Font size
WorksheetsЖалпы технология 3 жауап
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
Кондитерлік өнеркәсіпте химиялық қопсытқыштардың мына тізімі қолданылады?
сілтілі
сілтілі – қышқылды
сілтілі – тұзды
Бәрі дұрыс
Физикалық қопсытқыш
Ашытқыны нан пісіру өнеркәсібінде қандай мақсатта қолданады?
Ашыту
Нәрлі құндылығын арттыру
Қамырды қопсыту
Қант қосу үшін
Құнарлылығын жою
Үшін
Глюкоза қандай өнімдерді алуда пайдаланылады?
Қоюландырылған сүт
Ликер
Жеміс консервілері
Сүт консервілері
Ашытқы
Жарма зауыттарына арналған астық дақылдарына қойылатын негізгі технологиялық талаптар қандай?
Астықтың ылғалдылығы
Қауыз мөлшері
Дәннің ірілігі
Астықтың сыртқы пішіні
Бағасы
Қай көрсеткіштер дәннің жармаға жарамдылығын анықтайды?
Дәннің көлемі
Дәннің консистенциясы
Дәннің бірыңғайлығы
Қабықтың түсі
Астықтың бағасы
Қандай дән түрлерінде қылтанақтылық өнім сапасына кері әсер етеді?
Күріш
Сұлы
Арпа
Бидай
Жүгері
Макарон өнімі ұнының негізгі сапа көрсеткіштері
Түсі
Саны
Шикі клейковина сапасы
Иісі
Консистенциясы
Макарон өнімдері формасына қарай келесі топтарға бөлінеді?
Трубалы
Жіп тәріздес
Фигуралы
Ұзын
Қысқа
Трубалы өнімдер өлшемдеріне қарай қалай жіктеледі?
Соломка
Кәдімгі
Любительские
Трубалы
Фигуралы
Макарон өнімдерін өндіру сатыларына жатпайтын қатарды көрсетіңіз
Пастерлеу
Гомогендеу
Стерильдеу
Шикі өнімдерді бөлу
Қамырды престеу
Қызылша жоңқасының жарамсыз қалдығына не жатады?
Ұзындығы 1 см-ден кіші жоңқалар
Қалыңдығы 2 мм-ден артық жоңқалар
Үсіген қызылша бөліктері
Үлкен бүтін қызылша
Тым жіңішке жоңқалаР
Жалпы әрекеттегі дәмдік тауарлар тобына не жатады?
Шай
Кофе
Темекі
Қыша
Ас тұзы
Дәмдік тауарлардың тағамдық құндылығы неліктен төмен?
көмірсудың аз болуына
Белоктың аз болуы
майдың аз болуы
Суда ерімейтіндігіне байланысты
Органикалық қышқылдың аз болуы
Жемістерді біркелкі кептіру үшін неге көңіл бөлу керек?
Жемістерді туралаған кездегі өлшемдерінің бірдейлігі
Жемістерді күнде аудару
Түнде оларды жабық жерде сақтау
Жемістерді кептіруден бұрын мұздату
Жемісті пластикке орау
МЕМСТ 12307-66 стандарты бойынша қатты бидай ұнының қандай көрсеткіштері болуы керек?
Сулы сағыз мөлшері 30-32%-тен кем болмауы
Күлділігі 0,75-1,10% болуы
Қиыршық саны 85%-тен кем болмауы
Құрғақ зат мөлшері 20%
Ірі қиыршық үлесі 50%-тен кем болмауы
