebagai alat penapis makanan pepejal daripada cecair dalam proses penyediaan sup dan stok.
Apakah bahan asas yang digunakan untuk menghasilkan sos bechamel yang berlemak dan aroma ?
Full cream
Butter
Salt
Fresh milk
