wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Супы

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Подача горячих супов, градус Цельсия:

a)

Не ниже 75

b)

100

c)

45-50

d)

7-14

e)

60

2.

Бульон варят при кипении:

a)

Слабом

b)

Сильном

c)

Среднем

d)

Бурном

e)

Не имеет значения

3.

Заправочные супы заправляют:

a)

Пассированными овощами

b)

Соусом

c)

Льезоном

d)

Уксусом

e)

Крахмалом

4.

Какой суп относится к заправочным:

a)

Солянка

b)

Молочный с овощами

c)

Холодные супы

d)

Сладкие супы

e)

Пюреобразные супы

5.

В щи не добавляют:

a)

Свеклу

b)

Капусту

c)

Морковь

d)

Лук репчатый

e)

Белые коренья

6.

Обязательная составная часть рассольника:

a)

Соленые огурцы

b)

Картофель

c)

Щавель

d)

Крупа рисовая

e)

Капуста

7.

Супы являются составной частью:

a)

Обеда

b)

Ужина

c)

Завтрака

d)

Полдника

e)

Ланча

8.

Крышку кастрюли во время варки открывают:

a)

На себя

b)

От себя

c)

Не имеет значения

d)

Вверх

e)

В сторону

9.

Продолжительность варки бульона с говяжьих костей:

a)

3-4 часа

b)

10-12 часов

c)

5-6 часов

d)

4-5 часов

e)

1-2 часа

10.

За 30-40 минут до окончания варки в бульон закладывают:

a)

Петрушка (корень), подпеченный морковь, лук

b)

Лавровый лист

c)

Св. морковь и лук репчатый

d)

Перец

e)

Зелень

11.

Для приготовления бульона кости заливают водой:

a)

Холодной

b)

Горячей

c)

Теплой

d)

Кипятком

e)

Не имеет значения

12.

Картофель для супа с вермишелью нарезают:

a)

Брусочками

b)

Чесночками

c)

Ломтиками

d)

Кубиками

e)

Кружочками

13.

В какой борщ картофель нарезают кубиками:

a)

Флотский

b)

Украинский

c)

Московский

d)

Холодный борщ

e)

Борщ с картофелем

14.

Для получения нормального бульона на 1 кг. продукта воды приходится:

a)

4-5 литра

b)

2-3 литра

c)

6-7 литра

d)

4-6 литра

e)

0,5-1 литра

15.

В какой бульон закладывают продукты:

a)

Кипящий

b)

Холодный

c)

Теплый

d)

Не имеет значения

e)

Горячий

16.

Однородность супа-пюре дает:

a)

Протирание массы

b)

льезон

c)

Пассерованные овощи

d)

Мучная пассеровка

e)

Соус

17.

Последовательность закладки квашеной капусты и картофеля в щи:

a)

Картофель, квашеная капуста

b)

Квашеная капуста, картофель

c)

Вместе

d)

Не имеет значения

e)

Картофель, квашеная капуста, картофель

18.

Для получения концентрированного бульона на 1 кг. продукта берут воды:

a)

1,25 литра

b)

3 литра

c)

4 литра

d)

5 литров

e)

6 литров

19.

Основа холодного супа:

a)

Квас

b)

Коричневый бульон

c)

Рыбный бульон

d)

Мясной бульон

e)

Вода

20.

Норма отпуска супа (полная порция), грамм:

a)

500

b)

250

c)

280

d)

400

e)

800

21.

Обязательной составной частью борщей является:

a)

Свекла

b)

Репа

c)

Соленые огурцы

d)

Печень

e)

Свекла, огурцы

22.

Специи и соль кладут в заправочный суп до его готовности, за:

a)

5-7 минут

b)

15-17 минут

c)

20-25 минут

d)

30 минут

e)

Не имеет значения

23.

Для придания рассольникам острого вкуса используют:

a)

Огуречный рассол

b)

Уксусный раствор

c)

Лимонный сок

d)

Перец

e)

Томат

24.

Суп-лапшу домашнюю готовят на бульонах из:

a)

Птицы

b)

Баранины

c)

Свинины

d)

Мясных субпродуктов

e)

Не имеет значения

25.

В мясную окрошку овощи нарезают:

a)

Мелким кубиком

b)

Крупным кубиком

c)

Дольками

d)

Соломкой

e)

Брусочками

26.

Овощи для заправочных супов пассируют при температуре, градус Цельсия:

a)

110

b)

200-220

c)

16-170

d)

150-155

e)

250-280

27.

