Worksheetskuiz CU 07 L2-produce soup
Total questions: 7
Worksheet time: 4mins
Apakah yang dimaksudkan dengan broth dalam penghasilan clear soup dan thick soup ?
Broth merujuk kepada bahan pemekat berasaskan krim yang dicampur dengan herba dan rempah untuk menghasilkan tekstur likat dalam sup pekat.
Dalam penyediaan sup, broth ialah campuran sayur yang dikisar halus bersama susu untuk menghasilkan asas sup jernih.
Broth ialah bentuk stock yang lebih cair yang tidak dihidratkan dan ia boleh digunakan sebagai asas untuk soup.
Broth adalah sejenis bahan pengawet semulajadi yang digunakan dalam sup bagi memanjangkan jangka hayat makanan dalam industri pemprosesan.
Apakah tujuan menggunakan agent pemekat dalam penyediaan soup ?
Tujuan agen pemekat adalah untuk mempercepatkan proses penyejukan sup selepas dimasak.
Agen pemekat digunakan untuk menjadikan warnanya lebih terang.
Agen pemekat berfungsi untuk menghilangkan bau rempah dalam sup.
Untuk menambah kepekatan hidangan soup.
Berapakah standard porsi untuk sup bagi jenis hidangan creamy soup ?
200 - 220 ml
200 - 210 ml
200 - 250 ml
250 - 270 ml
Apakah bahan utama dalam proses penyediaan vegetable soup ?
Carrot
Celery
Onion
Sweet turnip
Tulang ayam
Leek
Onion
Tulang ikan
Carrot
Swwet turnip
Daging lembu
Leek
Celery
Sachet d'epice
Apakah jenis bahan yang digunakan dalam pembuatan Mushroom Cream Soup ?
Milk
Butter
Onion
Mushroom
Heavy cream
Marjerin
Blackpepper
Whitepepper
Paprika
Salt
Sugar
Onion
Mushroom
Blackpepper
Garlic
Butter
Paprika
Red onion
Mushroom
Apakah perbezaan antara beef broth dan chicken broth ?
Chicken broth lebih cerah dan bewarna kekuningan manakala beef broth gelap dan bewarna coklat perang.
Beef broth dihasilkan melalui proses fermentasi daging lembu untuk menghasilkan rasa berasid, manakala chicken broth pula diperoleh daripada pengekstrakan protein ayam stanpa melalui proses memasak.
Beef broth mengandungi serat tumbuhan yang tinggi kerana ia dimasak bersama sayur-sayuran berdaun, manakala chicken broth tidak mengandungi sebarang elemen sayuran.
Beef broth digunakan secara eksklusif dalam penyediaan panas manakala chicken broth hanya digunakan sebagai bahan asas .
Berapakah suhu yang disarankan untuk hot soup semasa dihidangkan ?
80 °C - 93 °C
90 °C - 100 °C
88 °C - 99 °C
83 °C - 92 °C