Заправочные супы заправляют мучной пассеровкой до окончания варки за:

a)

5-10 минут

b)

15-20 минут

c)

10-17 минут

d)

20-30 минут

e)

Не имеет значения

28.

Для флотского и сибирского борща капусту нарезают:

a)

Шашками

b)

Соломкой

c)

Ломтиками

d)

Дольками

e)

Рубкой

29.

Для приготовления щей из квашеной капусты, капусту предварительно:

a)

Тушат

b)

Проваривают

c)

Жарят

d)

Бланшируют

e)

Охлаждают

30.

Сваренные супы оставляют без кипения, чтобы они настоялись на :

a)

10-15 минут

b)

25-30 минут

c)

35-40 минут

d)

40-45 минут

e)

20-25 минут

31.

Белые коренья добавляют в бульоны:

a)

В сыром виде

b)

Жареные

c)

Отварные

d)

Припущенные

e)

Не имеет значения

32.

Для получения нормального бульона, 1 литр концентрированного бульона разводят горячей водой в количестве:

a)

3 литра

b)

5-6 литров

c)

1-2 литра

d)

0,5-2 литра

e)

0,7-3 литра

33.

Для приготовления рыбного бульона на 1 кг. продукта берут воды, литров:

a)

3-3,5

b)

1-2

c)

0,5-1

d)

4-5

e)

2,5-3

34.

Некоторые сорта капусты придают щам горьковатый вкус, такую капусту перед использованием:

a)

Ошпаривают

b)

Промывают

c)

Замачивают

d)

Проваривают

e)

Тушат

35.

Муку для заправочных супов пассеруют при температуре, градус Цельсия:

a)

120-130

b)

160-180

c)

60-70

d)

180-200

e)

200-220

36.

Время варки бульона из птицы, часы:

a)

1-2

b)

3-4

c)

5-6

d)

6-7

e)

0,5-1

37.

Температура подачи горячих супов:

a)

Не ниже 75 градусов

b)

65 - 70 0С

c)

70 – 75 0С

d)

80 – 85 0С

e)

100 0С

38.

Заправочные супы, пюреобразные и прозрачные – классификация супов:

a)

По способу приготовления

b)

По температуре подачи

c)

По жидкой основе

d)

По калорийности

e)

По виду гарнира

39.

С перловой крупой готовят рассольник:

a)

Ленинградский

b)

Московский

c)

Домашний

d)

По-россошански

e)

Просто рассольник

40.

В щи из квашеной капусты и картофеля сначала закладывают:

a)

Картофель

b)

Квашеную капусту

c)

Пассерованные овощи

d)

Пассерованный томат

e)

Картофель и капусту одновременно

41.

С добавлением фасоли варят борщ:

a)

Сибирский

b)

Флотский

c)

Зеленый

d)

Летний

e)

Украинский

42.

Основа свекольника:

a)

Отвар свеклы и квас

b)

Квас

c)

Отвар свеклы

d)

Бульон

e)

Отвар грибной

43.

Соус ткемали, хмели-сунели, томатное пюре и чеснок – обязательные составляющие супа:

a)

Харчо

b)

С крупой

c)

С макаронными изделиями

d)

С бобовыми

e)

Лапши домашней

44.

Какой овощ не используется в супе-пюре:

a)

Горох

b)

Капуста

c)

Свекла

d)

Морковь

e)

Брокколи

45.

Для приготовления борща необходимо варить свеклу:

a)

30-40 минут

b)

15-20 минут

c)

Не имеет значения

d)

2-3 часа

e)

1-1.5 часа

46.

Какой из следующих супов является прозрачным:

a)

Суп-пюре

b)

Куриный бульон

c)

Борщ

d)

Солянка

e)

Грибной крем-суп

47.

С мясными фрикадельками отпускают борщ:

a)

Сибирский

b)

Флотский

c)

Украинский

d)

Летний

e)

Зеленый

48.

Эти щи рекомендуют готовить в керамических горшочках:

a)

Суточные

b)

Из щавеля

c)

По-уральски

d)

Зеленые

e)

Из квашеной капусты

49.

Квашеную капусту для приготовления щей рекомендуется предварительно:

a)

Тушить

b)

Промывать

c)

Отваривать

d)

Жарить

e)

Запекать

50.

Пассерованные овощи – обязательная составная часть супов:

a)

Заправочных

b)

Пюреобразных

c)

Прозрачных

d)

молочных

e)

Холодных